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粮食产销区省际横向利益补偿机制的现实需求与落地方式 被引量：4
1
作者 赵光远 《新长征》 2024年第4期53-55,共3页
2024年中央一号文件提出,要“探索建立粮食产销区省际横向利益补偿机制,深化多渠道产销协作”;《农业农村部关于落实中共中央国务院关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴工作部署的实施意见》指出,要“... 2024年中央一号文件提出,要“探索建立粮食产销区省际横向利益补偿机制,深化多渠道产销协作”;《农业农村部关于落实中共中央国务院关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴工作部署的实施意见》指出,要“加大产粮大县支持力度,探索建立粮食产销区省际横向利益补偿机制,深化多渠道产销协作”。与2023年中央一号文件提出的“健全主产区利益补偿机制”相比,“探索建立粮食产销区省际横向利益补偿机制”更加强化了省级政府的主体性、利益补偿的直接性以及机制创新的时代性。 展开更多
关键词 中央一号文件 粮食产销 产粮大县 利益补偿 支持力度 全面振兴 现实需求 机制创新
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新质生产力空间形态刍论 被引量：2
2
作者 赵光远 《科技智囊》 2024年第3期1-7,共7页
新质生产力的空间形态是影响“因地制宜发展新质生产力”的重要理论问题。围绕这一问题,从新质生产力与中国式现代化的关系出发,对新质生产力的空间形态进行了探索,“新质生产力首先必然是国家生产力”的观点得以提出并对其论述,并指出... 新质生产力的空间形态是影响“因地制宜发展新质生产力”的重要理论问题。围绕这一问题,从新质生产力与中国式现代化的关系出发,对新质生产力的空间形态进行了探索,“新质生产力首先必然是国家生产力”的观点得以提出并对其论述,并指出区域层面的新质生产力发展必须服从于这一观点,才能在新质生产力时代赢得新的发展机遇;在此基础上,提出了兼顾新质生产力引领发展、统筹发展和重塑格局的综合功能,兼顾新质生产力的国家属性、人类属性和未来属性等对策建议。 展开更多
关键词 新质生产力 中国式现代化 空间形态 国家生产力 重塑
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论新质生产力与“三生”空间融合——二论新质生产力空间形态
3
作者 赵光远 李平 《新经济》 2024年第5期48-56,共9页
新质生产力空间形态问题事关“因地制宜发展新质生产力”。本文从新质生产力的扩散性、渗透性、持续性三个属性出发,对新质生产力赋能“三生”空间的历史必然性、人本逻辑性、架构突破性和共同体属性进行了论述,总的结论是:新质生产力... 新质生产力空间形态问题事关“因地制宜发展新质生产力”。本文从新质生产力的扩散性、渗透性、持续性三个属性出发,对新质生产力赋能“三生”空间的历史必然性、人本逻辑性、架构突破性和共同体属性进行了论述,总的结论是:新质生产力赋能“三生”空间的问题,归根结底是依托新质生产力共筑人与自然命运共同体的问题,只有立足于这个愿景,才能让新质生产力与空间发展更好地结合起来,为中国发展形成新模式、实现新引领、塑造新形态、达到新目标提供最为强大的动力。 展开更多
关键词 新质生产力 空间形态 “三生”空间 人与自然命运共同体
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新型冠状病毒流行前后儿科急诊感染性疾病谱的变化特征分析
4
作者 赵光远 武洁 +3 位作者 王龙 霍枫 廖琨 王荃 《北京医学》 CAS 2023年第5期404-411,共8页
目的探讨新型冠状病毒(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)流行前后儿科急诊感染性疾病谱的变化特征。方法选取2019年1月20日至2022年7月31日首都医科大学附属北京儿童医院急诊内科就诊的患儿,根据就诊时间分... 目的探讨新型冠状病毒(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)流行前后儿科急诊感染性疾病谱的变化特征。方法选取2019年1月20日至2022年7月31日首都医科大学附属北京儿童医院急诊内科就诊的患儿,根据就诊时间分为SARS-CoV-2流行前期(简称流行前期)和SARS-CoV-2流行期(简称流行期),分析流行前期及流行期儿童感染性疾病谱的变化情况。结果共纳入患儿94707例次,其中男55476例次,女39231例次,年龄29 d~18岁,平均(4.9±4.1)岁。流行前期就诊29590例次,其中感染性疾病发病率为54.8%(16203/29590);流行期就诊65117例次,感染性疾病发病率为42.4%(27645/65117)。与流行前期相比,流行期呼吸系统感染发病率减少了39.8%(其中肺炎减少56.9%,流行性感冒减少53.6%)、消化系统感染减少19.4%、中枢神经系统感染减少49.2%、泌尿系感染减少4.7%、其他感染减少26.3%。除泌尿系感染外,流行期各类型感染性疾病就诊人数占全年总就诊人数的比例均低于流行前期,差异均有统计学意义(P<0.05)。与流行前期相比,流行期第一年的一、二、三级应急响应时期感染性疾病分别减少了74.9%、60.9%、39.8%,差异均有统计学意义(P<0.05);且流行期第一年呼吸系统和消化系统感染的冬季就诊高峰值明显减少;流行期中枢神经系统感染的夏季就诊高峰季消失。结论相比SARS-CoV-2流行前期,流行期呼吸道感染、消化道感染及中枢神经系统感染的发生率显著减少,可能与应急响应措施相关。 展开更多
关键词 新型冠状病毒 流行 急诊 感染性疾病 疾病谱 儿科
原文传递
建立更加紧密的城乡利益联结新机制 探索农业强省领航下乡村振兴新模式
5
作者 赵光远 《新长征》 2023年第1期47-48,共2页
2022年12月23日召开的省委经济工作会议强调:“要扎实做好‘三农’工作,全面推进乡村振兴。”这一任务是在党的二十大报告强调加快建设农业强国的背景下提出的,是在全国经济工作会议再度强调实施扩大内需战略的形势下提出的,是在吉林省... 2022年12月23日召开的省委经济工作会议强调:“要扎实做好‘三农’工作,全面推进乡村振兴。”这一任务是在党的二十大报告强调加快建设农业强国的背景下提出的,是在全国经济工作会议再度强调实施扩大内需战略的形势下提出的,是在吉林省粮食产量达到816.16亿斤的基础上提出的,更是在坚持稳中求进工作总基调和改善社会心理预期、提振发展信心的新要求下提出的。 展开更多
关键词 乡村振兴 粮食产量 利益联结 农业强省 稳中求进 省委经济工作 扩大内需战略 农业强国
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“新韧协同”探索吉林农业强省新路
6
作者 赵光远 《新长征》 2023年第3期31-32,共2页
《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》是在党的二十大精神指引下的首个中央一号文件,是习近平新时代中国特色社会主义思想的世界观和方法论的重要展现,是当前国际政治经济形势下“三农”发展的必然选择,更... 《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》是在党的二十大精神指引下的首个中央一号文件,是习近平新时代中国特色社会主义思想的世界观和方法论的重要展现,是当前国际政治经济形势下“三农”发展的必然选择,更是落实“六个必须坚持”和中国式现代化在乡村振兴领域的全景体现。 展开更多
关键词 习近平新时代中国特色社会主义思想 中央一号文件 乡村振兴 政治经济形势 农业强省 中国式现代化 三农
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基于工程认证的“食品质量安全专业实验”教学改革研究
7
作者 赵光远 姜春鹏 +4 位作者 杨静 董彩文 李昌文 葛珍珍 张艳艳 《农产品加工》 2024年第5期121-124,共4页
工程教育认证的核心理念是以学生为中心,以产出为导向,注重过程,通过持续改进提高培养学生的质量。结合工程教育认证的要求与新时代下食品质量安全专业的培养方案,对食品质量安全专业的“食品质量安全专业实验”课程的教学内容与教学方... 工程教育认证的核心理念是以学生为中心,以产出为导向,注重过程,通过持续改进提高培养学生的质量。结合工程教育认证的要求与新时代下食品质量安全专业的培养方案,对食品质量安全专业的“食品质量安全专业实验”课程的教学内容与教学方法、考核方法进行改革,以提高教学效果。 展开更多
关键词 工程教育认证 食品质量安全专业实验 教学改革
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矿物加工工程中的浸出技术研究
8
作者 赵光远 《中文科技期刊数据库（全文版）工程技术》 2024年第8期0131-0134,共4页
近年来,科学技术飞速发展,矿物对促进中国经济发展发挥了重要作用。在矿物加工工程中,需要增加相关的科学技术手段,提升矿物加工效率与质量,尤其是浸出技术,具有工艺流程简单、易操作以及反应快速等优势。通过运用浸出技术,可以充分发... 近年来,科学技术飞速发展,矿物对促进中国经济发展发挥了重要作用。在矿物加工工程中,需要增加相关的科学技术手段,提升矿物加工效率与质量,尤其是浸出技术,具有工艺流程简单、易操作以及反应快速等优势。通过运用浸出技术,可以充分发挥矿物价值,提升矿物利用率。基于此,本文针对矿物加工工程中的浸出技术进行了详实的阐释,分析了其优越性及具体应用要点,以供参考。 展开更多
关键词 矿物加工工程 浸出技术 加工效率
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不同杜仲叶茶活性成分及抗氧化活性的比较
9
作者 张丽华 王子阳 +3 位作者 李顺峰 兰雪怡 赵光远 纵伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期194-199,共6页
为了研究不同杜仲叶茶的活性成分及抗氧化特性,以杜仲叶为原料,采用不同加工方式将杜仲叶制成绿茶、黑茶、植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵茶和冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵茶,对其活性成分及抗氧化活性进行分... 为了研究不同杜仲叶茶的活性成分及抗氧化特性,以杜仲叶为原料,采用不同加工方式将杜仲叶制成绿茶、黑茶、植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵茶和冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵茶,对其活性成分及抗氧化活性进行分析,并对两者相关性进行分析。结果表明,杜仲叶绿茶的活性成分含量最高,其总多糖含量、总多酚含量、总黄酮含量、绿原酸含量分别为176.31 mg/g、1.25 mg/g、78.77 mg/g、75.51 mg/g;其抗氧化能力最佳,DPPH、ABTS+自由基清除率、铁离子还原/抗氧化能力分别为62.85%、36.04%、34.90。总多糖、绿原酸含量与DPPH自由基清除率显著相关(P<0.05),总黄酮、总多酚含量与DPPH自由基清除率极显著相关(P<0.01)。因此,总多酚是杜仲叶茶发挥抗氧化作用的物质基础。 展开更多
关键词 杜仲叶茶 抗氧化 活性成分 相关性分析
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杜仲叶多糖对植物乳杆菌CICC 20022胆盐耐受性的影响
10
作者 张丽华 刘世豪 +3 位作者 唐培鑫 李昌文 赵光远 纵伟 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第3期1-8,共8页
以植物乳杆菌CICC 20022为研究对象,探讨在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖对菌株活菌数、微观结构、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜和细胞壁结构完整性的影响。结果表明:在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖并培养24 h时,植物乳杆... 以植物乳杆菌CICC 20022为研究对象,探讨在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖对菌株活菌数、微观结构、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜和细胞壁结构完整性的影响。结果表明:在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖并培养24 h时,植物乳杆菌CICC 20022的活菌数显著增加(P<0.05),分别是对照组的1.30倍或1.10倍;与对照组相比,添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖均可较好地保护菌体的微观结构,显著减少因胆盐胁迫造成的菌体损伤,且菌体的PI荧光强度、碱性磷酸酶(AKP)活性和DNA渗漏量均显著降低(P<0.05),细胞膜中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例(U/S)显著增加(P<0.05),达0.37。因此,在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖能较好地保持植物乳杆菌CICC 20022细胞结构的完整性,并提高其胆盐耐受性。 展开更多
关键词 杜仲叶多糖 植物乳杆菌CICC 20022 胆盐耐受性
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近端胃癌上切缘阳性术前列线图预测模型的建立和验证
11
作者 郭振江 赵光远 +1 位作者 杜立强 刘防震 《天津医药》 CAS 2024年第8期845-849,共5页
目的分析影响近端胃癌上切缘阳性(R1切除)的术前因素,建立预测模型并进行内部验证。方法回顾性分析187例接受胃肠外科手术的近端胃癌患者资料,根据上切缘状态(R0为完全切除,R1为镜下残留肿瘤)分为R0组(n=15)和R1组(n=172)。收集可能影... 目的分析影响近端胃癌上切缘阳性(R1切除)的术前因素,建立预测模型并进行内部验证。方法回顾性分析187例接受胃肠外科手术的近端胃癌患者资料,根据上切缘状态(R0为完全切除,R1为镜下残留肿瘤)分为R0组(n=15)和R1组(n=172)。收集可能影响近端胃癌上切缘阳性的术前因素,包括患者年龄、性别、肿瘤长度、肿瘤位置、Borrmann分型、肿瘤分化、Lauren分型、cT分期及cN分期。应用受试者工作特征(ROC)曲线计算肿瘤长度预测近端胃癌上切缘阳性的最佳界值,对2组间单因素分析中存在统计学差异的变量进行多因素Logistic回归,筛出独立预测因素并构建预测模型;运用ROC曲线和Bootstrap法对模型预测准确性进行内部验证。结果肿瘤长度预测近端胃癌上切缘阳性的最佳界值为4.85 cm。单因素分析显示2组间肿瘤长度、肿瘤位置、Borrmann分型、Lauren分型、cT分期及cN分期差异均有统计学意义(均P<0.05)。多因素Logistic回归分析显示肿瘤长度>4.85 cm(OR=4.000,95%CI:1.039~15.399)、肿瘤位于食管胃结合部(OR=7.108,95%CI:1.604~31.494)、BorrmannⅢ-Ⅳ型(OR=6.991,95%CI:1.538~31.782)、Lauren分型为弥漫型或混合型(OR=7.583,95%CI:1.814~31.701)及cT分期为cT4(OR=8.249,95%CI:1.890~36.007)是近端胃癌上切缘阳性的术前独立预测因素,基于多因素分析结果建立列线图预测模型。经内部验证,列线图模型ROC曲线下面积为0.862。校准曲线显示模型预测近端胃癌上切缘阳性发生的概率与实际发生的概率具有较好一致性(Hosmer-Lemeshowχ^(2)=6.145,P=0.523)。结论建立的列线图预测模型可在术前预测近端胃癌上切缘阳性的概率,为制定手术策略提供临床指导。 展开更多
关键词 胃肿瘤 切缘 影响因素分析 LOGISTIC模型 列线图 预测
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杜仲籽粕水解肽的滋味评价及在乳饮料中的应用
12
作者 葛珍珍 赵玉翔 +4 位作者 许明月 胡乔乔 张亦楠 赵光远 纵伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期31-38,共8页
以杜仲籽粕水解液为原料,添加全脂乳粉、复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶)、白砂糖、维生素C进行调配,在单因素实验的基础上,以感官评分和离心沉淀率为考察指标,利用Box-Behnken响应面法优化乳饮料的最优配方。最优配方为水解液添加... 以杜仲籽粕水解液为原料,添加全脂乳粉、复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶)、白砂糖、维生素C进行调配,在单因素实验的基础上,以感官评分和离心沉淀率为考察指标,利用Box-Behnken响应面法优化乳饮料的最优配方。最优配方为水解液添加量20%、全脂乳粉添加量2.20%、复合稳定剂添加量0.12%,由此配方得到的乳饮料感官评分为(83.85±2.26)分,离心沉淀率为(3.08±0.12)%,且乳饮料色泽通透,风味协调,组织均匀,通过电子舌分析可知酸味、甜味物质是造成乳饮料呈味差异的主要物质,杜仲籽粕水解肽对其滋味特征的影响较小。 展开更多
关键词 杜仲籽粕水解肽 乳饮料 工艺优化 滋味
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杜仲叶水提取物对植物乳杆菌体外益生特性影响
13
作者 张丽华 冯路瑶 +3 位作者 唐培鑫 李昌文 赵光远 纵伟 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第1期19-26,共8页
为明确杜仲叶水提取物对植物乳杆菌体外益生特性的影响,采用活菌计数、扫描电镜和气相色谱等方法探究不同浓度ELWE对植物乳杆菌生长曲线、产酸性能、形态和耐受性等的影响。结果表明,培养24 h后,试验组的活菌数均显著高于对照组;ELWE(80... 为明确杜仲叶水提取物对植物乳杆菌体外益生特性的影响,采用活菌计数、扫描电镜和气相色谱等方法探究不同浓度ELWE对植物乳杆菌生长曲线、产酸性能、形态和耐受性等的影响。结果表明,培养24 h后,试验组的活菌数均显著高于对照组;ELWE(80,320 mg/mL)使植物乳杆菌菌体更加饱满,且能显著提高其产乳酸能力,36 h时乳酸含量分别提高42.07%和111.64%。在胃液环境的胁迫下,80 mg/mL ELWE组的对数存活率达到87.77%(3 h),显著高于对照组(0%);80 mg/mL ELWE可显著提高植物乳杆菌在热、NaCl、胆盐和真空冷冻干燥胁迫环境下的活菌数,分别保持在5.67,8.16,7.65,7.78 lg CFU/mL。80 mg/mL ELWE对植物乳杆菌体外益生特性有积极影响。研究为ELWE在益生菌行业的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 杜仲叶水提取物 植物乳杆菌 环境胁迫 菌体生长
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混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究 被引量：45
14
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期57-61,共5页
将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂。在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为:0.1％的... 将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂。在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为:0.1％的抗坏血酸>0.1％的偏重亚硫酸钠>0.1％的曲酸>0.1％的氯化钙>0.005％半胱氨酸>0.1％氯化钠。它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型,特别是抗坏血酸。柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果。0.044％NaCl+0.0125％Vc的组合较经济且可使果汁40min不变色。果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气的接触面也可防止褐变。 展开更多
关键词 混浊苹果汁 酶促褐变 防褐变剂 褐变抑制率 苹果浆 苹果鲜榨汁
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亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响 被引量：12
15
作者 赵光远 段倩 +2 位作者 常杨 曹益恒 纵伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期18-21,31,共5页
为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定... 为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性。 展开更多
关键词 鲜枣浊汁 稳定性 亲水胶体 均质 浊度保留率 Zeta电位
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超高压加工鲜榨苹果汁过程中的主要理化变化 被引量：12
16
作者 赵光远 邹青松 +1 位作者 孙鹃 杨公明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期143-146,共4页
在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大。高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为80.2%、82... 在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大。高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为80.2%、82.4%、78.2%和82.6%。还原型V_c和总V_c分别减少43.7%和6.1%。气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明:热协同压力处理鲜榨苹果汁后各风味成分变化在0.28%～6.16%,总风味物质压后比压前仅下降0.78%,酯类物质在压后含量增加。50℃协同320MPa加工工艺能较好地保持苹果汁的品质。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 多酚 挥发性物质 绿原酸 表儿茶素 原花青素
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破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响 被引量：16
17
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期26-31,共6页
苹果破碎时 ,蒸汽热处理使果浆温度在 80s内达 92℃以上 ,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性。果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响。苹果浆温度达92℃和 95℃虽然VC 损失较多 ,但如果果汁的总酚损失较小 ,则有... 苹果破碎时 ,蒸汽热处理使果浆温度在 80s内达 92℃以上 ,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性。果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响。苹果浆温度达92℃和 95℃虽然VC 损失较多 ,但如果果汁的总酚损失较小 ,则有好的色泽稳定性。苹果破碎过程中发生的褐变主要为酶促褐变 ,但热处理温度高于 98℃ ,非酶褐变会变得显著。果汁的混浊稳定性受果汁中悬浮颗粒的大小、果汁的粘度影响。热处理增加了果胶的聚合度 ,促进果胶从果浆中的释放 ,从而增加了果汁的粘度。热还处理可减小果汁中悬浮颗浊的大小。 展开更多
关键词 果浆 苹果汁 浑浊 色泽 非酶褐变 混浊稳定性 果胶 小果 总酚 温度
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混浊苹果汁储藏过程中色泽稳定性的研究 被引量：22
18
作者 赵光远 纵伟 姚二民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期93-97,共5页
通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失以及果汁的褐变随储藏时间的延长和温度... 通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失以及果汁的褐变随储藏时间的延长和温度的升高而加剧。果汁颜色变化先快后慢,L值降低,a值升高,b值变化较小。氨基酸也参与了褐变反应,但Maillard反应不显著。缩合单宁的平均聚合度随储藏时间的延长和温度的升高而变大。粒径分析表明储藏过程中有新的颗粒产生。 展开更多
关键词 混浊苹果汁 非酶褐变 多酚 聚原花青素(缩合单宁) VC
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浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究 被引量：16
19
作者 赵光远 王璋 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期71-75,共5页
苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相... 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相微萃取(HP-SPME)法萃取和气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明苹果和果汁挥发性组分中最主要的化合物都是酯类和醇类,苹果加工成浑浊苹果汁,酯类由46.94%减少为30.26%,醇类和醛类分别由38.8%、6.7%增加为46.16%、9.8%。 展开更多
关键词 浑浊苹果汁 多酚 挥发性物质 绿原酸 表儿茶素 原花青素
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热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响 被引量：14
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作者 赵光远 李娜 +1 位作者 张培旗 白艳红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期154-158,共5页
采用HPLC等分析方法研究了400MPa单独处理,50℃协同300MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响。研究发现:经过45d的贮藏,仅经过400MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300MP... 采用HPLC等分析方法研究了400MPa单独处理,50℃协同300MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响。研究发现:经过45d的贮藏,仅经过400MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300MPa处理的含量低,差异显著(P<0.05)。50℃协同300MPa处理还可显著降低果汁中微生物数目,同时果汁在贮藏期内的L值和a值均优于其他2种样品。50℃协同300MPa处理鲜榨苹果汁的可溶性固形物含量和pH值贮藏前后没有显著差异(P>0.05)。经过贮藏,所有样品中的总VC的保留率>95%。 展开更多
关键词 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质 VC 果汁颜色 品质
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