护色方式对芦笋粉物化特性的影响 被引量：3

1

作者 赵时珊 李少斌 +5 位作者 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 蔡芳 梅新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期283-290,共8页

为改善芦笋在热风干燥过程中出现的褐变问题,故采用不同的护色剂对芦笋进行浸泡、喷涂护色处理。结果表明,最佳的护色剂依次为护色剂3>护色剂2>护色剂1,最佳的护色方式依次为浸泡>喷涂>不护色。相较于未护色的芦笋粉,经护... 为改善芦笋在热风干燥过程中出现的褐变问题,故采用不同的护色剂对芦笋进行浸泡、喷涂护色处理。结果表明,最佳的护色剂依次为护色剂3>护色剂2>护色剂1,最佳的护色方式依次为浸泡>喷涂>不护色。相较于未护色的芦笋粉,经护色的样品中酚类物质含量更高,且色泽品质最佳。其中经护色剂3浸泡的芦笋粉总酚、黄酮含量最高,分别为6.43 mg GAE/g DW、297.14 mg RE/100 g DW,其酚类提取物的总还原能力及其对DPPH自由基、·OH、·O_(2)^(-)、α-淀粉酶活性的抑制清除能力最好,分别为189.87 mg Trolox/100 g DW、85.24 mg VC/100 g DW、0.20 mg VC/g DW、87.28%、46.62%。芦笋粉富含的膳食纤维赋予其良好的加工性能,其中经护色剂3喷涂的芦笋粉的持水性、持油性及吸水膨胀性最好,分别为4.53 g/g、2.50 g/g及4.55 mL/g,其不可溶性膳食纤维含量为63.85 g/100 g。经护色剂1-喷涂、护色剂3-浸泡的芦笋粉的葡萄糖吸附能力最佳,均为0.65 mmol/g,经护色剂2喷涂的芦笋粉的胆固醇吸附能力最佳,为11.26 mg/g,而未经护色的芦笋粉吸附能力最差。该研究结果为提高芦笋干燥产品品质提供理论依据。 展开更多

关键词 芦笋 护色方式 酚类物质 抗氧化活性 色泽品质

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紫薯-低筋复配粉理化特性及其饼干制品品质分析 被引量：1

2

作者 赵时珊 蔡芳 +5 位作者 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 李少斌 梅新 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期49-57,共9页

研究紫薯全粉不同添加量对低筋粉加工特性,及其饼干制品品质的影响。结果表明,紫薯全粉-低筋粉复配处理后,相较于低筋粉,10%~50%复配粉的持水性提高了0.90~2.08 g/g,持油性降低了0.05~0.18 g/g。随着紫薯全粉比例的增大,低筋粉的糊化起... 研究紫薯全粉不同添加量对低筋粉加工特性,及其饼干制品品质的影响。结果表明,紫薯全粉-低筋粉复配处理后,相较于低筋粉,10%~50%复配粉的持水性提高了0.90~2.08 g/g,持油性降低了0.05~0.18 g/g。随着紫薯全粉比例的增大,低筋粉的糊化起始温度(T_(o))、峰值温度(T_(p))、终止温度(T_(c))逐渐升高,而热焓值(ΔH)逐渐减小,紫薯全粉的T_(o)、T_(p)、T_(c)则呈下降趋势,ΔH呈上升趋势。紫薯全粉的加入导致面团面筋膜撕裂,黏着性变差,当添加量达到50%时,复配粉基本不具备面筋网络形成能力,由其制成的饼干硬度和脆性相较于对照组分别降低2276.49 g、5.43 mm,而抗性淀粉含量提高了8.42 g/100 g。10%~30%紫薯全粉添加量有利于饼干感官品质的提升,其可接受度程度依次为30%紫薯饼干>20%紫薯饼干>10%紫薯饼干。 展开更多

关键词 紫薯全粉 低筋粉 添加比例 理化特性 食用品质

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紫薯-中筋复配粉的理化特性及其馒头制品品质分析

3

作者 赵时珊 蔡芳 +7 位作者 隋勇 施建斌 熊添 蔡沙 陈学玲 何建军 李少斌 梅新 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期209-217,共9页

对比紫薯全粉不同添加量对中筋粉的加工特性,及其馒头制品食用品质的影响。结果表明,紫薯全粉的加入提升了复配粉的持水性,但降低了持油性。热特性结果显示,复配粉表现出双峰糊化特性。未经复配的紫薯全粉起始温度(To)、峰值温度(Tp)、... 对比紫薯全粉不同添加量对中筋粉的加工特性,及其馒头制品食用品质的影响。结果表明,紫薯全粉的加入提升了复配粉的持水性,但降低了持油性。热特性结果显示,复配粉表现出双峰糊化特性。未经复配的紫薯全粉起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)高于中筋粉,但ΔH更低。经复配后中筋粉的起始温度To、Tp、Tc介于60.67~71.43℃、0.49~1.21 J/g之间,To、Tp和Tc与未进行复配的中筋粉相比有所增加,而ΔH有所下降。而经复配处理的紫薯全粉的To、Tp、Tc和ΔH介于78.33~87.97℃、0.06~0.38 J/g之间,均呈下降趋势。随着紫薯全粉添加量的增加,面团的面筋网络形成能力下降,导致形成和稳定时间缩短,由其制成的馒头的硬度、黏性、咀嚼性呈现上升趋势,而回复性、弹性、内聚性和粘着性呈现下降趋势。紫薯全粉的加入提高了馒头的抗性淀粉含量,相较于对照组提高了1.77~11.47 g/100 g。10%~30%(m/m)添加量馒头的色泽、感官品质具有较高的可接受度。该研究结果为紫薯全粉的进一步开发利用提供参考依据。 展开更多

关键词 紫薯全粉 中筋粉 馒头 加工特性 食用品质

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不同护色处理和干燥方式对芦笋粉品质的影响

4

作者 赵时珊 施建斌 +5 位作者 隋勇 蔡沙 熊添 李少斌 蔡芳 梅新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期54-64,共11页

为改善并对比芦笋在热风、真空冷冻和微波干燥过程中出现的褐变问题,故采用不同的护色剂对芦笋进行浸泡、喷涂护色处理。结果显示,相较于不护色,经护色的芦笋粉营养及色泽品质更佳。其中护3的护色效果显著(P<0.05)优于护2和护1。干... 为改善并对比芦笋在热风、真空冷冻和微波干燥过程中出现的褐变问题,故采用不同的护色剂对芦笋进行浸泡、喷涂护色处理。结果显示,相较于不护色,经护色的芦笋粉营养及色泽品质更佳。其中护3的护色效果显著(P<0.05)优于护2和护1。干燥方式和护色剂的协同使用优于单独干燥。其中,护色剂-真空冷冻干燥(VFD)协同处理的芦笋粉的酚类物质保留程度、结构完整性、色泽及抗氧化能力最佳;护色剂-热风干燥(HAD)协同处理的芦笋粉组织结构稀疏分散,酚类含量、色泽、抗氧化能力不及VFD;而护色剂-微波干燥(MD)所得芦笋粉色泽焦黄,营养及色泽品质最差。此外,相较于浸泡,经喷涂的芦笋粉水可溶性膳食纤维(SDF)含量更高,葡萄糖、胆固醇吸附能力也更好,但前者的护色效果更佳。主成分分析结果表明,芦笋粉的总酚和芦丁含量,以及理化和功能性质指标与其营养及色泽品质具有高度相关性。综合品质排名前三的芦笋粉为护3-浸泡-VFD、护2-浸泡-VFD和护3-喷涂-VFD;后三为护1-喷涂-MD、护2-喷涂-MD、对照-MD。本研究结果为提高芦笋干燥产品品质提供理论依据。 展开更多

关键词 芦笋粉 护色方式 干燥方式 多酚类物质 理化性质 功能特性 色泽品质

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黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品品质分析

5

作者 赵时珊 蔡芳 +5 位作者 邹浩峰 施建斌 蔡沙 隋勇 熊添 梅新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期91-99,共9页

对比分析不同种类及配比黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品食用品质。结果表明,黄甘薯全粉的粗纤维、可溶性糖、β-胡萝卜素及总酚含量最高,分别为12.20、14.62 g/100 g、2.29 mg/100 g及97.81 mg/100 g。高筋粉的蛋白质含量最高,达13.... 对比分析不同种类及配比黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品食用品质。结果表明,黄甘薯全粉的粗纤维、可溶性糖、β-胡萝卜素及总酚含量最高,分别为12.20、14.62 g/100 g、2.29 mg/100 g及97.81 mg/100 g。高筋粉的蛋白质含量最高,达13.40 g/100 g,而低筋粉的淀粉、直链淀粉质量分数最高,分别为68.95、24.82 g/100 g。随着黄甘薯全粉添加量的增加,黄甘薯-小麦复配粉的持油性、持水性均呈上升趋势,To、Tp、Te、ΔH也有小幅上升,且表现出双峰糊化特性,二者虽同时进行加热,但其糊化完成时间不同。此外,所制成的馒头和面包的硬度、黏性升高,而回复性、弹性则逐步减小。饼干的咀嚼性、硬度和内聚性则呈下降趋势,但回复性和弹性有所升高。综合来看,黄甘薯全粉的加入对小麦粉制品的色泽及气味具有积极影响,但对外观形状及组织结构具有不利影响,其中馒头、面包及饼干分别在黄甘薯全粉添加量为20%、30%、30%时感官品质及食用品质最好。 展开更多

关键词 黄甘薯全粉 小麦粉 添加比例 加工品质 感官品质

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不同品种甘薯全粉品质特性比较 被引量：4

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作者 赵时珊 蔡芳 +7 位作者 隋勇 熊添 蔡沙 邹浩峰 周德顺 陈学玲 何建军 梅新 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第8期218-228,共11页

对比分析19个不同品种甘薯全粉的营养品质与物化特性,结果显示,19种甘薯全粉可筛分为7类,其中营养品质最好的前三品种为Q7007>赣紫C702>宁紫8号。聚类分析显示,根据各品种性能相似,可将其划分4个大类,Ⅰ类:7个品种,持水、吸水膨... 对比分析19个不同品种甘薯全粉的营养品质与物化特性,结果显示,19种甘薯全粉可筛分为7类,其中营养品质最好的前三品种为Q7007>赣紫C702>宁紫8号。聚类分析显示,根据各品种性能相似,可将其划分4个大类,Ⅰ类:7个品种,持水、吸水膨胀力中等,持油力低;Ⅱ类:3个品种,持水力高,持油力低;Ⅲ类:5个品种,持水、持油和吸水膨胀力均较低;Ⅳ类:4个品种,持油和吸水膨胀力高。此外,糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)、热焓(ΔH)分别介于73.47-83.00℃、80.63-88.10℃、86.87-92.90℃、0.79-3.77J/g之间,To、Tp、Tc最高的是徐薯22,最低的是苏薯32。相关性分析显示,蛋白质含量与吸水膨胀性呈显著负相关,持水性与持油性分别与花青素、β-胡萝卜素含量呈显著正相关,证明甘薯全粉的营养品质与物化特性之间存在着紧密联系。因此,可根据不同品种甘薯全粉的营养品质、物化特性及性状相关对其进行加工利用,以期为甘薯资源的推广和产品开发提供理论依据。 展开更多

关键词 甘薯全粉 营养成分 物化特性 主成分分析 系统聚类分析

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试论西方建筑理念在中国传统建筑理念中的融合与创新 被引量：1

7

作者 郭旭阳 赵时珊 《美术大观》 北大核心 2018年第8期102-103,共2页

中国从引进西方建筑理念到将中国传统建筑理念与之融合的历史发展过程,正是新兴的中国建筑理念从孕育到诞生的过程。我们要从中华民族文化的大视角来解读西方建筑理念对中国建筑的影响,更要从中国传统建筑理念中找到自己文化的"根&... 中国从引进西方建筑理念到将中国传统建筑理念与之融合的历史发展过程,正是新兴的中国建筑理念从孕育到诞生的过程。我们要从中华民族文化的大视角来解读西方建筑理念对中国建筑的影响,更要从中国传统建筑理念中找到自己文化的"根",用传承与创新来找到完全属于自己民族文化特色的新型建筑理念。 展开更多

关键词 西方建筑理念 中国民族文化 中国传统建筑理念

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商业区围挡可设计体系研究

8

作者 隋昊 赵时珊 《美术大观》 北大核心 2019年第1期132-133,共2页

在商业区建设中进行围挡施工时,会造成消费群体与原有商铺之间的遮挡与分离问题,导致其商业活动大受影响,经济蒙受损失。本文利用围挡自身结构的可设计性,提出一个可以平衡各方利益的围挡设计体系。

关键词 围挡 商业区 可设计体系

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陈化前后大米的淀粉结构及理化性质分析 被引量：2

9

作者 卢紫君 赵时珊 +9 位作者 蔡芳 蔡沙 隋勇 施建斌 熊添 何建军 陈学玲 范传会 家志文 梅新 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第6期126-135,8,共11页

对比分析陈化前后6个不同品种大米淀粉结构与理化性质,结果表明,不同品种大米淀粉的直链淀粉含量、体积平均粒径(D_([4,3]))、结晶度及糊化起始温度(T_(o))、峰值温度(T_(p))、终止温度(T_(c))、热焓(ΔH)分别介于17.24%~22.69%、5.74~7... 对比分析陈化前后6个不同品种大米淀粉结构与理化性质,结果表明,不同品种大米淀粉的直链淀粉含量、体积平均粒径(D_([4,3]))、结晶度及糊化起始温度(T_(o))、峰值温度(T_(p))、终止温度(T_(c))、热焓(ΔH)分别介于17.24%~22.69%、5.74~7.09μm、16.45%~18.19%、64.77~73.03℃、71.73~81.13℃、77.17~87.40℃、12.62~18.44 J/g之间,陈化后大米淀粉的直链淀粉含量显著(p<0.05)上升,结晶度显著下降,陈化对淀粉晶型及短程有序性无明显影响;陈化对回生前后大米淀粉糊化特性均有明显影响,大米淀粉经回生处理后,T_(o)、T_(p)、T_(c)及ΔH明显下降;随着温度升高,大米淀粉溶解度与膨胀度明显上升,陈化降低了大米淀粉膨胀度、溶解度和透光率。大米淀粉的直链淀粉含量与其T_(o)、T_(o)'(回生淀粉T_(o))正相关;大米淀粉的D_([4,3])与其T_(o)、T_(o)'、透光率正相关;大米淀粉结晶度与其T_(o)、ΔH、ΔH'(回生淀粉ΔH)正相关。该研究结果可为湖北稻米资源合理利用、陈米资源高效利用及产品开发提供理论依据。 展开更多

关键词 大米陈化 淀粉 粒径 X-衍射 红外光谱 理化特性

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浅谈办公空间中极简风格的运用

10

作者 赵时珊 《艺术科技》 2019年第14期174-174,共1页

简约的风格可以给人纯洁、干净、干练的感觉,可以让人得到一定程度的放松,符合现代人们的价值观.本文对极简风格的特点、运用及设计进行详细分析.

关键词 极简风格 办公空间 应用

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探析办公室设计的空间创意

11

作者 赵时珊 《明日风尚》 2019年第21期54-55,共2页

在当今这个被较大的工作强度、竞争充斥着的环境中,办公室的空间设计对我们当代的每一个处在办公环境中的人都起着至关重要的影响。现代办公室已经不仅仅为了满足工作人的办公需求,还需要考虑身处其中的人的心理要求,从而也能一定程度... 在当今这个被较大的工作强度、竞争充斥着的环境中,办公室的空间设计对我们当代的每一个处在办公环境中的人都起着至关重要的影响。现代办公室已经不仅仅为了满足工作人的办公需求,还需要考虑身处其中的人的心理要求,从而也能一定程度上带动人的工作积极性,提高办公效率。因此,当代办公室设计的空间创意就应该结合心理学论,来探析办公室空间设计的意义与其重要性,并且需要按照当代人的心理需求进行设计,进一步提高我们的办公环境质量。 展开更多

关键词 办公室设计 空间创意 设计理念

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园林规划中乡村景观设计现状及发展趋势思考

12

作者 赵时珊 《明日风尚》 2019年第15期46-46,共1页

在园林规划的发展过程中,乡村景观的规划设计是体现其多样化特色的重要工作之一,以独特的地理环境景观结合乡村文化,并与城市景观形成风格鲜明的对比,进而在分别具有各自风格的基础上进行协同发展,这是乡村景观未来发展的重要规划。在... 在园林规划的发展过程中,乡村景观的规划设计是体现其多样化特色的重要工作之一,以独特的地理环境景观结合乡村文化,并与城市景观形成风格鲜明的对比,进而在分别具有各自风格的基础上进行协同发展,这是乡村景观未来发展的重要规划。在现实的园林工作中,相关的园林设计与管理理论已逐渐完善,形成了一套工作体系,但对于乡村景观缺乏相关的文化内涵。因此,在当代的乡村景观设计规划中应该注重对其文化赋予的工作,加强本土文化积极运用到景观设计之中,在符合当代的人们文化审美同时,实现乡村景观新时期的发展目标。 展开更多

关键词 园林规划 乡村景观设计 发展趋势

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《竹文化禅意会所》

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作者 姜懿桐 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期119-,共1页

关键词 竹文化 禅意

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《漫步江南——私人会所》

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作者 苏丽娜 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期125-,共1页

关键词 私人会所

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《城市书吧设计》

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作者 王双 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期131-,共1页

关键词 鲁迅美术学院

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《呼吸——可生长建筑》

16

作者 邸天宇 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期119-,共1页

关键词 建筑 鲁迅美术学院

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《攀岩者酒店ROCK——CLIMBER》

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作者 刘炳岐 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期122-,共1页

关键词 CLIMBER ROCK

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《汤头·纲目国医药体验中心》

18

作者 胡歆可 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期120-,共1页

关键词 鲁迅美术学院 医药

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《根·岸——当代美术交流中心》

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作者 钟诗音 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期129-,共1页

关键词 当代美术

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《SIX-SIDE餐厅设计》

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作者 桑瑞阳 李志刚 赵时珊 《美苑》 CSSCI 北大核心 2015年第S1期124-,共1页

关键词 SIDE

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