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李苗苗 王涵 赵梦瑶作品
1
作者 李苗苗 王涵 赵梦瑶 《美术教育研究》 2022年第15期188-188,共1页
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刘泽君、赵悦阳、杨宇田、赵梦瑶作品
2
作者 刘泽君 赵悦阳 +1 位作者 杨宇田 赵梦瑶 《美与时代（美术学刊）（中）》 2022年第3期133-133,共1页
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新能源汽车产业扶持政策绩效评价指标体系构建
3
作者 余黎峰 赵梦瑶 《中原工学院学报》 CAS 2024年第1期78-83,共6页
实施全面预算绩效管理将政策绩效纳入评价范畴,对政策进行绩效评价是全面预算绩效管理扎实落地的必要工作。确立政策绩效评价的基本理论、构筑政策绩效评价的框架体系成为政策绩效评价实务操作的必要课题。因政策本身较为宏大,涉及面广... 实施全面预算绩效管理将政策绩效纳入评价范畴,对政策进行绩效评价是全面预算绩效管理扎实落地的必要工作。确立政策绩效评价的基本理论、构筑政策绩效评价的框架体系成为政策绩效评价实务操作的必要课题。因政策本身较为宏大,涉及面广,近年来国家在新能源汽车产业发展上出台了较多扶持政策,投入了大量的资金。将新能源汽车产业扶持政策作为研究对象,以点带面,基于产业发展这一公共价值诉求,针对产业规模、产业技术、产业创新、产业环境和产业国际化5个方面选取18个指标构建新能源汽车产业扶持政策绩效评价指标体系,为公共政策绩效评价体系的构建提供参考。 展开更多
关键词 政策绩效 指标体系 产业扶持政策 公共价值诉求
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河北省葡萄种植成本效益评价及提升路径
4
作者 赵梦瑶 薛萌 +1 位作者 赵君彦 尹士 《中国果树》 2024年第3期121-127,共7页
河北省是葡萄种植大省,种植面积、产量分别位居全国第3位和第2位。成本效益是影响葡萄种植决策的根本因素,也是特色农业高质量发展的重要体现。以2018—2021年河北省怀来县、昌黎县、威县、临城县、卢龙县5个葡萄主产县域调研的葡萄数... 河北省是葡萄种植大省,种植面积、产量分别位居全国第3位和第2位。成本效益是影响葡萄种植决策的根本因素,也是特色农业高质量发展的重要体现。以2018—2021年河北省怀来县、昌黎县、威县、临城县、卢龙县5个葡萄主产县域调研的葡萄数据收集为主,设置区域葡萄成本收益评价指标,并进行定量实证对比研究与动态比较分析。结果表明:河北省葡萄种植存在人工成本居高不下、果品品质亟需标准化、流通组织化程度低、自然和市场风险较为严重、种植规模受政策约束等问题。通过提高机械化水平、推进标准化生产、培育壮大专业合作社、提高农业保险保障能力以及间作等方式来应对现有问题,对提升葡萄产业竞争力水平、正确处理好特色优势产业与粮食安全的关系具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 葡萄种植 成本效益 粮食安全
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基于EXCEL的供应链物流选址决策分析
5
作者 赵梦瑶 《江苏商论》 2024年第4期37-40,53,共5页
随着企业经营规模的扩大,如何通过降低成本提升企业价值,已成为企业竞争力提升的关键。在物流行业中,基于供应链的物流选址问题是影响企业物流成本的重要因素。如何科学地做好供应链物流选址决策,将直接影响企业的经济效益。本文以石油... 随着企业经营规模的扩大,如何通过降低成本提升企业价值,已成为企业竞争力提升的关键。在物流行业中,基于供应链的物流选址问题是影响企业物流成本的重要因素。如何科学地做好供应链物流选址决策,将直接影响企业的经济效益。本文以石油公司为研究对象,结合线性规划的相关理论,构建基于供应链的物流选址决策模型,运用EXCEL工具,进行选址决策分析,以实现企业资源的优化配置,从而降低企业运营成本。 展开更多
关键词 选址决策 EXCEL 供应链 规划求解
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超声检测评估重症患者膈肌功能的临床应用研究进展
6
作者 董泽洋 赵梦瑶 +1 位作者 孙希希 黄斌 《浙江医学》 CAS 2024年第7期772-775,共4页
重症患者因疾病本身、炎症、镇静药物、机械通气等原因,膈肌功能障碍的发生率较高,易导致患者撤机困难、呼吸衰竭、住院时间延长等,并与重症患者的死亡率密切相关。膈肌超声检测可广泛用于监测膈肌功能,为临床诊治提供重要辅助作用。现... 重症患者因疾病本身、炎症、镇静药物、机械通气等原因,膈肌功能障碍的发生率较高,易导致患者撤机困难、呼吸衰竭、住院时间延长等,并与重症患者的死亡率密切相关。膈肌超声检测可广泛用于监测膈肌功能,为临床诊治提供重要辅助作用。现就国内外应用超声评估重症患者膈肌功能的研究进展作一综述。 展开更多
关键词 超声检测 膈肌 膈肌功能障碍 重症医学 综述
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炖煮羊肉香气物质分析鉴定 被引量：12
7
作者 赵梦瑶 赵健 +4 位作者 侯莉 梁晶晶 曹长春 王蒙 谢建春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期284-293,共10页
本文对炖煮羊肉的香气物质进行了分析鉴定。采取的方法为先同时蒸馏萃取,萃取物再气相色谱-质谱联用及芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析。气相色谱-质谱联用分析,通过NIST2014质谱库检索和保留指数核对,共鉴定出142种挥发性成分,包括... 本文对炖煮羊肉的香气物质进行了分析鉴定。采取的方法为先同时蒸馏萃取,萃取物再气相色谱-质谱联用及芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析。气相色谱-质谱联用分析,通过NIST2014质谱库检索和保留指数核对,共鉴定出142种挥发性成分,包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、烃类等,其中醛类所占比例最大。含量较高的为十六醛(18.82%)、壬醛(11.67%)、十八醛(4.75%)、己醛(2.54%)、辛醛(2.11%)等。芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析,结合气-质鉴定结果,将保留指数及气味特征与文献比对,鉴定出41种香气活性物质,其中3-(甲硫基)丙醛、糠硫醇、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2,3-二甲基吡嗪、(Z)-2-壬烯醛、3-壬烯醛、12-甲基十三醛等14种化合物具有较高的稀释因子(log2FD≥7),这些化合物被认为是关键香气成分。 展开更多
关键词 同时蒸馏萃取 芳香提取物稀释法 炖煮羊肉 香气活性成分 肉香味
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白猪肉与黑猪肉热反应香精中香气物质分析鉴定 被引量：9
8
作者 赵梦瑶 赵健 +6 位作者 谢建春 肖群飞 范梦蝶 王天泽 杜文斌 王蒙 郭夏云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期40-47,共8页
以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类... 以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。相比之下,白猪肉香精中烷基呋喃、脂肪族醛和酸的相对含量较高,黑猪肉香精中含硫化合物、含氮杂环、酯类化合物的相对含量较高,而醇类、酮类化合物的相对含量二者相差不大。采用气相色谱-嗅闻分析,基于质谱、保留指数、气味特征、标准品共鉴定出31种气味活性化合物,28种为2种肉味香精所共有,尤其二甲基三硫、糠硫醇、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2-乙基噻吩、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮等在两香精中均具有较高稀释因子。但黑猪肉香精中具有高稀释因子的化合物种类多于白猪肉香精,且采用雷达图对强势气味活性化合物比较显示其肉香、脂香化合物的轮廓线大于白猪肉香精,这可能是造成黑猪肉香精香气较浓的原因。 展开更多
关键词 黑猪肉 肉味香精 蛋白酶解物 氧化脂肪 香气活性化合物 肉香味
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不同处理工艺对黑木耳多糖抑菌活性影响研究 被引量：10
9
作者 赵梦瑶 孔学琼 +1 位作者 张拥军 何杰民 《中国食用菌》 北大核心 2011年第2期34-36,共3页
为探讨粉碎工艺与提取工艺(水提及超声提取)处理对黑木耳多糖抑菌活性的影响,以抑菌圈为指标,采用不同的粉碎物料与提取工艺,研究原料粒度与提取工艺对黑木耳多糖抑菌效果的影响。结果表明,原料粒度与提取工艺对黑木耳多糖的抑菌效果均... 为探讨粉碎工艺与提取工艺(水提及超声提取)处理对黑木耳多糖抑菌活性的影响,以抑菌圈为指标,采用不同的粉碎物料与提取工艺,研究原料粒度与提取工艺对黑木耳多糖抑菌效果的影响。结果表明,原料粒度与提取工艺对黑木耳多糖的抑菌效果均有较大影响,水提时,150目原料粒度提取的多糖对大肠杆菌(E.coli)和金黄色葡萄球菌(S.aureus)的抑菌效果最好,超声处理时,多糖的抑菌效果随着原料粒度减少逐渐下降,且超声处理时多糖的抑菌效果不如水提。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 粒度 超声 抑菌
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花生油炸制油条香气物质的分析鉴定 被引量：5
10
作者 赵梦瑶 谢建春 +4 位作者 肖群飞 王天泽 范梦蝶 赵健 杜文斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期243-251,共9页
采取同时蒸馏萃取制备样品,气相色谱-质谱联用(GC-MS)、稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)对花生油炸制油条香气成分进行分析鉴定。基于检索NIST14质谱库、保留指数,气-质联机鉴定出83种化合物,包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含硫化合物... 采取同时蒸馏萃取制备样品,气相色谱-质谱联用(GC-MS)、稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)对花生油炸制油条香气成分进行分析鉴定。基于检索NIST14质谱库、保留指数,气-质联机鉴定出83种化合物,包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、烃类、其他类,含量最高的是醛类,其中己醛、壬醛、(E)-2-癸烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛的含量远高于鉴定出的所有其它化合物。基于GC-MS鉴定结果、嗅闻的保留指数、嗅闻的气味特征及标准品,GC-O分析鉴定出30种香气活性物质,其中3-羟基-2-丁酮、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、糠醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2,3-二甲基吡嗪、己醛、庚醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-十一烯醛、3-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛、丙醛、辛醛、壬醛、(Z)-2-癸烯醛、1-辛烯-3-醇等17种化合物具有较高的稀释因子(log2FD≥5)。通过本实验研究发现,花生油炸制油条中挥发性化合物种类丰富,构成了花生油条独特的油脂香、焦香、甜香等风味,其中醛类、含氧杂环化合物及含氮杂环化合物含量较高,是花生油炸制油条风味物质的主要成分。 展开更多
关键词 同时蒸馏萃取 气相色谱-嗅闻分析 油条 花生油 香气活性成分
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吴茱萸中拟除虫菊酯类农药残留分析 被引量：8
11
作者 赵梦瑶 王旗 杨秀伟 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期1344-1347,共4页
目的:分析中药吴茱萸中拟除虫菊酯类农药残留,为其质量控制和标准制定提供科学依据。方法:应用 GC-MS 法研究拟除虫菊酯类农药在中药吴茱萸中的残留。吴茱萸样品经石油醚-丙酮(4:1,v/v)混合液超声提取,无水硫酸钠-氟罗里硅土-无水硫酸... 目的:分析中药吴茱萸中拟除虫菊酯类农药残留,为其质量控制和标准制定提供科学依据。方法:应用 GC-MS 法研究拟除虫菊酯类农药在中药吴茱萸中的残留。吴茱萸样品经石油醚-丙酮(4:1,v/v)混合液超声提取,无水硫酸钠-氟罗里硅土-无水硫酸钠三层填料固相萃取小柱净化,以 GC 法对净化液进行检测。结果:一次进样可对吴茱萸样品中的5种拟除虫菊酯类农药准确定量和确证。在检测的11批生药吴茱萸中,皆有氯氰菊酯残留,其次为甲氰菊酯和氰戊菊酯,氯氟氰菊酯、溴氰菊酯未检出。结论:GC-MS 法是一种简单、快速、高灵敏度的检测中药吴茱萸中拟除虫菊酯类农药的方法,可达到同时定量和确证的目的,建议推广应用。 展开更多
关键词 吴茱萸 拟除虫菊酯农药 毛细管气相色谱
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超声波提取对黑木耳多糖溶出量的影响研究 被引量：7
12
作者 赵梦瑶 张拥军 +1 位作者 蔡振优 李佳 《食用菌》 2011年第1期57-58,共2页
以黑木耳多糖得率为指标,采用不同的粉碎工艺与提取工艺,研究粉碎粒度超声处理对黑木耳多糖溶出量的影响。结果表明,粉碎与超声协同处理对黑木耳多糖的溶出量有较大影响;超声处理时,原料粒度越小,多糖的溶出量越多,300目超声64min时,多... 以黑木耳多糖得率为指标,采用不同的粉碎工艺与提取工艺,研究粉碎粒度超声处理对黑木耳多糖溶出量的影响。结果表明,粉碎与超声协同处理对黑木耳多糖的溶出量有较大影响;超声处理时,原料粒度越小,多糖的溶出量越多,300目超声64min时,多糖的溶出量是40目的5.32倍。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 粒度 超声波
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葡萄皮花色苷逐级膜耦联柱层析纯化工艺
13
作者 赵梦瑶 王菲 +1 位作者 李媛 陈芳 《浙江大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期2260-2268,共9页
集成应用中试规模的膜分离耦联柱层析工艺进行花色苷提取物的纯化、富集,研究各工艺对花色苷的纯化富集效果以及品质的影响,建立超滤(ultrafiltration,UF)-反渗透(reverse osmosis,RO)-XAD-7HP型大孔树脂耦联的纯化工艺.结果显示:在澄... 集成应用中试规模的膜分离耦联柱层析工艺进行花色苷提取物的纯化、富集,研究各工艺对花色苷的纯化富集效果以及品质的影响,建立超滤(ultrafiltration,UF)-反渗透(reverse osmosis,RO)-XAD-7HP型大孔树脂耦联的纯化工艺.结果显示:在澄清工艺中,无机陶瓷膜效果较好,最佳工艺为陶瓷膜跨膜压力为0.3MPa、循环流量为50L/min;在浓缩工艺中,反渗透膜最佳参数为跨模压力为1.1 MPa、循环流量为23.3L/min;利用XAD-7HP进行富集.处理后所获得的花色苷提取物纯度大于60%,并且此工艺对花色苷组成、水溶液色泽、pH均没有显著影响. 展开更多
关键词 花色苷 集成膜过程 超滤 反渗透
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博物馆文创产品涉入度对消费意愿的影响:价值感知的中介作用 被引量：2
14
作者 赵梦瑶 文诗琪 +2 位作者 韩圆圆 吕霄 赵欣 《全国流通经济》 2023年第12期32-35,共4页
近年来,随着人们精神文化需求的提升,博物馆文创产业逐渐兴起。本研究基于消费者价值感知视角,揭示了博物馆文创产品涉入度影响消费意愿的内在机理。通过对431份调研问卷的分析发现:(1)博物馆文创产品涉入度正向影响消费意愿;(2)功能价... 近年来,随着人们精神文化需求的提升,博物馆文创产业逐渐兴起。本研究基于消费者价值感知视角,揭示了博物馆文创产品涉入度影响消费意愿的内在机理。通过对431份调研问卷的分析发现:(1)博物馆文创产品涉入度正向影响消费意愿;(2)功能价值感知、社会价值感知在博物馆文创产品涉入度与消费意愿间发挥部分中介作用。 展开更多
关键词 博物馆文创产品 消费意愿 产品涉入度 功能价值感知 社会价值感知
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蒙古羊双羔性状基因ADAMTS-1作用机制研究
15
作者 赵梦瑶 陈晓良 +5 位作者 李秀男 苏乐德 田瑛 菅瑞珍 杨燕燕 李海军 《中国畜牧兽医》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期3229-3238,共10页
【目的】以产单、双胎蒙古羊为动物模型初步探究双羔主效基因含Ⅰ型血小板结合蛋白基序的解聚蛋白样金属蛋白酶(ADAMTS-1)的作用机制,为蒙古羊高效繁育及其相关研究提供理论依据。【方法】选取具有产单、双胎记录的雌性蒙古羊各12只,采... 【目的】以产单、双胎蒙古羊为动物模型初步探究双羔主效基因含Ⅰ型血小板结合蛋白基序的解聚蛋白样金属蛋白酶(ADAMTS-1)的作用机制,为蒙古羊高效繁育及其相关研究提供理论依据。【方法】选取具有产单、双胎记录的雌性蒙古羊各12只,采用自然发情方式,通过阴道黏膜涂片和公羊爬跨确定雌性蒙古羊的发情期和间情期,分别取产双羔发情期(DE)、产双羔间情期(DD)、产单羔发情期(SE)、产单羔间情期(SD)蒙古羊卵巢,利用HE染色的方式观察卵巢有腔卵泡形态差异。取蒙古羊卵巢颗粒细胞进行培养,运用免疫荧光技术确定ADAMTS-1表达位置。通过实时荧光定量PCR技术检测ADAMTS-1、孕酮受体(PGR)、丝裂原活蛋白激酶4(MAPK4)、雄激素受体(AR)、丝氨酸蛋白酶抑制剂2(SERPINE2)、多功能蛋白聚糖蛋白聚糖(Versican)在不同组别中的mRNA相对表达水平,并通过Western blotting技术检测ADAMTS-1前体蛋白(pro-ADAMTS-1)和成熟蛋白(MP-ADAMTS-1)在不同组别中的蛋白相对表达水平。【结果】通过HE染色结果可以确定产单、双胎蒙古羊卵巢组织内有腔卵泡形态无表观差异,运用免疫荧光方法检测到ADAMTS-1在蒙古羊卵巢颗粒细胞上表达。通过荧光定量PCR及Western blotting结果可知,DE组蒙古羊中ADAMTS-1在卵巢组织中基因及蛋白表达量显著高于其他3组(P<0.05),而在SE与SD组无显著差异(P>0.05);SE组蒙古羊卵巢组织内AR和PGR基因表达量最高,且显著高于其他3组(P<0.05),DE组显著高于DD组(P<0.05),且在同一发情阶段产单羔蒙古羊卵巢组织内AR、PGR基因表达量显著高于产双羔蒙古羊卵巢组织;SE组蒙古羊卵巢内MAPK 4基因表达量最高,且显著高于其他3组(P<0.05),其他3组间无显著差异(P>0.05);DD组蒙古羊卵巢组织内Versican、SERPINE2基因表达量最高,且显著高于DE和SD组(P<0.05);SE组这两个因子显著高于SD组(P<0.05)。【结论】ADAMTS-1于蒙古羊卵巢颗粒细胞中稳定表达,ADAMTS-1对蒙古羊双羔性状的排卵机制具有重要的正向调控作用,而其他多种激素受体以及胞内关键信号基因也与卵巢内卵泡的发育、排出密切相关。 展开更多
关键词 蒙古羊 ADAMTS-1 双羔性状 卵巢
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类淋巴系统与中枢神经系统疾病研究进展
16
作者 赵梦瑶 付一典 +2 位作者 梁晓晗 吕小涵 吕佩源 《中国神经精神疾病杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期689-694,共6页
类淋巴系统是中枢神经系统特有网络,该系统可清除大脑积累的代谢废物,维持中枢神经系统的内环境稳态。该系统在睡眠状态下相对活跃,生理功能受到多种因素影响。非侵入性影像技术评估类淋巴系统功能的应用推动了临床研究的开展。越来越... 类淋巴系统是中枢神经系统特有网络,该系统可清除大脑积累的代谢废物,维持中枢神经系统的内环境稳态。该系统在睡眠状态下相对活跃,生理功能受到多种因素影响。非侵入性影像技术评估类淋巴系统功能的应用推动了临床研究的开展。越来越多的研究表明,类淋巴系统功能与神经退行性疾病、脑血管病等多种中枢神经系统疾病的发病机制相关。类淋巴系统有望成为预测中枢神经系统疾病预后及临床干预疗效的新靶点。 展开更多
关键词 类淋巴系统 阿尔茨海默病 帕金森病 脑血管病 弥散张量成像
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黑猪肉关键香气物质分析鉴定 被引量：15
17
作者 赵健 王蒙 +4 位作者 谢建春 王天泽 肖群飞 赵梦瑶 范梦蝶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期203-209,共7页
对豫南黑猪后腿肉进行研究,测定肉的主要脂肪酸为油酸(42.89%)、棕榈酸(21.62%)、二十碳烯酸(8.78%)、硬脂酸(7.73%)、棕榈油酸(5.93%)、豆蔻酸(5.84%)、亚油酸(5.51%);主要氨基酸为谷氨酸(13.70%)和天冬氨酸(8.19%)。采用同时蒸馏萃取... 对豫南黑猪后腿肉进行研究,测定肉的主要脂肪酸为油酸(42.89%)、棕榈酸(21.62%)、二十碳烯酸(8.78%)、硬脂酸(7.73%)、棕榈油酸(5.93%)、豆蔻酸(5.84%)、亚油酸(5.51%);主要氨基酸为谷氨酸(13.70%)和天冬氨酸(8.19%)。采用同时蒸馏萃取处理,DB-WAX极性柱和DB-5弱极性柱气相色谱-质谱联用分析、稀释法DB-5弱极性柱气相色谱-嗅闻分析。基于保留指数和质谱库检索,气相色谱-质谱联用分析鉴定出98种化合物,主要为十六碳醛、十八碳醛、壬醛、1-己醇、十七碳醛。基于保留指数、气相色谱-质谱结果、气味特征、标准品比对,气相色谱-嗅闻分析鉴定出26种香气活性化合物,其中关键香气化合物(log2FD≥5)为2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛?γ-癸内酯、(E)-2-癸烯醛、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、3-羟基-2-丁酮、己醛、甲硫醇、糠硫醇、二甲基三硫、2-乙酰基-1-吡咯啉、(E)-2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、苯乙醛、戊醛。研究结果对于全面了解猪肉风味构成及研制肉味香精具有参考性。 展开更多
关键词 黑猪肉 同时蒸馏萃取 肉香味 香气活性物质 气相色谱-嗅闻
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脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响 被引量：8
18
作者 赵健 赵梦瑶 +4 位作者 曹长春 甄大卫 王佳欣 李力 谢建春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期63-69,共7页
为研究脂肪醛对"半胱氨酸-木糖"美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计"半胱氨酸-木糖"及"半胱氨酸-木糖"中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度90℃、p H 5.5条件下... 为研究脂肪醛对"半胱氨酸-木糖"美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计"半胱氨酸-木糖"及"半胱氨酸-木糖"中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度90℃、p H 5.5条件下反应5 h,液相色谱-蒸发光散射检测监测反应原料(半胱氨酸、木糖)和初期反应中间体(半胱氨酸的Amadori重排化合物(Cys-Amadori)、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸)随反应时间的浓度变化,同时还监测反应液p H值及波长294、420 nm处紫外-可见吸光度随反应时间的变化,并且采用固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析比较3 h反应产物的挥发性风味物质组成。添加3种脂肪醛后,形成的Cys-Amadori重排化合物、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸中间体浓度均下降,表明均对"半胱氨酸-木糖"初期美拉德反应有抑制作用,且相比之下抑制强弱为反-2-庚烯醛>反,反-2,4-癸二烯醛>己醛。但添加己醛时,反应液于波长294、420 nm处的吸光度下降,表明中、末期美拉德反应也受到抑制;而加入反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛时,反应液于波长294、420 nm处的吸光度却增加,表明中、末期美拉德反应被促进,且相比之下反,反-2,4-癸二烯醛的促进作用大于反-2-庚烯醛。另外,比较挥发性风味组成发现,加入反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的体系,含硫化合物的总量增多,检测到醛参与美拉德反应或醛自身受美拉德反应影响而形成的多种带烷基侧链的含硫化合物和呋喃化合物如2-己基噻吩和2-丙基呋喃。 展开更多
关键词 脂质氧化 美拉德反应 肉香味 己醛 反-2-庚烯醛 反 反-2 4-癸二烯醛 Amadori重排化合物
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食品中丙烯酰胺的研究进展 被引量：13
19
作者 朱雨辰 王菲 +2 位作者 宋柬 赵梦瑶 陈芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第2期313-320,共8页
丙烯酰胺具有神经毒性,是一种潜在致癌物,广泛分布于热加工食品中,主要通过美拉德反应形成。本文较为全面地介绍了食品中污染物丙烯酰胺的现状、毒性,以及其形成机制、控制途径等方面的研究进展,并对上述研究进展进行了简要的分析和评述。
关键词 丙烯酰胺 毒性 形成 控制 干预
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采用同时蒸馏萃取方法分析猪肉炖煮过程产生的风味物质 被引量：9
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作者 王蒙 侯莉 +3 位作者 梁晶晶 赵健 赵梦瑶 谢建春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期184-191,共8页
采用同时蒸馏萃取提取炖煮猪肉过程产生的风味物质,弱极性、极性两根色谱柱进行气-质联机分析,通过谱库检索及保留指数核对,鉴定出94种化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。进一步采用... 采用同时蒸馏萃取提取炖煮猪肉过程产生的风味物质,弱极性、极性两根色谱柱进行气-质联机分析,通过谱库检索及保留指数核对,鉴定出94种化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。进一步采用稀释法气相色谱-嗅闻分析,并结合保留指数、气味特征及标准品比对,鉴定出23种气味活性物质,稀释因子较高的(log2FD≥6)有2-甲基-3-呋喃硫醇、3-(甲硫基)丙醛、γ-癸内酯、甲硫醇、糠硫醇、(E)-2-庚烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-醇、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、己醛、2-乙酰基噻唑、2-乙基-3-甲基吡嗪、戊醛、苯乙醛,这些物质大部分来源于美拉德反应及脂肪氧化降解。 展开更多
关键词 炖煮猪肉 同时蒸馏萃取 气相色谱-嗅闻分析 香气活性成分 肉香味
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