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题名大豆分离蛋白添加方式对素食汉堡肉饼品质的影响
被引量：6
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作者
赵知微
曾茂茂
何志勇
秦昉
陈洁
林玉惠
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机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
汕头市天悦轻工技术科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第18期266-268,274,共4页
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基金
十二五"科技支撑计划(2012BAD37B01)
广东省重大科技专项(2011A091000012)
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文摘
为探讨干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白方式对素食汉堡肉饼品质的影响,比较了三种不同添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、烤制得率、保水性和保油性的差异性。结果表明,三种添加方法的产品感官评分大小依次为:乳化法>水化法>干法;乳化法添加方式可以有效改善产品风味和口感,增加弹性和咀嚼性,提高解冻得率、烤制得率、保水性和保油性。
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关键词
大豆分离蛋白
素食汉堡
添加方式
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Keywords
soybean protein isolate
vegetarian burger
adding ways
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分类号
TS274
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名供需模型视角下电信网络诈骗犯罪被害预防
被引量：4
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作者
赵知微
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机构
中国人民公安大学
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出处
《网络安全技术与应用》
2022年第5期153-156,共4页
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文摘
近年来我国电信网络诈骗犯罪呈高发频发态势,成为主导全国刑事案件总体走势的一类犯罪,已然严重危害公民财产安全与幸福感。但公众对被害风险敏感度较低,且多持有侥幸心理,潜在被害率高,加之电信网络诈骗犯罪侦破率低、打击难度大,犯罪数量居高不下。电信网络诈骗犯罪属可防性犯罪,加强对电信网络诈骗犯罪中被害人预防视角的研究不可或缺。经济学中供给需求模型中,可通过强化共建共治共享的反诈理念,加强对重点区域、易感人群的预防治理,对公民个人信息保护机制的完善和构建移动网络平台反诈一体化被害人进行预防可有效推动供给曲线左移,降低犯罪数量。
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关键词
电信网络诈骗
犯罪经济学
被害预防
供给需求模型
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分类号
D924.3
[政治法律—刑法学]
D917.6
[政治法律—法学]
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