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题名芝麻蛋白-茶多酚食品胶复合凝胶的应用特性研究
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作者
王丽霞
伍京京
赵赛岩
张秀清
范梦晨
李格
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《天津科技大学学报》
CAS
2024年第4期54-62,共9页
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基金
企业横向项目(2020120021000595)。
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文摘
以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研究加入不同比例(0.1%、0.3%和0.5%)的黄原胶、瓜尔胶、魔芋胶和卡拉胶对芝麻蛋白-茶多酚-食品胶复合凝胶特性的影响。结果表明:4种食品胶的添加可以改善复合凝胶的硬度、弹性、内聚性和胶黏性,提高持水能力。复合凝胶的流变学结果体现出较好的凝胶稳定性。凝胶的微观结构显示复合凝胶网络更加紧密,孔隙更小。茶多酚、食品胶的加入使复合凝胶的性能得到改善,为芝麻蛋白凝胶作为一种新型植物蛋白凝胶在食品工业上的应用提供理论基础。
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关键词
芝麻蛋白
茶多酚
食品胶
凝胶特性
稳定性
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Keywords
sesame protein
tea polyphenols
food gum
gel properties
stability
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名猕猴桃采后必要处理及保鲜技术研究进展
被引量：3
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作者
赵赛岩
韩爱云
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机构
石家庄学院化工学院
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出处
《现代食品》
2020年第21期20-22,共3页
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文摘
猕猴桃被誉为“水果之王”,其采收后容易出现软化和腐败变质,为了保持其营养成分和延长其贮藏期,需要做保鲜处理。本文主要综述了猕猴桃的物理保鲜和化学保鲜技术方面的研究,并对猕猴桃保鲜技术的发展趋势进行探讨。
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关键词
猕猴桃
物理保鲜
化学保鲜
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Keywords
kiwifruit
physical preservation
chemical preservation
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分类号
S663.4
[农业科学—果树学]
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