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基于模糊数学法优化藜麦-荞麦凉粉制备工艺
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作者 余欣芸 丁玉 +4 位作者 向燕 刘文瑜 赵保堂 方斐 赵辙 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期14-21,共8页
本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦... 本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦:藜麦)为5∶1 g/g,液料比为3∶1 m L/g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶质量比为4∶5∶4)添加量为0.45%,在此条件下制备的凉粉的凝胶均匀,效果最佳,感官评分为87分。通过本实验研究以期为杂粮食品的研发提供一定的参考。 展开更多
关键词 藜麦 荞麦 凉粉 模糊数学法
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羧甲基纤维素的添加对蛋清蛋白功能特性的协同效应的影响
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作者 武一涵 赵保堂 +5 位作者 丁玉 杨灏 郭子铭 赵辙 方斐 陈欣 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第2期14-19,共6页
为了提高蛋清蛋白的功能性质,分别向蛋清蛋白溶液中加入0.2‰、0.4‰、0.6‰、0.8‰、1.0‰的羧甲基纤维素(CMC),研究蛋白-多糖混合体系的流变、质构、起泡性和差示热量扫描分析的变化。结果表明:羧甲基纤维素添加到蛋清蛋白溶液提高了... 为了提高蛋清蛋白的功能性质,分别向蛋清蛋白溶液中加入0.2‰、0.4‰、0.6‰、0.8‰、1.0‰的羧甲基纤维素(CMC),研究蛋白-多糖混合体系的流变、质构、起泡性和差示热量扫描分析的变化。结果表明:羧甲基纤维素添加到蛋清蛋白溶液提高了起泡性,0.8‰CMC-蛋清蛋白泡沫稳定性最优。对于其回复性、咀嚼性、硬度、凝聚力和弹性也呈增强趋势,0.8‰CMC-蛋清蛋白的硬度和咀嚼性最优,其他性能均与1.0‰CMC-蛋清蛋白差别不大。热性能和流变性能表明CMC的加入提高了共混体系的热稳定性,0.8‰CMC-蛋清蛋白的溶胶转变温度达到最大值。 展开更多
关键词 蛋清蛋白 羧甲基纤维素 功能特性 协同效应
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不同类型公开课对大学生国际视野培养的影响研究 被引量:4
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作者 刘瑜 赵辙 张爱萍 《大学教育》 2015年第1期64-65,共2页
国际视野是指人们能从世界的高度去了解世界历史和当今国际社会,评价本国地位和作用,认识自己的权利和义务,并在国际交往中有恰当的行为与态度。当代大学生国际视野水平普遍不高,全球意识淡薄、国际知识较少、全球能力较低。不同类型网... 国际视野是指人们能从世界的高度去了解世界历史和当今国际社会,评价本国地位和作用,认识自己的权利和义务,并在国际交往中有恰当的行为与态度。当代大学生国际视野水平普遍不高,全球意识淡薄、国际知识较少、全球能力较低。不同类型网络公开课对大学生国际视野的培养有不同的影响,即在意识维度,人文类有显著作用,社科类和自然类无影响;在知识维度,人文类和社科类有显著作用,自然科学则不明显;在能力维度,人文类和社科类均有影响,自然类则不明显。 展开更多
关键词 公开课 国际视野 全球意识
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探求利用“微信”提升大学毕业生就业能力的有效路径 被引量:4
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作者 董研林 崔瑞锋 赵辙 《教育教学论坛》 2014年第43期1-2,共2页
随着计算机技术的飞速发展以及互联网技术的逐渐成熟,越来越多的人意识到混合式学习的重要性。而在国内外,已经有很多学者对混合式学习给予高度的关注,很多教师也已尝试把混合式学习延伸到课程学习中,并已取得较好的教学效果。在国内目... 随着计算机技术的飞速发展以及互联网技术的逐渐成熟,越来越多的人意识到混合式学习的重要性。而在国内外,已经有很多学者对混合式学习给予高度的关注,很多教师也已尝试把混合式学习延伸到课程学习中,并已取得较好的教学效果。在国内目前,大部分的学生都在使用"微信"这一新兴的交流平台,这对于提升大学生的就业能力有着极大的潜力可挖。本文即是在研究分析"微信"的功能特点和传统大学生就业能力提升途径的基础上,探求利用"微信"增强大学生就业能力的有效路径,并得出了"微信"提升大学生就业能力的有效路径图。 展开更多
关键词 “微信” 就业能力 提升
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当代大学生国际视野现状探析 被引量:4
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作者 张爱萍 孟建芳 赵辙 《文教资料》 2014年第8期130-132,共3页
全球化时代的大学生应该拥有适应国际社会发展的国际视野。本文对国际视野的内涵进行界定,并从知识、意识、能力三个方面进行分析,通过调查分析当代大学生国际视野现状,并提出建议。
关键词 国际视野 国际意识 全球化能力
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市场与反思谁是2002年的汽车销售大王
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作者 赵辙 《汽车驾驶员》 2003年第1期44-48,共5页
关键词 2002年 汽车销售 汽车企业 中国 市场分析 产量 汽车市场 销量 经营管理 统计分析
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基于“荣誉教育”的拔尖创新人才培养模式探索——以西安交通大学钱学森学院为例 被引量:8
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作者 杨森 王娟 +1 位作者 冯国娟 赵辙 《创新人才教育》 2020年第3期50-56,共7页
拔尖创新人才培养是世界各国应对全球化竞争的着力点之一。西安交通大学自1985年开始探索拔尖创新人才培养,30多年来通过人才选拔方式创新、培养模式改革、师资力量建设、国际化教学平台搭建等方式,积累了丰富的拔尖创新人才选拔培养经... 拔尖创新人才培养是世界各国应对全球化竞争的着力点之一。西安交通大学自1985年开始探索拔尖创新人才培养,30多年来通过人才选拔方式创新、培养模式改革、师资力量建设、国际化教学平台搭建等方式,积累了丰富的拔尖创新人才选拔培养经验,取得了卓越的教学成效,为持续开展拔尖创新人才培养奠定了坚实的基础。 展开更多
关键词 人才培养 拔尖创新人才 荣誉教育
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