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发酵肉制品研究新进展 被引量：5
1
作者 董建国 路守栋 +2 位作者 段虎 马瑞芬 潘润淑 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期375-378,共4页
本文对发酵肉制品的分类、特点、生产工艺与发酵剂的发展及种类进行综述,介绍了国内外研究新进展,提出了一些新思路,并针对发酵肉制品在中国的发展进行展望。
关键词 发酵肉制品 发酵剂
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大体积固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定饮用水中21种半挥发性有机化合物 被引量：9
2
作者 杜利敏 王彦平 +2 位作者 路守栋 张瑞 洪月玲 《中国卫生检验杂志》 CAS 2016年第15期2160-2163,共4页
目的建立同时测定饮用水中21种半挥发性有机化合物(SVOCs)的全自动大体积固相萃取-气相色谱-串联质谱-多离子反应监测(GC-MS/MS-MRM)方法。方法取水样1 000 ml加VC除去余氯,加盐酸调节p H<2,记录加入盐酸体积(ml),再加入5.00 ml甲醇... 目的建立同时测定饮用水中21种半挥发性有机化合物(SVOCs)的全自动大体积固相萃取-气相色谱-串联质谱-多离子反应监测(GC-MS/MS-MRM)方法。方法取水样1 000 ml加VC除去余氯,加盐酸调节p H<2,记录加入盐酸体积(ml),再加入5.00 ml甲醇充分混匀,超声10 min,采用全自动大体积固相萃取仪装C18固相萃取柱活化、萃取、洗脱,加3 ml乙酸乙酯清洗样品瓶壁,合并入洗脱液,红外浓缩定容至1.00 ml,用GC-MS/MS-MRM对其进行定性定量测定。结果 21种SVOCs的浓度为0.000 6μg/ml^10.00μg/ml时,线性关系良好(r≥0.993 7),平均回收率为80.6%~112.8%,RSD为3.6%~9.7%,方法的检出限为0.000 04μg/L^0.002 4μg/L。结论本方法快速简便,线性范围宽,灵敏度高,检出限低,适合日常生活饮用水及水源水样品中多种SVOCs的痕量测定。 展开更多
关键词 大体积固相萃取 串联质谱 多反应离子监测 半挥发性有机物
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GC-MS/MS测定毒鼠强中毒方法研究 被引量：3
3
作者 杜利敏 袁野 +2 位作者 陈宁宁 路守栋 王龑 《中国卫生检验杂志》 CAS 2015年第5期629-632,共4页
目的为了应对毒鼠强急慢性中毒事件,建立高灵敏度与高准确度的气相色谱-质谱/质谱联用法(GC-MS/MS)测定毒鼠强的定性、定量方法。方法样品中的目标化合物用乙酸乙酯提取后,进行浓缩、定容,用GC-MS/MS进行测定。以毒鼠强的3个特征离子(m/... 目的为了应对毒鼠强急慢性中毒事件,建立高灵敏度与高准确度的气相色谱-质谱/质谱联用法(GC-MS/MS)测定毒鼠强的定性、定量方法。方法样品中的目标化合物用乙酸乙酯提取后,进行浓缩、定容,用GC-MS/MS进行测定。以毒鼠强的3个特征离子(m/z 131.9、m/z 211.9、m/z 239.9)作母离子,使用不同的电压进行碰撞,得到各自相应的子离子,选取分别来自3个母离子的共计5个离子对(239.9→41.9;239.9→132;211.9→131.9;211.9→92;131.9→42.1),以响应值较高的离子对(239.9→41.9)作为定量离子对,其余4个离子对作为定性离子对,采用多反应监测(MRM)方式进行测定。结果该方法在毒鼠强浓度范围为0.003μg/ml^2.0μg/ml时呈正相关,r=0.999 6,回收率为99.0%,RSD=5.1%,液体样品的检出限为0.000 03μg/ml(血液样品的检出限为0.000 2μg/ml),固体样品的检出限为0.000 1μg/g。结论所建立的GC-MS/MS测定毒鼠强的灵敏度高,选择性好,检出限低,适合毒鼠强痕量测定。 展开更多
关键词 毒鼠强 气相色谱-质谱/质谱 多反应监测 痕量
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油炸发酵鸡肉串的研发 被引量：1
4
作者 路守栋 张艺伟 刘玺 《食品工业》 北大核心 2012年第1期71-73,共3页
采用鸡胸肉为主要原料,添加发酵剂,白砂糖等辅料,通过单因素试验和正交试验对速冻发酵肉串的配方进行了研究优化,确定了最佳配方,其中单因素试验主要有发酵时间对产品质量的影响(同时确定了发酵终pH值对产品质量的影响),最佳发酵剂用量... 采用鸡胸肉为主要原料,添加发酵剂,白砂糖等辅料,通过单因素试验和正交试验对速冻发酵肉串的配方进行了研究优化,确定了最佳配方,其中单因素试验主要有发酵时间对产品质量的影响(同时确定了发酵终pH值对产品质量的影响),最佳发酵剂用量的确定及白砂糖用量对产品质量的影响。由于它们彼此间交互作用,所以通过正交试验进一步确定其最佳组合。正交试验证明最佳组合为发酵时间11 h,白砂糖用量4.5%,发酵剂用量7%。 展开更多
关键词 鸡肉串 油炸 发酵
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益生菌发酵剂发酵特性研究
5
作者 路守栋 刘玺 马瑞芬 《食品工业》 北大核心 2012年第2期24-27,共4页
选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）三种益生菌作为发酵肉发酵剂,对其发酵特性进行研究。结果表明：三种菌均有较强的耐亚硝酸盐、食... 选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）三种益生菌作为发酵肉发酵剂,对其发酵特性进行研究。结果表明：三种菌均有较强的耐亚硝酸盐、食盐能力,能够耐受150 mg/kg亚硝酸盐和6%食盐。所选菌种无蛋白和脂肪分解能力,能够有效降低pH,抑制致病菌的生长,适合发酵肉制品的生产。 展开更多
关键词 发酵剂 发酵特性 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌
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枇杷菠萝水果罐头的开发
6
作者 路守栋 龚程 路依晨 《食品工业》 CAS 2023年第9期65-69,共5页
以菠萝和枇杷为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,通过单因素试验和正交试验对枇杷与菠萝水果罐头的配方进行研究与优化,并确定最佳配方。其中,单因素试验主要有水果预煮时间对其口感的影响,白砂糖添加量的确定及柠檬酸添加量对其味道的影响... 以菠萝和枇杷为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,通过单因素试验和正交试验对枇杷与菠萝水果罐头的配方进行研究与优化,并确定最佳配方。其中,单因素试验主要有水果预煮时间对其口感的影响,白砂糖添加量的确定及柠檬酸添加量对其味道的影响。通过正交试验进一步确定其最佳组合。正交试验证明最佳组合为熬煮液汁液配比50%、预煮时间11 min、白砂糖20 g/100 g、柠檬酸0.8 g/100 g。对新产品进行质量指标检验,检验结果显示:感官质量符合要求,可溶性固形物25%,总酸0.45%,菌落总数40 CFU/100 mL,大肠杆菌6 MPN/100 mL。新产品符合质量要求。 展开更多
关键词 水果罐头 菠萝 枇杷
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