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郑佳作品
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作者 郑佳 《印染》 北大核心 2019年第22期I0032-I0032,共1页
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基于网络药理学和分子对接探讨防己黄芪汤治疗心力衰竭的作用机制 被引量:1
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作者 郑佳 朱智琦 +4 位作者 陈鹏 胡宇才 赵安社 赵丹丹 王永霞 《浙江中医杂志》 2023年第4期307-309,共3页
本研究借助网络药理学的方法与思路,探讨防己黄芪汤治疗心力衰竭的作用机制,以期为临床应用及后续研究提供依据。1资料与方法1.1防己黄芪汤活性成分及作用靶点收集:通过中药系统药理学分析平台(TCMSP),以口服利用度(OB)≥30%、类药性(DL... 本研究借助网络药理学的方法与思路,探讨防己黄芪汤治疗心力衰竭的作用机制,以期为临床应用及后续研究提供依据。1资料与方法1.1防己黄芪汤活性成分及作用靶点收集:通过中药系统药理学分析平台(TCMSP),以口服利用度(OB)≥30%、类药性(DL)≥0.18为筛选条件,分别收集防己、黄芪、白术、甘草、大枣、生姜活性成分及其对应的蛋白靶点。通过Uniport数据库对收集到的蛋白靶点进行检索,物种限定为“Homo sapiens”,将蛋白靶点转换为对应的基因名称。 展开更多
关键词 防己黄芪汤 心力衰竭 作用机制 网络药理学 分子对接
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汉英翻译相关理论与方法教学研究--评《理解当代中国:汉英翻译教程》 被引量:1
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作者 郑佳 《人民长江》 北大核心 2023年第5期I0010-I0011,共2页
新文科中外语教育的建设目标是培养“时代新人”--中国声音的传播者,承担“时代使命”--提升国家形象,会讲、讲懂、讲好中国故事,增强中国文化的影响力、号召力、塑造力,进而提升国家的软实力。作为外语教育的重要内容之一,翻译是典型... 新文科中外语教育的建设目标是培养“时代新人”--中国声音的传播者,承担“时代使命”--提升国家形象,会讲、讲懂、讲好中国故事,增强中国文化的影响力、号召力、塑造力,进而提升国家的软实力。作为外语教育的重要内容之一,翻译是典型的传播行为。通过翻译的学习,学生能够更加熟练自如地运用所学习的目标语言来传播中国声音,向世界展示更加立体的、真实的中国。为了能够充分表达交流者所要表达的含义,学生们不仅需要具备扎实的翻译基础以及翻译技能,还要注重语境、话语方式及社会历史文化的对接,避免沟通产生障碍。在翻译教学过程当中,调整和改进翻译教学的观念和方法,有助于提高翻译教学效果。 展开更多
关键词 翻译技能 外语教育 翻译教学 社会历史文化 时代新人 传播行为 汉英翻译 话语方式
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英语教育与翻译理论在光伏发电行业中的应用
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作者 郑佳 《太阳能学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期555-555,共1页
随着光伏发电技术的不断发展,国际间的交流与合作日益密切。通过英语教育,可以提升光伏领域人才的英语能力,使其更好地理解和应用国际前沿的光伏技术。此外,翻译理论的应用有助于光伏领域人才更好地理解和传播与该领域相关的英文文献,... 随着光伏发电技术的不断发展,国际间的交流与合作日益密切。通过英语教育,可以提升光伏领域人才的英语能力,使其更好地理解和应用国际前沿的光伏技术。此外,翻译理论的应用有助于光伏领域人才更好地理解和传播与该领域相关的英文文献,不仅可促进国际间的合作与交流,还能为国内光伏产业与国际接轨提供重要支持。由郭连贵主编的《光伏专业英语》一书,是一本涵盖光伏专业知识的学术著作,其内容来自于近年来英、美、澳等国家出版的专业教材和刊物。整本书分为8个章节,共包含50篇文章,内容覆盖了太阳辐射、半导体材料、晶体硅太阳电池、薄膜太阳电池、光伏组件、光伏发电系统概述、光伏发电系统应用及其他可再生能源等主题。 展开更多
关键词 英语教育 翻译理论 专业教材 英文文献 光伏技术 可再生能源 晶体硅太阳电池 薄膜太阳电池
原文传递
习近平文化思想的原创性贡献
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作者 哈战荣 郑佳 《统一战线学研究》 2024年第2期30-42,共13页
习近平文化思想的原创性贡献主要涵括出场语境、理论特质、实践场域及价值靶向四个层面,诠释了中国共产党百年文化观的飞跃演变,谱写了中国特色社会主义文化建设的新篇章,彰显了习近平文化思想的重大时代价值和理论意义。于出场语境而言... 习近平文化思想的原创性贡献主要涵括出场语境、理论特质、实践场域及价值靶向四个层面,诠释了中国共产党百年文化观的飞跃演变,谱写了中国特色社会主义文化建设的新篇章,彰显了习近平文化思想的重大时代价值和理论意义。于出场语境而言,习近平文化思想的提出是中国共产党百年文化观的时代回应与中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的相互拱卫,展现了中国共产党百年文化观跨越与演变的恢宏历史进程。于理论特质而言,习近平文化思想在培塑文化主体性中准确把握新时代文化建设的基本规律,在推进“两个结合”中擘画文化建设宏伟蓝图,在一脉相承和与时俱进中彰显复合特质。于实践场域而言,习近平文化思想提出建设中华民族现代文明与创造人类文明新形态,深刻阐释文化建设的时代命题。于价值靶向而言,习近平文化思想坚持“以人民为中心”与重塑“全人类共同价值”,诠释中国特色社会主义文化建设的价值旨归,彰显其深远时代价值和实践伟力。探析习近平文化思想原创性贡献,是领会其理论精髓、核心要义,推进中国特色社会主义文化建设宏伟事业不断向前发展的思想武器和行动指南。 展开更多
关键词 习近平文化思想 中华优秀传统文化 中国式现代化 原创性贡献 “两个结合” 文化主体性
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接受理论下@人民日报灾难舆论引导研究——以4·29长沙自建房倒塌事故为例
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作者 郑佳 《今传媒》 2024年第2期120-123,共4页
2022年4月29日,长沙一老式楼房突然倒塌,人民日报微博账号(下文简称@人民日报)对此次事故处置工作进行了全程跟踪报道,发挥了主流媒体监督处置、舆论引导的作用。本文基于接受理论视角,研究4·29长沙自建房倒塌事故中@人民日报的舆... 2022年4月29日,长沙一老式楼房突然倒塌,人民日报微博账号(下文简称@人民日报)对此次事故处置工作进行了全程跟踪报道,发挥了主流媒体监督处置、舆论引导的作用。本文基于接受理论视角,研究4·29长沙自建房倒塌事故中@人民日报的舆论引导方式方法,分析它对接受理论中“读者中心”“期待视域”“召唤结构”“第二文本”原理的适应性转化与运用,总结出可供媒体学习借鉴的接受理论视角下灾难事故的舆论引导策略,旨在助益舆论场域的良好发展。 展开更多
关键词 人民日报 接受理论 事故报道 网络舆论引导
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京剧剧目音乐研究综述
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作者 郑佳 蔡际洲 《交响(西安音乐学院学报)》 2023年第2期170-176,共7页
以发文概况与研究内容为主线,对1955—2020年发表在“中国知网”上的京剧剧目音乐文献(期刊论文和学位论文)做了简要综述。从发文概况上看,京剧剧目音乐研究始于1955年,2000年后发文量呈上升趋势,其中戏曲刊物的发文量高于音乐类,京剧... 以发文概况与研究内容为主线,对1955—2020年发表在“中国知网”上的京剧剧目音乐文献(期刊论文和学位论文)做了简要综述。从发文概况上看,京剧剧目音乐研究始于1955年,2000年后发文量呈上升趋势,其中戏曲刊物的发文量高于音乐类,京剧现代戏是该领域的研究热点;从研究内容看,可以按研究主体的切入角度分类,按研究对象的构成要素分类,按研究对象的时空关系分类,多角度的分类展示了该领域研究对象的基本面貌与研究特点。京剧剧目音乐研究作为京剧音乐研究的重要组成部分,值得被学界持续关注。 展开更多
关键词 京剧 剧目音乐 综述 音乐文献
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声带注射地塞米松联合嗓音矫治对声带息肉患者的疗效
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作者 张蕊 尹昕 +6 位作者 曲莉 杨喜科 曹华琳 裴明阳 时赛 郑佳 慧琳 《河南医学研究》 CAS 2023年第20期3749-3752,共4页
目的 研究声带注射地塞米松联合嗓音矫治对声带息肉患者的疗效。方法 选取2020年2月至2022年1月在医院接受手术治疗的80例声带息肉患者,根据随机数字表法分为联合组与常规组,每组40例。两组均接受喉镜下显微切除术及术后嗓音矫治,其中... 目的 研究声带注射地塞米松联合嗓音矫治对声带息肉患者的疗效。方法 选取2020年2月至2022年1月在医院接受手术治疗的80例声带息肉患者,根据随机数字表法分为联合组与常规组,每组40例。两组均接受喉镜下显微切除术及术后嗓音矫治,其中联合组还接受地塞米松声带注射。比较治疗前后嗓音功能(最长发声时间、最高基频、最低音强)及发音质量(发音质量评分、自主发音能力评分),比较两组术后1 a复发率。结果 联合组声带充血消失时间、水肿消失时间、住院时间均短于常规组(P<0.05);治疗后两组最长发声时间、最高基频、发音质量评分、自主发音能力评分均升高,且联合组均高于常规组(P<0.05),最低音强均下降,且联合组低于常规组(P<0.05);两组复发率比较差异无统计学意义(P>0.05)。结论 声带息肉术后给予声带注射地塞米松联合嗓音矫治可获得理想效果,不仅能缩短康复时间,促进嗓音功能及发音质量的提升,还能在一定程度上减少复发。 展开更多
关键词 声带注射地塞米松 嗓音矫治 声带息肉 嗓音功能 发音质量
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一种醛类交联的胶原膜材料及在周骨修复中的应用
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作者 刘颖 杨春山 +2 位作者 郑佳 孟琪 张岳乔 《粘接》 CAS 2023年第5期143-146,共4页
针对患者骨量不足的问题,提出一种口腔修复用的醛类交联的胶原膜材料,并对该材料的性能进行研究。结果表明,通过应用醛类交联的胶原膜材料,可以获得更好的成骨效果,总优良率达96%;术后并发症方面较少,胶原膜组的并发症发病率仅为2%;同... 针对患者骨量不足的问题,提出一种口腔修复用的醛类交联的胶原膜材料,并对该材料的性能进行研究。结果表明,通过应用醛类交联的胶原膜材料,可以获得更好的成骨效果,总优良率达96%;术后并发症方面较少,胶原膜组的并发症发病率仅为2%;同时种植体存活率较好,胶原膜组可达98.72%。采用的胶原膜整体效果表现良好。 展开更多
关键词 种植体 骨缺损 骨再生 胶原膜材料
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水相条件下合成短链脂肪酸酯霉菌角质酶的筛选与催化特性研究
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作者 林良才 梁梦帆 +5 位作者 杜荣菲 郑佳 肖冬婷 张煜行 彭志云 张翠英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1-8,共8页
短链脂肪酸酯是白酒重要风味物质,挖掘适用于白酒酿造体系的酯化酶对提升白酒品质具有重要的应用价值。该文在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达了7个霉菌角质酶,研究了其在单一酸和混酸条件下水相中催化合成风味酯的能力。研究结果表明角质... 短链脂肪酸酯是白酒重要风味物质,挖掘适用于白酒酿造体系的酯化酶对提升白酒品质具有重要的应用价值。该文在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达了7个霉菌角质酶,研究了其在单一酸和混酸条件下水相中催化合成风味酯的能力。研究结果表明角质酶AFLACUT-2在水相条件下具有较好的短链脂肪酸酯合成能力,其在30℃、pH 4的条件下酶活力最高。进一步酶学特性分析显示,当反应温度升到40℃时,该酶催化合成己酸乙酯的活力不变,而合成丁酸乙酯活力显著下降。角质酶AFLACUT-2催化合成己酸乙酯的最佳反应时间为18 h,比催化合成丁酸乙酯缩短了25%。此外,酸醇比例的提高有助于短链脂肪酸酯的合成,但过高的酸浓度会抑制酶活力,AFLACUT-2对已酸的耐受性优于丁酸。这些结果不仅拓宽了对白酒风味酯合成机制的认识,也为利用酯化生香技术定向调控基酒风味提供了新的策略。 展开更多
关键词 白酒 短链脂肪酸酯 角质酶 水相催化体系
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资源节约型双碳:概念缘由—评估方法—中国路径 被引量:3
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作者 黄鲁成 郭鑫 +7 位作者 赵志耘 苗红 罗晓梅 嵇灵 郑佳 孟浩 李欣 吴菲菲 《中国软科学》 CSCD 北大核心 2023年第6期129-141,共13页
节约资源与节约优先已经成为国家双碳工作的重要原则。首先,根据资源节约概念和双碳工作的特性,从目标维度、过程维度、成本维度和效益维度4个方面提出资源节约型双碳概念,阐述资源节约型双碳的缘由。其次,在梳理、归纳和总结现有评估... 节约资源与节约优先已经成为国家双碳工作的重要原则。首先,根据资源节约概念和双碳工作的特性,从目标维度、过程维度、成本维度和效益维度4个方面提出资源节约型双碳概念,阐述资源节约型双碳的缘由。其次,在梳理、归纳和总结现有评估方法的基础上,从方法、逻辑、理论3个维度阐述资源节约型双碳评估方法论,并针对所存在的不足提出改进思路。最后,从评估对象、评估路线图、评估结果应用与组织实施方面,提出实施资源节约型双碳评估构想。在理论上,提出并阐述了资源节约型双碳概念,为贯彻节约优先原则奠定了理论基础;在评估方法上,完善了现有评估方法论;在实践上,提出了具体评估建议。 展开更多
关键词 资源节约型 碳达峰 碳中和 评估方法
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骨关节炎患者疲劳的影响因素及干预措施
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作者 杨婷 郑佳 +1 位作者 杨翔 温馨 《临床与病理杂志》 CAS 2024年第1期117-123,共7页
疲劳是骨关节炎患者最主要和最困扰的症状之一,通常与过度劳累无关,往往不能通过休息自行缓解。未得到有效干预的疲劳将造成或加重患者的关节功能障碍、疼痛、抑郁、睡眠障碍等,进一步增加致残率和病死率。目前国内对骨关节炎患者的疲... 疲劳是骨关节炎患者最主要和最困扰的症状之一,通常与过度劳累无关,往往不能通过休息自行缓解。未得到有效干预的疲劳将造成或加重患者的关节功能障碍、疼痛、抑郁、睡眠障碍等,进一步增加致残率和病死率。目前国内对骨关节炎患者的疲劳症状还缺乏了解,管理经验不足。疲劳的主要评估工具以多维度和单维度的主观量表为主,主要影响因素有人口学因素、疾病相关因素、心理因素、炎症因素等,主要干预措施包括运动、心理、睡眠、饮食、中医技术等。研究骨关节炎疲劳的发生现状、评估工具、影响因素及干预措施,能够为临床医护人员及早评估患者疲劳症状并有效识别其影响因素,对采取针对性干预措施缓解疲劳、提高患者生活质量提供参考依据。 展开更多
关键词 骨关节炎 疲劳 评估工具 影响因素 干预措施
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1.5T磁共振成像与64排螺旋CT评价肝癌介入术后疗效研究 被引量:4
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作者 唐鑫 敬方园 +4 位作者 谢欢 钱晓东 李超 林果 郑佳 《中国医学装备》 2023年第5期69-72,共4页
目的:分析1.5T磁共振成像(MRI)与64排螺旋CT检查对肝癌经肝动脉化疗栓塞术(TACE)术后的疗效评价。方法:选取医院行肝癌TACE治疗的94例肝癌患者,所有患者均于肝癌TACE术后3个月行1.5TMRI及64排螺旋CT检查,以数字减影血管造影(DSA)检查结... 目的:分析1.5T磁共振成像(MRI)与64排螺旋CT检查对肝癌经肝动脉化疗栓塞术(TACE)术后的疗效评价。方法:选取医院行肝癌TACE治疗的94例肝癌患者,所有患者均于肝癌TACE术后3个月行1.5TMRI及64排螺旋CT检查,以数字减影血管造影(DSA)检查结果为“金标准”,比较两种检查方式对患者术后病灶残留或复发的检出率,以及术后供血动脉来源、门静脉癌栓及病灶肿瘤包膜情况,观察两种检查方式对患者术后动脉期感兴趣区评分、最小短径及最大长径情况。结果:94例肝癌患者CT诊断准确率为78.85%,特异度为61.29%,灵敏度为79.63%;MRI诊断准确率为94.23%,特异度为83.42%,灵敏度为95.06%。MRI检查诊断肝癌TACE术后病灶残留或复发的准确率及灵敏度均高于CT检查,差异有统计学意义(χ^(2)=4.038,χ^(2)=6.215;P<0.05);CT与MRI检查诊断肝癌TACE术后存在病灶肿瘤包膜的准确率比较差异有统计学意义(χ^(2)=3.896,P<0.05);CT与MRI检查诊断肝癌TACE术后残留或复发病灶供血动脉来源及门静脉癌栓的准确率比较差异无统计学意义;CT与MRI检查在动脉期强化区评分、最小短径及最大长径测量比较差异无统计学意义。结论:MRI检查与CT检查相比,其诊断肝癌介入术后病灶残留或复发及肿瘤包膜的准确率较高,可作为TACE术后监测病灶的有效方法。 展开更多
关键词 磁共振成像(MRI) 螺旋CT 经肝动脉化疗栓塞术(TACE) 肝癌
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“双碳”目标下全球钢铁资源循环回收利用技术发展态势研究 被引量:1
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作者 熊书玲 郑佳 +1 位作者 康凯 纪颖茹 《全球科技经济瞭望》 2023年第5期48-55,64,共9页
钢铁产业是能源密集型产业。大力发展钢铁产业循环经济,促进钢铁资源循环回收利用,是当前中国实施“双碳”战略目标下重要的发展方向之一。利用Innography专利检索平台和Web of Science论文检索平台,对全球废钢铁利用技术的发展现状与... 钢铁产业是能源密集型产业。大力发展钢铁产业循环经济,促进钢铁资源循环回收利用,是当前中国实施“双碳”战略目标下重要的发展方向之一。利用Innography专利检索平台和Web of Science论文检索平台,对全球废钢铁利用技术的发展现状与技术特点进行分析,从年度分布趋势、研发国家、研究机构、技术领域、研究人员等多个维度展示了钢铁资源循环回收利用的发展态势。通过国内外对比研究,分析中国钢铁资源循环回收利用技术领域面临的问题和发展瓶颈,并对中国未来钢铁产业循环经济高质量发展提出建议。 展开更多
关键词 “双碳” 钢铁 回收利用 科学计量 循环经济
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太阳能补热热泵供暖实验及地温场热均衡模拟研究
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作者 贾子龙 郑佳 +3 位作者 张耀斌 陈珂 刘爱华 李娟 《煤田地质与勘探》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期159-167,共9页
为探索多能互补的清洁能源供暖技术,满足北京市村镇分散式建筑清洁供暖需求,在北京农村地区建设太阳能-地源热泵复合式系统,进行太阳能补热热泵供暖实验,并利用COMSOL软件开展地温场热均衡模拟研究。结果表明:相较单一地源热泵系统,太... 为探索多能互补的清洁能源供暖技术,满足北京市村镇分散式建筑清洁供暖需求,在北京农村地区建设太阳能-地源热泵复合式系统,进行太阳能补热热泵供暖实验,并利用COMSOL软件开展地温场热均衡模拟研究。结果表明:相较单一地源热泵系统,太阳能补热热泵供暖方案下,地源侧出水温度提升23%,系统制热能效比(Coefficient of Performance,COP)和机组COP分别提升19%、25%;系统运行10 a,地源热泵系统单季节运行方案下总的取热量要多于间歇期自然恢复量,地温场总均衡为-8.91×10^(9)kJ;单一地源热泵方式运行和太阳能补热方式运行在双季节情况下总的取热量小于总的排热量,地温场总均衡分别为4.220×10^(9)、1.084×10^(10)kJ。因此,双季节运行方案对地温场不会产生负均衡,反而会对地温场有一定的热量补充。地源热泵系统运行中加入太阳能补热,对地温场的影响更小,可显著提升系统和机组效率,该模式适用于北京农村地区特别是供暖需求较大的建筑。 展开更多
关键词 太阳能 地源热泵 数值模拟 地温场 取热量 排热量 能效比
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同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用解析不同酿酒原料蒸煮香气成分
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作者 马浩 明红梅 +4 位作者 郑佳 杨康卓 胥佳 陈法君 黄俊秋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期247-253,共7页
为了探究不同酿酒原料蒸煮香气及混蒸混烧工艺对白酒风味组的影响,利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)结合气相色谱-质谱联用技术分别对6种不同原料(高粱、大米、玉米、糯米、小麦及其组合)的蒸煮香气及其与... 为了探究不同酿酒原料蒸煮香气及混蒸混烧工艺对白酒风味组的影响,利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)结合气相色谱-质谱联用技术分别对6种不同原料(高粱、大米、玉米、糯米、小麦及其组合)的蒸煮香气及其与酒醅混合蒸煮的香气进行解析,并结合香气活度值(odor activity value,OAV)找出其中重要的香气物质。结果表明,原料蒸煮的重要香气物质有2-正戊基呋喃、己醛、己酸、十四酸乙酯、1-辛烯-3-醇、戊酸乙酯、反-2-庚烯醛和反-2-辛烯醛。粮醅混蒸(即原料与酒醅混蒸)的重要香气物质有2-正戊基呋喃、己醛、异戊酸乙酯、丁酸丙酯、己酸甲酯、戊酸异戊酯、4-甲基戊酸、壬酸和肉豆蔻酸等,这些香气物质在白酒中均有检测出,其中,异戊酸乙酯、丁酸丙酯、己酸甲酯、戊酸异戊酯、4-甲基戊酸、壬酸和肉豆蔻酸,可能主要来源于粮醅混蒸产生的香气物质,而2-正戊基呋喃和己醛可能主要来源于原料的蒸煮香气。 展开更多
关键词 酿酒原料 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 香气活度值 香气物质
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苦荞酒酒糟中酚类化合物成分分析及其体外抗氧化活性
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作者 赵佳伟 郑佳 +2 位作者 李茂 张伟建 晏俊玲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期146-151,共6页
目的:探究苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成及含量,并研究其抗氧化活性。方法:通过高效液相色谱和液相质谱鉴定苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成,并评价苦荞酒酒糟的体外抗氧化活性。结果:苦荞酒酒糟中共鉴定出7种酚类化合物,包括5种黄酮类化... 目的:探究苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成及含量,并研究其抗氧化活性。方法:通过高效液相色谱和液相质谱鉴定苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成,并评价苦荞酒酒糟的体外抗氧化活性。结果:苦荞酒酒糟中共鉴定出7种酚类化合物,包括5种黄酮类化合物和2种酚酸类化合物,其中芦丁含量最高为(9.350±0.050) mg/g、其次为槲皮素、异槲皮素、山奈酚-3-o-芸香糖苷及山奈酚。当苦荞酒糟提取液质量浓度为0.5 mg/mL时,对羟自由基、ABTS^(+)自由基、DPPH自由基的清除率分别为(73.29±0.09)%,(96.21±0.25)%,(82.55±0.68)%,FRAP值为(2.49±0.09) mmol/L。结论:发酵后的苦荞酒酒糟提取物具有一定的抗氧化活性,在低浓度条件下,对羟自由基和ABTS^(+)自由基仍表现出较好的清除效果。 展开更多
关键词 苦荞酒 酒糟 酚类化合物 物质组成 抗氧化活性
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一株粉状米勒氏酵母的耐受性及所产挥发性风味物质研究
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作者 张霞 雷学俊 +5 位作者 王晓妹 卢彦坪 李站胜 赵东 李俣珠 郑佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期39-44,共6页
该研究以分离自浓香型白酒酿造环境中的粉状米勒氏酵母(Millerozyma farinose)WLY-Y-91为研究对象,通过对其耐受性能及风味物质代谢情况进行分析,考察该菌在浓香型白酒窖池环境中的适应性,并利用糟醅进行发酵。结果表明,粉状米勒氏酵母W... 该研究以分离自浓香型白酒酿造环境中的粉状米勒氏酵母(Millerozyma farinose)WLY-Y-91为研究对象,通过对其耐受性能及风味物质代谢情况进行分析,考察该菌在浓香型白酒窖池环境中的适应性,并利用糟醅进行发酵。结果表明,粉状米勒氏酵母WLY-Y-91具有良好的耐受性,可以耐受乙醇体积分数16%、NaCl 200 g/L和葡萄糖1000 g/L,耐受最高温度和最低pH值分别为50℃、pH 2.0。菌株WLY-Y-91的YPD发酵液和五粮粉发酵液中共检出15种相同挥发性风味物质,在五粮粉发酵液中特有的挥发性风味成分有18种,主要为醇、酯类以及乙偶姻;在菌株WLY-Y-91 YPD发酵液中特有的挥发性风味成分有23种,主要为吡嗪类物质。通过实验室水平模拟白酒固态发酵发现,接种菌株WLY-Y-91发酵使粮食糟和丢糟中的残淀和残糖含量分别降低25.50%、76.27%和20.52%、90%,乙酸乙酯、正丙醇及异戊醇含量分别升高143.8%、20.3%、132.1%和44.2%、13.89%、32.67%,说明该菌株可以利用粮食糟和丢糟合成挥发性风味物质乙酸乙酯、正丙醇和异戊醇。这对研究粉状米勒氏酵母在浓香型白酒酿造窖池中的发酵有一定的引导作用。 展开更多
关键词 粉状米勒氏酵母 耐受性 糟醅 固态发酵 挥发性风味物质
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白酒中氨基甲酸乙酯及其前体物的控制方法
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作者 周韩玲 赵东 +3 位作者 郭艳 宋廷富 李隆淼 郑佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期105-108,共4页
氰化物是白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的重要前体物,高粱中蜀黍氰苷又是氰化物的重要前体物。为了降低白酒中EC含量,该研究分析了四种白酒中EC及其前体物的控制方法:氰化物挥发法、氰化物反应法、高粱去皮法和低氰高粱选择法。结果表明,氰化... 氰化物是白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的重要前体物,高粱中蜀黍氰苷又是氰化物的重要前体物。为了降低白酒中EC含量,该研究分析了四种白酒中EC及其前体物的控制方法:氰化物挥发法、氰化物反应法、高粱去皮法和低氰高粱选择法。结果表明,氰化物挥发法效果较差,实验组和对照组各段酒中氰化物及EC含量无显著差异(P>0.05);氰化物反应法的实验组酒样中氰化物平均含量为340.5μg/L,极显著低于对照组(607.3μg/L)(P<0.01),但会将异杂味带入至酒中;H1高粱和H2高粱去皮前蜀黍氰苷含量分别为7.26μg/L、1.62μg/L,去皮后蜀黍氰苷含量分别为1.92μg/L、0.20μg/L,经去皮处理后两种高粱中蜀黍氰苷含量分别降低了73.6%、87.7%;低氰高粱选择法实验组酒样中初始氰化物平均含量和贮存1年时EC平均含量分别为163.3μg/L、214.0μg/L,极显著低于对照组(565.0μg/L、346.8μg/L)(P<0.01)。综上,低氰高粱选择法降低白酒中氰化物和EC含量效果较好。 展开更多
关键词 白酒 氨基甲酸乙酯 氰化物 蜀黍氰苷 控制方法
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