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基于Box-Behnken响应面法优化方便藜麦粥制备工艺
1
作者 郑守晶 黄思梅 +2 位作者 岳文杰 黄子建 郑明锋 《武夷科学》 2024年第1期73-80,共8页
以复水率、复水时间和感官品质为指标,通过单因素试验优选方便藜麦粥的最佳浸泡温度、料水比和蒸煮时间;利用Box-Behnken响应面法优化其制备工艺,并采用加权法计算综合得分。结果表明,最佳制备工艺为浸泡温度41℃,料水比1∶9,蒸煮时间23... 以复水率、复水时间和感官品质为指标,通过单因素试验优选方便藜麦粥的最佳浸泡温度、料水比和蒸煮时间;利用Box-Behnken响应面法优化其制备工艺,并采用加权法计算综合得分。结果表明,最佳制备工艺为浸泡温度41℃,料水比1∶9,蒸煮时间23 min。经验证试验,其综合得分为96.08,与理论预测值(96.43)的相对偏差为0.35%(<5.0%)。优化的方便藜麦粥制备工艺为其开发应用提供重要支撑。 展开更多
关键词 藜麦 方便粥 Box-Behnken响应面法 制备工艺
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银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展 被引量：2
2
作者 许欢怡 李泉岑 +3 位作者 郑明锋 刘斌 吕峰 曾峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期362-370,共9页
银耳富含营养素,银耳多糖是其中最主要的功能活性成分,具有多种生物活性。银耳多糖的制备方法多样,对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记... 银耳富含营养素,银耳多糖是其中最主要的功能活性成分,具有多种生物活性。银耳多糖的制备方法多样,对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。未来需要优化银耳多糖的制备技术,结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构,对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究,以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考。 展开更多
关键词 银耳多糖 结构 分子量 功能性 构效关系
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高组织化大豆拉丝蛋白的挤压工艺参数研究
3
作者 何成敏 任馨瑜 +2 位作者 朱丽清 郑明锋 刘宜锋 《福建轻纺》 2024年第10期27-34,共8页
文章研究了高组织化大豆拉丝蛋白生产过程中大豆蛋白与小麦蛋白的配比关系以及挤压温度、螺杆转速和物料水分含量对高组织化拉丝蛋白特性的影响,确定了拉丝蛋白的最佳挤压参数和所需的物料配比。研究表明:挤压温度与物料水分对高组织化... 文章研究了高组织化大豆拉丝蛋白生产过程中大豆蛋白与小麦蛋白的配比关系以及挤压温度、螺杆转速和物料水分含量对高组织化拉丝蛋白特性的影响,确定了拉丝蛋白的最佳挤压参数和所需的物料配比。研究表明:挤压温度与物料水分对高组织化拉丝蛋白色泽、质构和组织化度均有显著影响,螺杆转速对其品质的影响整体不显著,影响拉丝蛋白感官性质的挤压参数主次因素依次为物料水分>挤压温度>螺杆转速。制备高组织化拉丝蛋白的最优挤压工艺参数为挤压温度165℃、水分含量55%、螺杆转速28 Hz。同时,随着挤压原料中小麦蛋白含量的增加,高组织化拉丝蛋白纤维结构逐渐形成,并掩盖了大豆蛋白的豆腥味赋予其谷物香味,改善了最终产品的口感、颜色和质地,提高了挤压产品的整体接受度。 展开更多
关键词 大豆蛋白 小麦蛋白 高组织化 挤压工 大豆拉丝蛋白
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国家级一流课程“食品工艺学”课程达成情况及其持续改进策略 被引量：1
4
作者 梁鹏 杨心怡 +1 位作者 张华丹 郑明锋 《农产品加工》 2023年第5期94-96,99,共4页
课程达成情况评价是设置的课程目标在现有教学体系下达成与否的判定依据,评价结果可以反馈课程教学质量的优劣,从而为后续教学过程的调整指明方向。“食品工艺学”是福建农林大学食品科学学院食品科学与工程专业必修专业课之一,被认定... 课程达成情况评价是设置的课程目标在现有教学体系下达成与否的判定依据,评价结果可以反馈课程教学质量的优劣,从而为后续教学过程的调整指明方向。“食品工艺学”是福建农林大学食品科学学院食品科学与工程专业必修专业课之一,被认定为国家级一流本科课程。以“食品工艺学”课程为例,基于OBE平台对课程达成情况进行评价,并提出持续改进措施,可为相关专业课程的课程达成情况评价与持续改进提供参考。 展开更多
关键词 OBE平台 课程目标 达成度 食品工艺学
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银耳多糖对嗜酸乳杆菌的增殖效果研究
5
作者 顾炜炜 巴金娜 +1 位作者 郑守晶 郑明锋 《工业微生物》 CAS 2023年第5期65-67,共3页
文章以银耳多糖为碳源,通过测定嗜酸乳杆菌在不同的银耳多糖体积分数条件下发酵液的电导率、菌体细胞的结构形态、生长曲线及活菌数,探究银耳多糖对嗜酸乳杆菌增殖效果的影响。最终结果表明银耳多糖对嗜酸乳杆菌的生长有促进作用,银耳... 文章以银耳多糖为碳源,通过测定嗜酸乳杆菌在不同的银耳多糖体积分数条件下发酵液的电导率、菌体细胞的结构形态、生长曲线及活菌数,探究银耳多糖对嗜酸乳杆菌增殖效果的影响。最终结果表明银耳多糖对嗜酸乳杆菌的生长有促进作用,银耳多糖的体积分数为0.8%时嗜酸乳杆菌的增殖效果最好。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 银耳多糖 增殖效果
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大黄鱼涂膜微冻保鲜技术 被引量：15
6
作者 郑明锋 刘美华 陈丽娇 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第1期114-117,共4页
研究了涂膜处理大黄鱼与对照组在-3和-6℃微冻条件下品质的变化.结果表明:大黄鱼在 -3和 -6℃微冻条件下保质期可达 30d,涂膜对维持大黄鱼的外观有重要作用,同时还能降低细菌总数和T VBN值,但涂膜组大黄鱼的K值比对照组高.
关键词 大黄鱼 保鲜技术 涂膜处理 品质 维持 保质期 K值 对照组 细菌总数 比对
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抑制切割柚果肉贮藏中苦味生成的方法 被引量：4
7
作者 郑明锋 陈慧斌 +1 位作者 王则金 陈丽娇 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第5期491-494,共4页
为了确定柚果肉保鲜最佳方案,采用5点评分法,观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响.结果表明:成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响(P<0.05)... 为了确定柚果肉保鲜最佳方案,采用5点评分法,观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响.结果表明:成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响(P<0.05),而辐射对苦味抑制没有显著影响(P>0.05).7成熟的柚果肉去囊衣后用5%O2+95%N2进行气调包装,贮藏于13-17℃,可以达到最佳的柚果抑苦保鲜效果,柚果肉保鲜可达30 d. 展开更多
关键词 柚果肉 苦味 抑制 切割果蔬 气调包装
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臭氧氧化水中多菌灵的动力学研究 被引量：1
8
作者 郑明锋 尤民生 +1 位作者 顾晓军 龚雪梅 《福建农业学报》 CAS 2006年第4期308-312,共5页
在半序批反应器中,研究了O3氧化水中多菌灵的动力学,确定了相对于O3和水中多菌灵的臭氧化反应的反应级数。结果表明,O3氧化多菌灵为准2级反应,水中多菌灵的臭氧化反应速率方程为:k=1.11×exp(-48864/RT)(L.mol-1.s-1),表观反应活化... 在半序批反应器中,研究了O3氧化水中多菌灵的动力学,确定了相对于O3和水中多菌灵的臭氧化反应的反应级数。结果表明,O3氧化多菌灵为准2级反应,水中多菌灵的臭氧化反应速率方程为:k=1.11×exp(-48864/RT)(L.mol-1.s-1),表观反应活化能约为48.86 kJ.mol-1。 展开更多
关键词 臭氧氧化 动力学 多菌灵 臭氧 速率常数
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乙烯催熟香蕉品质变化的动态数学模型 被引量：8
9
作者 郑明锋 《中国农学通报》 CSCD 2006年第10期311-315,共5页
以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)为材料,以香蕉果皮叶绿素和果肉淀粉含量为指标,采用二次回归通用旋转组合设计方案,研究了乙烯浓度、贮藏温度和时间对香蕉催熟效果及贮藏品质的影响。结果表明:乙烯浓度对香蕉果皮叶绿素降解影响显著(p... 以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)为材料,以香蕉果皮叶绿素和果肉淀粉含量为指标,采用二次回归通用旋转组合设计方案,研究了乙烯浓度、贮藏温度和时间对香蕉催熟效果及贮藏品质的影响。结果表明:乙烯浓度对香蕉果皮叶绿素降解影响显著(p<0.05)、对淀粉和可溶性固形物作用不明显;贮藏温度和时间对香蕉品质的影响极显著(p<0.01)。拟合回归的乙烯浓度、贮藏温度和时间与香蕉品质间关系的模型,置信水平大于95%。 展开更多
关键词 乙烯 催熟 香蕉 贮藏品质 数学模型
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柳条扦插机链板式自动出料装置设计与试验 被引量：1
10
作者 郑明锋 叶鹏博 +3 位作者 唐涛 洪尉尉 徐亚丹 叶秉良 《中国农机化学报》 北大核心 2022年第5期14-21,共8页
针对柳条扦插作业中仍需人工完成喂料作业的问题,研究柳条自动有序出料机理,设计一款由料仓、链传动机构和L型推板等组成的链板式自动出料装置。阐述出料装置的工作原理,分析柳条物理特性,确定装置作业参数,完成装置料仓的结构设计;分... 针对柳条扦插作业中仍需人工完成喂料作业的问题,研究柳条自动有序出料机理,设计一款由料仓、链传动机构和L型推板等组成的链板式自动出料装置。阐述出料装置的工作原理,分析柳条物理特性,确定装置作业参数,完成装置料仓的结构设计;分析柳条、出料口与推板三者之间的尺寸约束,建立柳条在推料过程中的力学模型,开展L型推板和链传动的受力分析与设计;并对L型推板根部的弯曲应力进行仿真分析。基于自主研制的试验台,将100株柳条进行3组重复自动出料装置性能试验,装置的出料效率为60株/min,柳条的平均出料成功率为97%,表明自动出料装置能够满足自动扦插机有序推出柳条的工作要求,同时也可应用于其他同类棒形物料在自动生产线中的自动有序供料作业。 展开更多
关键词 柳条扦插机 链板式出料装置 受力分析 链传动 L型推板
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谷氨酰胺转胺酶对鱼糜品质的影响 被引量：3
11
作者 郑明锋 陈丽娇 张婧婧 《福建水产》 2012年第2期121-126,共6页
为了综合利用小杂鱼资源,以冻杂鱼浆为原料,探讨了谷氨酰胺转氨酶(简称TGase)的添加量、作用时间、作用温度对鱼糜制品的弹性和凝聚性的影响。单因素试验和L9(34)正交试验结果表明,TGase的最佳工艺参数水平组合为TGae的用量为0.10%,TGas... 为了综合利用小杂鱼资源,以冻杂鱼浆为原料,探讨了谷氨酰胺转氨酶(简称TGase)的添加量、作用时间、作用温度对鱼糜制品的弹性和凝聚性的影响。单因素试验和L9(34)正交试验结果表明,TGase的最佳工艺参数水平组合为TGae的用量为0.10%,TGase的作用温度为35℃,作用时间为1.5 h。 展开更多
关键词 鱼糜 谷氨酰胺转氨酶 弹性 凝聚性
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基于道路环境感知的汽车前照灯智能随动转向系统 被引量：4
12
作者 郑明锋 关志伟 《天津职业技术师范大学学报》 2011年第1期38-41,共4页
对随动转向照明系统(AFS)的发展现状、构成和工作原理进行了分析,在此基础上提出了一种基于道路环境感知的汽车前照灯智能随动转向系统。该系统运用先进汽车底盘集成控制技术、GPS技术及汽车总线技术,采集道路环境信息作为AFS系统的输入... 对随动转向照明系统(AFS)的发展现状、构成和工作原理进行了分析,在此基础上提出了一种基于道路环境感知的汽车前照灯智能随动转向系统。该系统运用先进汽车底盘集成控制技术、GPS技术及汽车总线技术,采集道路环境信息作为AFS系统的输入,提出了基于道路环境感知的AFS系统的控制方案,并对系统硬件构成、软件流程和随动转向模型进行了阐述。 展开更多
关键词 汽车前照灯 随动转向照明系统(AFS) GPS 汽车总线
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基于“六步法”的职业素养融入专业课程实施途径的研究 被引量：1
13
作者 郑明锋 闫亚林 《新校园（上旬刊）》 2016年第9期8-8,共1页
高职院校将职业素养融入专业课程,能够提高学生的职业素养,缩短学校与企业的衔接时间,对提高高职院校学生的就业率有重要意义。在本文中,通过基于汽检专业的专业课的研究,将作为企业期望的职业素养融入专业课堂中,形成对应的教学模式和... 高职院校将职业素养融入专业课程,能够提高学生的职业素养,缩短学校与企业的衔接时间,对提高高职院校学生的就业率有重要意义。在本文中,通过基于汽检专业的专业课的研究,将作为企业期望的职业素养融入专业课堂中,形成对应的教学模式和考核方案,并选取汽检专业核心课程汽车综合故障诊断为例,采用“六步法”进行研究实践,形成一套完整的实施方案。该研究在其他专业课程上亦具有推广作用。 展开更多
关键词 职业素养 六步法 专业课程 途径
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更换法在制动力受损车辆测试中应用的可行性分析
14
作者 郑明锋 关志伟 +1 位作者 张希通 史占彪 《天津职业技术师范大学学报》 2014年第1期28-32,共5页
针对制动系统受损的一类车辆是否能采取更换的方法进行鉴定这一问题,设计了专用检测设备,编写了相关软件,对受损车辆制动器、制动管路分别采取更换法在动态和静态条件下进行了测试。结果表明:对盘式和鼓式制动器采取更换法不可行,对制... 针对制动系统受损的一类车辆是否能采取更换的方法进行鉴定这一问题,设计了专用检测设备,编写了相关软件,对受损车辆制动器、制动管路分别采取更换法在动态和静态条件下进行了测试。结果表明:对盘式和鼓式制动器采取更换法不可行,对制动管路采取更换法是可行的,适用于司法鉴定。 展开更多
关键词 受损车辆 更换法 制动力 司法鉴定
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信息化背景下看板法在课堂中的应用研究
15
作者 郑明锋 《辽宁高职学报》 2017年第11期44-47,共4页
看板法作为企业重要的生产管理工具,在高职教育一体化课堂中进行应用,能较好地推动课堂教学的进行。杭州职业技术学院汽检专业以六步法作为课堂的组织模式,利用PC和大屏显示等信息化手段作为看板法实施载体,实现了课堂的效率提升。
关键词 信息化 职业教育 看板法 课堂
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基于现代学徒制的师生共同提升培养模式研究
16
作者 郑明锋 《辽宁高职学报》 2017年第5期80-82,共3页
现代学徒制以培养技术技能型人才作为目的,在传统学徒制言传身教法的基础上,融合学校和企业教育,将理论知识、职业技能、工作经验和职业精神传授给学徒,达到企业的需求标准。杭州职业技术学院汽检专业以"企业学徒"模式建设衔... 现代学徒制以培养技术技能型人才作为目的,在传统学徒制言传身教法的基础上,融合学校和企业教育,将理论知识、职业技能、工作经验和职业精神传授给学徒,达到企业的需求标准。杭州职业技术学院汽检专业以"企业学徒"模式建设衔接方案,以共同提升机制为建设契机,达到教师和学生共同提升的目的。 展开更多
关键词 现代学徒制 职业教育 培养模式
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基于发展性评价的高职创新创业教育研究
17
作者 郑明锋 邱英杰 《科技创业月刊》 2019年第9期95-98,共4页
创新创业对于中国经济转型升级、建设创新型国家具有重要意义。将高职创新创业教育与专业课程融合,构建发展性评价体系,通过软件分析得到评价结果,对学生进行全面评价,促进学生创新创业能力不断提高。
关键词 职业教育 创新创业 专业课程 发展性评价
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海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨 被引量：27
18
作者 陈明木 王春英 +1 位作者 庞杰 郑明锋 《广州食品工业科技》 EI CAS 2002年第3期4-6,11,共4页
实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响。实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠浓度为1.5％... 实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响。实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠浓度为1.5％、pH为4—5,温度为50℃-60℃,溶胀时间为45min,采用乳酸钙、加入硫酸铝;另外,海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成。 展开更多
关键词 海藻酸钙 凝胶特性 拉伸强度 弹性 脱水性 实验 食品用
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南美白对虾多酚氧化酶的生化特性 被引量：30
19
作者 陈丽娇 郑明锋 李怡宾 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第3期377-380,共4页
对南美白对虾中多酚氧化酶(PPO)的活性及其影响因素作了分析研究,探测该酶的最适pH和最适温度;比较分析了抗坏血酸、亚硫酸钠、植酸和EDTA对PPO的抑制作用以及不同包装连头对虾在不同温度(-2、0、3、7℃)下贮藏期间PPO活性的变化.结果表... 对南美白对虾中多酚氧化酶(PPO)的活性及其影响因素作了分析研究,探测该酶的最适pH和最适温度;比较分析了抗坏血酸、亚硫酸钠、植酸和EDTA对PPO的抑制作用以及不同包装连头对虾在不同温度(-2、0、3、7℃)下贮藏期间PPO活性的变化.结果表明:以邻苯二酚为底物,虾PPO活性的最适pH为7.0,最适温度为35℃;4种抑制剂(1mg·mL-1抗坏血酸、2mg·mL-1亚硫酸钠、1mL·L-1植酸及0.1mg·mL-1EDTA)对南美白对虾PPO都表现出一定的抑制作用,以1mL·L-1植酸抑制作用最强;南美白对虾在贮藏过程中PPO活性逐渐上升,真空环境中PPO活性受到抑制,贮藏温度越低,抑制作用越强. 展开更多
关键词 南美白对虾 多酚氧化酶 PP0 贮藏 温度
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气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究 被引量：11
20
作者 吕峰 郑明锋 陆则坚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期190-193,共4页
为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究。通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗氧化剂为异抗坏血酸钠,添加量0.2%;研究结果还表明:气调脱水... 为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究。通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗氧化剂为异抗坏血酸钠,添加量0.2%;研究结果还表明:气调脱水参数对抑制鱼体脂肪氧化及其感官品质的影响依次为:脱水温度>气体介质>抗氧化剂。 展开更多
关键词 气调脱水 大黄鱼 感观品质 脂肪氧化 脱水温度
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