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啤酒发酵过程中酵母环境压力应答机制研究进展 被引量：10
1
作者 王金晶 杨静静 +2 位作者 丁华建 郑梅莹 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期266-270,275,共6页
在啤酒发酵过程中,生产高质量的啤酒要求相应的工艺条件以保证啤酒的质量以及酵母的活力。大多数的风味物质都是在后熟的过程中形成,在后熟过程中,啤酒酵母暴露在不同的压力条件下,包括渗透压、pH、酒精浓度、营养以及温度等。在长期的... 在啤酒发酵过程中,生产高质量的啤酒要求相应的工艺条件以保证啤酒的质量以及酵母的活力。大多数的风味物质都是在后熟的过程中形成,在后熟过程中,啤酒酵母暴露在不同的压力条件下,包括渗透压、pH、酒精浓度、营养以及温度等。在长期的驯化过程中,啤酒酵母自身表现出各种压力应答机制以适应啤酒发酵过程。本论文概述了啤酒发酵过程中啤酒酵母受到的压力,重点探讨了啤酒酵母在后酵期经受的压力以及压力应答的分子机制,并对如何提高啤酒酵母环境压力应答能力进行了展望。 展开更多
关键词 啤酒发酵 酵母 环境压力 全局应答系统
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高抗氧化活性lager型啤酒酵母选育 被引量：3
2
作者 李磊 王金晶 +4 位作者 郑梅莹 郑飞云 钮成拓 刘春凤 李崎 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期40-49,共10页
采用过氧化氢刺激lager型啤酒酵母,Tadpoling法筛选细胞活力恢复较快突变菌,根据各菌株线粒体膜电位、胞内氧自由基(ROS)水平筛选获得4株活性较高菌株。比较突变菌与原始菌传代发酵性能、胞内ROS、活力指标及每一代细胞死亡率水平,最终... 采用过氧化氢刺激lager型啤酒酵母,Tadpoling法筛选细胞活力恢复较快突变菌,根据各菌株线粒体膜电位、胞内氧自由基(ROS)水平筛选获得4株活性较高菌株。比较突变菌与原始菌传代发酵性能、胞内ROS、活力指标及每一代细胞死亡率水平,最终获得一株抗氧化能力提高且活力稳定性较高啤酒酵母菌株。分析验证突变菌线粒体DNA修复相关基因MHR1发现,该基因发生部分碱基突变。 展开更多
关键词 lager型啤酒酵母 抗氧化性 Tadpoling法 细胞活力
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酿酒酵母在传代过程中生理变化研究进展 被引量：3
3
作者 丁华建 王金晶 +6 位作者 朱佳琪 郑梅莹 郑飞云 李永仙 钮成拓 刘春凤 李崎 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期311-319,共9页
酿酒酵母在进行连续传代的过程中,细胞的形态结构以及细胞内的各项生理指标因受胁迫条件的影响而发生改变,细胞出现逐渐衰老现象。深入了解酿酒酵母在传代中的生理变化对酿酒酵母抗衰老研究具有重要意义。文中综述了酿酒酵母在传代过程... 酿酒酵母在进行连续传代的过程中,细胞的形态结构以及细胞内的各项生理指标因受胁迫条件的影响而发生改变,细胞出现逐渐衰老现象。深入了解酿酒酵母在传代中的生理变化对酿酒酵母抗衰老研究具有重要意义。文中综述了酿酒酵母在传代过程中各项生理指标的变化,并提出了进一步研究的方向,以期为酵母在工业生产中的抗衰老研究提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 酿酒酵母 传代 生理活性 衰老
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