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苦荞蛋白模拟消化过程抗氧化活性相关模型分析 被引量：5
1
作者 王兴 王敏 +1 位作者 王莉 郝成常 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期27-32,共6页
为探索苦荞蛋白质体外消化过程中的动力学特性及其抗氧化活性变化;采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃肠道消化;建立苦荞蛋白质体外消化动力学模型;从6种抗氧化指标中选择与水解度相关性最好的指标;在动力学模型基础上,建立苦荞蛋白质... 为探索苦荞蛋白质体外消化过程中的动力学特性及其抗氧化活性变化;采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃肠道消化;建立苦荞蛋白质体外消化动力学模型;从6种抗氧化指标中选择与水解度相关性最好的指标;在动力学模型基础上,建立苦荞蛋白质体外消化过程中抗氧化活性变化的相关模型。结果表明:苦荞蛋白质模拟消化动力学模型所得水解度指标与抗氧化活性指标中H2O2诱导大鼠红细胞氧化溶血抑制率有较强的相关性,相关系数r0.01=0.98,以此指标建立苦荞蛋白质模拟消化相关模型,建立模型与实际观测结果符合良好。 展开更多
关键词 动力学 抗氧化模型 相关模型
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苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究 被引量：28
2
作者 王兴 黄忠明 +2 位作者 王莉 郝成常 王敏 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期10-15,共6页
目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系。方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗... 目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系。方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围。结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900Da的肽具有最强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 体外消化 苦荞蛋白质 抗氧化肽 凝胶分离
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