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题名麦芽醋饮的研制
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作者
牛广财
朱丹
魏文毅
郭淑园
杨楠
王鹤霖
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
大庆隆赫达食品有限公司
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出处
《农产品加工（下）》
2016年第3期9-11,16,共4页
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基金
黑龙江省大庆市指导性科技计划项目(szdfy-2015-32)
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文摘
以大麦芽为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋,再调配成麦芽果醋饮料。以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素,采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。研究结果表明,麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%,麦芽汁25%,蜂蜜6%,果葡糖浆18%。在此条件下,所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。
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关键词
麦芽
醋饮
正交试验
配方
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Keywords
malt
vinegar beverage
orthogonal experiment
formula
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分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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