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不同磷酸盐对高水分挤压前后蛋白流变特性的影响研究
1
作者 安红周 全鹏飞 +3 位作者 郭益廷 黄山 李盘欣 黄亚男 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期81-88,共8页
为探究不同磷酸盐对物料在高水分挤压过程中流变行为的影响,进而分析物料中大分子的变性以及结构重新形成的机理,本研究以大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦淀粉为原料,考察3种磷酸盐(NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)、Na_(3)PO_(4))对高水分挤... 为探究不同磷酸盐对物料在高水分挤压过程中流变行为的影响,进而分析物料中大分子的变性以及结构重新形成的机理,本研究以大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦淀粉为原料,考察3种磷酸盐(NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)、Na_(3)PO_(4))对高水分挤压原料流变学特性以及产品冻干粉流变学特性和粒径的影响。结果显示:3种磷酸盐都提高了原料粉在室温下(25℃)的流动性,其中NaH_(2)PO_(4)提高了样品G′、G″,Na_(2)HPO_(4)、Na_(3)PO_(4)反之。3种磷酸盐都降低了冻干粉在室温下的G′、G″、表观黏度,并减弱了剪切稀化效应,其中Na_(3)PO_(4)大幅提高了样品tanδ值。在温度扫描中,磷酸盐降低了原料粉和冻干粉在受热凝胶化后的结构强度,其中Na_(3)PO_(4)提高了样品在降温阶段的流动性,NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)反之。相应的,Na_(3)PO_(4)使样品的粒径曲线右移,NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)反之。添加磷酸盐能显著影响物料在挤压过程中的流动行为,从而改变挤压产品品质。 展开更多
关键词 磷酸盐 高水分挤压 流变特性 粒径
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谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响
2
作者 安红周 杨嘉菲 +4 位作者 朱雪庆 孟雪艳 郭益廷 李盘欣 罗琼 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期102-109,共8页
为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动... 为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动水,低场核磁共振结果表明,谷氨酰胺转氨酶的添加可以促进产品中的结合水转换为不易流动水;随着酶添加量增加,储能模量与损耗模量增大,蛋白结构更趋于稳定。组织蛋白的持水性能与持油性能得到改善,硬度及咀嚼性显著增高(P<0.05),组织化度呈现先增高后降低的趋势,且酶质量分数为0.5%时,产品组织化度达到最大值1.58。谷氨酰胺转氨酶可以显著影响高水分组织蛋白的品质,添加质量分数0.2%~0.5%的谷氨酰胺转氨酶能促进产品形成丰富的纤维结构,使产品具有更好的品质。 展开更多
关键词 高水分组织蛋白 无麸质 谷氨酰胺转氨酶
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不同杀菌方式和储藏条件对植物蛋白肉品质的影响
3
作者 安红周 王梦莹 +2 位作者 郭益廷 李盘欣 黄亚男 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第5期81-86,120,共7页
植物蛋白肉含有大量的水分和蛋白质,同时含有少量油脂,在常温下储藏容易变质。为探究不同的储藏条件对植物蛋白肉品质的影响,分别对不同杀菌方式、不同储藏温度的植物蛋白肉进行硬度、咀嚼度、组织化度、色泽以及卫生指标的测定。结果表... 植物蛋白肉含有大量的水分和蛋白质,同时含有少量油脂,在常温下储藏容易变质。为探究不同的储藏条件对植物蛋白肉品质的影响,分别对不同杀菌方式、不同储藏温度的植物蛋白肉进行硬度、咀嚼度、组织化度、色泽以及卫生指标的测定。结果表明:121℃杀菌20 min、100℃杀菌20 min两种方式均会对产品的品质产生显著影响(P<0.05),但100℃杀菌20 min引起产品品质变化的程度更小;在未杀菌、冷冻储藏,100℃杀菌20 min、冷藏以及121℃杀菌20 min、冷藏3种长期储藏方式下,随着储藏时间的延长,产品的硬度、咀嚼度整体上都呈逐渐变大的趋势,产品的L^(*)逐渐降低,而a^(*)、b^(*)逐渐升高;产品的组织化度整体上在未杀菌、冷冻储藏过程中无显著性变化(P>0.05),在100℃杀菌20 min、冷藏和121℃杀菌20 min、冷藏条件下显著下降(P<0.05)。选用100℃杀菌20 min的方式并冷藏保存效果最好,研究结果为植物蛋白肉的杀菌和储藏提供了可靠依据。 展开更多
关键词 植物蛋白肉 低温储藏 品质控制
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多元智能理论下小学生体育学习兴趣培养策略研究
4
作者 郭益廷 《当代体育科技》 2024年第10期156-159,共4页
多元智能理论使教学手段更加多样化,教学方式更加趣味化,学生发展更加多元化,极大地推动了学校教育进程。该文针对小学生体育学习兴趣的影响因素,将多元智能理论引入小学生的体育课堂,详细阐述了如何将多元智能理论应用到体育课堂来提... 多元智能理论使教学手段更加多样化,教学方式更加趣味化,学生发展更加多元化,极大地推动了学校教育进程。该文针对小学生体育学习兴趣的影响因素,将多元智能理论引入小学生的体育课堂,详细阐述了如何将多元智能理论应用到体育课堂来提高学生的体育学习兴趣,旨在培养和激发学生的体育学习兴趣,为学生的终身体育意识奠定基础。 展开更多
关键词 多元智能理论 小学生 体育学习兴趣 培养
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Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响
5
作者 全鹏飞 安红周 +3 位作者 郭益廷 朱雪庆 李盘欣 黄亚男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期82-88,共7页
选取不同浓度(0.02、0.04、0.06 mol/L)的4种盐(KCl、NaCl、CaCl_(2)、MgCl_(2)),研究Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响。结果表明:添加盐离子能提高大豆分离蛋白的凝胶强度,但0.04、0.06 mol/L的CaCl_(2)、MgCl... 选取不同浓度(0.02、0.04、0.06 mol/L)的4种盐(KCl、NaCl、CaCl_(2)、MgCl_(2)),研究Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响。结果表明:添加盐离子能提高大豆分离蛋白的凝胶强度,但0.04、0.06 mol/L的CaCl_(2)、MgCl_(2)会降低样品的凝胶黏性;在动态流变学测试中,各种盐离子都可以在不同程度上提高样品储能模量G′、损耗模量G″,较高浓度的CaCl_(2)、MgCl_(2)会导致大豆蛋白分子过度聚集,反而使之降低;在温度扫描过程中,CaCl_(2)、MgCl_(2)的添加改变了样品G′、G″的变化趋势,KCl、NaCl则只使G′、G″提高而未改变其趋势;在静态流变学测试中,较高浓度的CaCl_(2)、MgCl_(2)降低了样品的表观黏度和剪切应力,其他样品使二者提高,较高浓度盐离子对表观黏度和剪切应力的影响与Hofmeister序列一致。综上,在本实验中,在特定盐离子浓度(0.04、0.06 mol/L)条件下,大豆分离蛋白样品凝胶特性和流变学特性的变化符合Hofmeister效应。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 流变 凝胶 Hofmeister效应
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磷酸盐对高水分挤压组织化植物蛋白产品品质的影响 被引量：4
6
作者 安红周 黄山 +2 位作者 郭益廷 李盘欣 黄亚男 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期115-124,共10页
为了探究磷酸盐(NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)和Na_(3)PO_(4))作为添加剂对高水分组织化植物蛋白品质的影响,采用大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦淀粉为主要原料,使用双螺杆挤压工艺,研究了不同的添加剂种类和水平对高水分挤压组织化蛋白... 为了探究磷酸盐(NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)和Na_(3)PO_(4))作为添加剂对高水分组织化植物蛋白品质的影响,采用大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦淀粉为主要原料,使用双螺杆挤压工艺,研究了不同的添加剂种类和水平对高水分挤压组织化蛋白质构特性、持水持油能力、色泽、组织化度及蛋白结构等理化特性的影响。质构特性、蛋白质溶解性和二级结构表征、水分分布表征等相关测试结果表明:Na_(3)PO_(4)加入显著增加产品的硬度、弹性和咀嚼性,NaH_(2)PO_(4)和Na_(2)HPO_(4)能显著提高产品的组织化度;磷酸盐的加入减少了游离巯基含量,促进二硫键和蛋白质分子交联的形成,而且氢键和二硫键的交互作用是维持组织化蛋白网络结构的主要作用力。傅里叶红外光谱结果表明,磷酸盐的加入能够促进蛋白质分子结构由无规则卷曲转变为β-折叠。低场核磁结果表明组织化蛋白中水主要是以弱结合水形式存在,磷酸盐的加入增大了产品中强结合水的占比。3种磷酸盐都显著改善了组织化蛋白的持水性,最大可达到2.48 g/g。 展开更多
关键词 磷酸盐 组织化蛋白 功能特性 蛋白特性 低场核磁
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扬州鉴真国际半程马拉松赛对城市发展的影响研究
7
作者 郭益廷 谢静月 《当代体育科技》 2021年第18期189-191,共3页
马拉松运动是一项大型的体育项目,其涉及范围之广、参与人数之多、影响之远是其他比赛项目不能比拟的,对市民乃至城市的影响力也在不断增加。该文通过查阅与马拉松赛事相关的文献,阐述了扬马对城市发展的积极影响和消极影响,提出了扬马... 马拉松运动是一项大型的体育项目,其涉及范围之广、参与人数之多、影响之远是其他比赛项目不能比拟的,对市民乃至城市的影响力也在不断增加。该文通过查阅与马拉松赛事相关的文献,阐述了扬马对城市发展的积极影响和消极影响,提出了扬马促进城市发展的有效举措,进而使扬马这一具有影响的赛事更好、更快地促进城市的发展。 展开更多
关键词 扬州鉴真 马拉松 城市发展 影响
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绿色教育视角下高校体育教育专业武术专修课程的改革研究
8
作者 郭益廷 《中华武术》 2022年第10期99-101,共3页
绿色教育具有艺术性、综合性和前瞻性。本文通过在绿色教育视角下分析高校体育教育专业武术专修课程所存在的主要问题的基础上,详细阐述了高校体育教育专业武术专修课程改革的实践思路,旨在推动高校武术专修课程的改革,培养出适合现在... 绿色教育具有艺术性、综合性和前瞻性。本文通过在绿色教育视角下分析高校体育教育专业武术专修课程所存在的主要问题的基础上,详细阐述了高校体育教育专业武术专修课程改革的实践思路,旨在推动高校武术专修课程的改革,培养出适合现在武术专修课程的师资,使武术专修课程适应人才培养的需要。 展开更多
关键词 绿色教育 体育教育专业 武术 改革
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高分子负载贵金属类催化剂及其在有机反应中的最新应用 被引量：1
9
作者 黄聪聪 郭益廷 《高分子通报》 CSCD 北大核心 2017年第8期48-56,共9页
高分子负载金属催化剂与传统的均相催化剂相比,具有较高的催化活性、立体选择性、较好的稳定性和重复使用性能,并且后处理简单,在反应完成后可方便地借助固-液分离方法将高分子催化剂与反应体系中其他组分分离、再生和重复使用,可降低... 高分子负载金属催化剂与传统的均相催化剂相比,具有较高的催化活性、立体选择性、较好的稳定性和重复使用性能,并且后处理简单,在反应完成后可方便地借助固-液分离方法将高分子催化剂与反应体系中其他组分分离、再生和重复使用,可降低成本和减少环境污染。本文综述了近五年来高分子负载贵金属类催化剂在有机反应中的最新应用,根据金属不同将其分为钌、钯、银、金四大类,并分类介绍了其在不同固相反应中的应用。本文介绍的负载贵金属类催化剂中的负载物均为不溶性聚合物,但不包括二氧化硅、可溶性聚合物和树枝状大分子等。 展开更多
关键词 高分子负载贵金属类催化剂 有机固相反应 不溶性聚合物
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