航天诱变秀珍菇菌株的特性研究 被引量：1

1

作者 杨舒郁 赖亮民 +3 位作者 赖义彬 连玲丹 钟武杰 王杰 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2024年第3期136-145,共10页

【目的】研究航天诱变所得秀珍菇优势变异菌株的多态性及胞内活性成分含量,为秀珍菇育种及其附加价值开发提供参考。【方法】2020年5月对秀珍菇进行航天诱变,以菌丝生长速度为指标筛选优势变异株,以出发菌株为对照,对优势变异株进行ITS... 【目的】研究航天诱变所得秀珍菇优势变异菌株的多态性及胞内活性成分含量,为秀珍菇育种及其附加价值开发提供参考。【方法】2020年5月对秀珍菇进行航天诱变,以菌丝生长速度为指标筛选优势变异株,以出发菌株为对照,对优势变异株进行ITS鉴定和拮抗试验;利用ISSR、RAPD、SRAP分子标记研究优势变异株的多态性和遗传变化,测定其胞内活性成分含量;运用POPGENE 32和NTSYS-PC V2.10软件对各菌株进行遗传变异和聚类分析。【结果】获得52株秀珍菇航天诱变再生菌株,且有25株菌丝生长速度变化显著;其中有6株表现优异,且与出发菌株存在明显的拮抗现象。ISSR、RAPD、SRAP的18条引物在6株优势变异株中共扩增出62条带,多态性条带占比72.58%。遗传变异分析显示,优势变异株群的Nei’s基因多样性指数为0.269 8,Shannon’s多态性信息指数为0.399 1;基于ISSR+RAPD+SRAP的数据显示,出发菌株与6优势变异株间的遗传相似性系数为0.629 0~0.871 0,6株优势变异株间的遗传相似性系数为0.467 7~0.774 2。对出发菌株和6株优势变异株进行聚类分析,在遗传距离0.62处可分为2类,说明秀珍菇优势变异菌株在遗传水平上发生了变异。最终筛选到3株总酚、黄酮含量和2株黄酮、多糖含量同时提高的菌株,其活性成分含量较出发菌株显著提高了20.30%~122.34%。【结论】航天诱变后,秀珍菇菌株发生较大变异,并筛选出5株特性优良的菌株,其活性成分含量较高。 展开更多

关键词 秀珍菇 航天诱变 遗传变异 活性成分

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航天诱变育种对金针菇遗传和药用品质性状的影响

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作者 林艺美 赖亮民 +3 位作者 钟武杰 黄舒婷 王家佩 王杰 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期575-582,共8页

[目的]本文旨在利用航天诱变技术,选育获得金针菇特色优质种质资源。[方法]对金针菇菌株F3-1进行航天诱变处理,通过拮抗试验、分子标记试验和活性物质测定等对航天诱变菌株进行筛选鉴定及遗传变异多样性分析,并筛选活性物质含量高的菌株... [目的]本文旨在利用航天诱变技术,选育获得金针菇特色优质种质资源。[方法]对金针菇菌株F3-1进行航天诱变处理,通过拮抗试验、分子标记试验和活性物质测定等对航天诱变菌株进行筛选鉴定及遗传变异多样性分析,并筛选活性物质含量高的菌株。[结果]拮抗试验初筛获得7株与出发菌株存在拮抗现象的变异株。分子标记(ISSR、RAPD、SRAP)聚类分析结果表明,7个诱变菌株与出发菌株的遗传相似系数为0.694~0.962,且在遗传相似系数为0.800时可分为3个类群。诱变菌株与出发菌株的菌丝生长速度、生物量、总酚、类黄酮、多糖和麦角硫因等指标的变异系数为7.68%~38.97%,遗传多样性指数H′为1.53~2.00。其中,多糖含量的变异系数最高,受诱变影响大;总酚的遗传多样性指数最大,诱变类型丰富。生物学特性聚类分析显示,在遗传距离为3.16时分为3个类群。最终筛选获得2株活性物质含量高的菌株(T2和T5),其中T2菌株生长速度、生物量和活性物质等均优于出发菌株,而T5菌株主要表现为高多糖含量菌株,其多糖含量比出发菌株提高114.70%(P<0.01)。[结论]航天诱变处理的金针菇菌株存在丰富的遗传变异多样性,是新品种选育的优异种质资源。 展开更多

关键词 金针菇 航天育种 分子标记 药用品质性状 遗传多样性

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主成分分析不同包装材料下白灵菇低温贮藏品质变化 被引量：3

3

作者 常昊 赖亮民 +1 位作者 钟武杰 王杰 《北方园艺》 CAS 北大核心 2023年第18期87-94,共8页

以白灵菇(Pleurotus nebrodensis)为试材,采用综合分析及主成分分析,研究了保鲜膜、PE自封袋、包装纸3种不同包装材料对低温贮藏白灵菇品质变化的影响,以期为白灵菇贮藏方式的选择提供参考依据。结果表明:保鲜膜可有效降低失重,维持硬度... 以白灵菇(Pleurotus nebrodensis)为试材,采用综合分析及主成分分析,研究了保鲜膜、PE自封袋、包装纸3种不同包装材料对低温贮藏白灵菇品质变化的影响,以期为白灵菇贮藏方式的选择提供参考依据。结果表明:保鲜膜可有效降低失重,维持硬度,减少糖类消耗,保持较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,延缓丙二醛(MDA)含量和细胞膜透性上升。包装纸处理的子实体褐变严重,组织软化,营养物质消耗严重,多酚氧化酶(PPO)活性显著高于另外2组。主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率达到87.90%,可以解释原始数据的大部分信息。其中与第1主成分(PC1)相关性较高的指标有MDA、PPO、SOD等;而总糖、失重率与第2主成分(PC2)相关性较高。PCA结果表明,失重率、抗氧化酶活性、电导率等是影响白灵菇贮藏品质的关键指标。贮藏期间,保鲜膜处理氧化程度更低,能保持较高的抗氧化酶活性;包装纸处理较另外2组有明显的失重率上升。贮藏结束时保鲜膜处理综合评价得分最高。因此,保鲜膜能有效减少白灵菇水分流失和糖类物质消耗,延缓氧化和衰老。 展开更多

关键词 白灵菇 包装材料 低温贮藏 主成分分析

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杏鲍菇原生质体制备、再生及其遗传转化体系的建立 被引量：1

4

作者 邹优花 连玲丹 +3 位作者 钟武杰 杜敏如 黄颖茵 王杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第21期138-144,共7页

为优化杏鲍菇GIM5.344原生质体的制备、再生条件及建立稳定有效的遗传转化体系,对裂解酶、酶解温度、酶解时间、再生培养基稳渗剂等原生质体制备、再生条件以及潮霉素浓度、聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)介导转化方法进行优化,探... 为优化杏鲍菇GIM5.344原生质体的制备、再生条件及建立稳定有效的遗传转化体系,对裂解酶、酶解温度、酶解时间、再生培养基稳渗剂等原生质体制备、再生条件以及潮霉素浓度、聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)介导转化方法进行优化,探究不同原生质体制备、再生条件对原生质体产量和再生率的影响。结果表明:选用溶壁酶1进行酶解效果最佳,当酶解温度30℃、酶解时间2 h、再生培养基稳渗剂为甘露醇时,原生质体的产量可达到7×108CFU/mL,再生率达到0.40%。得到转化子最多的转化方法为固体预培养+双层培养法,即PEG介导转化后在无抗性再生培养基上28℃预培养48 h,然后再添加一层含有30μg/mL潮霉素的培养基进行拟转化子的筛选。所得转化子中的绿色荧光蛋白基因能稳定有效表达。 展开更多

关键词 杏鲍菇 原生质体 制备 再生 转化体系

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酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较 被引量：1

5

作者 刘恋 郑若希 +2 位作者 钟武杰 李学伟 朱新贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期1-6,14,共7页

该研究分别以酶法和微生物法水解秋刀鱼,以研制具有海鲜风味的调味基料。通过分析秋刀鱼水解液的主要理化指标、游离氨基酸含量、风味物质构成及感官评分,探讨秋刀鱼的水解工艺。研究表明,微生物发酵的发酵液色泽偏棕褐色,其pH值、可溶... 该研究分别以酶法和微生物法水解秋刀鱼,以研制具有海鲜风味的调味基料。通过分析秋刀鱼水解液的主要理化指标、游离氨基酸含量、风味物质构成及感官评分,探讨秋刀鱼的水解工艺。研究表明,微生物发酵的发酵液色泽偏棕褐色,其pH值、可溶性无盐固形物含量和TVB-N含量均显著低于酶解液(P<0.05);游离氨基酸含量分别为8.408,8.181 mg/mL,但酶解液中的苦味氨基酸占比较高;在主要挥发性风味物质分析中,微生物发酵液中的风味物质最丰富,而且其综合感官评分最高。综合分析表明秋刀鱼经微生物发酵后的水解液整体风味品质最好,适合作为海鲜调味品加工的调味基料。 展开更多

关键词 秋刀鱼 海鲜风味 调味基料

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酱醪生香酵母的选育及其生长动力学研究

6

作者 康艳丽 陈作林 +2 位作者 曾小波 钟武杰 朱新贵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期118-124,共7页

该研究从酱醪中筛选耐盐生香酵母,结合形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定及耐盐性分析,采用单因素试验及响应面试验对其培养条件进行优化,并对其生长动力学进行研究。结果表明,筛选获得一株耐盐生香酵母(编号为Flae... 该研究从酱醪中筛选耐盐生香酵母,结合形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定及耐盐性分析,采用单因素试验及响应面试验对其培养条件进行优化,并对其生长动力学进行研究。结果表明,筛选获得一株耐盐生香酵母(编号为Flae04),经鉴定为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),该菌株可耐受20%的盐浓度;其最适培养条件为接种量1%,初始pH值5.7,培养温度28℃,培养时间48 h,转速181 r/min。在此优化条件下,酵母Flae04的细胞数为3.33×108CFU/mL;基于Logistic方程与类LuedekingPiret方程分别建立细胞生长动力学模型和底物消耗动力学模型,相关系数R2分别为0.997和0.995,说明试验值与模型拟合良好,表明所建模型能较好的反映该酵母分批培养的生长规律。 展开更多

关键词 酱醪 生香酵母 分离鉴定 培养条件 响应面法 动力学模型

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天然酱醪中产β-苯乙醇酵母菌的分离鉴定、发酵条件优化及其应用

7

作者 蔡伟琪 钟武杰 +1 位作者 周嘉健 蹇华丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期149-157,共9页

为了提升酱油品质,开展筛选产β-苯乙醇的酵母菌,并应用在高盐稀态发酵酱油酿造的研究。从天然酱醪中筛选出产β-苯乙醇的酵母菌株J13,对其进行形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,通过耐盐性、pH耐受性及温度耐受性分析研究Z.ro... 为了提升酱油品质,开展筛选产β-苯乙醇的酵母菌,并应用在高盐稀态发酵酱油酿造的研究。从天然酱醪中筛选出产β-苯乙醇的酵母菌株J13,对其进行形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,通过耐盐性、pH耐受性及温度耐受性分析研究Z.rouxii 13的生物学特性,并采用单因素和正交试验对培养基成分及发酵条件进行优化,在最优发酵条件下培养Z.rouxii 13,获得风味液并应用到高盐稀态发酵酱油的酿造工艺中。结果表明,J13鉴定为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),并命名为Z.rouxii 13,能在含盐量较高(18%NaCl)条件下生长,最适pH为4~8及最适温度为20~35℃,其产β-苯乙醇的最优发酵条件为:L-苯丙氨酸4 g/L、葡萄糖30 g/L、蛋白胨10 g/L、硫酸镁0.5 g/L、磷酸氢二钾5 g/L、NaCl 50 g/L、pH6.0,温度28℃,在此条件下β-苯乙醇含量达到1.40 g/L。该风味液用于酱油酿造获得成品的感官评定结果表明,相比不添加风味液的空白对照组,风味液组的酱香和醇厚感更突出,鲜味及整体评价更佳。 展开更多

关键词 酱油 Β-苯乙醇 鲁氏接合酵母 风味液 酿造

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英德麻笋苦涩成分分析及脱涩工艺研究 被引量：1

8

作者 钟武杰 李航宇 《中国食品工业》 2022年第21期70-73,共4页

英德麻笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特点,但新鲜麻笋苦涩味重,是深加工的瓶颈。试验结果表明,草酸盐是造成英德麻笋苦涩滋味的主要物质,用pH4.0的醋酸溶液,95℃热烫处理15 min,可以显著降低麻笋中苦涩,达到苦涩味觉阈值之下,保留麻笋... 英德麻笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特点,但新鲜麻笋苦涩味重,是深加工的瓶颈。试验结果表明,草酸盐是造成英德麻笋苦涩滋味的主要物质,用pH4.0的醋酸溶液,95℃热烫处理15 min,可以显著降低麻笋中苦涩,达到苦涩味觉阈值之下,保留麻笋鲜香滋味。 展开更多

关键词 麻笋 脱涩 草酸

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改革实验室体制,完善实验室管理 被引量：14

9

作者 林捷 蒙展能 +2 位作者 钟武杰 陈红 王丽京 《高等农业教育》 2003年第7期66-68,共3页

实验室体制和实验室管理是制约高校教学和科研的重要因素。本文分析了高校现有实验室管理体制的弊病,提出改革实验室体制的思路与途径,以及加强科学化、规范化管理实验室的若干措施。

关键词 实验室体制 实验室管理 高校 管理体制 办学效益 规章制度

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物化因子结合诱变选育耐温型法夫酵母 被引量：3

10

作者 蹇华丽 钟武杰 +1 位作者 文有承 梁成辉 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2009年第2期77-79,共3页

以法夫酵母为出发菌株,采用紫外线及甲基磺酸乙酯对其进行诱变育种,筛选出1株最适生长温度比诱变前提高10℃且虾青素产量可达到5.08mg/L的突变菌株,该菌株经多次传代生产性能稳定。

关键词 法夫酵母 虾青素 人工诱变

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蜂蜜醋澄清工艺研究 被引量：3

11

作者 罗萍 陈明艳 钟武杰 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第3期56-59,共4页

为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响。结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5%,放置2个月后未见... 为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响。结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5%,放置2个月后未见杂质;经硅藻土澄清的蜂蜜醋放置2个月后有大量沉淀析出;经壳聚糖澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达91.1%,放置2个月后未见杂质;经壳聚糖初澄清后再使用皂土澄清的蜂蜜醋,其澄清效果最好,透光率可达95.1%,贮藏2个月后未见杂质。壳聚糖、皂土的最适添加量为壳聚糖0.8g/L,皂土0.8g/L。 展开更多

关键词 蜂蜜醋 澄清 工艺

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蜂蜜醋发酵工艺的优化 被引量：1

12

作者 罗萍 李思欣 +1 位作者 杜伟锐 钟武杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期50-53,共4页

以蜂蜜为原料,采用菌膜扩培液代替菌膜接种发酵,研究初始糖度、pH、装量、发酵温度四个因素对蜂蜜醋发酵的影响,通过单因素试验及正交试验,得出其最佳发酵条件为:初始糖度20%、pH值5、装量60%、发酵温度30℃。经验证,在此条件下发酵90天... 以蜂蜜为原料,采用菌膜扩培液代替菌膜接种发酵,研究初始糖度、pH、装量、发酵温度四个因素对蜂蜜醋发酵的影响,通过单因素试验及正交试验,得出其最佳发酵条件为:初始糖度20%、pH值5、装量60%、发酵温度30℃。经验证,在此条件下发酵90天,发酵基本结束,总酸(以乙酸计)达到5.642g/dL。采用菌膜扩培液接种发酵蜂蜜醋,不仅大大缩短蜂蜜醋的发酵周期,且所得蜂蜜醋总酸含量较高,其风味品质接近传统蜂蜜醋。 展开更多

关键词 蜂蜜醋 发酵 优化

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基于.NET技术的PDM系统研究与实现

13

作者 侯彦丽 林宋 钟武杰 《新技术新工艺》 北大核心 2004年第6期2-4,共3页

分析目前 PDM软件的缺陷 ,自行研制了北方 PDM系统。考虑到目前 PDM的发展趋势主要是网络化 ,信息模型标准化 ,面向对象和分布式技术等 ,因此采用 .NET新技术和 SQLServer数据库 ,并使用 .NET技术中新增的 ADO.NET模型中的对象 Data Set... 分析目前 PDM软件的缺陷 ,自行研制了北方 PDM系统。考虑到目前 PDM的发展趋势主要是网络化 ,信息模型标准化 ,面向对象和分布式技术等 ,因此采用 .NET新技术和 SQLServer数据库 ,并使用 .NET技术中新增的 ADO.NET模型中的对象 Data Set与 XML技术结合 ,生成 BOM文件。 展开更多

关键词 PDM .NET 网络化 信息模型标准化 面向对象 分布式技术 数据库 ADO.NET DATASET XML

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基于能力培养的“发酵工程工艺原理”实验教学改革研究

14

作者 蹇华丽 钟武杰 《广东化工》 CAS 2018年第7期257-257,249,共2页

实验教学是培养学生实践动手能力和创新能力的重要途径。针对"发酵工程工艺原理"实验教学中的问题,采取提高实验学时比例、增加实验设备数量、更新实验内容和方式及建立合理考核体系等措施,以巩固该课程的理论知识,提高学生... 实验教学是培养学生实践动手能力和创新能力的重要途径。针对"发酵工程工艺原理"实验教学中的问题,采取提高实验学时比例、增加实验设备数量、更新实验内容和方式及建立合理考核体系等措施,以巩固该课程的理论知识,提高学生的动手能力、创新能力和分析解决问题的能力。 展开更多

关键词 发酵 工程工艺原理 实验教学 改革

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食药同源中药制剂对乳酸菌体外生长的影响 被引量：1

15

作者 刘燕 钟武杰 林捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期219-222,共4页

采用试管二倍稀释法和牛津杯琼脂点扩散交叉拮抗法,分析了补中益气丸、参苓白术片、归脾丸和健胃消食片四种食药同源类中药制剂对嗜热链球菌、屎肠球菌、肠链球菌、瑞士乳杆菌和植物乳杆菌五种乳酸菌生长的影响。结果表明,四种中药水提... 采用试管二倍稀释法和牛津杯琼脂点扩散交叉拮抗法,分析了补中益气丸、参苓白术片、归脾丸和健胃消食片四种食药同源类中药制剂对嗜热链球菌、屎肠球菌、肠链球菌、瑞士乳杆菌和植物乳杆菌五种乳酸菌生长的影响。结果表明,四种中药水提液对嗜热链球菌的生长均有不同程度的促进作用,其中参苓白术片浓度在6.25～100.0mg/mL时增菌作用最突出;四种中药水提液均抑制屎肠球菌和肠链球菌两种肠球菌的生长;浓度为6.25mg/mL的补中益气丸和12.5mg/mL的归脾丸分别对瑞士乳杆菌和植物乳杆菌有促进作用,其它浓度的中药水提液都抑制两种菌的生长。 展开更多

关键词 食药同源中药制剂 乳酸菌 体外生长

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灵芝Gal-0201的生物学特性及有效成分分析 被引量：1

16

作者 薛致鸿 林俊芳 +2 位作者 钟武杰 袁浩 郭丽琼 《食用菌》 北大核心 2007年第2期19-21,共3页

采用玉米芯、稻草、木屑和棉子壳为培养基,在16℃、21℃、25℃和31℃下培养观察Cal-0201生长特性。结果表明:Gal-0201的最适生长温度是26～30℃,最佳培养基是棉子壳;其在木屑培养基上不能形成原基,在稻草培养基上可形成原基但不能形成... 采用玉米芯、稻草、木屑和棉子壳为培养基,在16℃、21℃、25℃和31℃下培养观察Cal-0201生长特性。结果表明:Gal-0201的最适生长温度是26～30℃,最佳培养基是棉子壳;其在木屑培养基上不能形成原基,在稻草培养基上可形成原基但不能形成正常的子实体。以棉子壳为培养基,以赤芝8号(Gal-8)为对照对Gal-0201子实体的干重、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、灰分、氨基酸含量进行了测定。结果表明:Gal-0201子实体的氨基酸含量、多糖含量以及灰分均比对照Gal-8高,其它成分与赤芝8号没有显著差异,是一个有开发价值的灵芝新资源。 展开更多

关键词 灵芝 生物特性 有效成分 Gal-0201 赤芝8号

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食用菌产业专业化人才培养模式的探索 被引量：13

17

作者 王杰 钟武杰 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期1612-1615,共4页

针对食用菌产业高素质专业人才培养目标的要求,从专业培养目标的导向性、课程设置的滞后性、实训教学的缺失性、教学方式的被动性等方面分析了食用菌专业人才培养模式存在的问题。以华南农业大学食用菌专业人才培养模式为例,从食用菌产... 针对食用菌产业高素质专业人才培养目标的要求,从专业培养目标的导向性、课程设置的滞后性、实训教学的缺失性、教学方式的被动性等方面分析了食用菌专业人才培养模式存在的问题。以华南农业大学食用菌专业人才培养模式为例,从食用菌产业对专业人才培养目标的定位与特色、专业理论与实践课程设置的优化创新、教学方式与考核方式的优化创新等方面,探究食用菌产业专业人才的培养模式,为进一步完善现有的人才培养方案、推动人才培养模式的改革提供一定的参考。 展开更多

关键词 食用菌产业 专业化人才 培养模式

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基于OD-TTD法构建金黄色葡萄球菌生长模型的研究 被引量：2

18

作者 汪玲玲 钟武杰 +1 位作者 黄少鹏 郝淑贤 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第4期160-164,共5页

本文应用OD-TTD法测定金黄色葡萄球菌的生长速率和迟滞期,并在此基础上构建其生长模型。以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,将梯度稀释的菌液于96孔细胞培养板中培养,实时测定各菌液的OD值。根据达到特定OD值所需的时间(times to ... 本文应用OD-TTD法测定金黄色葡萄球菌的生长速率和迟滞期,并在此基础上构建其生长模型。以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,将梯度稀释的菌液于96孔细胞培养板中培养,实时测定各菌液的OD值。根据达到特定OD值所需的时间(times to detection,TTD)与起始菌数(N0)的线性关系和OD达到特定值时的菌数(Nd),计算生长速率(μ)和迟滞期(λ),然后选择合适的模型拟合生长数据。结果得出:TTD=-154.86N0+1202.3,R2=0.9997(OD=0.1),计算出μ为0.0064 log[cfu/(mL·min)],λ为7.8 min。根据Gompertz、Baranyi、Logistic和3-phase linear(3PLM)模型推算TTD值。结果表明3PLM模型推导结果与实测值基本吻合,因此最适合构建生长模型。此外,对比平板法和OD-TTD法,发现生长速率值两者差别不大,但迟滞期值则前者远比后者大。因此,在OD-TTD法基础上采用3PLM模型可以快速简便地构建金黄色葡萄球菌生长模型,但是迟滞期的测定结果仍存在不确定性。 展开更多

关键词 金黄色葡萄球菌 构建微生物生长模型

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酶促氧化对荔枝酒模拟体系多酚非酶褐变的影响 被引量：1

19

作者 邓慧萍 钟武杰 蹇华丽 《食品工业》 CAS 2021年第11期215-219,共5页

采用模拟酒体系,通过控制不同的酶促氧化条件(温度、时间、pH)进行酶促氧化反应,旨在探究酶促氧化反应产物是否会进一步促进多酚非酶聚合。结果表明,多酚自身的非酶聚合会随着贮藏时间的延长而程度加深,而槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷在没有... 采用模拟酒体系,通过控制不同的酶促氧化条件(温度、时间、pH)进行酶促氧化反应,旨在探究酶促氧化反应产物是否会进一步促进多酚非酶聚合。结果表明,多酚自身的非酶聚合会随着贮藏时间的延长而程度加深,而槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷在没有多酚氧化酶的作用下,其自身聚合对模拟体系非酶褐变的影响较小;酶促氧化温度、时间和p H均能通过改变酶促氧化的反应程度来对槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷模拟体系非酶褐变产生影响。当酶促温度为20℃和30℃时,模拟体系的非酶褐变较严重;当酶促氧化时间为30 min,酶促氧化pH为4.0时,酶促氧化导致槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷模拟体系非酶褐变程度较大。 展开更多

关键词 酚类物质 模拟体系 酶促氧化 非酶褐变

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