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多元氯化物熔盐中表面改性Inconel 625的腐蚀行为
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作者 陈思雨 张弦 +2 位作者 李腾 刘静 吴开明 《中国表面工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期87-99,共13页
氯化物熔盐作为传热蓄热介质,对太阳能热发电储能系统中金属部件产生严重腐蚀,而针对镍基合金在氯化物熔盐中的高温腐蚀行为研究较少。以镍基合金Inconel 625和经过表面改性后的Inconel 625(ST In625)为研究对象,利用组织表征、微拉伸... 氯化物熔盐作为传热蓄热介质,对太阳能热发电储能系统中金属部件产生严重腐蚀,而针对镍基合金在氯化物熔盐中的高温腐蚀行为研究较少。以镍基合金Inconel 625和经过表面改性后的Inconel 625(ST In625)为研究对象,利用组织表征、微拉伸试验及高温熔盐浸泡试验,研究不同样品的力学性能变化以及在二元和三元氯化物熔盐中的腐蚀行为。结果表明:ST In625合金强度明显提升,拉伸塑性有所下降。腐蚀初期,两种样品在氯化物熔盐中形成的氧化膜以Cr_(2)O_(3)和NiCr_(2)O_(4)为主,ST In625表面产生的腐蚀坑较少;腐蚀后期,在两种样品表面均检测到NiO,二元氯化物熔盐中两种样品表面未生成明显氧化层,出现明显腐蚀坑,而三元氯化物熔盐表面会生成新的Cr_(2)O_(3)和NiCr_(2)O_(4)絮状氧化层,无腐蚀坑出现。因此,在氯化物熔盐中ST In625的腐蚀失重较小,耐蚀性明显提高,且两种样品在二元氯化物熔盐中的腐蚀速率较低、但存在明显晶间腐蚀;在三元氯化物熔盐中腐蚀速率更高,而晶间腐蚀较为轻微。通过表面改性提高了镍基合金在氯化物熔盐环境中的耐蚀性,可为太阳能热发电储热材料的金属部件选择提供全新的思路。 展开更多
关键词 镍基合金 氯化物熔盐 表面改性 微拉伸 高温腐蚀
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融合高效注意力的多尺度输电线路部件检测
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作者 陈思雨 付章杰 《计算机工程与应用》 CSCD 北大核心 2024年第1期327-336,共10页
针对在高分辨率输电线路图像中,不同种类部件尺度跨越大,难以被均衡检测的问题,提出一种融合高效注意力的多尺度输电线路部件检测算法。在YOLO v5目标检测算法中,设计添加高效注意力模块ECBAM提高算法特征提取能力。根据输电线路部件的... 针对在高分辨率输电线路图像中,不同种类部件尺度跨越大,难以被均衡检测的问题,提出一种融合高效注意力的多尺度输电线路部件检测算法。在YOLO v5目标检测算法中,设计添加高效注意力模块ECBAM提高算法特征提取能力。根据输电线路部件的特征分布统计,使用滑动窗口对高分辨率输电线路图像进行切片,并对切片前后的图像分别使用改进后的YOLO v5算法训练模型。将两个模型的检测结果进行集成,得到多尺度输电线路部件检测结果。在公开的PLAD架空输电线路图像数据集上,该模型的检测性能远超现有目标检测模型,Precision可达83.2%,Recall可达92.8%,相比数据集原作者提出的模型,mAP值提升了1.6个百分点,达到了90.8%,且能检测出未在原始数据集上标注出的隐蔽目标,验证了在高分辨率图像中检测多尺度输电线路部件的有效性。 展开更多
关键词 输电线路 多尺度目标检测 滑窗切片 注意力机制
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拉伸法制备微纳光纤的设计与研究
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作者 陈思雨 陈宗强 孔勇发 《物理实验》 2024年第1期47-51,58,共6页
微纳光纤通常采用光纤拉锥法制备.对原有装置进行改进,增加电机和控制器搭建火焰加热电机拉伸法制备微纳光纤的实验平台,实现了微纳光纤的自动化制备.探究了光纤直径与拉伸距离、拉伸速度、火焰高度等的关系.理论推导出单侧拉伸过程中... 微纳光纤通常采用光纤拉锥法制备.对原有装置进行改进,增加电机和控制器搭建火焰加热电机拉伸法制备微纳光纤的实验平台,实现了微纳光纤的自动化制备.探究了光纤直径与拉伸距离、拉伸速度、火焰高度等的关系.理论推导出单侧拉伸过程中锥区直径与拉伸长度的关系,通过对不同速度下锥区形状的测量,解释了拉伸速度影响光纤直径的原因. 展开更多
关键词 微纳光纤 拉伸法 锥区形貌
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基于冲突相位组的自动驾驶交叉口行人过街控制方法
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作者 陈思雨 吴伟 《长沙理工大学学报(自然科学版)》 CAS 2024年第1期150-163,173,共15页
【目的】在无信号控制的自动驾驶环境下,自动驾驶车辆的通行轨迹将与过街行人产生大量冲突,如何利用交通控制手段使行人安全通过交叉口,并避免对自动驾驶车辆的通行造成较大的干扰,是亟待解决的关键问题。【方法】本文提出一种基于冲突... 【目的】在无信号控制的自动驾驶环境下,自动驾驶车辆的通行轨迹将与过街行人产生大量冲突,如何利用交通控制手段使行人安全通过交叉口,并避免对自动驾驶车辆的通行造成较大的干扰,是亟待解决的关键问题。【方法】本文提出一种基于冲突相位组的自动驾驶交叉口行人过街控制方法,将到达交叉口的车辆流向分为4个冲突相位组,在各相位组内单独分配通行时间,基于冲突相位组对自动驾驶车辆和行人过街的通行时间进行建模;在穿插式通行模式的基础上,使用行人信号灯保障行人过街需求,建立考虑行人二次过街的自动驾驶交叉口交通控制模型。模型以交叉口各流向需求量与实际交通量乘积之和最大为目标,以各流向允许车辆通行的时间比例和行人信号灯状态为决策变量,综合考虑交通流量、行人和车辆通行权等约束,建立混合整数线性规划模型(mixed-integer linear program,MILP),该控制模型可为各流向的车辆和行人分配通行权。【结果】本文模型的车均延误较定时控制方案的降低26.74%,较单次过街模型的降低11.53%,人均延误较定时控制方案的降低51.66%,较单次过街模型的降低36.20%。这表明本文模型能有效提升交叉口的通行效率。【结论】本文模型能根据自动驾驶车辆和行人的通行需求,对交叉口时空通行权进行分配,有效保障行人过街安全。 展开更多
关键词 交通控制 自动驾驶 行人过街 交叉口 冲突相位组
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基于CFD方法的高线速度齿轮最优喷嘴布置角度设计
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作者 夏建芳 姚恒 +3 位作者 陈思雨 王志伟 陶轩 胡小舟 《润滑与密封》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期178-186,共9页
齿轮喷油润滑系统润滑效率与喷嘴布置角度、喷油速度等参数有关,但目前的喷嘴布置角度多数采用经验设计,缺乏精确性且时间成本高。针对高线速度齿轮的喷油润滑问题,基于CFD(计算流体力学)方法建立高线速度直齿轮的喷油润滑流体计算模型... 齿轮喷油润滑系统润滑效率与喷嘴布置角度、喷油速度等参数有关,但目前的喷嘴布置角度多数采用经验设计,缺乏精确性且时间成本高。针对高线速度齿轮的喷油润滑问题,基于CFD(计算流体力学)方法建立高线速度直齿轮的喷油润滑流体计算模型,对喷油润滑中齿轮旋转产生的气流干涉问题进行分析;通过流场流线图确定最优喷嘴角度:绕入啮合区气流与齿面首个接触点向小齿轮的偏转角度,并研究齿轮传动比和转速等参数对喷嘴角度布置的影响。结果表明:齿轮旋转产生的气流干涉会形成进入啮合区的气流,沿该气流方向布置喷嘴角度相比传统布置方式润滑效率提升了24.4%,齿轮周围气流流动状况和最优喷嘴角度只与齿轮几何结构有关,与工况参数设置无关。 展开更多
关键词 齿轮传动 喷嘴角度 喷油润滑 润滑系统 高速齿轮箱
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“机械设计基础A”课程思政建设与实践
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作者 胡小舟 陈思雨 潘晴 《教育教学论坛》 2023年第39期109-112,共4页
“机械设计基础A”是工科专业课程思政建设的重要环节,为了更好地落实立德树人根本任务,首先提出了课程的三大价值塑造目标,即弘扬社会主义核心价值观、培养创新意识、塑造工匠精神,并举例说明了课程思政融入课程内容的情况;据此确定了... “机械设计基础A”是工科专业课程思政建设的重要环节,为了更好地落实立德树人根本任务,首先提出了课程的三大价值塑造目标,即弘扬社会主义核心价值观、培养创新意识、塑造工匠精神,并举例说明了课程思政融入课程内容的情况;据此确定了课程思政实践途径,包括指导思想、教学设计理念、建设方法、案例选取原则、案例教学途径等;最后介绍多元化的和非标准化的评价方式,保证课程教学目标和教学内容相适应。实践表明所采用的课程建设实践方法行之有效。 展开更多
关键词 课程思政 机械设计基础A 课程建设
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六次产业理念下乡村特色产业融合发展策略——以江苏省J镇辣椒育种产业为例
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作者 陈思雨 《智慧农业导刊》 2024年第8期114-119,共6页
六次产业理论强调通过产业深度融合,来解决产业链条分割、要素分散和价值低下等问题,进而推动产业组织水平、管理水平和价值水平提升。特色产业作为乡村振兴的重要抓手,具有将三大产业进行深度融合进而形成六次产业的有利条件和独特优... 六次产业理论强调通过产业深度融合,来解决产业链条分割、要素分散和价值低下等问题,进而推动产业组织水平、管理水平和价值水平提升。特色产业作为乡村振兴的重要抓手,具有将三大产业进行深度融合进而形成六次产业的有利条件和独特优势。在深入解析J镇特色产业发展的基本过程和成功经验基础上,从壮大经营主体、引入数字技术、拓展农旅项目、培育复合人才等角度,提出深化产业融合、促进产业兴旺的对策建议。 展开更多
关键词 乡村振兴 特色产业 产业融合 六次产业理论 产业升级
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中级财务会计课程思政实践路径探索
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作者 陈思雨 《中国科技经济新闻数据库 教育》 2024年第2期0147-0150,共4页
课程思政的实施拓宽了高等院校思想政治教育工作的开展路径,有利于“立德树人”根本任务的落实。在中级财务会计课程中进行思政建设是专业人才培养的必经之路,能确保专业人才符合时代需求及经济发展。本文中级财务会计课程思政改革为研... 课程思政的实施拓宽了高等院校思想政治教育工作的开展路径,有利于“立德树人”根本任务的落实。在中级财务会计课程中进行思政建设是专业人才培养的必经之路,能确保专业人才符合时代需求及经济发展。本文中级财务会计课程思政改革为研究对象,指出现阶段中级财务会计课程思政改革存在课程思政元素融入程度不深、教师育德意识及育德能力不足、课程思政教学方式单一、专业课程审评考核机制不健全、大学生对课程思政缺乏兴趣等问题,从教学目标、教学内容、教学组织、教学方式、教学考核、队伍建设等维度展开教学改革设计思考,旨在推动课程思政的落实,提高专业人才培养质量。 展开更多
关键词 中级财务会计 课程思政 现状 实践路径
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基于“ALL-C+”模式的智慧教育云课堂模式研究
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作者 陈姝洁 刘涛 +2 位作者 陈思雨 李希 贾奇隆 《教育信息技术》 2024年第1期89-92,共4页
全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,持续推进教育公平体系建设,是新时代实施科教兴国战略,推进现代化建设的重要议题。而受制于区位、设备等因素限制,中西部仍有大部分地区在实现教育“量与质双公平”上前路漫漫。文章以教育... 全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,持续推进教育公平体系建设,是新时代实施科教兴国战略,推进现代化建设的重要议题。而受制于区位、设备等因素限制,中西部仍有大部分地区在实现教育“量与质双公平”上前路漫漫。文章以教育数字化与信息化为切入点,归纳总结教育差异现状,初步探索基于“ALL-C+”模式的智慧教育云课堂模式构建与实施,剖析模式运行效果,以期为解决教育跨时空矛盾、提升优质资源覆盖共享提供新的思路与参考。 展开更多
关键词 教育公平 教育信息化 线上教学 智慧教育
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新时代文艺发展根本问题的创造性探索与回答——习近平重要论述对马克思主义文艺理论的创新性贡献
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作者 罗永宽 陈思雨 《长江学术》 2024年第1期5-13,共9页
习近平关于文艺工作的重要论述,从实现中华民族伟大复兴、推进中国式现代化建设和建设中华民族现代文明的高度,揭示了文艺工作的战略意义,在“为什么要实现文艺发展”的认识上达到新高度;阐明社会主义文艺的本质、灵魂和中心,深化和拓... 习近平关于文艺工作的重要论述,从实现中华民族伟大复兴、推进中国式现代化建设和建设中华民族现代文明的高度,揭示了文艺工作的战略意义,在“为什么要实现文艺发展”的认识上达到新高度;阐明社会主义文艺的本质、灵魂和中心,深化和拓展了中国特色社会主义文艺的内涵,在“实现什么样的文艺发展”的认识上开辟了新境界;对我国文艺发展的领导力量、原则路径、人才支撑等进行了深远擘画,推动“怎样实现文艺发展”的认识迈向更高层次。系列重要论述具有重大创新性贡献,标识出当代中国马克思主义文艺理论的新高度,开辟了21世纪马克思主义文艺理论发展的新境界。 展开更多
关键词 文艺工作重要论述 创新性贡献 马克思主义文艺理论中国化时代化
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修形对齿轮系统动力学特性的影响规律 被引量:53
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作者 陈思雨 唐进元 +1 位作者 王志伟 胡泽华 《机械工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期59-65,共7页
在考虑实际齿轮啮合刚度及静态传递误差的基础上,研究含不同修形量和修形长度齿轮的动态行为。利用有限单元方法得到不同修形齿轮的啮合刚度及静态传递误差,将啮合刚度及静态传递误差引入到动力学分析模型中,并提出以齿轮副的振动幅值... 在考虑实际齿轮啮合刚度及静态传递误差的基础上,研究含不同修形量和修形长度齿轮的动态行为。利用有限单元方法得到不同修形齿轮的啮合刚度及静态传递误差,将啮合刚度及静态传递误差引入到动力学分析模型中,并提出以齿轮副的振动幅值及动态因子来衡量齿轮修形优劣的方法。数值分析表明:该方法可以有效地鉴别不同修形时齿轮的动态性能的差异;考虑修形及轮齿侧隙的齿轮动态行为分析,有助于了解齿轮的真实运行性能;宽转速范围内的齿轮副动力学分析,对理解修形齿轮的动态性能,并择优确定修形的长度及修形量具有重要的意义。 展开更多
关键词 齿轮 修形 动态因子 啮合刚度 传递误差
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间隙对含摩擦和时变刚度的齿轮系统动力学响应的影响 被引量:77
12
作者 陈思雨 唐进元 《机械工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期119-124,共6页
主要研究在考虑摩擦和时变刚度时,轮齿间隙对齿轮系统动力学响应的影响。建立常间隙、时变间隙和随机间隙三种不同的间隙形式。利用数值仿真的方法得到系统的幅频响应曲线和时间历程曲线。分析发现:①在低速时,随着摩擦因数的增大,系统... 主要研究在考虑摩擦和时变刚度时,轮齿间隙对齿轮系统动力学响应的影响。建立常间隙、时变间隙和随机间隙三种不同的间隙形式。利用数值仿真的方法得到系统的幅频响应曲线和时间历程曲线。分析发现:①在低速时,随着摩擦因数的增大,系统响应的方均值和平均分量增大;并经过三次跳跃之后系统进入混沌运动状态;②时变间隙幅值增大导致系统提前进入混沌状态,而且随着时变幅值的增大跳转频率逐渐减小;时变间隙频率较小时,间隙对系统的影响较小;当时变间隙的频率较大时,系统在ω=0.2,0.3时出现明显的共振响应,系统的响应以高频率分量4ω、5ω和6ω为主;③考虑随机间隙时,随着σ的增大,齿轮系统响应的平均分量波动比较大。 展开更多
关键词 齿轮 摩擦 时变刚度 间隙 动力学响应
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基于JMP/SAP的六西格玛管理系统设计及其在SMED中的应用 被引量:7
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作者 陈思雨 凌宁 +2 位作者 任蒙蒙 魏霞 樊树海 《科技管理研究》 CSSCI 北大核心 2017年第18期186-193,共8页
为减少七大浪费中的等待浪费,引了六西格玛管理概念。随着越来越多的企业全面使用ERP程序作为企业管理的工具,SAP系统作为世界应用最广的ERP系统,如今已拥有数量众多的生产企业用户。利用JMP的强交互和强数据分析能力,与SAP系统的高效... 为减少七大浪费中的等待浪费,引了六西格玛管理概念。随着越来越多的企业全面使用ERP程序作为企业管理的工具,SAP系统作为世界应用最广的ERP系统,如今已拥有数量众多的生产企业用户。利用JMP的强交互和强数据分析能力,与SAP系统的高效管理能力相结合,对某生产企业的印刷板生产线进行六西格玛改进,缩短设备换型的时间,从而提高产线的生产效率,实现企业的精益生产。 展开更多
关键词 JMP SAP系统 六西格玛改进 SMED 精益生产
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齿轮传动系统的非线性冲击动力学行为分析 被引量:26
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作者 陈思雨 唐进元 谢耀东 《振动与冲击》 EI CSCD 北大核心 2009年第4期70-75,共6页
主要研究在考虑时变刚度和摩擦时,轮齿间隙及载荷参数对齿轮系统冲击动力学响应的影响,首次研究了齿轮传动非线性动力学的脱啮冲击、周期解的形成过程及对应的非光滑系统冲击中出现的切分岔行为。含时变参数系统的解析求解非常困难,根... 主要研究在考虑时变刚度和摩擦时,轮齿间隙及载荷参数对齿轮系统冲击动力学响应的影响,首次研究了齿轮传动非线性动力学的脱啮冲击、周期解的形成过程及对应的非光滑系统冲击中出现的切分岔行为。含时变参数系统的解析求解非常困难,根据间隙函数,将相平面划分为三个区域并构建了与之相对应的Poincare映射,结合谐波平衡法及序列二次规划方法求得了区域D+和D-内的解,利用数值仿真的方法分析了载荷参数、初始条件等因素对齿轮冲击响应的影响,本文研究表明:1)随着常量载荷f0的增大,脱齿运行的时间减小,且啮合冲击的速度也逐渐减小,齿轮的运动也相对平稳,同时出现切分岔的初始速度的绝对值迅速增大;2)随着载荷波动分量f1的增大,脱齿运行的时间减小,但是啮合冲击的速度也相应的有所增大,轮齿间冲击的冲击比较剧烈。 展开更多
关键词 冲击 摩擦 时变刚度 间隙 切分岔
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基于Flexsim/JMP开放式交互的大规模定制质量仿真系统设计与开发 被引量:6
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作者 陈思雨 樊树海 +1 位作者 魏霞 任蒙蒙 《组合机床与自动化加工技术》 北大核心 2017年第2期116-118,122,共4页
JMP作为最新的质量管理软件,具有较好的数据处理能力,数据挖掘能力,以及自身的脚本自动化能力,可以对批量数据进行全面的分析。而仿真软件Flexsim可以通过对生产过程的模拟获取有效的预期产品质量信息,从而在大规模定制生产中完成事前预... JMP作为最新的质量管理软件,具有较好的数据处理能力,数据挖掘能力,以及自身的脚本自动化能力,可以对批量数据进行全面的分析。而仿真软件Flexsim可以通过对生产过程的模拟获取有效的预期产品质量信息,从而在大规模定制生产中完成事前预防,有效的进行大规模定制生产质量控制。为了获取仿真中的实时数据,提高质量控制系统的效率,利用JMP自身良好的脚本自动化能力,对其进行二次开发,通过静态和动态两种方式完成与Flexsim的交互系统的设计。 展开更多
关键词 JMP 大规模定制 质量管理控制 FLEXSIM 开放性研究
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基于数据质量的大规模定制仿真实验室质量管理系统设计 被引量:3
16
作者 陈思雨 樊树海 +1 位作者 张文倩 熊佳玮 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2018年第7期97-101,164,共6页
大规模定制是随着市场竞争日益激烈而产生的一种新型生产模式,其订单具有随机性,产品品种多批量少,因而一旦出现质量缺陷,损失将很难挽回,因此,质量管理是整个大规模定制中的关键环节之一,对于大规模定制仿真实验室也不例外。大规模定... 大规模定制是随着市场竞争日益激烈而产生的一种新型生产模式,其订单具有随机性,产品品种多批量少,因而一旦出现质量缺陷,损失将很难挽回,因此,质量管理是整个大规模定制中的关键环节之一,对于大规模定制仿真实验室也不例外。大规模定制具有订单不可预测,柔性和敏捷性齐备,快速响应及重组等特点,而基于控制图的传统质量控制体系在切换生产环境后无法充分利用历史数据或相似数据。另一方面,大规模定制以客户的个性化要求为核心,对于客户需求信息的准确及时获取和传达也是整个过程中的关键环节,信息质量成为了一个不可忽视的因素,因此面向大规模定制仿真实验室的质量管理体系亟待构建。根据大规模定制过程的特点,利用公理化设计方法,提出面向大规模定制仿真实验室的质量管理体系框架及部分具体分解,使之完整的呈现大规模定制生产模式。 展开更多
关键词 大规模定制 仿真实验室 质量管理 公理化设计 信息质量
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基于斜率的抽样特性曲线性能评价及其在实验器材检验中的应用 被引量:4
17
作者 陈思雨 樊树海 +1 位作者 熊佳玮 张文倩 《实验技术与管理》 CAS 北大核心 2017年第12期54-57,共4页
抽样特性曲线是衡量产品质量的重要手段,是质量检验的重要部分。对于抽样特性曲线的优劣判断,现行的得到业界认可的评价指标即信息熵。在现有基础上,提出斜率这一判定指标,将该方法与信息熵评价方法同时运用于一次抽样并进行仿真,仿真... 抽样特性曲线是衡量产品质量的重要手段,是质量检验的重要部分。对于抽样特性曲线的优劣判断,现行的得到业界认可的评价指标即信息熵。在现有基础上,提出斜率这一判定指标,将该方法与信息熵评价方法同时运用于一次抽样并进行仿真,仿真结果证明基于斜率的抽样特性曲线评价方法有效可行,从而提出一种切实可行的实验器材抽样检验方式,把误判控制在允许范围内,并以最低成本达到应有的实验室安全水平。 展开更多
关键词 实验室安全 质量检验 抽样特性曲线 信息熵 斜率
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我国大都市郊区古镇保护性开发模式探索--以上海市浦东新区新场古镇为例 被引量:4
18
作者 陈思雨 曾刚 《世界地理研究》 CSSCI 北大核心 2017年第1期134-145,共12页
历史村镇的保护已经成为我国城乡协调发展的重要环节,本文在田野调查的基础上,以上海市浦东新区新场古镇为例,分析了历史村镇保护和开发中存在着经济基础薄弱、原住民文化流失、城乡功能定位模糊等问题,提出应根据文化-经济-生态协同发... 历史村镇的保护已经成为我国城乡协调发展的重要环节,本文在田野调查的基础上,以上海市浦东新区新场古镇为例,分析了历史村镇保护和开发中存在着经济基础薄弱、原住民文化流失、城乡功能定位模糊等问题,提出应根据文化-经济-生态协同发展的保护性开发模式,以多产业联动方式,提升地方经济竞争力;激励社会各界广泛参与,重塑地方文化认同;改善区域生态环境,优化新场古镇功能,将古镇保护融入区域综合发展的顶层设计之中。 展开更多
关键词 浦东新场 古镇 保护性开发 开发模式
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豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化 被引量:2
19
作者 陈思雨 梁鑫 +3 位作者 雷钰 孔倩倩 万欣 张宝善 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期34-41,共8页
豆腐黄浆水中富含乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等物质。为研究豆腐黄浆水发酵食醋各阶段产物中功能成分和色泽的变化规律,为功能型酒液和醋液的开发与研制打下良好基础,该试验以豆腐黄浆水、黄浆水酒液和黄浆水醋液为原料,对其进行... 豆腐黄浆水中富含乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等物质。为研究豆腐黄浆水发酵食醋各阶段产物中功能成分和色泽的变化规律,为功能型酒液和醋液的开发与研制打下良好基础,该试验以豆腐黄浆水、黄浆水酒液和黄浆水醋液为原料,对其进行热处理、金属离子处理和光照处理,对总酚、总黄酮和色泽进行比较分析。研究发现,3种处理方式会对液体中的总酚和总黄酮造成不同程度的损失,并使色泽发生改变。其中热处理温度越高、热处理时间越长,损失越严重;Fe^(3+)对抗氧化成分的损失和色泽的改变更显著;且在室内避光条件下抗氧化成分和色泽的稳定性最好。该研究对确定豆腐黄浆水及其发酵产品的加工和贮藏条件具有重要指导意义。 展开更多
关键词 豆腐黄浆水 黄浆水酒液 黄浆水醋液 抗氧化成分 色泽
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