目的：综述高压脉冲电场对微生物的灭活作用，为进一步研究和应用高压脉冲电场灭菌提供理论基础。方法：以“高压脉冲电场”、“微生物”、“Pulse Electric Field”等组合为关键词，检索2010—2015年PubMed、中国知网、维普中文期刊全...目的：综述高压脉冲电场对微生物的灭活作用，为进一步研究和应用高压脉冲电场灭菌提供理论基础。方法：以“高压脉冲电场”、“微生物”、“Pulse Electric Field”等组合为关键词，检索2010—2015年PubMed、中国知网、维普中文期刊全文数据库、万方数据库中有关高压脉冲电场对微生物的灭活作用的研究成果，进行总结和综述。结果：高压脉冲电场作为一种非热灭菌技术，不仅具有灭菌时间短、升温幅度小、耗能少的特点，还能保持食品原有风味不变。结论：随着相关技术的发展，高压脉冲电场有望实现产业化。展开更多
文摘目的：综述高压脉冲电场对微生物的灭活作用，为进一步研究和应用高压脉冲电场灭菌提供理论基础。方法：以“高压脉冲电场”、“微生物”、“Pulse Electric Field”等组合为关键词，检索2010—2015年PubMed、中国知网、维普中文期刊全文数据库、万方数据库中有关高压脉冲电场对微生物的灭活作用的研究成果，进行总结和综述。结果：高压脉冲电场作为一种非热灭菌技术，不仅具有灭菌时间短、升温幅度小、耗能少的特点，还能保持食品原有风味不变。结论：随着相关技术的发展，高压脉冲电场有望实现产业化。
