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题名微生物发酵法制备茶籽多肽及其功能活性研究
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作者
张宇
陈胜现
黎玮
李婷
张钰
赵世光
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机构
安徽工程大学生物与食品工程学院
安徽省工业微生物分子育种工程实验室
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出处
《安徽化工》
CAS
2024年第2期45-49,54,共6页
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基金
国家级大学生创新创业项目(202110363061)
安徽省重点研究与研发计划项目(202104a06020003)
安徽省工业微生物分子育种工程实验室开放基金项目(ELMB-06)。
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文摘
采用微生物发酵茶籽制备茶籽多肽,并分析其功能活性及构效关系。结果表明:微生物发酵能提升茶籽原料的蛋白质成分释放及多肽生成,以解淀粉芽孢杆菌为最优发酵菌种,其最佳发酵工艺:接种量1%,发酵温度35℃,茶籽添加量50 g/L,pH 6.0,摇床转速120 r/min,发酵时间48 h,该条件下茶籽多肽产量达到6.13 mg/mL。茶籽原料经发酵后,小分子量蛋白比例提升了16.25%;茶籽多肽中的必需氨基酸、疏水性氨基酸及酸性氨基酸比例显著提升,使其抗氧化活性优于茶籽原料。
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关键词
茶籽多肽
微生物发酵
抗氧化活性
构效关系
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Keywords
tea seed peptides
microbial fermentation
antioxidant activity
structure-activity relationship
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ929
[轻工技术与工程—发酵工程]
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