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老年2型糖尿病患者自我管理行为现状及影响因素 被引量：1
1
作者 曾琪烽 吴彬 +3 位作者 温彬斌 黎剑云 管慧娴 陈艳彬 《吉林医学》 CAS 2024年第6期1450-1454,共5页
目的:调查老年2型糖尿病(T2DM)患者自我管理行为现状及影响因素。方法:采用横断面调查法,选取355例老年2型糖尿病患者为研究对象,采用一般人口学调查问卷、糖尿病自我管理行为问卷、中文版压力知觉量表、社会支持评定量表及糖尿病自我... 目的:调查老年2型糖尿病(T2DM)患者自我管理行为现状及影响因素。方法:采用横断面调查法,选取355例老年2型糖尿病患者为研究对象,采用一般人口学调查问卷、糖尿病自我管理行为问卷、中文版压力知觉量表、社会支持评定量表及糖尿病自我效能感量表对其进行调查。结果:糖尿病患者自我管理行为量表评分、中文版压力知觉量表评分、社会支持评定量表评分、糖尿病自我效能感量表评分总分分别为(41.37±13.01)分、(41.12±6.72)分、(30.58±7.46)分、(2.64±0.58)分;多元逐步回归分析结果显示,老年2型糖尿病患者自我管理行为主要受性别、年龄、接受糖尿病教育次数、压力知觉、社会支持、自我效能的影响(P<0.05)。结论:老年2型糖尿病患者自我管理行为水平较差,对于糖尿病患者,糖尿病教育要更加关注男性、老年人群患者;糖尿病教育要关注患者压力;注重提升患者自我效能和社会支持,提高自我管理行为水平。 展开更多
关键词 老年2型糖尿病 自我管理行为 压力 自我效能 社会支持 影响因素
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老旧小区一体化装配式加装电梯的技术创新与应用示范
2
作者 陈艳彬 史学磊 《城市开发》 2024年第11期108-111,共4页
随着社会老龄化的不断加重,既有多层住宅楼高层的老年人出行困难问题已成为社会关注的热点,加装电梯也正逐渐成为刚性需求~([1])。本文针对实施过程中出现协调难、技术难和管理难等问题,提出“标准化设计、工业化生产、模块化拼装、智... 随着社会老龄化的不断加重,既有多层住宅楼高层的老年人出行困难问题已成为社会关注的热点,加装电梯也正逐渐成为刚性需求~([1])。本文针对实施过程中出现协调难、技术难和管理难等问题,提出“标准化设计、工业化生产、模块化拼装、智慧化管理”的创新解决方案,涵盖加装电梯从设计、生产到后期运维的全生命周期。一体化装配式加装电梯标准化产品的技术创新与应用,解决了老旧小区中加装电梯所遇到的工期较长、质量难控、条件受限等痛点问题,实现了建筑工业化和智能建造技术在加装电梯项目中的综合应用。 展开更多
关键词 标准化 工业化 模块化 智慧化
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以街区为单元的老旧小区改造实施路径探索
3
作者 陈艳彬 史学磊 《价值工程》 2024年第30期42-45,共4页
在城市化的进程中,老旧小区的改造对于提升居民生活质量以及推动城市的可持续发展意义重大。本文深度剖析了老旧小区改造的传统模式及其局限性,如改造不全面、推进迟缓、碎片化等问题。在此基础上,提出了以街区为单元的更新改造模式,通... 在城市化的进程中,老旧小区的改造对于提升居民生活质量以及推动城市的可持续发展意义重大。本文深度剖析了老旧小区改造的传统模式及其局限性,如改造不全面、推进迟缓、碎片化等问题。在此基础上,提出了以街区为单元的更新改造模式,通过科学规划、多元融合以及长效治理,整合小区内外环境、公共资源与社区服务,以实现更出色的更新成效。并以北京市朝阳区某街区为例,详细阐述了这一模式的实施路径,从政策、规划和管理等维度探讨了其可行性和推广前景。研究表明,该模式不仅理论创新,而且在实践中具有良好的可复制性和适应性,对提升居民生活品质、促进城市整体发展作用显著。 展开更多
关键词 街区单元 旧小区改造 可持续发展 实施路径
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基于核心能力高原驻训护士培养指标体系的构建
4
作者 陈娟 陈艳彬 +2 位作者 李福祥 冯健 杨琴 《中国医药指南》 2024年第33期146-149,共4页
目的构建高原驻训护士核心能力培养指标体系。方法通过文献研究、小组讨论、Delphi法构建高原驻训护士核心能力培养指标体系。结果两轮专家函询问卷有效回收率为100%,两轮专家权威系数分别为0.90、0.91。最终确立的高原驻训护士核心能... 目的构建高原驻训护士核心能力培养指标体系。方法通过文献研究、小组讨论、Delphi法构建高原驻训护士核心能力培养指标体系。结果两轮专家函询问卷有效回收率为100%,两轮专家权威系数分别为0.90、0.91。最终确立的高原驻训护士核心能力培养指标体系16条,其中包含了3个一级指标、13个二级指标。结论通过Delphi法建立的高原驻训护士核心能力培养指标,科学性、可靠性均比较高,通过编写教材、编制应急预案,在针对性培训过程中,实现护士应急救护保障能力的提升。 展开更多
关键词 核心能力 高原驻训 护士 指标体系
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果汁饮料中6种苯系物的顶空气相色谱分析 被引量：7
5
作者 陈艳彬 铁军 +1 位作者 宋曦 念红丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第2期I0001-I0001,5,共1页
基于顶空-气相色谱分析,建立了果汁饮料中6种苯系物的检测方法。试验对色谱柱、平衡温度、平衡时间及样品基体进行了研究和条件优化。在所建立的最佳实验条件下6种苯系物的回收率在89.4%~99.5%之间,相对标准偏差(RSD)为2.8%~7.5%,方法... 基于顶空-气相色谱分析,建立了果汁饮料中6种苯系物的检测方法。试验对色谱柱、平衡温度、平衡时间及样品基体进行了研究和条件优化。在所建立的最佳实验条件下6种苯系物的回收率在89.4%~99.5%之间,相对标准偏差(RSD)为2.8%~7.5%,方法的检测限介于2.1μg/L^9.8μg/L。 展开更多
关键词 气相色谱分析 果汁饮料 苯系物 顶空 塑料制品 加工过程 加工助剂 添加剂
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不同樱桃番茄品种的品质 被引量：9
6
作者 陈艳彬 靳志强 《贵州农业科学》 CAS 2018年第8期83-86,共4页
为评价不同品种樱桃番茄(圣女果)的栽培价值,构建樱桃番茄品质综合评价体系,对长治某生态园的5个樱桃番茄品种的商品品质和营养成分进行测定与分析,并结合评分法进行感官评价。结果表明,参试5个樱桃番茄品种间品质差异较大,佳西娜的综... 为评价不同品种樱桃番茄(圣女果)的栽培价值,构建樱桃番茄品质综合评价体系,对长治某生态园的5个樱桃番茄品种的商品品质和营养成分进行测定与分析,并结合评分法进行感官评价。结果表明,参试5个樱桃番茄品种间品质差异较大,佳西娜的综合营养品质最好,绿宝石的营养品质最差,佳西娜在长治地区有一定的推广价值。 展开更多
关键词 樱桃番茄 品种 营养品质 商品品质
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个性化膳食指导对妊娠期糖尿病妊娠结果的影响
7
作者 肖玉春 陈艳彬 《长治学院学报》 2023年第5期21-24,共4页
为探究个性化营养膳食对治疗妊娠期糖尿病的临床治疗效果,文章选择2019年4月至2020年4月在某医院被确诊为妊娠期糖尿病的孕妇140例,每组70例,随机分为对照组和研究组。对照组进行常规饮食指导,试验组则进行个性化营养膳食治疗,对比两组... 为探究个性化营养膳食对治疗妊娠期糖尿病的临床治疗效果,文章选择2019年4月至2020年4月在某医院被确诊为妊娠期糖尿病的孕妇140例,每组70例,随机分为对照组和研究组。对照组进行常规饮食指导,试验组则进行个性化营养膳食治疗,对比两组患者的血糖指标情况并比较两组围生儿并发症发生情况。结果表明:研究组患者空腹血糖、餐后2 h血糖、体重增加度均优于对照组,差异均具有统计学意义(P<0.05)。研究组围生儿并发症发生率均低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:对妊娠期糖尿病孕妇实行孕期个性化膳食指导干预,能有效控制患者的血糖水平及体重增加现象,同时还能有效降低不良妊娠结局的发生率,对围生儿安全具有积极作用,临床推广使用价值较高。 展开更多
关键词 妊娠期糖尿病 个性化膳食指导 妊娠结局
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饮用纯净水中14种卤代烃的顶空气相色谱分析 被引量：5
8
作者 陈艳彬 周围 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期151-155,共5页
基于顶空气相色谱分析,采用ECD检测器测定,建立了饮用纯净水中14种卤代烃的检测方法,并对色谱柱、色谱检测器、平衡温度、平衡时间及样品基体进行了研究和条件优化.结果表明:在所建立的最佳实验条件下14种卤代烃的回收率在88.2%～99.6%... 基于顶空气相色谱分析,采用ECD检测器测定,建立了饮用纯净水中14种卤代烃的检测方法,并对色谱柱、色谱检测器、平衡温度、平衡时间及样品基体进行了研究和条件优化.结果表明:在所建立的最佳实验条件下14种卤代烃的回收率在88.2%～99.6%之间,相对标准偏差为1.68%～6.29%,检测限为0.1～120μg.L-1;所建立的分析方法快速、简便,适合饮用纯净水中多种卤代烃的检测分析. 展开更多
关键词 饮用纯净水 顶空气相色谱 卤代烃
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吡咯伯克霍尔德氏菌JK-SH007产嗜铁素的相关基因克隆及条件优化 被引量：4
9
作者 陈艳彬 韩燕燕 +2 位作者 王斐 叶建仁 任嘉红 《中国生物防治学报》 CSCD 北大核心 2019年第4期630-641,共12页
为了明确吡咯伯克霍尔德氏菌Burkholderia Pyrrocinia JK-SH007是否产嗜铁素,揭示其生防机制,本文通过CAS检测该菌株产嗜铁素的能力,并对其嗜铁素合成相关基因cepR进行克隆及序列分析,同时采用单因素试验及响应面法对菌株JK-SH007产嗜... 为了明确吡咯伯克霍尔德氏菌Burkholderia Pyrrocinia JK-SH007是否产嗜铁素,揭示其生防机制,本文通过CAS检测该菌株产嗜铁素的能力,并对其嗜铁素合成相关基因cepR进行克隆及序列分析,同时采用单因素试验及响应面法对菌株JK-SH007产嗜铁素条件进行优化。结果表明,菌株JK-SH007具有明显的产嗜铁素能力,其嗜铁素合成相关基因cepR大小为720 bp,与B. pyrrocinia(EU034001)的亲缘关系最近,同源性为99%,两者序列相似性为97%,13个位点出现SNP;另外菌株JK-SH007cepR基因编码的氨基酸序列有3个氨基酸发生了替换,两者一致性为97%。该菌产嗜铁素最优培养时间是15 h、p H 8、转速200r/min、最佳碳源和氮源分别是甘油和氯化铵;PB试验筛选出影响该菌株产嗜铁素的关键性因素分别是p H、加碳量、加氮量;CCD试验结果显示,p H和加氮量的交互作用较明显;最终采用Design-Expert软件分析出菌株JK-SH007产嗜铁素最佳方案为碳源加入量15.00 g/L、氮源加入量10.50 g/L、温度30℃、pH7.36,优化后菌株产嗜铁素能力由18.59提升到37.86,响应面优化产嗜铁素条件的效果是显著的,嗜铁素产量得到明显提高。 展开更多
关键词 吡咯伯克霍尔德氏菌 嗜铁素 cepR基因
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人性化护理在手术室应用中的问题与对策 被引量：10
10
作者 陈艳彬 王军 《中国医药导报》 CAS 2008年第31期135-136,共2页
探讨人性化护理的临床应用方法,了解手术患者的心理需求及人性化护理模式下指导的相应护理措施,指出目前实施人性化护理过程中存在的一些问题及其对策。进行人性化护理可让手术患者树立起配合手术治疗的信心,但要克服实施过程中的一些困... 探讨人性化护理的临床应用方法,了解手术患者的心理需求及人性化护理模式下指导的相应护理措施,指出目前实施人性化护理过程中存在的一些问题及其对策。进行人性化护理可让手术患者树立起配合手术治疗的信心,但要克服实施过程中的一些困难,需要合理利用护理人力资源,提高护士的整体素质。护理人员只有急患者之所急,想患者之所想,把自己置身于患者的角度,才能为患者提供真正的人性化护理服务。 展开更多
关键词 人性化 护理 手术室
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高等院校开设《食品营养学》公选课的必要性 被引量：4
11
作者 陈艳彬 靳志强 宋曦 《长治学院学报》 2015年第2期71-72,共2页
在高等院校开设食品营养学公共选修课程,是学校素质教育的重要组成部分,利于优化在校大学生的知识结构、培养大学生综合素质。文章主要从课程教学内容和教学方式两个方面进行探讨,阐述优化食品营养学课程教学的主要措施,以提高食品营养... 在高等院校开设食品营养学公共选修课程,是学校素质教育的重要组成部分,利于优化在校大学生的知识结构、培养大学生综合素质。文章主要从课程教学内容和教学方式两个方面进行探讨,阐述优化食品营养学课程教学的主要措施,以提高食品营养学课程的教学水平。 展开更多
关键词 食品营养学 公共选修课 课堂教学
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不同品种苹果品质及营养成分分析 被引量：6
12
作者 陈艳彬 《长治学院学报》 2012年第5期72-75,共4页
本实验以苹果为试材,通过营养物质含量与品质特性的测定,探究不同品种苹果间品质与营养成分的差异,探索评价及试验方法的可行性。结果表明,烟台富士的综合品质最佳,原因是其适宜的生长条件。吉县富士与红蛇果的品质相仿,青蛇果的综合品... 本实验以苹果为试材,通过营养物质含量与品质特性的测定,探究不同品种苹果间品质与营养成分的差异,探索评价及试验方法的可行性。结果表明,烟台富士的综合品质最佳,原因是其适宜的生长条件。吉县富士与红蛇果的品质相仿,青蛇果的综合品质较差。 展开更多
关键词 苹果 品质 品种
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不同干燥方法对冬瓜片品质的影响 被引量：1
13
作者 陈艳彬 《中国食物与营养》 2015年第9期26-28,共3页
以冬瓜为试材,研究自然干燥、普通热风干燥和微波干燥3种不同干燥方法对冬瓜品质的影响,通过测定冬瓜片的复水性、维生素C和酸度等,探求冬瓜长久储藏的方法。结果表明,微波干燥法在以上各质量参数方面均为最优。
关键词 冬瓜片 干燥方法 自然干燥 热风干燥 微波干燥
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高等师范院校营养学课程教学改革与实践
14
作者 陈艳彬 任嘉红 +1 位作者 白变霞 晋婷婷 《黑龙江农业科学》 2017年第1期132-134,共3页
营养是健康的基础,是关系国计民生的大事,高等师范院校开设《营养学》课程对学生养成良好的健康饮食习惯和科学的营养理念很有帮助。从教学内容、教学方式和实践教学三个方面进行讨论,阐述优化营养学课程教学的主要措施,旨在改进教学效... 营养是健康的基础,是关系国计民生的大事,高等师范院校开设《营养学》课程对学生养成良好的健康饮食习惯和科学的营养理念很有帮助。从教学内容、教学方式和实践教学三个方面进行讨论,阐述优化营养学课程教学的主要措施,旨在改进教学效果,提高学生的积极性,锻炼学生的科学思维,提高综合素质。 展开更多
关键词 营养学 师范院校 教学改革
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幼儿膳食指导
15
作者 陈艳彬 秦永燕 宋曦 《教师》 2016年第14期54-55,共2页
幼儿时期是儿童生长发育的关键时期,是身体和智力发展的最佳阶段,属于人一生之中生长的黄金阶段。本文从如何选择食物以确保幼儿摄取充足的营养,以及家庭环境在幼儿饮食中的重要性为出发点,阐述了幼儿时期膳食指导的重要性,以供参考。
关键词 幼儿 膳食营养 家庭环境
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山西蟒河国家级自然保护区猕猴食源植物区系特征 被引量：11
16
作者 铁军 金山 +3 位作者 陈艳彬 秦永燕 张桂萍 茹文明 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期1482-1488,共7页
于2012～2013年,以样带法、样方法和无样地法相结合,分4次对蟒河国家级自然保护区猕猴栖息地食源植物种类进行了实地调查,并分析了其区系特征.研究发现：（1）蟒河保护区猕猴栖息地内有维管植物659种,隶属102科374属,其中54科126属261... 于2012～2013年,以样带法、样方法和无样地法相结合,分4次对蟒河国家级自然保护区猕猴栖息地食源植物种类进行了实地调查,并分析了其区系特征.研究发现：（1）蟒河保护区猕猴栖息地内有维管植物659种,隶属102科374属,其中54科126属261种为猕猴的食源植物,占猕猴栖息地植物科、属、种总数的52.94％、33.69％和39.61％;蔷薇科是食源植物中包含种类最多的科,有16属39种,其次为豆科,含11属23种.（2）蟒河保护区内猕猴食源植物区系特征为：食源植物所在科有6个分布型和2个变型,所在属有13个分布型和6个变型;在属的分布类型中,温带性质分布类型的属占优势,有75个,占总属数的66.96％,其中北温带分布类型的属46个,占总属数的41.07％;热带性质分布类型的属有24个,地中海区、中亚、东亚和中国特有分布成分的属共有13个,分别占总属数的21.43％和11.61％,说明蟒河保护区内猕猴食源植物区系为暖温带性质. 展开更多
关键词 栖息地 植物区系 地理成分 食源植物 猕猴 山西蟒河
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老年糖尿病患者糖尿病痛苦现状及其影响因素
17
作者 陈艳彬 吴彬 +3 位作者 黄振鹏 温彬斌 曾琪烽 管慧娴 《内科》 2023年第5期449-455,共7页
目的了解老年糖尿病患者糖尿病痛苦现状并分析其影响因素。方法以糖尿病痛苦量表(DDS)、社会支持评定量表(SSRS)、医学应对方式问卷(MCMQ)和自制一般资料调查表作为研究工具,对2022年3~9月在南宁市某三甲医院住院治疗的老年糖尿病患者... 目的了解老年糖尿病患者糖尿病痛苦现状并分析其影响因素。方法以糖尿病痛苦量表(DDS)、社会支持评定量表(SSRS)、医学应对方式问卷(MCMQ)和自制一般资料调查表作为研究工具,对2022年3~9月在南宁市某三甲医院住院治疗的老年糖尿病患者进行问卷调查。结果321例老年糖尿病患者中,122例(38.01%)患者有糖尿病痛苦。不同年龄、学历、职业、个人月均收入、运动情况,不同血糖监测情况、患病时长、合并症情况、并发症情况、治疗方式,以及不同社会支持水平和应对方式的老年糖尿病患者的糖尿病痛苦情况差异均有统计学意义(均P<0.05)。二分类logistic回归分析结果表明:高龄、患病时长长、社会支持水平高是老年糖尿病患者发生糖尿病痛苦的保护因素,不规律监测血糖、采用口服药物+胰岛素治疗、采用回避应对方式是老年糖尿病患者痛苦的危险因素(均P<0.05)。结论老年糖尿病患者糖尿病痛苦发生率较高,高龄、患病时长长、社会支持水平高均是老年糖尿病患者发生糖尿病痛苦的保护因素,不规律监测血糖、采用口服药物+胰岛素治疗、采用回避应对方式均是其危险因素。 展开更多
关键词 糖尿病 老年人 糖尿病痛苦 发生率 影响因素
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湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响 被引量：17
18
作者 靳志强 陈艳彬 王玺 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期177-186,共10页
目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响。方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、ICP-OES、Folin-酚法分别测定不同... 目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响。方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、ICP-OES、Folin-酚法分别测定不同处理样品的氨基酸、矿物质、总酚在体外模拟胃、肠道消化过程中的释放量,用体外酶解技术测定淀粉的消化性,并用ORAC法比较不同处理样品抗氧化活性的变化。结果:湿热处理可显著增加小米中锌的生物可给性,降低铁的生物可给性,使慢消淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量分别从20.1%和13.3%升至26.8%和17.1%。发酵显著降低了蛋白质的体外消化率,增加了铁锌元素的生物可给性,提高了SDS的含量。湿热处理的小米经发酵后,赖氨酸和总氨基酸的生物可给性分别提高74.4%和41.5%,RS的含量较湿热样品进一步增加,铁的生物可给性下降。此外,小米样品经体外模拟胃、肠道消化,游离酚较消化前提高19~22倍,湿热-发酵样品表现出最高的抗氧化活性。结论:在无麸质小米食品的加工中,湿热处理与发酵的组合在改善营养成分生物可及性方面有望成为一项有前景的技术方案。 展开更多
关键词 小米 湿热处理 发酵 生物可给性 氨基酸 矿物质 酚类 淀粉消化性
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半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响 被引量：8
19
作者 靳志强 白变霞 +2 位作者 赵晋峰 陈艳彬 王玺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期132-138,共7页
为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、... 为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、蒸煮实验、质构仪测定小米面条的品质特性,并进行感官评价。结果表明:与干法磨制相比,润米水分质量分数22%和26%的半干磨小米粉淀粉损伤程度低,平均粒径较小(P<0.05),表现出较高的淀粉结晶性和较好的结构完整性,由其制备的面团吸水率高,稳定时间长(P<0.05)。胶凝特性方面,润米水分质量分数26%的半干磨小米粉在加热过程中吸水能力强,具有较好的溶胀能力(P>0.05),表现为峰值黏度增加,而且对淀粉回生具有更大的抗性(P<0.05)。此外,半干磨小米粉增强了小米面条中水分与其他组分的结合能力,且使小米面条在质构上富有弹性、低黏性,有口劲,蒸煮损失小(P<0.05)。偏最小二乘回归法分析表明,小米磨制过程中造成的淀粉损伤水平比粒径大小对小米粉及其加工制品具有更为重要的影响。由于淀粉损伤程度最低,润米水分质量分数26%的小米半干法磨制后可获得品质优良的小米粉与小米面条,这为小米的工业化深加工提供了一种可行的磨制方法。 展开更多
关键词 半干磨 小米 损伤淀粉 粒径分布 面条
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谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响 被引量：6
20
作者 靳志强 白变霞 +2 位作者 赵晋峰 陈艳彬 王玺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期26-32,共7页
研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化... 研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化速率。结果表明,小米面团经TGase处理,降低了小米面条的蒸煮损失,提高了面条弹性,但减小了面条的黄色值(b~*)。而且,TGase处理显著降低了含谷朊粉小米面条的淀粉消化速率,使快消化淀粉(RDS)含量降低而抗性淀粉(RS)含量增加,但对含蛋清粉小米面条的淀粉消化影响不明显。此外,SDS-PAGE和游离氨基含量分析表明,TGase可以催化含谷朊粉或蛋清粉的小米面条中的蛋白质发生交联反应。扫描电镜显微图像(SEM)显示TGase处理使淀粉颗粒被更好的包裹在网络结构中。核磁共振成像(MRI)发现小米面条中添加TGase可以减缓储藏过程中的水分迁移和面条结构的劣变。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 小米 面条 淀粉消化 扫描电镜 核磁共振成像
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