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反胶束提取扁桃仁蛋白工艺优化及理化特性比较
1
作者
张永松
丁真真
+2 位作者
陈辛杰
宋晶晶
夏娜
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第8期252-262,共11页
以AOT为表面活性剂构建的反胶束体系对扁桃仁蛋白的提取。对前、后提取分别进行单因素试验并阐述其影响作用,在此基础上对前提取进行响应面优化试验。最终前提取的最佳工艺参数分别为料液质量比1:15、AOT质量浓度0.11 g/mL、温度41℃、p...
以AOT为表面活性剂构建的反胶束体系对扁桃仁蛋白的提取。对前、后提取分别进行单因素试验并阐述其影响作用,在此基础上对前提取进行响应面优化试验。最终前提取的最佳工艺参数分别为料液质量比1:15、AOT质量浓度0.11 g/mL、温度41℃、pH值为7.0和后提取的KCl浓度0.5 mol/L、温度45℃、新水相pH值为8.0。该条件下扁桃仁蛋白的前提取率为67.37%,后提取率为66.50%。其理化特性的试验结果显示乳化性和起泡性在20~100℃范围内先升高后降低,在pH值3.0~9.0范围内缓慢下降后持续升高,在40℃下和pH值为9.0时的乳化性和起泡性较好,分别为乳化性:48.93 m^(2)/g、60.22 m^(2)/g;起泡性:75.70%、88.05%。这结果与温度对表面疏水性的影响有较大差异(80℃时蛋白表面疏水性最好)。抗氧化活性试验结果显示扁桃仁蛋白对ABTS+.的清除能力强于DPPH.。其他如溶解性(74.84%)、持水性(4.34 g/g)和持油性(5.77 g/g)等特性均较理想。综上所述,反胶束法用于扁桃仁蛋白的提取有助于得到高质量的扁桃仁蛋白,为反胶束法应用于扁桃仁蛋白的提取提供科学依据。
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关键词
扁桃仁蛋白
反胶束
响应面
理化特性
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职称材料
题名
反胶束提取扁桃仁蛋白工艺优化及理化特性比较
1
作者
张永松
丁真真
陈辛杰
宋晶晶
夏娜
机构
喀什大学生命与地理科学学院
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第8期252-262,共11页
基金
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A233)
喀什大学高层次人才科研起动经费项目(GCC2023002)
+1 种基金
喀什大学研究生科研创新项目(KD2022KY003)
大学生创新创业训练计划项目(202310763004)。
文摘
以AOT为表面活性剂构建的反胶束体系对扁桃仁蛋白的提取。对前、后提取分别进行单因素试验并阐述其影响作用,在此基础上对前提取进行响应面优化试验。最终前提取的最佳工艺参数分别为料液质量比1:15、AOT质量浓度0.11 g/mL、温度41℃、pH值为7.0和后提取的KCl浓度0.5 mol/L、温度45℃、新水相pH值为8.0。该条件下扁桃仁蛋白的前提取率为67.37%,后提取率为66.50%。其理化特性的试验结果显示乳化性和起泡性在20~100℃范围内先升高后降低,在pH值3.0~9.0范围内缓慢下降后持续升高,在40℃下和pH值为9.0时的乳化性和起泡性较好,分别为乳化性:48.93 m^(2)/g、60.22 m^(2)/g;起泡性:75.70%、88.05%。这结果与温度对表面疏水性的影响有较大差异(80℃时蛋白表面疏水性最好)。抗氧化活性试验结果显示扁桃仁蛋白对ABTS+.的清除能力强于DPPH.。其他如溶解性(74.84%)、持水性(4.34 g/g)和持油性(5.77 g/g)等特性均较理想。综上所述,反胶束法用于扁桃仁蛋白的提取有助于得到高质量的扁桃仁蛋白,为反胶束法应用于扁桃仁蛋白的提取提供科学依据。
关键词
扁桃仁蛋白
反胶束
响应面
理化特性
Keywords
almond protein
reverse micelle
response surface
physicochemical properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
反胶束提取扁桃仁蛋白工艺优化及理化特性比较
张永松
丁真真
陈辛杰
宋晶晶
夏娜
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024
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