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不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异
1
作者
雍明玲
叶苗
+4 位作者
张雨
陶钰
倪川
康钰莹
张祖建
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期57-71,共15页
【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉...
【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉1号、武育粳3号、武密粳和淮稻5号为试验材料,设置结实期不同氮素水平处理,分析稻米淀粉理化特性与食味品质的关系及其对氮素水平的响应。【结果】稻米的食味值表现为金香玉1号>武育粳3号>武密粳>淮稻5号,不同氮素水平下表现一致。优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量均较低;淀粉RVA谱崩解值较高,消减值较低,淀粉易于糊化;溶解度、膨胀势和淀粉颗粒形态较优,淀粉相对结晶度较高;短支链淀粉占比较高。随着结实期氮素水平的提高,稻米的食味值显著下降,直链淀粉含量有所降低,蛋白质含量显著增加,胶稠度变短,最高黏度和崩解值下降,消减值上升;淀粉的颗粒形态劣化;淀粉的糊化焓、相对结晶度和支链淀粉分支中的B2、B3链含量上升,溶解度、膨胀势、A链和B1链含量下降。稻米理化特性和食味值对氮素的响应存在明显的品种间差异,优良食味品种的食味品质较为稳定,对氮素的敏感度小于普通食味稻米。【结论】优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量较低,直链淀粉含量、蒸煮特性和淀粉颗粒形态特征较优,淀粉结晶特性较好,短支链含量较多。结实期较高的氮素水平提高了支链淀粉长支链占比,增加了淀粉糊化所需能量,降低了淀粉溶解度和膨胀势,对稻米蒸煮食味品质有明显的劣化作用。
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关键词
稻米
食味品质
淀粉结构
淀粉理化特性
链长分布
氮素
下载PDF
职称材料
优良食味水稻品种籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应
被引量：
5
2
作者
陆丹丹
雍明玲
+2 位作者
陶钰
叶苗
张祖建
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期520-530,共11页
【目的】探讨优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应。【方法】以食味值不同的常规粳稻和杂交稻为材料,在结实期设置不同氮素施用水平处理,分析不同类型品种在不同氮素水平下的蒸煮食味品质及其与稻米蛋白质及其组...
【目的】探讨优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应。【方法】以食味值不同的常规粳稻和杂交稻为材料,在结实期设置不同氮素施用水平处理,分析不同类型品种在不同氮素水平下的蒸煮食味品质及其与稻米蛋白质及其组分含量的关系。进一步分析各品种在不同氮素水平下稻穗不同部位的氨基酸含量及籽粒蛋白质含量在结实期的动态变化,总结优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应特征。【结果】优良食味水稻品种籽粒蛋白质含量较低,且随着氮素水平的增加而上升;优良食味水稻崩解值较高,消减值较低;蒸煮食味品质受氮素水平影响较小。优良食味水稻品种蛋白组分含量较低,且稻米蛋白质含量与食味品质呈显著负相关。在常规粳稻中,稻米食味值与清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量均显著负相关;在杂交稻中,稻米食味值与醇溶蛋白和谷蛋白含量显著负相关。优良食味水稻品种籽粒充实过程中游离氨基酸含量较低,并呈现较低水平的蛋白质积累。而食味较差品种灌浆期籽粒的氨基酸含量较高,成熟籽粒蛋白质含量也较高,且氮素供应水平提升其籽粒蛋白质含量的效应更为显著。【结论】优良食味水稻品种的籽粒蛋白质含量较低,与其充实过程中蛋白质积累水平较低有紧密关系,且受氮素水平影响较小。
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关键词
水稻
籽粒
蛋白质
食味品质
氨基酸
氮素
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职称材料
氮肥减施对粳稻稻米淀粉结构与食味品质的效应
被引量：
1
3
作者
杨标
雍明玲
+3 位作者
赵步洪
陈前
叶苗
张祖建
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
北大核心
2022年第5期37-46,共10页
于水稻不同生育期设置减施氮肥处理,探究水稻产量和稻米品质的响应,解析减氮措施对稻米淀粉理化特性、淀粉结构与食味品质变化的关系。结果表明:与常规施氮相比,单一生育时期减氮处理会导致水稻穗数或每穗粒数明显减少,产量显著下降;全...
于水稻不同生育期设置减施氮肥处理,探究水稻产量和稻米品质的响应,解析减氮措施对稻米淀粉理化特性、淀粉结构与食味品质变化的关系。结果表明:与常规施氮相比,单一生育时期减氮处理会导致水稻穗数或每穗粒数明显减少,产量显著下降;全生育期均衡减施氮肥可在维持较高穗数和每穗粒数的基础上,显著提高结实率,获得接近常规施肥处理的产量水平。减氮处理能提高支链淀粉中A链、B1链的短支链比例,优化淀粉支链组成,改善淀粉颗粒性状,提高溶解度和膨胀度,降低淀粉糊化热焓值,显著提高稻米的蒸煮和食味品质。在当前生产形势下,水稻全生育期适度均衡减施氮肥处理表现出较好的高产性和稳产性,其稻米品质也得到有效改善,是当前氮肥减施技术中值得推荐的施肥策略。
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关键词
水稻
氮肥减施
产量
稻米品质
淀粉
食味品质
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职称材料
题名
不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异
1
作者
雍明玲
叶苗
张雨
陶钰
倪川
康钰莹
张祖建
机构
扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心
扬州大学农学院
出处
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期57-71,共15页
基金
国家自然科学基金资助项目(32071945,32201890)。
文摘
【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉1号、武育粳3号、武密粳和淮稻5号为试验材料,设置结实期不同氮素水平处理,分析稻米淀粉理化特性与食味品质的关系及其对氮素水平的响应。【结果】稻米的食味值表现为金香玉1号>武育粳3号>武密粳>淮稻5号,不同氮素水平下表现一致。优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量均较低;淀粉RVA谱崩解值较高,消减值较低,淀粉易于糊化;溶解度、膨胀势和淀粉颗粒形态较优,淀粉相对结晶度较高;短支链淀粉占比较高。随着结实期氮素水平的提高,稻米的食味值显著下降,直链淀粉含量有所降低,蛋白质含量显著增加,胶稠度变短,最高黏度和崩解值下降,消减值上升;淀粉的颗粒形态劣化;淀粉的糊化焓、相对结晶度和支链淀粉分支中的B2、B3链含量上升,溶解度、膨胀势、A链和B1链含量下降。稻米理化特性和食味值对氮素的响应存在明显的品种间差异,优良食味品种的食味品质较为稳定,对氮素的敏感度小于普通食味稻米。【结论】优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量较低,直链淀粉含量、蒸煮特性和淀粉颗粒形态特征较优,淀粉结晶特性较好,短支链含量较多。结实期较高的氮素水平提高了支链淀粉长支链占比,增加了淀粉糊化所需能量,降低了淀粉溶解度和膨胀势,对稻米蒸煮食味品质有明显的劣化作用。
关键词
稻米
食味品质
淀粉结构
淀粉理化特性
链长分布
氮素
Keywords
rice
eating quality
starch structure
physicochemical properties of starch
chain length distribution
nitrogen
分类号
S511 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
优良食味水稻品种籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应
被引量：
5
2
作者
陆丹丹
雍明玲
陶钰
叶苗
张祖建
机构
扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心
扬州大学农学院
出处
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期520-530,共11页
基金
国家自然科学基金资助项目(32071945)。
文摘
【目的】探讨优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应。【方法】以食味值不同的常规粳稻和杂交稻为材料,在结实期设置不同氮素施用水平处理,分析不同类型品种在不同氮素水平下的蒸煮食味品质及其与稻米蛋白质及其组分含量的关系。进一步分析各品种在不同氮素水平下稻穗不同部位的氨基酸含量及籽粒蛋白质含量在结实期的动态变化,总结优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应特征。【结果】优良食味水稻品种籽粒蛋白质含量较低,且随着氮素水平的增加而上升;优良食味水稻崩解值较高,消减值较低;蒸煮食味品质受氮素水平影响较小。优良食味水稻品种蛋白组分含量较低,且稻米蛋白质含量与食味品质呈显著负相关。在常规粳稻中,稻米食味值与清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量均显著负相关;在杂交稻中,稻米食味值与醇溶蛋白和谷蛋白含量显著负相关。优良食味水稻品种籽粒充实过程中游离氨基酸含量较低,并呈现较低水平的蛋白质积累。而食味较差品种灌浆期籽粒的氨基酸含量较高,成熟籽粒蛋白质含量也较高,且氮素供应水平提升其籽粒蛋白质含量的效应更为显著。【结论】优良食味水稻品种的籽粒蛋白质含量较低,与其充实过程中蛋白质积累水平较低有紧密关系,且受氮素水平影响较小。
关键词
水稻
籽粒
蛋白质
食味品质
氨基酸
氮素
Keywords
rice
grain
protein
eating quality
amino acid
nitrogen
分类号
S511 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
氮肥减施对粳稻稻米淀粉结构与食味品质的效应
被引量：
1
3
作者
杨标
雍明玲
赵步洪
陈前
叶苗
张祖建
机构
扬州大学农学院/江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心
江苏里下河地区农业科学研究所
出处
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
北大核心
2022年第5期37-46,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(32071945)
国家重点研发计划项目(2016YFD0300502)
江苏省自然科学基金资助项目(BK20181214)。
文摘
于水稻不同生育期设置减施氮肥处理,探究水稻产量和稻米品质的响应,解析减氮措施对稻米淀粉理化特性、淀粉结构与食味品质变化的关系。结果表明:与常规施氮相比,单一生育时期减氮处理会导致水稻穗数或每穗粒数明显减少,产量显著下降;全生育期均衡减施氮肥可在维持较高穗数和每穗粒数的基础上,显著提高结实率,获得接近常规施肥处理的产量水平。减氮处理能提高支链淀粉中A链、B1链的短支链比例,优化淀粉支链组成,改善淀粉颗粒性状,提高溶解度和膨胀度,降低淀粉糊化热焓值,显著提高稻米的蒸煮和食味品质。在当前生产形势下,水稻全生育期适度均衡减施氮肥处理表现出较好的高产性和稳产性,其稻米品质也得到有效改善,是当前氮肥减施技术中值得推荐的施肥策略。
关键词
水稻
氮肥减施
产量
稻米品质
淀粉
食味品质
Keywords
rice
nitrogen fertilization reducing
yield
rice quality
starch
eating quality
分类号
S511 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异
雍明玲
叶苗
张雨
陶钰
倪川
康钰莹
张祖建
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
优良食味水稻品种籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应
陆丹丹
雍明玲
陶钰
叶苗
张祖建
《中国水稻科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
3
氮肥减施对粳稻稻米淀粉结构与食味品质的效应
杨标
雍明玲
赵步洪
陈前
叶苗
张祖建
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
北大核心
2022
1
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职称材料
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