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超声处理技术在肉类工业中的应用研究进展 被引量：5
1
作者 雷辰 夏延斌 +1 位作者 车再全 任美 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期232-236,共5页
文章综述了超声波技术对鲜肉品质特性的影响,以及辅助超声处理对肉类加工单元操作效果的影响,探讨可能出现的负面效果,并展望超声在肉类工业应用中的发展前景。
关键词 超声波 鲜肉 肉类加工 负面影响
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超声波在五花猪肉炖煮工艺中的应用 被引量：8
2
作者 雷辰 夏延斌 +1 位作者 车再全 任美 《肉类研究》 北大核心 2016年第6期25-28,共4页
以五花猪肉为原料,研究传统工艺与超声工艺的走油与增香效果,通过测定加工材料脂肪层脂肪含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)和脂肪酸组成为指标加以比较。结... 以五花猪肉为原料,研究传统工艺与超声工艺的走油与增香效果,通过测定加工材料脂肪层脂肪含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)和脂肪酸组成为指标加以比较。结果表明:超声炖煮使原料中的脂肪含量下降13.32%,显著低于传统组(P<0.05);在超声炖煮过程中,POV先增大后减少,超声促进了TBARs的上升(P<0.05);超声炖煮120 min会使多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)显著下降,饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)值显著上升(P<0.05);30 min会使单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量显著上升(P<0.05)。超声可以促进炖煮中脂肪含量的下降、加速脂肪的氧化、促进猪肉炖煮香味的形成。 展开更多
关键词 猪肉五花肉 脂肪含量 脂肪酸组成 超声波
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六西格玛方法在T/R组件生产中的应用 被引量：5
3
作者 汤俊 雷辰 《现代雷达》 CSCD 北大核心 2013年第9期8-9,14,共3页
介绍了六西格玛管理的基本含义和方法,针对T/R组件装配和调试往往突破计划节点,很难按时完成任务的实际问题,及时成立六西格玛课题项目组,基于六西格玛强调数据分析的特点,根据六西格玛的五个基本步骤,充分运用六西格玛的常用方法和工具... 介绍了六西格玛管理的基本含义和方法,针对T/R组件装配和调试往往突破计划节点,很难按时完成任务的实际问题,及时成立六西格玛课题项目组,基于六西格玛强调数据分析的特点,根据六西格玛的五个基本步骤,充分运用六西格玛的常用方法和工具,提升了该产品T/R组件生产计划完成率,达到了预期的目标,并取得了巨大的经济效益。 展开更多
关键词 六西格玛 质量管理 T R组件 计划完成率
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莲子钻芯粉固体饮料制备工艺研究 被引量：2
4
作者 任美 夏延斌 +1 位作者 车再全 雷辰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第8期86-91,共6页
以莲子钻芯粉为原料,采用水提醇沉方法提取水溶性功能成分,以黄酮含量及浸膏含量为指标考察提取方法的有效性,在制取的浸膏中添加糖粉和麦芽糊精制备固体饮料。结果表明：提取温度60℃,料液比1∶20（g∶mL）,回流提取2次,每次1.5 h。将... 以莲子钻芯粉为原料,采用水提醇沉方法提取水溶性功能成分,以黄酮含量及浸膏含量为指标考察提取方法的有效性,在制取的浸膏中添加糖粉和麦芽糊精制备固体饮料。结果表明：提取温度60℃,料液比1∶20（g∶mL）,回流提取2次,每次1.5 h。将水提液浓缩至密度为1.15～1.20液体时,加入3倍体积分数为80%的乙醇沉淀36 h。在此优化水提醇沉条件下,黄酮含量为1.458 mg/g,浸膏含量为24.70%。在浸膏中加入2倍糖粉及麦芽糊精制成的莲子钻芯粉固体饮料具有莲芯的清香,便于服用。 展开更多
关键词 莲子钻芯粉 水提醇沉 黄酮 浸膏 固体饮料
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高温灭菌前热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁物质的影响 被引量：2
5
作者 车再全 夏延斌 +1 位作者 任美 雷辰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第9期54-57,共4页
为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化,采用不同温度、时间对其进行热浸处理后,再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响,并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明:在高温灭菌前... 为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化,采用不同温度、时间对其进行热浸处理后,再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响,并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明:在高温灭菌前经过55℃,85 min热浸处理过的样品,其硬度比未处理样品增加了133%,此时细胞壁水溶性果胶的含量比未处理的低2.73%,螯合性果胶比未处理的高2.12%。两种果胶含量与硬度之间呈现较好的相关性,且螯合性果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性,说明在改善白萝卜硬度上,螯合性果胶起着重要作用。 展开更多
关键词 白萝卜 热浸 高温灭菌 硬度 果胶
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碳量子点阳离子表面活性剂的多功能性 被引量：2
6
作者 杨健 雷辰 +5 位作者 刘祥 张建 孙玉蝶 张铖 叶明富 张奎 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2022年第12期209-217,共9页
碳量子点以其多彩的荧光及廉价而丰富的制备原料引起人们的广泛兴趣。至今,已有大量关于碳量子点制备及其荧光性能直接利用的文献报道。若采用恰当的方法对碳量子点进行化学修饰,则可以将其转化为实用的精细化学品,从而拓展碳量子点的... 碳量子点以其多彩的荧光及廉价而丰富的制备原料引起人们的广泛兴趣。至今,已有大量关于碳量子点制备及其荧光性能直接利用的文献报道。若采用恰当的方法对碳量子点进行化学修饰,则可以将其转化为实用的精细化学品,从而拓展碳量子点的应用领域。本文报道了一种碳量子点阳离子表面活性剂的制备方法。首先,乙二胺四乙酸、二乙胺及双氧水的混合水溶液经水热处理,获得碳量子点(以OX-CQDs表示),再以氯代正构十二烷对其进行季铵化修饰,获得新型碳量子点阳离子表面活性剂(以OX-CQDs-C_(12)H_(25)表示)。OX-CQDs-C_(12)H_(25)具有良好的降低水的表面张力和减小水接触角的能力,水的界面张力能降低至26.7 mN·m^(-1),其性能超过了一些新型的Gemini型阳离子表面活性剂;季铵化的修饰也大大提高了OX-CQDs对大肠杆菌的抑菌能力,低至0.41 mg·mL^(-1)的OX-CQDs-C_(12)H_(25)溶液其抑菌率接近100%。表面活性剂,抑菌性和荧光性能赋予了OX-CQDs-C_(12)H_(25)的多种功能性。 展开更多
关键词 碳量子点 季铵化 阳离子表面活性剂 表面活性 荧光 抑菌性
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PCB行业低络合镍废水预处理技术研究
7
作者 雷辰 《广东化工》 CAS 2018年第13期204-204,225,共2页
PCB行业低络合镍废水具有高盐、高COD、含重金属络合离子等特点,废水需去除重金属离子、平衡总盐后才能进入生化系统处理并最终达标排放,本文针对某企业络合镍废水采用芬顿、铁碳微电解联合芬顿、重金属捕集剂等预处理技术处理,确定低... PCB行业低络合镍废水具有高盐、高COD、含重金属络合离子等特点,废水需去除重金属离子、平衡总盐后才能进入生化系统处理并最终达标排放,本文针对某企业络合镍废水采用芬顿、铁碳微电解联合芬顿、重金属捕集剂等预处理技术处理,确定低络合镍废水有效预处理工艺。 展开更多
关键词 络合镍 铁碳微电解 重金属捕集剂 芬顿
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阚治东投资神话创新篇 东方汇富“东开投资研究院”研创产业投资金融升级
8
作者 王浩丰 张斌 雷辰 《上海经济》 2013年第6期44-45,共2页
行业领袖贡献社会中国证券金融领域连创第一阚治东先生是中国证券金融界的传奇人物。1990年，阚治东先生创立申银证券公司，并担任总裁、法人代表，后将万国证券合并，任申银万国证券公司总裁，法人代表。在阚治东先生领导下，申银万国... 行业领袖贡献社会中国证券金融领域连创第一阚治东先生是中国证券金融界的传奇人物。1990年，阚治东先生创立申银证券公司，并担任总裁、法人代表，后将万国证券合并，任申银万国证券公司总裁，法人代表。在阚治东先生领导下，申银万国自成立以来连续多年成为国内规模最大、盈利能力第一的证券公司。 展开更多
关键词 阚治东 产业投资 金融界 研究院 证券公司 东方 创新 神话
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萝卜腌制前的预处理方式对风味及质构的影响研究 被引量：7
9
作者 车再全 夏延斌 +1 位作者 雷辰 任美 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第1期197-205,共9页
为了解传统预处理方式对腌制萝卜风味物质及质构的影响,本试验利用固相微萃取-气-质-联用技术对三种不同预处理方式下的腌制萝卜挥发性风味物质进行分析,同时利用质构仪对硬度的变化进行测量。结果显示:热浸前处理的腌制萝卜挥发性风味... 为了解传统预处理方式对腌制萝卜风味物质及质构的影响,本试验利用固相微萃取-气-质-联用技术对三种不同预处理方式下的腌制萝卜挥发性风味物质进行分析,同时利用质构仪对硬度的变化进行测量。结果显示:热浸前处理的腌制萝卜挥发性风味物质共有50种,干制前处理的腌制萝卜挥发性风味物质共有44种,直接腌制的萝卜挥发性风味物质共有38种。三种方式腌制萝卜形成的特征风味物质都以酯类和二硫化物为主,其它物质却不相同,热浸前处理的腌制萝卜以烯类和芳香类为主,含量分别为5.14%和6.53%;干制前处理的腌制萝卜以酸类和醛类为主,含量分别为5.45%和7.89%;直接腌制的萝卜以烷类和芳香类为主,含量分别为6.56%和4.93%。另外,不同预处理方式加工而成的腌制萝卜经过杀菌后其硬度都有一定程度下降,但是经过热浸前处理的样品硬度保持最好,干制前处理的样品次之。 展开更多
关键词 腌制萝卜 固相微萃取-气-质-联用 风味物质 质构
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