UHPM改性火龙果皮膳食纤维工艺优化及其结构表征研究

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作者 王艳珍 靳学远 纵伟 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期169-175,共7页

研究火龙果皮膳食纤维超高压微射流(UHPM)改性工艺优化,并对改性后的膳食纤维结构进行分析。以火龙果皮为原料,采用UHPM进行处理,研究UHPM压力、液料比和处理次数对可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,通过响应面试验优化UHPM改性工艺条件,... 研究火龙果皮膳食纤维超高压微射流(UHPM)改性工艺优化,并对改性后的膳食纤维结构进行分析。以火龙果皮为原料,采用UHPM进行处理,研究UHPM压力、液料比和处理次数对可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,通过响应面试验优化UHPM改性工艺条件,并对UHPM改性前后的火龙果皮膳食纤维显微结构、扫描电镜照片、红外光谱特性进行分析。结果表明:优化的火龙果皮膳食纤维UHPM改性工艺为压力165 MPa、液料比20∶1 g/mL、处理4次。该条件下火龙果皮膳食纤维的SDF含量为29.12%。同未经UHPM处理的样品相比,165 MPa处理的火龙果皮膳食纤维,细胞被充分破碎,膳食纤维的氢键破坏。表明UHPM是改性火龙果皮膳食纤维适宜的方法。 展开更多

关键词 火龙果皮 膳食纤维 超高压微射流 改性

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火龙果粉冷冻-真空微波干燥工艺优化及贮藏品质

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作者 靳学远 黄丽萍 张培旗 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期136-141,166,共7页

为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质。结果表明,优化后的工艺条件为采... 为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质。结果表明,优化后的工艺条件为采用冷冻干燥将火龙果干燥到水分含量35%后,再采用真空度40 Pa、微波功率1 500 W的真空微波干燥继续将其干燥至水分含量3.5%。该条件下,产品实际综合评分为85.17,与理论预测值基本吻合。联合干燥技术的产品在25℃、相对湿度65%的条件下贮藏30 d时,火龙果粉中的VC保留率为(83.36±0.65)%,感官评分65.6,VC的保留率和感官评分均较高,具有较好的贮藏品质。 展开更多

关键词 火龙果粉 冷冻干燥 真空微波干燥 工艺 贮藏特性

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基于不同杀菌方式的杜仲籽油-苹果汁复合饮料贮藏稳定性评价

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作者 王小媛 耿君君 +2 位作者 靳学远 牛涵 王龙霞 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第2期1-11,共11页

分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,... 分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q10模型对复合饮料货架期的预测效果。结果表明:两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出,但其品质均有不同程度的降低,其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料,且表现出更高的稳定性;化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度,利用此模型预测4℃贮藏温度下,热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d。低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值,并使其获得更长的货架期。 展开更多

关键词 杜仲籽油 苹果汁 复合饮料 贮藏稳定性 货架期预测模型

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椰子油火龙果汁纳米乳液冻干果粉的制备及其结构表征

4

作者 王小媛 耿君君 +2 位作者 靳学远 魏肖鹏 纵伟 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期121-126,131,共7页

联合真空冷冻干燥技术与动态超高压微射流技术制备椰子油火龙果汁纳米乳液冻干果粉,通过单因素试验及响应面法优化制备工艺条件,并对果粉理化性质及结构进行表征。结果表明:最佳制备工艺条件为以乳液质量为基准,椰子油添加量4.17%、皂... 联合真空冷冻干燥技术与动态超高压微射流技术制备椰子油火龙果汁纳米乳液冻干果粉,通过单因素试验及响应面法优化制备工艺条件,并对果粉理化性质及结构进行表征。结果表明:最佳制备工艺条件为以乳液质量为基准,椰子油添加量4.17%、皂角提取物添加量3.22 mg/100 g,在动态超高压微射流100 MPa下处理3次,所得冻干果粉中椰子油包埋率为61.21%±0.69%,溶解性为88.14%±0.91%。扫描电镜结果显示,果粉结构为片层块状结构,附着有单个球状细小颗粒。红外光谱结果表明,冻干果粉可有效包埋椰子油,减缓油脂氧化。差示量热扫描结果显示,冻干果粉具有良好的耐热性。 展开更多

关键词 椰子油 包埋体系 动态超高压微射流技术 冷冻干燥

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超高压提取番茄渣中番茄红素的工艺优化 被引量：16

5

作者 靳学远 李晓 +1 位作者 秦霞 刘红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期25-27,共3页

采用超高压技术提取番茄渣中番茄红素,在单因素试验基础上,采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选,选用L9(34)进行正交试验,以番茄红素提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取次数对番茄红素提取率... 采用超高压技术提取番茄渣中番茄红素,在单因素试验基础上,采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选,选用L9(34)进行正交试验,以番茄红素提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取次数对番茄红素提取率的影响。得到的最佳工艺条件为超高压压力300MPa、保压时间5min、固液比1:10(g/mL)、提取次数3次。番茄红素的提取率可达83.2%。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取番茄渣中番茄红素的适宜方法。 展开更多

关键词 超高压 番茄渣 番茄红素 提取工艺

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番茄红素β-环糊精包合物的超声制备及稳定性研究 被引量：10

6

作者 靳学远 刘红 秦霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期36-38,共3页

为提高番茄红素的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究。采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β-环糊精物质的量... 为提高番茄红素的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究。采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β-环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响。结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β-环糊精物质的量的比1:150,番茄红素的包合率可达73.6%,包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%。超声法制备番茄红素β-环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法。 展开更多

关键词 超声 番茄红素 Β-环糊精 包合 稳定性

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超高压提取红枣多糖工艺条件的优化 被引量：8

7

作者 靳学远 刘红 秦霞 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第9期256-257,共2页

为优化超高压提取红枣多糖工艺条件,以多糖得率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对影响多糖得率的超高压压力、保压时间、粉碎度、固液比(g∶mL)等因素进行研究。结果表明,超高压提取红枣多糖的最佳工艺条件为超高压压力420 MP... 为优化超高压提取红枣多糖工艺条件,以多糖得率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对影响多糖得率的超高压压力、保压时间、粉碎度、固液比(g∶mL)等因素进行研究。结果表明,超高压提取红枣多糖的最佳工艺条件为超高压压力420 MPa、保压时间4.5 min、粉碎度60目、固液比1 g∶14 mL,在该提取条件下,红枣多糖得率可达4.71%。超高压提取红枣多糖是较为适宜的方法。 展开更多

关键词 枣 多糖 超高压 提取 优化

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超高压提取桔梗皂苷工艺条件的优化 被引量：6

8

作者 靳学远 刘红 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期850-853,共4页

【目的】优化超高压提取桔梗皂苷的工艺条件,为其综合开发与利用提供参考依据。【方法】以桔梗为原料,采用单因素试验及正交试验,考察粉碎度、超高压压力、保压时间和固液比对桔梗皂苷提取效果的影响。【结果】影响桔梗皂苷提取因素的... 【目的】优化超高压提取桔梗皂苷的工艺条件,为其综合开发与利用提供参考依据。【方法】以桔梗为原料,采用单因素试验及正交试验,考察粉碎度、超高压压力、保压时间和固液比对桔梗皂苷提取效果的影响。【结果】影响桔梗皂苷提取因素的顺序为:粉碎度>超高压压力>保压时间>固液比。超高压提取桔梗皂苷的最佳工艺条件为:粉碎度60目、超高压压力400MPa、保压时间4.0 min、固液比1∶14(g∶mL),在此工艺条件下,桔梗皂苷的提取率为4.67%。【结论】超高压提取是提取桔梗皂苷的有效方法。 展开更多

关键词 桔梗 皂苷 超高压提取 工艺条件 优化

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超临界流体提取金银花中总黄酮研究初报 被引量：24

9

作者 靳学远 安广杰 《中国农学通报》 CSCD 2007年第9期156-158,共3页

为探讨采用超临界CO2萃取技术萃取金银花中总黄酮的工艺条件;采用分光光度法测定总黄酮的含量,考察压力、温度、时间和夹带剂对总黄酮提取率的影响,并同热醇浸泡提取法、微波提取法和超声提取法的得率进行比较;得到超临界CO2萃取最佳条... 为探讨采用超临界CO2萃取技术萃取金银花中总黄酮的工艺条件;采用分光光度法测定总黄酮的含量,考察压力、温度、时间和夹带剂对总黄酮提取率的影响,并同热醇浸泡提取法、微波提取法和超声提取法的得率进行比较;得到超临界CO2萃取最佳条件为:压力30Mpa、温度40℃、时间120min和夹带剂用量4.5ml/g时,提取得率最高。同热醇浸泡提取法、微波提取法和超声提取法相比,其总黄酮得率分别为8.92%、9.56%、9.32%、和10.24%;超临界CO2提取方法同其他方法相比,得率高、时间短,是一种合适的提取金银花中总黄酮的方法。 展开更多

关键词 超临界CO2萃取 金银花 黄酮

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超声波辅助提取壶瓶枣多糖工艺优化 被引量：4

10

作者 靳学远 刘红 秦霞 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第14期3386-3387,3393,共3页

为有效提取壶瓶枣(Zizyphus jujube cv.Huping)多糖,研究了超声波功率、超声时间和料水质量比对多糖得率的影响以及超声波辅助提取壶瓶枣多糖的最佳工艺条件。结果表明,壶瓶枣多糖提取的最佳工艺条件为超声波功率180 W、超声时间22 min... 为有效提取壶瓶枣(Zizyphus jujube cv.Huping)多糖,研究了超声波功率、超声时间和料水质量比对多糖得率的影响以及超声波辅助提取壶瓶枣多糖的最佳工艺条件。结果表明,壶瓶枣多糖提取的最佳工艺条件为超声波功率180 W、超声时间22 min、料水质量比1∶10,此条件下多糖得率为11.32%。 展开更多

关键词 壶瓶枣(Zizyphus JUJUBE CV Huping) 多糖 超声波辅助提取

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大蒜精油的超临界CO_2萃取及GC-MS分析 被引量：5

11

作者 靳学远 董海丽 秦霞 《中国农学通报》 CSCD 2008年第11期113-116,共4页

【研究目的】为探讨采用超临界CO2萃取技术萃取大蒜精油的工艺条件及分析其组成;【方法】采用超临界CO2萃取大蒜精油,研究超临界CO2萃取大蒜精油时,萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间对大蒜精油萃取率的影响,并采用气-质联用方法(G... 【研究目的】为探讨采用超临界CO2萃取技术萃取大蒜精油的工艺条件及分析其组成;【方法】采用超临界CO2萃取大蒜精油,研究超临界CO2萃取大蒜精油时,萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间对大蒜精油萃取率的影响,并采用气-质联用方法(GC-MS)分析了大蒜精油的组成;【结果】最佳萃取条件为萃取压力30Mpa、萃取温度45℃、CO2流量10kg/h、萃取时间80min;GC-MS分析确定了大蒜中24种化学成分,其中含量较高的为含硫化合物;【结论】超临界CO2萃取可提高大蒜精油萃取率,同时,其精油组成与水蒸汽蒸馏法和溶剂提取法得到的精油相似,是一种适宜的提取大蒜精油的方法。 展开更多

关键词 超临界 大蒜精油 GC-MS

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苹果渣多酚微波辅助提取工艺研究 被引量：6

12

作者 靳学远 秦霞 何哓文 《中国食物与营养》 2006年第7期35-37,共3页

以苹果渣为原料,采用乙醇作为提取溶剂,研究了在微波辐射下提取苹果渣多酚的工艺条件。探讨了苹果渣多酚的提取方法及相应的提取条件;对微波功率、溶剂浓度、料液比、提取时间等影响因素进行了研究,结果表明,微波辅助法从苹果渣中提取... 以苹果渣为原料,采用乙醇作为提取溶剂,研究了在微波辐射下提取苹果渣多酚的工艺条件。探讨了苹果渣多酚的提取方法及相应的提取条件;对微波功率、溶剂浓度、料液比、提取时间等影响因素进行了研究,结果表明,微波辅助法从苹果渣中提取苹果渣多酚的适宜工艺条件为:苹果渣在70%乙醇溶液中,采用功率350W,提取时间240s。此条件下苹果渣多酚提取得率为2.42%。 展开更多

关键词 苹果渣 多酚 微波提取

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超声提取高效液相色谱测定保健食品中熊果酸 被引量：4

13

作者 靳学远 任晓燕 王谦 《中国卫生检验杂志》 CAS 2008年第3期440-441,共2页

目的：建立测定保健食品中熊果酸的分析方法。方法：采用超声提取熊果酸，以高效液相色谱（HPLC）法为含量测定方法。结果：样品超声提取30 min后，其熊果酸的提取率与回流提取6 h相当。HPLC法测定熊果酸的线性范围在0.2-2.0μg范围（... 目的：建立测定保健食品中熊果酸的分析方法。方法：采用超声提取熊果酸，以高效液相色谱（HPLC）法为含量测定方法。结果：样品超声提取30 min后，其熊果酸的提取率与回流提取6 h相当。HPLC法测定熊果酸的线性范围在0.2-2.0μg范围（相关系数为0.9999）。相对标准偏差为3.02%，加标回收率为97.65%-98.75%。结论：此法简单、快速、经济，是测定保健食品中熊果酸含量的有效方法。 展开更多

关键词 超声提取 高效液相色谱 保健食品 熊果酸

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苹果渣多酚抗氧化性质的研究 被引量：6

14

作者 靳学远 唐艳红 秦霞 《广西轻工业》 2007年第1期3-4,共2页

为研究苹果渣多酚的抗氧化性质,分别测定了苹果渣多酚对.OH的清除作用、对.O2-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果表明:苹果渣多酚提取物对.OH的清除能力、对.O2-的清除能力和脂质过氧化的抑制能力EC50分别为5.7mg/mL、6.7mg/mL... 为研究苹果渣多酚的抗氧化性质,分别测定了苹果渣多酚对.OH的清除作用、对.O2-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果表明:苹果渣多酚提取物对.OH的清除能力、对.O2-的清除能力和脂质过氧化的抑制能力EC50分别为5.7mg/mL、6.7mg/mL和0.27mg/mL。苹果渣多酚提取物具有较强的抗氧化的作用。 展开更多

关键词 苹果渣 多酚 抗氧化

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苦瓜的化学成分及功能作用研究进展 被引量：19

15

作者 靳学远 《山西食品工业》 2005年第2期38-40,共3页

苦瓜富含多种生物活性成分,具有降血糖、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功能特性。综述了苦瓜的化学成分、保健功能以及其在食品中的应用展望。

关键词 化学成分 研究进展 功能作用 苦瓜 生物活性成分 功能特性 保健功能 降血糖 抗病毒 抗肿瘤 抗菌 食品

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毛薯多糖超声提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：1

16

作者 张芳 靳学远 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第7期134-137,共4页

以毛薯为原料,采用超声提取毛薯多糖。在单因素试验的基础上通过正交试验优化毛薯多糖超声提取工艺,并研究毛薯多糖的抗氧化活性。结果表明:最佳提取条件为液料比25∶1(mL/g)、提取温度72℃、超声功率300 W、超声时间32 min,在此条件下... 以毛薯为原料,采用超声提取毛薯多糖。在单因素试验的基础上通过正交试验优化毛薯多糖超声提取工艺,并研究毛薯多糖的抗氧化活性。结果表明:最佳提取条件为液料比25∶1(mL/g)、提取温度72℃、超声功率300 W、超声时间32 min,在此条件下毛薯多糖得率平均为7.29%。在毛薯多糖质量浓度为2.5 mg/mL时,其对DPPH·、·OH、·O_(2)^(-)的清除率分别为75.4%、62.1%、53.5%,表明毛薯多糖具有较强的抗氧化活性。 展开更多

关键词 毛薯多糖 超声提取 抗氧化活性

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菊花中绿原酸的超高压提取工艺研究 被引量：9

17

作者 秦霞 靳学远 刘红 《湖北农业科学》 北大核心 2010年第9期2215-2217,共3页

研究了超高压提取菊花中绿原酸的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,对菊花中绿原酸的超高压提取工艺进行优选,以绿原酸的得率为指标,考察乙醇体积分数、超高压压力、保压时间和粉碎度对得率的影响。得到最佳工艺... 研究了超高压提取菊花中绿原酸的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,对菊花中绿原酸的超高压提取工艺进行优选,以绿原酸的得率为指标,考察乙醇体积分数、超高压压力、保压时间和粉碎度对得率的影响。得到最佳工艺条件为乙醇体积分数40%,超高压压力300MPa,超高压时间5.5min,粉碎度60目,绿原酸的得率达到0.46%,超高压提取方法得率高,提取时间短,是提取菊花中绿原酸的适宜方法。 展开更多

关键词 菊花 绿原酸 超高压 提取

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微波辅助提取毛泡桐叶中熊果酸的工艺研究 被引量：1

18

作者 刘红 靳学远 秦霞 《中国农学通报》 CSCD 2014年第12期300-303,共4页

为提取毛泡桐叶中熊果酸,以熊果酸的得率为指标,研究微波辅助提取毛泡桐叶中熊果酸的工艺。通过单因素试验和正交试验分析提取功率、提取时间、乙醇浓度和料液比等对熊果酸提取率的影响。结果表明:适宜的提取条件为:微波功率350 W,提取... 为提取毛泡桐叶中熊果酸,以熊果酸的得率为指标,研究微波辅助提取毛泡桐叶中熊果酸的工艺。通过单因素试验和正交试验分析提取功率、提取时间、乙醇浓度和料液比等对熊果酸提取率的影响。结果表明:适宜的提取条件为:微波功率350 W,提取时间7 min,乙醇浓度85%,液固比1:18(g:mL),此最佳条件下的熊果酸的得率0.748%。微波法时间短、提取效率高,是一种快速、高效的提取熊果酸的方法。 展开更多

关键词 毛泡桐叶 熊果酸 微波辅助 提取

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微波提取桔梗皂苷工艺条件的优化 被引量：4

19

作者 崔洪珊 靳学远 《巢湖学院学报》 2015年第6期63-66,共4页

以桔梗为原料,采用微波提取方法提取桔梗皂苷。在单因素实验的基础上,采用正交试验,从乙醇浓度、微波功率、微波时间、固液比(g:m L)四个方面对桔梗皂苷的提取的工艺条件进行优化。微波提取桔梗皂苷的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、微波... 以桔梗为原料,采用微波提取方法提取桔梗皂苷。在单因素实验的基础上,采用正交试验,从乙醇浓度、微波功率、微波时间、固液比(g:m L)四个方面对桔梗皂苷的提取的工艺条件进行优化。微波提取桔梗皂苷的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、微波功率420 W、微波时间260 S和固液比1:14(g:m L)。在最佳的提取条件下,桔梗皂苷的得率4.59%,表明微波提取方法是较好的桔梗皂苷提取方法。 展开更多

关键词 桔梗 皂苷 微波提取 优化

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大叶紫薇多酚超声波提取工艺及其抗氧化性研究 被引量：1

20

作者 纵横 靳学远 《中国农学通报》 CSCD 2006年第5期91-93,共3页

为确定大叶紫薇多酚提取的优化工艺条件,并对提取物的抗氧化性进行研究。通过正交试验确定了大叶紫薇多酚提取的优化工艺条件,测定了大叶紫薇多酚提取物对羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用;结果表明:乙醇浓度、超声... 为确定大叶紫薇多酚提取的优化工艺条件,并对提取物的抗氧化性进行研究。通过正交试验确定了大叶紫薇多酚提取的优化工艺条件,测定了大叶紫薇多酚提取物对羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用;结果表明:乙醇浓度、超声功率和提取时间对提取效果影响显著,其优化工艺条件为乙醇浓度70%,超声功率200W,提取时间20min。大叶紫薇多酚提取物对羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用EC50分别为2.8mg/ml和0.3mg/ml。所选提取工艺提取率高,大叶紫薇多酚提取物具有较强的羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用。 展开更多

关键词 大叶紫薇 超声提取 多酚 抗氧化性

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