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红心火龙果果酒发酵动力学研究 被引量：15
1
作者 靳梦楚 李雪 +3 位作者 张宇翔 杨慧强 邓志勇 白新鹏 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第6期106-110,共5页
以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学。每隔12 h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量。针对实验数据,应用Logistic和Dose Resp经典模型对其进行拟合。结果显示,拟合度均大于0.99,拟合效果良... 以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学。每隔12 h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量。针对实验数据,应用Logistic和Dose Resp经典模型对其进行拟合。结果显示,拟合度均大于0.99,拟合效果良好,能够较好地描述红心火龙果果酒发酵过程酵母菌数目、酒精度、残糖量的动态变化。 展开更多
关键词 红心火龙果 果酒 发酵动力学
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