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题名超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究
被引量：6
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作者
韦广权
林静
马永昆
严蕊
裴洋
贡培忠
许朝中
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农产品生物加工与分离工程中心
江苏丹阳黄酒厂
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出处
《酿酒科技》
2010年第3期27-30,共4页
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基金
镇江市农业攻关项目(No.NY2007007)
江苏省高等学校大学生实践创新计划项目
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文摘
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响。结果表明,与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300 MPa、400 MPa和500 MPa条件下对样品处理20 min后,丹阳黄酒中的香气成分异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显升高,乙醛含量明显减少。在3个超高压处理中,400 MPa、20 min处理的丹阳黄酒香气的变化最明显。感官评定结果表明,在400 MPa、20 min处理条件下,丹阳黄酒的口感更加鲜美、爽口、醇厚和协调。
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关键词
丹阳黄酒
超高压
固相微萃取
气相色谱-质谱法
香气成分
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Keywords
Danyang yellow rice wine
ultra-high pressure
solid-phase micro-extinction
GC-MS
flavor composition
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
O653.7
[理学—分析化学]
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题名超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响
被引量：3
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作者
马辉
张海宁
叶庆
王行
邓娜娜
韦广权
马永昆
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农产品物理加工重点实验室
江苏省农产品生物加工与分离工程中心
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第6期43-45,50,共4页
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基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目(JAPP-2011-3)
江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
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文摘
研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响。先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化。结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹果酸和乙酸的含量增加,丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量降低;感官分析表明,高压处理后的封缸酒口感和风味得到改善,更易让人接受。
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关键词
超高压
有机酸
封缸酒
高效液相色谱
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Keywords
ultra-high pressure
organic acid
Fenggang rice wine
HPLC
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蛹虫草面包的研制
被引量：10
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作者
朱蕴兰
宋慧
周卫东
韦广权
陈宏伟
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第4期136-137,共2页
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基金
江苏省"六大人才高峰"项目
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文摘
利用蛹虫草液体发酵菌丝体及发酵液研制功能性面包,经单因素试验和感官评定,确定虫草面包中虫草发酵液的最佳添加量为:900g面粉中添加30mL发酵液。经测定,虫草面包中含有丰富的虫草多糖。
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关键词
蛹虫草
功能性食品
面包
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Keywords
Cordyceps militaris
functional food
bread
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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