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湿面条中A64醋粉添加量的筛选研究
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作者 韩惠宇 徐甜 +5 位作者 孟子恒 黄现青 乔明武 高晓平 宋莲军 海丹 《中国食品》 2023年第22期128-131,共4页
面条是家庭中的常见食物,尤以营养价值高、爽口、有嚼劲的生湿面更受消费者的欢迎。但生湿面水分含量高,储藏过程中易被微生物污染,发生腐败变质,严重制约着生湿面大规模商业化生产。为了抑制微生物在储藏过程中对湿面条的污染,各种保... 面条是家庭中的常见食物,尤以营养价值高、爽口、有嚼劲的生湿面更受消费者的欢迎。但生湿面水分含量高,储藏过程中易被微生物污染,发生腐败变质,严重制约着生湿面大规模商业化生产。为了抑制微生物在储藏过程中对湿面条的污染,各种保鲜技术应运而生,目前应用较为广泛的是化学防腐剂。 展开更多
关键词 化学防腐剂 微生物污染 腐败变质 保鲜技术 湿面条 醋粉 水分含量 大规模商业化
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