-
题名鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究
被引量：10
- 1
-
-
作者
项建琳
吴少军
陈洁
-
机构
无锡轻工大学
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期11-13,共3页
-
文摘
研究了鲤鱼肌肉ＡＴＰ酶的性质，探讨了测定ＡＴＰ酶所用肌纤维蛋白浓度适宜范围，ＡＴＰ酶的温度及ｐＨ影响，以及原料鱼死后不同存放条件下肌肉功能性的变化，并得出原料鱼品质良好的条件：原料鱼死后２４ｈ加工性能最佳，加工温度不能超过４０℃，ｐＨ在中性条件下适宜。
-
关键词
ATP酶
肌动球蛋白
鲤鱼肌肉
鲤鱼鱼浆
鱼浆
-
Keywords
ATPase
Actomyosin
-
分类号
TS254.55
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名樱桃果肉饮料加工工艺
被引量：1
- 2
-
-
作者
项建琳
杨方琪
-
机构
无锡轻工大学食品学院
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年第1期9-10,共2页
-
文摘
选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。
-
关键词
樱桃果肉饮料
加工工艺
产品质量
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名虾蛋白粉的制备及其分析
被引量：11
- 3
-
-
作者
姜启兴
夏文水
项建琳
杨娟
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第6期51-53,151,共4页
-
基金
国家高技术研究发展计划(863)项目:"大宗海洋水产动物资源高效利用技术"(编号:2006AA09Z444)
广东省教育部产学研结合项目:水产品深加工及综合利用技术与产业化(编号:2007A090302059)
-
文摘
以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60.7%,15.0%,12.0%,4.9%及82.3%,0.5%,2.4%,6.3%;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.29%,牛磺酸含量0.280%。
-
关键词
虾加工下脚料
喷雾干燥
蛋白粉
分析
-
Keywords
Shrimp waste
Spray drying
Protein powder
Analysis
-
分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名榨汁工艺对樱桃汁成分的影响
- 4
-
-
作者
项建琳
扬方琪
-
机构
无锡轻工大学
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1995年第1期6-7,共2页
-
文摘
榨汁工艺对樱桃汁成分的影响项建琳，扬方琪无锡轻工大学０前言樱桃属核果类水果，富含果胶，汁液粘性较大，榨汁比较困难，为使液汁易于流出，榨汁前一般可通过加热或加酶处理￣［１］。对于加工樱桃渣汁而言，选用加酶处理将是有利的，本文研究樱桃混浊汁的榨汁工艺条件...
-
关键词
TEA
Tea-stalk
Tea-stalk
SEPARATOR
COLOR
separate
COMPUTER
-
Keywords
Tea
Tea-stalk
Tea-stalk separator
Color separate
Computer
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性
被引量：6
- 5
-
-
作者
吕兵
项建琳
-
机构
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期83-86,共4页
-
基金
"十五"国家奶业重大科技专项(2002BA518A10)
-
文摘
利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BSF1和BSF2,改善了双歧杆菌的耐氧性。
-
关键词
原生质体融合
双歧杆菌
啤酒酵母
耐氧性
-
Keywords
protoplast fusion
Bifidobacterium breve
Saccharomyces cerevisiae
oxygen-resistance ..
-
分类号
Q939.1
[生物学—微生物学]
-
-
题名提高冷冻虾仁持水性
被引量：11
- 6
-
-
作者
夏文水
项建琳
杨方琪
-
机构
无锡轻工大学食品学院
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1997年第4期18-19,共2页
-
文摘
新鲜虾仁在冻藏后，当解冻和加热时易产生失重、外观色泽变暗和肉易碎等问题，使虾仁品质下降。通过在冷冻前将虾仁用聚磷酸混合盐溶液浸渍处理，再进行冻藏，可提高虾仁持水性，虾仁的出品率相应增加１５％～２０％，且解冻和加热后失重率明显降低，肉质鲜嫩，色泽和风味不变，从而增加了虾仁的商品价值。
-
关键词
冷冻虾仁
持水性
聚磷酸混合盐溶液
浸渍处理
品质
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名沙棘果汁乳化稳定性研究
被引量：17
- 7
-
-
作者
何志勇
夏文水
项建琳
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期63-65,69,共4页
-
文摘
对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。
-
关键词
沙棘果汁
乳化剂
稳定剂
-
Keywords
sea buckthorn juice
emuls ifier
s tabilizer
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
