期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
水蜜桃发酵饮料的研制 被引量:1
1
作者 陈晓华 李建周 +2 位作者 郭婷 吴早露 顾飞迪 《中外食品工业(下)》 2014年第9期12-14,共3页
水蜜桃发酵饮料是以水蜜桃汁为发酵基质,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵制成的发酵饮料。本研究通过感官评价结合理化指标的检测方式,探讨了水蜜桃汁与水的配比、发酵时间、加糖量、接种量、稳定剂的选择,最终确定了产品... 水蜜桃发酵饮料是以水蜜桃汁为发酵基质,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵制成的发酵饮料。本研究通过感官评价结合理化指标的检测方式,探讨了水蜜桃汁与水的配比、发酵时间、加糖量、接种量、稳定剂的选择,最终确定了产品的最佳配方。本试验结果表明产品最佳配方为水蜜桃汁含量为45%,发酵时间为24h,加糖量为3%,接种量为5%,稳定剂为0.15%海藻酸钠、0.10%CMC-Na和0.10%明胶。最终产品黏度适当、口感协调,酸甜可口。 展开更多
关键词 水蜜桃 发酵饮料 工艺
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部