营养小米糊工艺配方研究

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作者 陈健鹏 刘洋 +3 位作者 张婉 商亚芳 冯俊俏 马意龙 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期74-78,共5页

以小米为主要原料,通过膨化工艺制备营养小米糊。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化小米膨化工艺和营养小米糊工艺配方。结果表明:小米最佳膨化工艺为水分添加量9%(以小米粉质量为基准)、机筒温度150℃、螺杆转速160r/min;营养小... 以小米为主要原料,通过膨化工艺制备营养小米糊。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化小米膨化工艺和营养小米糊工艺配方。结果表明:小米最佳膨化工艺为水分添加量9%(以小米粉质量为基准)、机筒温度150℃、螺杆转速160r/min;营养小米糊最佳工艺配方为膨化小米粉100g、蔗糖20g、石斛粉15g、山药粉5g、红枣粉15g和党参粉5g。 展开更多

关键词 营养小米糊 膨化工艺 配方

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基于能力导向一体化的“食品化学”教学模式探索与实践

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作者 马意龙 商亚芳 +3 位作者 魏兆军 章建国 胡飞 马飞 《农产品加工》 2023年第15期99-102,共4页

高等学校的课程改革和创新是我国高等教育高质量发展的重要内涵。以合肥工业大学提出的“能力导向一体化教学体系”为指导,针对“食品化学”教学过程中存在的若干问题,对“食品化学”课程教学模式进行思考和探索。通过优化教学内容、丰... 高等学校的课程改革和创新是我国高等教育高质量发展的重要内涵。以合肥工业大学提出的“能力导向一体化教学体系”为指导,针对“食品化学”教学过程中存在的若干问题,对“食品化学”课程教学模式进行思考和探索。通过优化教学内容、丰富教学方式、加强过程管理和完善能力培养,达到提高课程教学效果和培养学生综合能力的目的。 展开更多

关键词 能力导向 食品化学 教学模式

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木瓜化学成分、生物活性及其应用研究进展 被引量：2

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作者 张琪 李智 +5 位作者 杜俊辉 武正芳 商亚芳 牛向丽 马意龙 魏兆军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第19期180-188,共9页

木瓜是我国的传统植物资源,具有品种多样、分布广泛的特点。木瓜富含多种生物活性成分,具有很高的食用和药用价值。该文对我国6种常见木瓜中主要天然化学成分的含量、生物活性等进行总结,对其在医药和食品领域的应用进行介绍,并对我国... 木瓜是我国的传统植物资源,具有品种多样、分布广泛的特点。木瓜富含多种生物活性成分,具有很高的食用和药用价值。该文对我国6种常见木瓜中主要天然化学成分的含量、生物活性等进行总结,对其在医药和食品领域的应用进行介绍,并对我国木瓜产业面临的问题进行分析,以期为木瓜在食品及医药领域的进一步应用提供参考。 展开更多

关键词 木瓜 品种 化学成分 生物活性 开发利用

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乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展 被引量：3

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作者 王梓桐 刘堉萍 +5 位作者 汪超 王健 张温清 商亚芳 魏兆军 马意龙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期12-17,共6页

乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对... 乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对食品品质的影响进行了分析和总结,表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响,对改善食品品质具有重要意义。该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质中的应用提供参考,为传统发酵食品的改良与新型发酵食品的开发提供思路。 展开更多

关键词 乳酸菌 酵母菌 联合发酵 发酵食品 食品品质

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近红外光谱技术快速检测宣酒入池酒醅的理化指标 被引量：1

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作者 梅婕 李玉岩 +5 位作者 张温清 张显 杜海 马意龙 李井雷 王健 《酿酒》 CAS 2023年第5期103-106,共4页

研究结合近红外光谱技术和偏最小二乘法,建立了宣酒芝麻香和小窖绵柔入池酒赔中水分、酸度、淀粉的定量模型。芝麻香酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.80%、0.09 mmol/10g、0.47%;小窖绵柔酒赔水分、酸度、... 研究结合近红外光谱技术和偏最小二乘法,建立了宣酒芝麻香和小窖绵柔入池酒赔中水分、酸度、淀粉的定量模型。芝麻香酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.80%、0.09 mmol/10g、0.47%;小窖绵柔酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.84%、0.14 mmol/10g、0.85%。所建模型能满足日常生产的需要,大大提高了工作效率。 展开更多

关键词 近红外光谱 宣酒 酒赔 模型

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徽派绵柔酱香型白酒风味物质研究

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作者 郭志忠 司冠儒 +11 位作者 张温清 程凡 梅婕 汪家胜 杨柳 马意龙 高传强 唐莹 于海波 朱良 钟煜 张显 《酿酒》 CAS 2023年第5期42-45,共4页

利用气相色谱、液相色谱、气相色谱-质谱联用技术、液相色谱-质谱联用技术,对徽派绵柔酱香型白酒的主要挥发性香味成分、不挥发香味成分乳酸、特征性成分酚类物质与吡嗪类物质进行分析研究,并对绵柔酱香型白酒风味物质的组成进行了探讨。

关键词 绵柔酱香型白酒 风味 乳酸 酚类 吡嗪

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正交试验优化淡竹叶饼干配方研究

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作者 吴紫娟 马意龙 +3 位作者 柴雨佳 刘玉辉 商亚芳 魏兆军 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第3期129-132,共4页

用淡竹叶粉为原料制作饼干,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化饼干配方,结果表明:淡竹叶饼干的最佳配方为低筋小麦粉70 g、淡竹叶粉5 g、白糖27 g、鸡蛋液16 g、小苏打0.6 g,在此条件下制作的淡竹叶饼干,色... 用淡竹叶粉为原料制作饼干,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化饼干配方,结果表明:淡竹叶饼干的最佳配方为低筋小麦粉70 g、淡竹叶粉5 g、白糖27 g、鸡蛋液16 g、小苏打0.6 g,在此条件下制作的淡竹叶饼干,色泽均匀,具有竹叶清香,甜度适中,质地松软。 展开更多

关键词 淡竹叶 饼干 配方 单因素试验 正交试验

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臭氧对食品加工中多酚影响的研究进展

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作者 武正芳 马意龙 +3 位作者 金诺 胡飞 章建国 魏兆军 《农产品加工》 2023年第18期79-82,92,共5页

提高食品中生物活性成分对于提高健康状况和预防慢性病至关重要。如何保持食品中的生物活性化合物的同时,实现较长的保质期和新鲜感品质是目前食品加工中面临的一项巨大挑战。臭氧技术作为一种食品保存手段,与食物之间的相互作用能够诱... 提高食品中生物活性成分对于提高健康状况和预防慢性病至关重要。如何保持食品中的生物活性化合物的同时,实现较长的保质期和新鲜感品质是目前食品加工中面临的一项巨大挑战。臭氧技术作为一种食品保存手段,与食物之间的相互作用能够诱导抗氧化防御系统对抗氧化损伤,并增强抗氧化剂和应激相关次级代谢产物的产生。研究了臭氧相关的反应所涉及的机制及臭氧处理对食品中多酚化合物的影响。结果表明,臭氧处理对次生代谢物积累和健康相关特性有显著影响,可提高抗氧化化合物(如多酚)和相关挥发物的生物利用度,增强不同食物中多酚含量。 展开更多

关键词 臭氧 氧化 机制 多酚

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小松装载机液压转向系统及典型故障分析 被引量：2

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作者 马意龙 《长沙铁道学院学报（社会科学版）》 2009年第2期222-224,共3页

介绍小松WA-3SL系列装载机液压转向系统的结构和工作原理,针对工作、制动时没有转向及转向时快时慢三种典型故障现象进行分析并提出注意事项。

关键词 装载机 转向系统 故障 诊断

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茶叶品种及采摘时节对其活性成分的影响分析 被引量：8

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作者 冯国栋 张鸿 +3 位作者 马意龙 张雨涵 赵康 商亚芳 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期1882-1887,共6页

本文利用福林酚法、DPPH和ABTS方法比较分析了宣城市特产茶叶涌溪火青、塔泉云雾、敬亭绿雪、溪口云尖的多酚含量及抗氧化活性。同时还对比分析了敬亭绿雪叶片在不同采收时期的多酚含量及抗氧化活性,并利用HPLC-MS分析了制茶过程对叶片... 本文利用福林酚法、DPPH和ABTS方法比较分析了宣城市特产茶叶涌溪火青、塔泉云雾、敬亭绿雪、溪口云尖的多酚含量及抗氧化活性。同时还对比分析了敬亭绿雪叶片在不同采收时期的多酚含量及抗氧化活性,并利用HPLC-MS分析了制茶过程对叶片多酚成分的影响。研究结果表明:涌溪火青中多酚含量最高为161mg儿茶素/g样品干重,溪口云尖则含量最少为127 mg儿茶素/g样品干重。相对应的,利用DPPH和ABTS法测得涌溪火青的抗氧化活性最高;通过对敬亭绿雪不同采摘时期中茶多酚含量的研究表明,随着采摘时间的延后,其叶片中茶多酚和抗氧化活性均会有所增加。且敬亭绿雪鲜叶片经制茶过程后其茶多酚含量整体上升,咖啡因含量则有所下降。 展开更多

关键词 宣城 绿茶 茶多酚 抗氧化活性 采收期

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建立大学生创新实验计划新型评价体系的探索 被引量：1

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作者 周红洋 叶同奇 +1 位作者 马意龙 王艳青 《科教导刊（电子版）》 2016年第36期12-12,共1页

实践教学是培养学生创新能力的重要组成部分。”大学生创新实验计划”的实施对于高校本科生的学习主动性和创造性，增强学生的创新精神、创新能力和综合素质具有重要作用。

关键词 大学生 创新实验计划

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高校实验室安全建设背景下食品化学实验课程的开设与思考

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作者 马意龙 商亚芳 +2 位作者 章建国 胡飞 魏兆军 《食品工业》 CAS 2024年第9期204-207,共4页

实验课是食品化学课程必备的实践环节,是加强学生专业能力培养的重要手段,而实验室安全是其建设的基础。文章以食品化学实验课程中的常见实验为例,对食品化学实验室存在的安全问题进行了总结和思考,希望为食品类实验室的安全建设提供参... 实验课是食品化学课程必备的实践环节,是加强学生专业能力培养的重要手段,而实验室安全是其建设的基础。文章以食品化学实验课程中的常见实验为例,对食品化学实验室存在的安全问题进行了总结和思考,希望为食品类实验室的安全建设提供参考,并为食品类实验课程的高质量建设提供思路。 展开更多

关键词 食品化学实验 实验室安全 实验室管理 实验室建设

原文传递

宣木瓜提取物在面包中的应用初探

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作者 江彤 李凯轩 +3 位作者 马意龙 孙思琪 魏兆军 商亚芳 《食品工业》 CAS 2023年第9期60-64,共5页

为延长面包保质期,通过单因素试验和正交设计试验对药食同源植物提取物及天然防腐剂添加量进行优化,得出面包中加入宣木瓜提取物1.38 g/100 g面粉,聚赖氨酸浓度420 mg/L,纳他霉素浓度360 mg/L,面包保藏期可延长2 d,面包内部多糖含量由9.... 为延长面包保质期,通过单因素试验和正交设计试验对药食同源植物提取物及天然防腐剂添加量进行优化,得出面包中加入宣木瓜提取物1.38 g/100 g面粉,聚赖氨酸浓度420 mg/L,纳他霉素浓度360 mg/L,面包保藏期可延长2 d,面包内部多糖含量由9.04 g/100 g增加到10.02 g/100 g,抗氧化活性由14.32 mg VC/100 g增加到26.97 mg VC/100 g,三萜含量由11.97 mg齐墩果酸/100 g增加到14.55 mg齐墩果酸/100 g。利用质构仪对面包的质构进行分析,结果表明宣木瓜植物提取物能降低面包的硬度,提高面包的内聚力、黏性和回复性,改善面包品质。结果表明,宣木瓜提取物在延长面包保藏期的同时,有效提高面包活性成分含量,提高面包的品质。 展开更多

关键词 药食同源 面包 保质期 抗氧化活性 正交设计

原文传递

产教融合背景下食品专业学生实践创新能力培养模式探索

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作者 马意龙 商亚芳 +3 位作者 魏兆军 章建国 胡飞 马飞 《农产品加工》 2024年第21期140-142,共3页

实践创新是食品行业急需的职业素养,是食品类学生必备的专业能力,该能力培养与企业密不可分。目前,食品类学生实践创新能力的培养依然主要依赖高校,而食品企业的参与度不高。从产教融合角度对食品类学生实践创新能力培养面临的问题进行... 实践创新是食品行业急需的职业素养,是食品类学生必备的专业能力,该能力培养与企业密不可分。目前,食品类学生实践创新能力的培养依然主要依赖高校,而食品企业的参与度不高。从产教融合角度对食品类学生实践创新能力培养面临的问题进行了思考和探索,以期为食品类学生的实践创新能力培养提供参考。 展开更多

关键词 产教融合 实践创新 食品专业 校企合作 政府支持 生产实习

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