低糖乳酸菌耐受性和功能性分析 被引量：2

1

作者 马牧然 刘菲菲 余治权 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期14-23,共10页

为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌,以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源,采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定。对最终获得的... 为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌,以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源,采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定。对最终获得的2株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA分析。结果表明:2株性能优良的乳酸菌均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarun),其编号分别为YGF-8和YGF-13。2株低糖乳酸菌最低耐受pH值均为2.5,且可以在胆盐添加量为0.5%和NaCl添加量为7.5%的MRS培养基中正常生长;对ABTS+自由基、DPPH自由基、O_(2)^(-)自由基的清除率分别为65.36%和57.56%,92.49%和92.34%,92.45%和91.97%;产β-葡萄糖苷酶能力分别为26.23、26.52 IU/mL。植物乳植杆菌YGF-8和YGF-13可以用于燕麦植物基发酵产品的发酵,为燕麦的发酵深加工奠定基础,同时丰富乳酸菌种质资源。 展开更多

关键词 乳酸菌 筛选 耐受 功能性 低糖 燕麦 植物基发酵

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产脂肪酶乳酸菌对羊肉发酵香肠脂肪酸的影响 被引量：4

2

作者 张开屏 田建军 +4 位作者 景智波 曹凯慧 马牧然 马俊杰 靳烨 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期310-320,共11页

脂肪酶在肉制品加工中会影响风味物质的积累与产生,发酵肉制品生产中常通过添加产脂肪酶菌株来改善制品的风味。通过乳酸菌在代谢过程中分解三丁酸甘油酯产生透明圈的大小,判断菌株产脂肪酶的活力,同时结合脂肪酶基因Lip0069、Lip0893... 脂肪酶在肉制品加工中会影响风味物质的积累与产生,发酵肉制品生产中常通过添加产脂肪酶菌株来改善制品的风味。通过乳酸菌在代谢过程中分解三丁酸甘油酯产生透明圈的大小,判断菌株产脂肪酶的活力,同时结合脂肪酶基因Lip0069、Lip0893表达量的变化情况,筛选产脂肪酶能力较高的乳酸菌,研究该菌株对发酵香肠中脂肪酸的影响。结果表明,瑞士乳杆菌TR1-1-3代谢过程中产酶活力最强,编码脂肪酶的基因Lip0069、Lip0893表达量最高。发酵香肠试验组共检测到34种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acids,SFA)16种、单不饱和脂肪酸酸(Monounsaturated Fatty Acids,MUFA)9种和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated FattyAcids,PUFA)9种。含量较高的MUFA主要是油酸(C18:1C9)、棕榈油酸(C16:1)、十七碳烯酸(C17:1)、肉豆蔻烯酸(C14:1)。含量较高的PUFA主要是亚油酸(C18:2C9)、亚麻酸(C18:3N6、C18:3N3)、花生四烯酸(C20:4)、二十二碳六烯酸(C22:6,Docosahexaenoic Acid,DHA)。TR1-1-3和ZF22组发酵2 d后,MUFA的含量明显上升(P<0.05)。12 d时5个试验组MUFA的含量均达到最高,其中TR1-1-3增长比例最高,且与ZR、M组差异显著(P<0.05)。TR1-1-3组发酵2 d后PUFA的含量发生了明显的变化(P<0.05),12 d时TR1-1-3组PUFA的含量增长了54.17%,且与其他试验组相比差异显著(P<0.05)。乳酸菌TR1-1-3可降低产品中SFA在脂肪酸中所占比例,明显加快MUFA、PUFA的增加速度及其含量,可为研究改善香肠脂肪特性提供良好的前景。 展开更多

关键词 农产品 加工 品质控制 脂肪酸 脂肪酶 乳酸菌 发酵香肠

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风干肉中产脂肪酶瑞士乳杆菌TR13全基因组测序及序列分析 被引量：6

3

作者 田建军 张开屏 +5 位作者 赵艳红 李权威 马牧然 马俊杰 曹凯慧 靳烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期101-109,共9页

瑞士乳杆菌TR13是从自然风干羊肉中分离筛选到的1株产脂肪酶活性高的菌株,为能够更好地研究该菌株在羊肉发酵过程中的代谢机理和功能,采用PacBio Illumina HiSeq测序平台对细菌TR13进行完成图测序分析。结果表明,瑞士乳杆菌TR13基因组为... 瑞士乳杆菌TR13是从自然风干羊肉中分离筛选到的1株产脂肪酶活性高的菌株,为能够更好地研究该菌株在羊肉发酵过程中的代谢机理和功能,采用PacBio Illumina HiSeq测序平台对细菌TR13进行完成图测序分析。结果表明,瑞士乳杆菌TR13基因组为1套环状无质粒分子,基因组序列总长度为2172224 bp,GC含量为36.82%。基因组中预测到2536个编码基因,编码基因总长度为1883532 bp,平均长度为799.46 bp,平均密度为1.08个/kb,对应蛋白质平均序列长度为265 aa,占基因组百分比为86.71%。TR13菌株基因组中包含15个rRNA操纵子和63个tRNA。预测到可能的毒力基因75个,耐药基因150个。编码基因通过GO、COG和KEGG数据库的对比分析,完成了TR13菌株基因组基本功能注释和代谢通路基因信息注释,注释信息可为菌株应用研究提供一定理论依据。 展开更多

关键词 瑞士乳杆菌 全基因组测序 基因功能注释

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肉源乳酸菌抑菌特性分析 被引量：9

4

作者 张开屏 马牧然 +2 位作者 曹凯慧 马俊杰 田建军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第23期71-77,共7页

为了筛选有抑菌活性的乳酸菌并分析其抑菌的物质基础,利用牛津杯琼脂扩散法,分析了19株从牧区风干肉制品中分离得到的肉源乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力,同时从中分别选取对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制能力... 为了筛选有抑菌活性的乳酸菌并分析其抑菌的物质基础,利用牛津杯琼脂扩散法,分析了19株从牧区风干肉制品中分离得到的肉源乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力,同时从中分别选取对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制能力有显著差异的乳酸菌各3株,对其上清液中的抑菌物质基础和抑菌能力影响因素进行了分析。结果表明19株乳酸菌中菌株F19对大肠杆菌的抑菌活性最强,抑菌圈直径为(15.07±0.55) mm,而F11发酵上清液对大肠杆菌完全没有抑制效果,菌株F16对金黄色葡萄球菌的抑菌活性最强,抑菌圈直径为(14.47±0.38) mm,而F6、F2发酵上清液对金黄色葡萄球菌完全没有抑制效果;抑菌的物质基础分析表明,酸性环境在抑菌过程中占主导地位,细菌素与过氧化氢发挥协同作用;对其发酵上清液进行不同pH以及不同温度处理后发现,其抑菌活性在pH<5.0时随pH的降低而显著增强(P<0.05),当pH分别升高至5.0、6.0、7.0时试验乳酸菌发酵上清液均不具有抑菌能力,F18发酵上清液分别在60、80、100、121℃热处理一定时间后其抑菌能力与对照组相比仍然无明显差异(P>0.05),F11发酵上清液在100℃热处理30 min后抑菌能力显著减弱(P<0.05),其余实验菌株发酵上清液温度达到60℃以上,抑菌能力随热处理温度提高而显著(P<0.05)下降。本研究发现了乳酸菌发酵上清液的抑菌效果具有特异性,抑菌物质主要是酸性物质,其次是细菌素和过氧化氢;抑菌能力受pH和温度影响,同时具有特异性。研究结果可为优质菌种资源开发提供理论指导与技术支持。 展开更多

关键词 乳酸菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 抑菌活性

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自我治疗脑供血不足

5

作者 马牧然 杨素秋（点评） 《家庭医学（上半月）》 2007年第9期60-60,共1页

我在2004年以前经常头昏，去医院检查，大夫诊断为是脑供血不足，具体症状是：猛抬头，猛起身，猛翻身，猛转身，常出现一瞬间头昏，眼前一片黑。严重时恶心、呕吐，不敢进食，不敢睁眼，不敢站立，视物摇晃，天旋地转，犹似进入了一个... 我在2004年以前经常头昏，去医院检查，大夫诊断为是脑供血不足，具体症状是：猛抬头，猛起身，猛翻身，猛转身，常出现一瞬间头昏，眼前一片黑。严重时恶心、呕吐，不敢进食，不敢睁眼，不敢站立，视物摇晃，天旋地转，犹似进入了一个混沌世界。 展开更多

关键词 脑供血不足 自我治疗 医院检查 体症状 头昏

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我说我的养生

6

作者 马牧然 《家庭医学（上半月）》 2006年第11期51-51,共1页

我是一位退休教师，今年已71岁。没退休之前我在学校订阅《家庭医学》8年，我感到这个医学刊物内容丰富，学而可用，是人人必读之物，并运用到实践中去，收效颇大，感受极深，结合自己的实际情况，也谈谈我的养生之道。

关键词 养生之道 《家庭医学》 退休教师 医学刊物 实际情况

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八十七岁老人谈养生

7

作者 马牧然 《家庭医学（上半月）》 2007年第15期48-48,共1页

我遇到一位87岁的老人，在谈到养生经验时，老人谦虚的说：没什么好方法，就是平时多运动，饮食上要调剂好。下面六句话是我养生的座右铭。即：“天天锻炼，合理吃饭，心理平衡，与人为善，读书看报，日记不断。”

关键词 养生经验 老人 心理平衡 读书看报

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燕麦原料对面包品质的影响

8

作者 范梦茹 李佳星 马牧然 《食品工业》 CAS 2024年第6期70-74,共5页

面包是有着悠久历史的传统烘焙食品,深受大众青睐。燕麦不仅种植面积广,且含有丰富的营养物质,如蛋白质、β-葡聚糖等。因此通过探究燕麦原料对面包品质的影响,将燕麦原料合理地添加到面包中,在不影响面包口感的基础上增加面包的营养价... 面包是有着悠久历史的传统烘焙食品,深受大众青睐。燕麦不仅种植面积广,且含有丰富的营养物质,如蛋白质、β-葡聚糖等。因此通过探究燕麦原料对面包品质的影响,将燕麦原料合理地添加到面包中,在不影响面包口感的基础上增加面包的营养价值。通过对面包的体积高度测定和感官评分,研究不同燕麦原料(高纤燕麦麸皮粉、燕麦膳食纤维粉、燕麦芯粉)添加量对面包品质的影响。结果表明:在纯小麦粉中添加高纤燕麦麸皮粉和燕麦膳食纤维粉时,5%为最佳添加量,此时面包的外观、发酵高度、感官评价分数均为最高:添加5%的高纤燕麦麸皮粉时,面包高度为10.2 cm,感官评分为50.3分;添加5%的燕麦膳食纤维粉时,面包高度为9.5 cm,感官评分为50.7分,均高于纯小麦粉制作的面包。添加燕麦芯粉时,最佳添加量10%,此时面包的各项指标均为最高:面包高度为9.8 cm,感官评分为50.9分。燕麦面包的开发不仅丰富了面包的种类,提高了燕麦产品附加值,也为燕麦原料在烘焙产品方面的开发利用提供了新的思路和方法。 展开更多

关键词 燕麦 面包 品质

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内蒙古武川裸燕麦萌发过程中营养物质的变化 被引量：1

9

作者 马牧然 刘菲菲 余治权 《食品工业》 CAS 2023年第3期136-141,共6页

以内蒙古武川的裸燕麦为原料,以淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、β-葡聚糖、总多酚和γ-氨基丁酸含量为评价指标,探究武川裸燕麦在萌发过程中营养物质的变化规律。结果表明,随着萌发时间的延长,裸燕麦的膳食纤维含量、总多酚含量和γ-... 以内蒙古武川的裸燕麦为原料,以淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、β-葡聚糖、总多酚和γ-氨基丁酸含量为评价指标,探究武川裸燕麦在萌发过程中营养物质的变化规律。结果表明,随着萌发时间的延长,裸燕麦的膳食纤维含量、总多酚含量和γ-氨基丁酸含量都显著增加(P<0.05),脂肪含量略有增加。而淀粉和β-葡聚糖的含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量略有降低。萌发时间达到72 h时,总多酚含量增加183.76%,膳食纤维含量增加81.37%, γ-氨基丁酸含量增加178.05%,而β-葡聚糖含量下降51.69%,淀粉含量减少9.26%。说明武川裸燕麦在萌发过程中,营养物质含量发生变化,在一定程度上提高裸燕麦的营养价值,同时β-葡聚糖的降低可能会对裸燕麦相关功能特性产生一定影响。试验结果可为裸燕麦的后续加工方向提供一定研究基础。 展开更多

关键词 裸燕麦 萌发 膳食纤维 多酚 Γ-氨基丁酸

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冻干燕麦粥加工工艺优化及品质分析 被引量：1

10

作者 赵慧 马牧然 +1 位作者 刘菲菲 余治权 《食品工业》 CAS 2023年第7期52-56,共5页

以预冻温度、预冻时间、冻干起始温度和冲调比作为研究因素,研究不同因素对冻干燕麦粥干燥速率和复水比的影响。通过正交试验寻找最佳工艺条件,以保证最优冻干燕麦粥的品质。结果表明,各因素对冻干粥干燥速率和复水比的影响程度由大到... 以预冻温度、预冻时间、冻干起始温度和冲调比作为研究因素,研究不同因素对冻干燕麦粥干燥速率和复水比的影响。通过正交试验寻找最佳工艺条件,以保证最优冻干燕麦粥的品质。结果表明,各因素对冻干粥干燥速率和复水比的影响程度由大到小依次为预冻温度>干燥起始温度>预冻时间>冲调比。经过正交试验优化出最佳工艺条件:预冻温度-32℃,预冻时间3.5 h,干燥温度120℃,冲调比1︰5。在该条件下得到的冻干燕麦粥的感官评价最高,为94.48分,且在该条件下冻干燕麦粥干燥速率和复水比分别为3.55%和1.9,产品品质符合企业标准Q/NYGF 0004S—2022《冻干燕麦粥》的要求。试验结果为冻干燕麦粥加工及开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 燕麦粥 工艺参数 真空冷冻干燥 质构分析 复水性分析

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风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性 被引量：10

11

作者 李权威 张开屏 +5 位作者 赵艳红 马牧然 曹凯慧 马俊杰 田建军 靳烨 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期4094-4104,共11页

【背景】机体的衰老和一些疾病多与氧化作用有关,随着对抗氧化制剂研究的深入,人工合成抗氧化剂的安全性受到质疑,因此寻找天然抗氧化制剂的研究已成为热点。【目的】从风干羊肉中筛选抗氧化活性较高的乳酸菌,分析肉源乳酸菌体内外抗氧... 【背景】机体的衰老和一些疾病多与氧化作用有关,随着对抗氧化制剂研究的深入,人工合成抗氧化剂的安全性受到质疑,因此寻找天然抗氧化制剂的研究已成为热点。【目的】从风干羊肉中筛选抗氧化活性较高的乳酸菌,分析肉源乳酸菌体内外抗氧化能力。【方法】以24株肉源乳酸菌为研究对象,以自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、还原能力及抗脂质过氧化能力为体外抗氧化能力分析指标,筛选出体外抗氧化活性较强的乳酸菌,运用16S rRNA基因序列同源性分析进行菌种鉴定,通过小鼠试验研究其体内抗氧化能力。【结果】试验所测24株乳酸菌均具有一定的体外抗氧化能力,其中菌株TR13为24株乳酸菌中体外抗氧化能力较强的菌株,其超氧阴离子自由基(·O2-)清除率为54.29%,羟自由基(·OH)清除率为90.84%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为99.38%,亚铁离子螯合率为55.85%,还原能力达1.345,抗脂质过氧化率为39.99%。通过16S rRNA基因鉴定,菌株TR13为一株瑞士乳杆菌。通过给D-半乳糖诱导的衰老型小鼠饲喂TR13菌液,验证了TR13对小鼠的肝脏、肾脏及血液组织中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性均有显著的提升作用(P<0.05),且TR13组的GSH-Px活性显著高于维生素C(Vc)组(P<0.05)。【结论】菌株TR13对机体的氧化具有一定的防御作用,研究结果可为乳酸菌抗氧化制剂的研究提供参考依据。 展开更多

关键词 乳酸菌 抗氧化 16S rRNA基因 氧化衰老 酶活力

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自配偏方除瘙痒

12

作者 马牧然 《家庭医学（上半月）》 2010年第12期52-52,共1页

瘙痒是老年人的常见病，冬季是高发期，虽然对身体无大碍，但瘙痒使人难以忍受。我就患了这种病，在右腋下有直径大约20厘米的一块皮肤瘙痒，并出现大面积黄米粒大小的红疹，用过多种止痒药治疗无效。我自己试配药方治疗，总结出下面配... 瘙痒是老年人的常见病，冬季是高发期，虽然对身体无大碍，但瘙痒使人难以忍受。我就患了这种病，在右腋下有直径大约20厘米的一块皮肤瘙痒，并出现大面积黄米粒大小的红疹，用过多种止痒药治疗无效。我自己试配药方治疗，总结出下面配方治疗效果最好。 展开更多

关键词 皮肤瘙痒 偏方 自配 治疗效果 常见病 老年人 高发期 右腋下

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按摩治好颈椎病

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作者 马牧然 《家庭医学（上半月）》 2010年第6期54-54,共1页

今年冬天特别冷，我就窝在家里看电视、上网，有时一坐就是一整天。开春后突然感觉颈椎处有些不舒服，以为没有休息好，没太在意，未料想越来越疼了。

关键词 颈椎病 治好 按摩

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