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降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及其性能研究 被引量：4
1
作者 杨晴 王荣春 +3 位作者 孙玥 刘小琳 李启明 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期46-52,共7页
为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌。该研究从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株,采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力,有6株菌株的胆固醇清除率高于70%,采用16S rDNA基因... 为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌。该研究从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株,采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力,有6株菌株的胆固醇清除率高于70%,采用16S rDNA基因序列分析对这6株菌进行鉴定,筛选出5株可食用乳酸菌,评价这5株乳酸菌的菌株生长能力、耐酸耐胆盐能力、抗生素敏感性及细胞表面疏水性。最终筛选得到一株发酵乳杆菌LF-HF04,其胆固醇清除率为74.21%,在MRS培养基中达到对数期1 h和稳定期7.5 h,在乳基中11.5 h达到发酵终点70°T,在正常胃液酸度和肠道胆盐浓度时菌株存活率分别为(61.15±1.49)%和(53.00±1.14)%,疏水性较强(30.37%),并对6类常用抗生素敏感。发酵乳杆菌LF-HF04为适用于功能性乳制品开发的潜在菌株,可进一步探究其功能特性。 展开更多
关键词 降胆固醇 乳酸菌 发酵牦牛乳 益生菌 筛选
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高效液相色谱法测定大豆乳清中大豆低聚糖 被引量：12
2
作者 马莺 骆承痒 吴昊 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期367-367,共1页
大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称,主要成分是蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)、水苏糖(四糖)等.大豆低聚精对人体具有奇特的生理功效,能有效地促进人体肠道内有益菌群双歧杆菌的增殖,并且具有整肠功能.测定大豆低聚糖的方法有高效液相色... 大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称,主要成分是蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)、水苏糖(四糖)等.大豆低聚精对人体具有奇特的生理功效,能有效地促进人体肠道内有益菌群双歧杆菌的增殖,并且具有整肠功能.测定大豆低聚糖的方法有高效液相色谱法和气相色谱法,这两种方法都具有定性、定量分析大豆低聚糖的优点.气相色谱法采用衍生化的方法测定,具有较高的灵敏度,但操作复杂,而且进样口的高温会使糖的衍生物分解,甚至可被留在进样口的残留物所催化.高效液相色谱法可以直接测定,不必采用衍生化处理,减少了糖的损失和偶然误差,具有前处理简单、分离效果好,回收率和重现性均比气相色谱法好的优点.本文采用高效液相色法测定大豆蛋白生产过程中排放大豆乳清中的大豆低聚糖,并对测定条件及测定效果进行了探讨. 展开更多
关键词 大豆乳清 大豆低聚糖 低聚糖 测定 HPLC
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脂肪代用品的产品及生产 被引量：26
3
作者 马莺 王明丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期47-49,共3页
就国际上脂肪代用品的产品、特性、生产和应用情况做一概述，并讨论了脂肪代用品研究的发展方向以及在食品领域的应用。
关键词 脂肪代用品 蔗糖脂肪酸聚酯 食品添加剂
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高效液相色谱/荧光检测法测定东北虎样品中的微量元素硒 被引量：4
4
作者 马莺 杨雪冬 +1 位作者 刘波 杨思行 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期496-496,共1页
关键词 HPLC 荧光法 东北虎 微量元素 硒 测定
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膜技术在乳品工业中的应用 被引量：7
5
作者 马莺 董晶莹 Jean-Louis Maubois 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期402-409,共8页
综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用... 综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径,成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。 展开更多
关键词 膜技术 液态乳 乳蛋白 干酪 乳清 初乳 盐水
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胡萝卜豆腐研究 被引量：6
6
作者 马莺 于丽娟 +1 位作者 蔡春光 赵东 《粮油食品科技》 1999年第4期14-14,21,共2页
本文对胡萝卜豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了胡萝卜豆腐的最佳生产工艺条件为胡萝卜泥的添加量为２０ ％ 、葡萄糖酸内酯的用量为０ ．３０ ％ 、加热时间２５ｍｉｎ 、加热温度９０ ℃。
关键词 胡萝卜 豆腐 葡萄糖酸 生产工艺
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β-D-呋喃果糖甙酶高产菌株的筛选及培养特性研究 被引量：2
7
作者 马莺 骆承庠 《食品研究与开发》 CAS 2001年第2期28-31,共4页
本文介绍从三株霉菌和一株假丝酵母中筛选出一株产β-呋喃果糖甙酶(EC3.1.2.26)活性高的菌株—米曲霉,并研究该菌株的产酶特性。
关键词 β-呋喃果糖甙酶 米曲霉 产酶菌株 筛选 黑曲霉 培养特性
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β-D呋喃果糖苷酶合成低聚果糖的工艺研究 被引量：6
8
作者 马莺 孙建华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期69-71,共3页
以蔗糖为底物 ,采用来源于米曲霉中的 β -D -呋喃果糖苷酶 (EC3 2 1 2 6)合成低聚果糖 ,酶反应最佳条件为 :反应温度 35℃ ,酶反应体系的pH为 8 0～ 8 2 ,酶浓度 2 7IU/ g(蔗糖 ) ,酶反应时间为 8h。低聚果糖的最大转化率为 5 4% ,82
关键词 Β-D-呋喃果糖苷酶 酶反应 低聚果糖 合成工艺
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高效液相色谱法测定快·扑可湿性粉剂中二氯喹啉酸和扑草净 被引量：7
9
作者 马莺 向文圣 杨秀春 《农药》 CAS 北大核心 1998年第11期25-26,共2页
采用高效液相色谱法测定快·扑可湿性粉剂中的二氯喹啉酸（快杀稗）和扑草净。建立了二氯喹啉酸和扑草净的高效液相色谱测定方法，色谱条件为以YWG—C（18）为固定相，甲醇－水（80：20）为流动相，紫外检测波长254nm，流速为1ml／... 采用高效液相色谱法测定快·扑可湿性粉剂中的二氯喹啉酸（快杀稗）和扑草净。建立了二氯喹啉酸和扑草净的高效液相色谱测定方法，色谱条件为以YWG—C（18）为固定相，甲醇－水（80：20）为流动相，紫外检测波长254nm，流速为1ml／min。二氯喹啉酸和扑草净的变异系数为1．4780％和2．8161％，平均回收率分别为97．07％和98.17％，工作曲线的相关系数分别为：r二＝0．9874、r扑＝0．9790。 展开更多
关键词 二氢喹啉酸 扑草净 液相色谱法 除草剂 杂草
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马铃薯加工业的现状及发展前景 被引量：47
10
作者 马莺 《中国马铃薯》 2001年第2期123-125,共3页
关键词 马铃薯加工业 现状 发展前景
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超滤法提取大豆低聚糖的研究 被引量：14
11
作者 马莺 骆承庠 肖志刚 《粮油食品科技》 2000年第5期17-19,共3页
本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖的保存率为91．24％。经预处理的大... 本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖的保存率为91．24％。经预处理的大豆乳清采用截留分子量为1000的膜超滤，超滤压力p：3．0psi－4．5psi，超滤温度：40℃－50℃，蛋白质的截留率为87．32％，大豆低聚糖的截留率为8．91％。 展开更多
关键词 大豆 提取 低聚糖 超滤法 大豆乳清
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大豆低聚糖胀气现象观察 被引量：5
12
作者 马莺 骆承庠 《粮油食品科技》 2001年第1期6-7,共2页
本文将大豆低聚糖、改性大豆低聚糖、低聚果糖选择 3种剂量高、中、低，分别进行小白鼠试验，观察 3种低聚糖的胀气现象。试验结果表明：改性大豆低聚糖无胀气现象；低聚果糖在给人实际用量 30倍剂量下有轻度的胀气现象；大豆低聚糖的... 本文将大豆低聚糖、改性大豆低聚糖、低聚果糖选择 3种剂量高、中、低，分别进行小白鼠试验，观察 3种低聚糖的胀气现象。试验结果表明：改性大豆低聚糖无胀气现象；低聚果糖在给人实际用量 30倍剂量下有轻度的胀气现象；大豆低聚糖的情况与低聚果糖相似，但胀气作用较低聚果糖轻。 展开更多
关键词 胀气 大豆低聚糖 改性大豆低聚糖 低聚果糖
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低聚果糖的定性分析 被引量：3
13
作者 马莺 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期635-635,共1页
关键词 低聚果糖 定性分析 高效液相色谱
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脂肪替代物研究及生产的发展现状 被引量：1
14
作者 马莺 蔡春光 《中国食物与营养》 1999年第6期23-25,共3页
关键词 脂肪替代物 开发 应用
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低聚糖生产及应用概述 被引量：8
15
作者 马莺 《粮油食品科技》 1999年第2期19-21,共3页
低聚糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）广泛存在于各种天然食物中，如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。在过去十几年里，低聚糖作为低热值甜味剂被广泛应用，尤其在日本、欧洲应用较普遍。１９９１年日本政府为“特殊健康用途的食品（... 低聚糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）广泛存在于各种天然食物中，如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。在过去十几年里，低聚糖作为低热值甜味剂被广泛应用，尤其在日本、欧洲应用较普遍。１９９１年日本政府为“特殊健康用途的食品（ＦＯＳＨＵ）”立法，低聚果糖、低聚... 展开更多
关键词 低聚糖 生产 应用
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低聚糖的生产及应用 被引量：3
16
作者 马莺 王明丽 《中国食品工业》 2001年第3期30-31,共2页
低聚糖(oligosaccharides)存在于多种天然食物中，如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。过去十多年里，低聚糖作为低热值甜味剂在世界各地被广泛应用，尤其在日本、欧洲，其应用范围更是普遍。1991年，日本政府订下“特殊健康用途的食品(FOSHU... 低聚糖(oligosaccharides)存在于多种天然食物中，如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。过去十多年里，低聚糖作为低热值甜味剂在世界各地被广泛应用，尤其在日本、欧洲，其应用范围更是普遍。1991年，日本政府订下“特殊健康用途的食品(FOSHU)”法则，低聚糖中的低聚果糖、低聚半乳糖。 展开更多
关键词 大豆低聚糖 甜味剂 低聚半乳糖 低聚果糖 食品 牛奶 天然食物 蔬菜 蜂蜜 生产
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海藻糖的生物合成及相关酶系 被引量：4
17
作者 马莺 刘巧红 《中国甜菜糖业》 2008年第1期24-28,共5页
海藻糖的生理特性和应用特性已经得到广泛的认同,微生物和酶法合成海藻糖是降低海藻糖生产成本最有效的途径,主要对海藻糖的合成方法和酶法合成海藻糖相关酶系的来源、特性进行了论述。
关键词 海藻糖 酶 合成 特性
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大豆低聚糖生产中大豆乳清的预处理和超滤技术(Ⅱ) 被引量：4
18
作者 马莺 骆承庠 《中国商办工业》 2001年第4期48-49,共2页
在大豆低聚糖的生产过程中,大豆乳清的预处理(即除蛋白)和处理后大豆乳清的超滤过程是整个生产的关键点.本文对这两个过程作一概述. 1大豆乳清的预处理 大豆低聚糖是以工业生产大豆分离蛋白时的副产物大豆乳清为原料,经提取、分离制得.... 在大豆低聚糖的生产过程中,大豆乳清的预处理(即除蛋白)和处理后大豆乳清的超滤过程是整个生产的关键点.本文对这两个过程作一概述. 1大豆乳清的预处理 大豆低聚糖是以工业生产大豆分离蛋白时的副产物大豆乳清为原料,经提取、分离制得.工业上是以碱提酸沉的方法生产大豆分离蛋白的,用该法生产大豆分离蛋白,其蛋白质的得率较低,废液中蛋白质和其他杂质的含量较高,其中粗蛋白约为21%、灰分为5%、碳水化合物为62%、其它占12%.另外,醇法制取大豆浓缩蛋白过程中的醇液中也含有大豆低聚糖.两种大豆蛋白的废液中蛋白质含量均较高,需经过预处理,除去大部分的残余蛋白质,然后经膜分离(超滤)、脱色、脱盐、真空浓缩处理,最后得颗粒状制品或透明状的糖浆制品. 展开更多
关键词 大豆低聚糖 大豆乳清 超滤技术 预处理
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高效液相色谱法分析马铃薯中维生素C 被引量：2
19
作者 马莺 王睛 《马铃薯杂志》 1990年第3期158-159,共2页
维生素C又叫抗坏血酸,其结构式为: 在马铃薯中含有丰富的维生素C。维生素C的分析方法有:比色法、滴定法、紫外光光度法、荧光法和高效液相色谱法,其中高效液相色谱法以其快速、准确的分离、分析特性而得到广泛的应用。关于高效液相色谱... 维生素C又叫抗坏血酸,其结构式为: 在马铃薯中含有丰富的维生素C。维生素C的分析方法有:比色法、滴定法、紫外光光度法、荧光法和高效液相色谱法,其中高效液相色谱法以其快速、准确的分离、分析特性而得到广泛的应用。关于高效液相色谱法分析维生素C的报道较多;仪器分析条件和样品制备方法各异。 展开更多
关键词 马铃薯 维生素C 高效液相色谱
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膜技术在乳品工业中的应用 被引量：1
20
作者 马莺 董晶莹 Jean Louis Maubois 《农产食品科技》 2007年第3期3-11,共9页
1 乳蛋白概述 众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白组成，并以... 1 乳蛋白概述 众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白组成，并以相对较大的胶体微粒形式存在，其直径约为30～600nm。 展开更多
关键词 乳品工业 膜技术 Β-酪蛋白 应用 组成成分 蛋白组成 乳蛋白 蛋白质
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