肉桂酸钾复配保鲜剂在生鲜湿面中的应用研究 被引量：1

1

作者 余春平 马齐兵 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第6期62-66,共5页

用肉桂酸钾(PC)、单辛酸甘油酯(MAGE)和丙酸钙(CM)复配保鲜剂,加入小麦粉中制备生鲜湿面。以生鲜湿面综合品质评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化保鲜剂配方。结果表明:最优配方为以小麦粉质量为基准,CM添加量0.05%... 用肉桂酸钾(PC)、单辛酸甘油酯(MAGE)和丙酸钙(CM)复配保鲜剂,加入小麦粉中制备生鲜湿面。以生鲜湿面综合品质评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化保鲜剂配方。结果表明:最优配方为以小麦粉质量为基准,CM添加量0.05%、PC添加量0.1%、MAGE添加量0.015%,在此配方下制作的生鲜湿面综合品质评分最高。 展开更多

关键词 生鲜湿面 肉桂酸钾 保鲜剂

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响应面法优化肉桂酸钾卤肉防腐工艺 被引量：1

2

作者 余春平 马齐兵 +1 位作者 许春芳 童雅琪 《江苏调味副食品》 2023年第3期24-30,共7页

探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾... 探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾1.5‰、pH=4.5条件下抑菌性最好,室温保藏14 d后抑菌性和感官评价综合得分最高,卤鸡翅的货架期可延长至180 d;室温保藏30 d,肉桂酸钾实验组胶原蛋白含量6.5%、TVB-N含量5.5 mg/100 g、TBA值为0.29 mg/100 g,保藏状态显著优于传统防腐剂处理组。 展开更多

关键词 肉桂酸钾 卤肉保鲜 货架期 抑菌性 响应面

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肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究 被引量：1

3

作者 余春平 马齐兵 +1 位作者 童雅琪 许春芳 《食品工程》 2023年第2期70-73,共4页

通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作... 通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作用。结果表明,单辛酸甘油酯、丙酸钙和肉桂酸钾对生鲜湿面中微生物均具有抑制作用,在同时使用时其抑制效果更好,最优比例为:单辛酸甘油酯添加量0.8‰,丙酸钙添加量0.15‰,肉桂酸钾添加量1.2‰。 展开更多

关键词 生湿面 肉桂酸钾 保鲜 单辛酸甘油酯 丙酸钙

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菌落浓度对肉桂酸钾及苯甲酸钠抑菌效果影响的分析

4

作者 余春平 马齐兵 《农产品加工》 2023年第20期22-24,共3页

对肉桂酸钾和苯甲酸钠在不同菌落浓度下对大肠杆菌的抑菌效果进行分析。结果表明,菌落浓度越高,肉桂酸钾和苯甲酸钠(4%)对大肠杆菌的抑菌性越差,但肉桂酸钾对菌落浓度的耐受性强于苯甲酸钠。研究为“控制初始菌落数是食品防腐保鲜工艺... 对肉桂酸钾和苯甲酸钠在不同菌落浓度下对大肠杆菌的抑菌效果进行分析。结果表明,菌落浓度越高,肉桂酸钾和苯甲酸钠(4%)对大肠杆菌的抑菌性越差,但肉桂酸钾对菌落浓度的耐受性强于苯甲酸钠。研究为“控制初始菌落数是食品防腐保鲜工艺中的重要因素”提供了依据,且肉桂酸钾在复配时其添加比例超过50%,在不同浓度菌液下的抑菌性更高。 展开更多

关键词 肉桂酸钾 苯甲酸钠 大肠杆菌 菌落浓度 抑菌性

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超声辅助水相酶法提取油茶籽油及蛋白的工艺优化 被引量：2

5

作者 吴建宝 马齐兵 +1 位作者 胡传荣 何东平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期91-95,99,共6页

为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用PlackettBurman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett-Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因... 为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用PlackettBurman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett-Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因素——超声时间、pH和反应时间;然后采用响应面分析法确定主要影响因素的最优工艺条件为超声时间30 min、pH 9和反应时间3.5 h,在此条件下,油茶籽油得率为89.704%,油茶籽蛋白得率为90.638%,与预测值误差不超过0.5%。这表明Plackett-Burman设计联用响应面分析法建立的模型具有可行性。 展开更多

关键词 Plackett—Burman设计 超声波 水相酶法 响应面

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超声辅助浸出法提取美藤果油的研究 被引量：5

6

作者 刘祥龙 马齐兵 +1 位作者 何东平 胡传荣 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第1期74-78,共5页

主要研究了采用响应曲面优化超声辅助溶剂浸出法从美藤果仁中制备美藤果油,其最佳工艺条件为液料比13∶1(mL/g)、浸提温度43℃、浸提时间47min,在此条件下的油脂得率为49.16%。对美藤果油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析,结果表明,美... 主要研究了采用响应曲面优化超声辅助溶剂浸出法从美藤果仁中制备美藤果油,其最佳工艺条件为液料比13∶1(mL/g)、浸提温度43℃、浸提时间47min,在此条件下的油脂得率为49.16%。对美藤果油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析,结果表明,美藤果油的品质非常优异,含大量不饱和脂肪酸,有益于人体健康,是一种值得开发与研究的高级植物油料。 展开更多

关键词 美藤果油 超声辅助 溶剂提取 理化特性

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植物油脱色废白土回收油脂的研究 被引量：3

7

作者 胡健华 刘零怡 +1 位作者 胡楚南 马齐兵 《武汉轻工大学学报》 2016年第3期25-28,共4页

植物油脱色废白土是粉末状物料,现有制油工艺和设备难以回收其中的油脂,关键是混合油中的固液分离困难。本研究指出混合油是非水介质悬浮液,存在扩散双电层,故混合油体系稳定,采用投加某种凝聚剂,使悬浮液中的固粒产生吸附-电中和作用,... 植物油脱色废白土是粉末状物料,现有制油工艺和设备难以回收其中的油脂,关键是混合油中的固液分离困难。本研究指出混合油是非水介质悬浮液,存在扩散双电层,故混合油体系稳定,采用投加某种凝聚剂,使悬浮液中的固粒产生吸附-电中和作用,固粒可迅速聚沉。在此基础上应用高效节能的卫星式浸出器可进行连续化工业生产。 展开更多

关键词 废白土 悬浮液 凝聚剂 固液分离

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精炼对菜籽油品质的影响 被引量：13

8

作者 马齐兵 包李林 +3 位作者 熊巍林 张谦益 李敏利 金瑚 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期16-18,35,共4页

菜籽油在精炼过程中,其理化指标和微量成分会发生变化,而这些变化对菜籽油的品质具有决定性的影响。取同一批次各精炼工序中的4种菜籽油(毛油、中和油、脱色油、脱臭油),对其进行分析测定,研究精炼对油脂品质的影响。结果表明:精炼后的... 菜籽油在精炼过程中,其理化指标和微量成分会发生变化,而这些变化对菜籽油的品质具有决定性的影响。取同一批次各精炼工序中的4种菜籽油(毛油、中和油、脱色油、脱臭油),对其进行分析测定,研究精炼对油脂品质的影响。结果表明:精炼后的菜籽油酸值、过氧化值、色泽、含磷量均下降;V_E、甾醇、多酚、角鲨烯含量显著降低,损失率分别为27.82%、25.34%、91.21%、79.69%;反式脂肪酸和3-氯丙醇含量变化不大。 展开更多

关键词 菜籽油 精炼 理化指标 微量成分 品质

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榛子蛋白提取及纯化的工艺优化 被引量：3

9

作者 刘辉 马齐兵 +2 位作者 胡传荣 何东平 高盼 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期71-74,81,共5页

以榛子粕为原料,采用碱性蛋白酶酶解辅助碱溶酸沉法提取榛子蛋白,然后加入碱液复溶、碱性蛋白酶酶解、酸沉纯化。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取过程中酶解工艺条件进行优化,采用正交试验优化榛子蛋白纯化工艺。结果表明:最优... 以榛子粕为原料,采用碱性蛋白酶酶解辅助碱溶酸沉法提取榛子蛋白,然后加入碱液复溶、碱性蛋白酶酶解、酸沉纯化。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取过程中酶解工艺条件进行优化,采用正交试验优化榛子蛋白纯化工艺。结果表明:最优酶解工艺条件为酶解温度46℃、pH 8、酶解时间3.7 h,在此条件下榛子蛋白提取率达到53.16%;最佳纯化条件为反应温度50℃、液料比5∶1、复溶pH 11,在此条件下榛子蛋白纯度为95.23%。 展开更多

关键词 榛子蛋白 酶解 碱性蛋白酶 提取 纯化

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防腐剂稳定性研究及其在酱牛肉防腐中的应用 被引量：2

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作者 余春平 马齐兵 +1 位作者 许春芳 童雅琪 《食品安全导刊》 2022年第30期66-69,共4页

本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定... 本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定性,处理温度在20~100℃时几乎不影响肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉的抑菌作用。基于良好的热稳定性和较弱的酸依赖性,肉桂酸钾在酱牛肉防腐保鲜过程中可以最大限度保持肉的感官特性,并将酱牛肉保质期延长至180 d。 展开更多

关键词 肉桂酸钾 大肠杆菌 抑菌性 肉制品 防腐剂

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榛子粉制备工艺的研究

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作者 涂梦婕 魏学鼎 +1 位作者 马齐兵 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期68-71,共4页

以榛子压榨后的饼为基料,添加植脂末、白砂糖、麦芽糊精、乙基麦芽酚和羧甲基纤维素钠等制成榛子粉。以乳化稳定性为指标,通过单因素试验确定各成分添加范围,采用{4,2}型单纯型格子点设计做配方试验,得到各成分最佳添加量为榛子原料61.... 以榛子压榨后的饼为基料,添加植脂末、白砂糖、麦芽糊精、乙基麦芽酚和羧甲基纤维素钠等制成榛子粉。以乳化稳定性为指标,通过单因素试验确定各成分添加范围,采用{4,2}型单纯型格子点设计做配方试验,得到各成分最佳添加量为榛子原料61.25%、植脂末13.60%、白砂糖3.00%、麦芽糊精20.00%、羧甲基纤维素钠0.20%和乙基麦芽酚1.95%。 展开更多

关键词 榛子粉 制备 工艺研究

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山茱萸籽栲胶制备工艺的研究 被引量：2

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作者 周力 马齐兵 +3 位作者 陈哲 胡传荣 何东平 刘零怡 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第8期35-40,共6页

山茱萸果肉以其独特的食用和药用价值,被广泛应用于食品和医药行业,但目前其果核的研究与开发利用却相对较少,造成了资源的浪费。试验用水浸提法提取山茱萸籽栲胶,采用正交试验优化浸提法制备山茱萸籽栲胶,得到最佳工艺条件为:液料比4︰... 山茱萸果肉以其独特的食用和药用价值,被广泛应用于食品和医药行业,但目前其果核的研究与开发利用却相对较少,造成了资源的浪费。试验用水浸提法提取山茱萸籽栲胶,采用正交试验优化浸提法制备山茱萸籽栲胶,得到最佳工艺条件为:液料比4︰1(m L/g),浸提温度80℃,浸提时间4 h,亚硫酸钠用量4%,原料粉碎度0.6 cm,浓缩液浓度20°Bé,在此条件下山茱萸籽栲胶的单宁含量为11.97%,能够基本满足市场需要。为山茱萸副产物的综合利用和栲胶资源的提取方法提供了可靠的理论依据。 展开更多

关键词 山茱萸 栲胶 水浸提法 正交试验

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