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冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响
1
作者 鱼喆喆 付尚辰 +1 位作者 朱丽 刘永峰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期66-73,共8页
对新鲜羊乳、低温冷冻(-16~-18℃)和超低温冷冻(-76~-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20~25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析。结果表明:喷雾干燥... 对新鲜羊乳、低温冷冻(-16~-18℃)和超低温冷冻(-76~-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20~25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析。结果表明:喷雾干燥羊乳粉的水分质量分数符合国家标准,水分活度均小于0.2,总色差(△E)均小于0.3,具有良好的贮藏特性;3组羊乳粉复水后多分散性指数(PDI)均小于0.3;激光共聚焦显微镜图像显示3组羊乳粉复水后组间脂肪球与蛋白质颗粒无明显差异。相比于鲜羊乳粉,CFHT和UFHT羊乳粉的脂肪损失较严重(P<0.05),蛋白质和乳糖质量分数损失10%~19%(P<0.05);而UFHT羊乳粉的蛋白质和乳糖高于CFHT羊乳粉,水分质量分数和水分活度低于CFHT羊乳粉。因此,冷冻贮藏可用于喷雾干燥羊乳粉的制备,且UFHT羊乳粉的品质优于CFHT羊乳粉。 展开更多
关键词 冷冻贮藏 羊乳粉 喷雾干燥 品质
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冻融对牛奶酸度、色泽与营养成分的变化研究 被引量：3
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作者 刘永峰 鱼喆喆 +1 位作者 申倩 张昊阳 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期51-59,共9页
将原料牛奶按低温冷冻(-20~-16℃)-常温解冻(20~25℃,CFHT)、低温冷冻-冷藏解冻(2~4℃,CFRT)、超低温冷冻(-80~-76℃)-常温解冻(UFHT)和超低温冷冻-冷藏解冻(UFRT)4种不同方式处理,分析牛奶冻藏1、3、5、7、14、21、28 d后的酸度、色泽... 将原料牛奶按低温冷冻(-20~-16℃)-常温解冻(20~25℃,CFHT)、低温冷冻-冷藏解冻(2~4℃,CFRT)、超低温冷冻(-80~-76℃)-常温解冻(UFHT)和超低温冷冻-冷藏解冻(UFRT)4种不同方式处理,分析牛奶冻藏1、3、5、7、14、21、28 d后的酸度、色泽和营养成分变化情况。结果表明:牛奶冻融后酸度呈现上升趋势,但均在食品安全国家标准规定范围以内;UFRT组酸度最接近新鲜牛奶,其次为UFHT组。冻融过程中,牛奶的亮度值呈现下降趋势,除冷冻第1天的UFRT组样品外,其他冻融样品的L*值比新鲜牛奶显著下降1.08%~3.73%(P<0.05),其中UFRT处理对牛奶色泽的影响最小。冻融牛奶样品的乳脂较新鲜奶显著下降1.47%~4.66%(P<0.05),乳蛋白的损失率为1.40%~4.09%。综上,UFRT是原料牛奶的最好冻藏方式,但CFHT对牛奶酸度、色泽与营养成分的影响也较小,在综合考虑成本等问题的情况下,也可以选择CFHT的冻藏方式。研究结果为过剩牛奶的冷冻贮藏及后续生产加工提供了理论支持和技术参考。 展开更多
关键词 牛奶 冻融 酸度 色泽 营养组成
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高校食品专业大学生实践教学比较研究
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作者 刘永峰 鱼喆喆 《黑龙江教育（高教研究与评估）》 2020年第8期1-2,共2页
实践,认识,再实践,再认识是人们认识事物的规律,食品专业实践教学也遵循这一发展规律。文章详细阐述国内外高校食品专业实践教学特点,比较国内外高校食品专业实践教学的异同性,期望通过借鉴国外实践教学的有益经验,结合我国高校实际,完... 实践,认识,再实践,再认识是人们认识事物的规律,食品专业实践教学也遵循这一发展规律。文章详细阐述国内外高校食品专业实践教学特点,比较国内外高校食品专业实践教学的异同性,期望通过借鉴国外实践教学的有益经验,结合我国高校实际,完善高校食品专业的实践教学。 展开更多
关键词 实践教学 高校 食品专业 大学生
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真空结合加热、冷冻浓缩羊奶理化品质分析 被引量：1
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作者 朱丽 李林强 +1 位作者 鱼喆喆 刘永峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第15期243-248,共6页
该文探究了加热、真空加热和真空冷冻3种浓缩方法对羊奶理化品质(pH、浊度、色值、粒度、酪蛋白二级结构和脂肪球)的影响。结果表明,25%总固形物含量中,3种浓缩羊奶的pH、浊度、粒度、酪蛋白二级结构较鲜羊奶有显著差异(P<0.05),真... 该文探究了加热、真空加热和真空冷冻3种浓缩方法对羊奶理化品质(pH、浊度、色值、粒度、酪蛋白二级结构和脂肪球)的影响。结果表明,25%总固形物含量中,3种浓缩羊奶的pH、浊度、粒度、酪蛋白二级结构较鲜羊奶有显著差异(P<0.05),真空加热和加热浓缩羊奶脂肪球变大但真空冷冻浓缩羊奶的脂肪球无明显变化;真空冷冻浓缩羊奶较加热、真空加热浓缩羊奶的粒度、脂肪球、酪蛋白二级结构和浊度变化显著(P<0.05),真空冷冻浓缩对羊奶色差的影响最小;35%总固形含量中,3种浓缩羊奶的浊度、色差、pH值较鲜羊奶有显著变化(P<0.05),加热浓缩羊奶粒度比鲜羊奶增大33.90%(P<0.05),但其他2种浓缩羊奶无显著变化(P>0.05),真空加热浓缩羊奶酪蛋白二级结构无显著变化(P>0.05);真空冷冻浓缩羊奶浊度、色差、粒度、酪蛋白二级结构较其他2种羊奶均发生显著变化(P<0.05),脂肪球小于其他2种羊奶。因此,25%总固形物浓缩羊奶理化品质优于35%固形物浓缩羊奶,且含25%固形物的真空冷冻浓缩羊奶较其他浓缩羊奶品质最好。 展开更多
关键词 浓缩方法 羊奶 理化品质 加热 冷冻
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宁夏红果枸杞多糖提取及其体外抗氧化活性研究 被引量：25
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作者 孙玉姣 侯淑婷 +4 位作者 鱼喆喆 崔湘怡 谭梓杉 戚歆宇 康雨芳 《陕西科技大学学报》 CAS 2018年第5期39-45,共7页
为系统研究枸杞多糖各组分的抗氧化活性,本研究采用纤维素柱色谱法分离得到枸杞多糖的4个组分(LBP1-4).采用羟自由基清除能力、超氧离子自由基清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力、还原力、脂质抗氧化能力、ABTS自由基清除... 为系统研究枸杞多糖各组分的抗氧化活性,本研究采用纤维素柱色谱法分离得到枸杞多糖的4个组分(LBP1-4).采用羟自由基清除能力、超氧离子自由基清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力、还原力、脂质抗氧化能力、ABTS自由基清除能力等六种不同方法,评价其体外和在真实食品体系中抗氧化活性的差异.研究发现,4个枸杞多糖组分均具有抗氧化活性,且表现出良好的剂量依赖关系,随着多糖浓度的升高其清除能力增强.其中,羟自由基清除能力测定方法评价显示LBP4的抗氧化活性最强;超氧离子自由基清除能力测定方法评价显示LBP4的抗氧化活性最强,DPPH自由基清除能力测定方法评价显示LBP1的抗氧化活性最强,还原力测定方法评价显示LBP2的抗氧化活性最强,ABTS自由基清除能力测定方法评价显示LBP3的抗氧化活性最强. 展开更多
关键词 枸杞 多糖 抗氧化活性 脂质抗氧化
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