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产教融合视域下应用型本科校企协同育人机制改革与实践 被引量：5
1
作者 杨嘉鹏 黄卉 +1 位作者 徐媛媛 董晓红 《高教学刊》 2024年第11期147-150,155,共5页
该文通过探索专业建设“双带头人”制、课程建设“双负责人制”、学生培养“双导师制”、教师培养“双考核制”,不断深化产教融合,做强校企合作特色,探索研究符合本校应用型本科人才培养模式的校企协同育人机制,提升企业方参与人才培养... 该文通过探索专业建设“双带头人”制、课程建设“双负责人制”、学生培养“双导师制”、教师培养“双考核制”,不断深化产教融合,做强校企合作特色,探索研究符合本校应用型本科人才培养模式的校企协同育人机制,提升企业方参与人才培养的积极性,培养适应新疆“八大产业集群”中煤炭煤电煤化工领域的高素质应用型人才,实现专业学科建设符合产业发展需求。 展开更多
关键词 产教融合 校企合作 应用型本科 校企协同育人机制 人才培养
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2013—2022年竹山县其他感染性腹泻流行特征分析 被引量：1
2
作者 孙长喜 张华 +5 位作者 陈国栋 朱冬贵 杜飞 李郁 黄卉 刘本金 《中国初级卫生保健》 2024年第1期87-90,共4页
目的:分析湖北省竹山县其他感染性腹泻流行特征,为制定控制对策提供依据。方法:从中国疾病预防控制系统导出2013—2022年竹山县其他感染性腹泻疫情数据,运用描述流行病学方法进行分析。结果:2013—2022年竹山县共报告其他感染性腹泻1000... 目的:分析湖北省竹山县其他感染性腹泻流行特征,为制定控制对策提供依据。方法:从中国疾病预防控制系统导出2013—2022年竹山县其他感染性腹泻疫情数据,运用描述流行病学方法进行分析。结果:2013—2022年竹山县共报告其他感染性腹泻10006例,年均报告发病率为218.75/10万,无死亡病例报告。其中,年报告发病率以2017年最高,2022年最低,分别为328.37/10万(1514/461071)和105.54/10万(469/444363)。2013—2022年竹山县其他感染性腹泻年报告发病率呈逐年下降趋势,差异有统计学意义(χ^(2)=986.912,P<0.01)。全县各乡镇均有其他感染性腹泻病例报告;全年各月均有发病,以11月—次年1月发病例数较多,占全部报告发病例数的43.18%(4321/10006);病例主要为散居儿童,占全部报告发病例数的94.65%(9471/10006);病例以[0,3)岁儿童最多,占全部报告发病例数的92.72%(9278/10006),其他感染性腹泻发病率随年龄增长呈逐级下降趋势。男性报告发病率为238.98/10万,明显高于女性(195.20/10万),差异有统计学意义(χ^(2)=99.84,P<0.01)。结论:其他感染性腹泻防控形势依然十分严峻,应广泛开展感染性腹泻防治知识宣传,增强群众卫生防病意识,加强托幼机构和学校等集体单位饮食、饮水和环境卫生管理,建立秋冬季节感染性腹泻监测预警机制,及时发现和处置暴发苗头,并加大改水改厕力度,积极推广婴幼儿轮状病毒疫苗接种,遏制低龄儿童感染性腹泻感染和传播风险。 展开更多
关键词 感染性腹泻 流行特征 控制对策
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基于多组学联用的活鱼暂养及运输应激研究进展
3
作者 岑剑伟 陈琛 +6 位作者 姚世鹏 黄卉 郝淑贤 魏涯 杨少玲 何静怡 王田 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期173-180,共8页
鱼类长途保活运输技术是我国“南鱼北运”实施的主要方法。鱼类在运输过程中受到如低温、盐度变化、碱性胁迫等环境因素影响,结合多组学联合的研究方法对鱼类运输过程中产生的应激进行多维度的分析。识别差异表达基因、蛋白质及代谢物,... 鱼类长途保活运输技术是我国“南鱼北运”实施的主要方法。鱼类在运输过程中受到如低温、盐度变化、碱性胁迫等环境因素影响,结合多组学联合的研究方法对鱼类运输过程中产生的应激进行多维度的分析。识别差异表达基因、蛋白质及代谢物,进而解析调控网络及生物标志物对应激反应的影响,有助于理解鱼类运输过程中的健康状况,优化暂养及运输条件,提高活鱼品质与存活率。综述了近年来鱼类在运输中产生各类应激的组学研究进展,为精准调控鱼类保活运输中的各项环境指标及深入研究活鱼运输应激的相关机理提供参考。 展开更多
关键词 鱼类保活运输 转录组 蛋白质组 代谢组 多组学联用
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发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响
4
作者 郝淑贤 韦丽娜 +6 位作者 魏涯 黄卉 相欢 赵永强 岑剑伟 王迪 李来好 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期139-146,共8页
【目的】探究发热包传热影响因素及其对冻干鱼肉复水品质的影响,为罗非鱼自热产品开发与推广提供参考。【方法】研究热源质量(70、80、90和120 g)、激活剂用量(发热包质量的2.0倍、2.5倍、3.0倍和3.5倍)、内胆材质[聚丙烯(PP)和铝]和环... 【目的】探究发热包传热影响因素及其对冻干鱼肉复水品质的影响,为罗非鱼自热产品开发与推广提供参考。【方法】研究热源质量(70、80、90和120 g)、激活剂用量(发热包质量的2.0倍、2.5倍、3.0倍和3.5倍)、内胆材质[聚丙烯(PP)和铝]和环境温度(6、17和25℃)对发热包传热效果的影响,分析自热过程鱼肉复水品质的变化。【结果】随热源质量增加,传热效果显著提高(P <0.05),持续保温效果增强;激活剂用量为发热包质量的3.0~3.5倍时,传热效果较好。热源放热量、吸热量与热源质量、环境温度呈正相关。发热包质量为90 g,激活剂用量为发热包质量的3.0倍时,25℃条件下反应初期水合反应剧烈,反应使发热包体积胀大2倍以上,释放大量热能,促进干制鱼肉快速复热复水。内胆材质对产品传热影响差异不显著(P> 0.05)。10~15 min鱼块内部基本复水,鱼肉中心温度达到90℃以上,复水后鱼肉硬度约为70 g,弹性和咀嚼性影响不显著。【结论】热源质量高于90 g,激活剂用量3.0~3.5倍,铝和PP材质,6℃以上的环境温度均可满足发热要求,此条件下,10~15 min复热时间冻干鱼肉品质较好,符合自热产品速食需求。 展开更多
关键词 发热包 传热效果 冻干鱼肉 质构
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基于响应面法优化芡实多糖提取工艺及其体外抗氧化研究
5
作者 黄卉 黄丽君 +3 位作者 钟爱华 梁淑君 卫秦芝 吴炜亮 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第2期26-33,71,共9页
采用单因素实验和响应面法对芡实多糖的浸提工艺进行优化,并探讨其体外抗氧化活性。以芡实多糖提取率为指标,分别考察浸提温度、浸提时间、料液比、pH和乙醇浓度5个单因素对芡实多糖提取率的影响。通过响应面法对4个主要工艺参数进行优... 采用单因素实验和响应面法对芡实多糖的浸提工艺进行优化,并探讨其体外抗氧化活性。以芡实多糖提取率为指标,分别考察浸提温度、浸提时间、料液比、pH和乙醇浓度5个单因素对芡实多糖提取率的影响。通过响应面法对4个主要工艺参数进行优化,得到芡实多糖最佳提取工艺条件为浸提温度95℃,浸提时间5.3 h,料液比1∶24 g/mL,乙醇浓度93%。在最佳提取工艺条件下,芡实多糖提取率为0.65%。体外抗氧化活性结果表明,在0.1~10.0mg/mL范围内,芡实多糖具有较好的体外抗氧化性能,芡实多糖对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的最大清除能力分别为82.10%、58.91%和71.07%,芡实多糖也具有较好的总还原力。该研究结果可为创制以芡实多糖为主要原料的功能食品和营养补充剂提供理论基础。 展开更多
关键词 芡实多糖 提取工艺 响应面法 体外抗氧化
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基于机器视觉的小白杏热风干燥控制系统设计
6
作者 杨嘉鹏 王帅帅 +1 位作者 黄卉 刘子绰 《农业工程》 2024年第3期91-96,共6页
设计了一种基于机器视觉的小白杏热风干燥控制系统,该系统使用计算机视觉技术,对小白杏进行检测和分类,并自动控制热风干燥过程中的温度、风速。系统采用基于神经网络的目标检测算法,对小白杏进行检测和分割,利用图像处理技术提取小白... 设计了一种基于机器视觉的小白杏热风干燥控制系统,该系统使用计算机视觉技术,对小白杏进行检测和分类,并自动控制热风干燥过程中的温度、风速。系统采用基于神经网络的目标检测算法,对小白杏进行检测和分割,利用图像处理技术提取小白杏的特征,并使用YOLOv7对小白杏进行分类。通过调整热风干燥的温度、风速和时间等参数,实现了对小白杏干燥过程中的品质保护,可保持小白杏品质和口感,提升杏干经济价值,该系统具有一定的应用前景。 展开更多
关键词 机器视觉 热风干燥 小白杏 目标检测 YOLOv7
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ATP含量与外源酶添加对罗非鱼肌原纤维蛋白磷酸化水平的影响
7
作者 喻叶 魏涯 +8 位作者 陈胜军 黄卉 岑剑伟 潘创 李春生 王迪 王悦齐 冯阳 赵永强 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期35-45,共11页
蛋白质磷酸化修饰可影响肌肉品质,为探究外源酶添加对罗非鱼肌原纤维蛋白蛋白质磷酸化水平的影响,在向罗非鱼肌原纤维蛋白溶液中分别加入蛋白激酶A(protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AP)后进行体外孵育,通过十... 蛋白质磷酸化修饰可影响肌肉品质,为探究外源酶添加对罗非鱼肌原纤维蛋白蛋白质磷酸化水平的影响,在向罗非鱼肌原纤维蛋白溶液中分别加入蛋白激酶A(protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AP)后进行体外孵育,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和荧光染色测定不同时间段内的磷酸化水平变化。并通过将罗非鱼肌肉浸泡在不同浓度ATP溶液中测定肌原纤维蛋白的蛋白磷酸化水平以探究ATP对其的影响。结果显示,在0~72 h,PKA组磷酸化水平均显著高于对照组和AP组,PKA组整体磷酸化水平从0 h的0.35±0.01上升至12 h的0.37±0.01,而后下降至72 h的0.29±0.01,呈先上升后下降的趋势,其中,肌球蛋白重链磷酸化水平和肌动蛋白磷酸化水平分别从0 h的0.73±0.01、0.86±0.01下降至72 h的0.58±0.02和0.68±0.01。当孵育时间为0、4、24和48 h时,3组磷酸化水平均具有显著差异。在外源添加0.3 mol/L ATP后,结果显示肌原纤维蛋白整体磷酸化水平(0.46±0.00)显著高于对照组(0.42±0.01)。PKA可促进罗非鱼肌原纤维蛋白磷酸化修饰,AP则使其去磷酸化。研究表明,宰杀后罗非鱼肌肉中的ATP含量、PKA及AP活性水平是影响蛋白质磷酸化水平的关键因素。本研究可为探明罗非鱼品质变化机制与调控策略提供理论依据。 展开更多
关键词 罗非鱼 肌原纤维蛋白 蛋白质磷酸化 蛋白激酶A 碱性磷酸酶 ATP
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不同温度、盐度条件对草鱼暂养及应激保活的影响
8
作者 何静怡 郑伟 +7 位作者 黄卉 岑剑伟 赵永强 王田 魏涯 郝淑贤 杨少玲 陈琛 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期597-605,共9页
为探究淡水鱼类低温保活运输技术中的基础数据,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,以梯度降温方式,将水温从室温23~25℃降至24~12℃,设置盐度为0.5~5,保活48 h后检测草鱼的血清生化指标、抗氧化指标含量及水体中总氨氮质量浓... 为探究淡水鱼类低温保活运输技术中的基础数据,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,以梯度降温方式,将水温从室温23~25℃降至24~12℃,设置盐度为0.5~5,保活48 h后检测草鱼的血清生化指标、抗氧化指标含量及水体中总氨氮质量浓度。结果表明:草鱼的临界温度为6~8℃,半休眠温度为16℃,盐度不应超过3;16℃下草鱼应激迟缓,水体中氨氮质量浓度较低,草鱼存活率最高,保活48 h时血清中AST、ALT、COR、GLU含量较低,SOD、CAT、GSH-Px酶活力最高,MDA含量较其他试验组显著降低(P<0.05)。盐度为1~2时,水体中氨氮质量浓度较低,草鱼存活率最高,草鱼血清中所测各生化指标含量低于盐度3时水平,保活48 h抗氧化酶活性较高,MDA含量较低。皮尔森和曼特尔检验分析显示,温度对草鱼血清COR、GLU和GSH-Px,盐度对ALT、AST、COR、GLU、SOD的影响更显著。研究表明,在16℃水温条件下,控制适当盐度,可改善水质,有利于草鱼有水长途运输,温度为16℃、盐度为1~2的水体更适合草鱼长途运输。通过本试验所得关于草鱼保活的关键参数,为大宗淡水鱼类活运提供数据基础。本研究结果可为制定相关暂养及运输规范提供理论参考。 展开更多
关键词 草鱼 温度 盐度 应激 血清生化指标 抗氧化指标
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挂浆对罗非鱼片预制菜品质提升及蛋白质稳定性的影响
9
作者 吴青青 黄卉 +5 位作者 郝淑贤 岑剑伟 魏涯 相欢 胡晓 赵永强 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期11-23,共13页
以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片为原料的酸菜鱼产品是水产类预制菜的主要品种之一。为提升鱼片在复热时的质构稳定性,探讨了挂浆对鱼片品质和鱼肉蛋白稳定性的影响。通过添加淀粉、蛋清粉、花生油降低鱼片在复热过程中的蒸煮损... 以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片为原料的酸菜鱼产品是水产类预制菜的主要品种之一。为提升鱼片在复热时的质构稳定性,探讨了挂浆对鱼片品质和鱼肉蛋白稳定性的影响。通过添加淀粉、蛋清粉、花生油降低鱼片在复热过程中的蒸煮损失率,提升鱼片的质构特性,优化3类物质的添加量和工艺,以解决鱼片类预制菜在复热过程中易破碎的问题。结果表明,添加淀粉、蛋清粉和花生油均能抑制罗非鱼片的水分流失,降低蒸煮损失,提升质构特性,同时对汤汁浑浊度的影响较小。提高罗非鱼片煮制品质稳定性的最佳挂浆工艺为:淀粉添加量4.4%、蛋清粉添加量3.6%、花生油添加量1.4%、腌制时间13 min。鱼片在此条件下的综合得分(16.16±0.53)接近于预测值(16.70),说明工艺稳定可靠。与未挂浆鱼片相比,优化条件下鱼片煮制的质构硬度提高了74.2%,汤汁浑浊度降低了42.7%,蛋白质的α-螺旋和β-转角结构相对含量更多,结构更稳定,肌纤维间连接的紧密性更好,食用品质显著提升。 展开更多
关键词 罗非鱼片 挂浆 响应面 质构 汤汁浑浊度
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5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响
10
作者 闫玉红 黄卉 +6 位作者 李来好 郝淑贤 陈胜军 岑剑伟 吴燕燕 魏涯 相欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期15-23,共9页
本研究以罗非鱼片为原料,考察5种常见氧化型减菌剂(H_(2)O_(2)溶液、ClO_(2)溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响。结果表明,减菌率达80... 本研究以罗非鱼片为原料,考察5种常见氧化型减菌剂(H_(2)O_(2)溶液、ClO_(2)溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响。结果表明,减菌率达80%时各氧化型减菌剂的质量浓度和作用时间分别为:1500 mg/L H_(2)O_(2)溶液浸泡8 min;200 mg/L ClO_(2)溶液浸泡10 min;200 mg/L NaClO溶液浸泡10 min;9 mg/L臭氧水浸泡10 min;30 mg/L微酸性电解水浸泡20 min。在上述5种减菌条件下对鱼肉色泽、质构特性、MP氧化情况与对照组进行比较,发现减菌处理后的罗非鱼片硬度、L*值增大,a*值减小,MP质量浓度、总巯基含量下降,羰基含量升高,表面疏水性基团数量增加,其中微酸性电解水和NaClO溶液处理组蛋白质的变性程度最明显;蛋白荧光强度降低,其中微酸性电解水处理组降低幅度最大;MP的α-螺旋和β-转角相对含量降低,β-折叠和无规卷曲相对含量增加,其中微酸性电解水处理组蛋白质二级结构变化最显著(P<0.05);MP发生不同程度的降解,微酸性电解水处理组降解程度高于其他处理组。综上所述,氧化型减菌处理后鱼肉MP发生不同程度的氧化,其中微酸性电解水处理对蛋白质的氧化作用最强。 展开更多
关键词 罗非鱼片 氧化型减菌剂 肌原纤维蛋白 氧化 品质
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植物乳植杆菌通过抑制蛋白水解改善罗非鱼发酵鱼糜凝胶强度
11
作者 崔巧燕 李来好 +4 位作者 陈天玉 陈胜军 黄卉 赵永强 李春生 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期1-10,共10页
利用微生物发酵能有效改善淡水鱼鱼糜的凝胶强度。罗非鱼鱼糜的凝胶强度低且在加工过程中易出现凝胶劣化。为开发高品质的罗非鱼发酵鱼糜制品,以植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)为发酵菌株,探究了加菌发酵对罗非鱼发酵鱼... 利用微生物发酵能有效改善淡水鱼鱼糜的凝胶强度。罗非鱼鱼糜的凝胶强度低且在加工过程中易出现凝胶劣化。为开发高品质的罗非鱼发酵鱼糜制品,以植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)为发酵菌株,探究了加菌发酵对罗非鱼发酵鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,加菌发酵能够显著改善罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度,降低大部分游离氨基酸以及总氨基酸的含量。采用16S rRNA高通量测序技术研究加菌发酵对罗非鱼发酵鱼糜中微生物菌群的影响,结果显示,加菌发酵鱼糜中乳植杆菌属一直为优势菌属,到发酵末期增至63.71%,而其他腐败微生物菌属的丰度显著下降,同时菌落总数明显低于自然发酵鱼糜。构建了不同发酵时期的相关性网络图,结果表明在整个发酵期凝胶强度与菌落总数和总氨基酸含量呈显著负相关,仅乳植杆菌属与菌落总数和总氨基酸含量呈显著负相关,而与凝胶强度呈显著正相关。研究表明,植物乳植杆菌可以通过抑制腐败微生物的生长以及对蛋白质的水解作用来改善罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度。植物乳植杆菌可以作为专用发酵剂开发高品质罗非鱼鱼糜发酵制品。 展开更多
关键词 罗非鱼 发酵鱼糜 植物乳植杆菌 凝胶强度 相关性网络图
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基于梯度降温的草鱼暂养及有水保活运输技术
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作者 何静怡 魏涯 +7 位作者 岑剑伟 郝淑贤 陈胜军 黄卉 赵永强 王悦齐 杨少玲 林织 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期271-278,共8页
以草鱼为研究对象,基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度,研究温度(12~24℃)对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响。分别以1、3、5℃/h的降温速率将水温从室温(23~25℃)降至半休眠温度(16℃)后保活,以室温暂养为对照组,以保活0、12、2... 以草鱼为研究对象,基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度,研究温度(12~24℃)对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响。分别以1、3、5℃/h的降温速率将水温从室温(23~25℃)降至半休眠温度(16℃)后保活,以室温暂养为对照组,以保活0、12、24、36、48 h作为采样时间点,检测其血清生化指标及抗氧化指标,获得适合草鱼冷驯的最大降温速率。结果表明:草鱼的半休眠温度为16℃,临界低温为6~8℃,最佳降温速率为3℃/h。在16℃条件下草鱼应激迟缓、代谢降低,水中氨氮含量较低。除谷草转氨酶水平外,3℃/h降温条件下其他血清生化指标的最大值均显著小于1℃/h及5℃/h降温条件(P<0.05),该降温速率下草鱼的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力随保活时间延长先增加后降低,丙二醛含量呈先降后增趋势,保活36 h达最小值(5.27 mmol/mg);相比对照组,3个降温处理组的各生化及抗氧化指标随保活时间延长均发生显著变化,因此,以3℃/h对草鱼进行冷驯化,其应激更小,进入半休眠状态时间更合适。本研究可为草鱼的暂养和运输流程提供关键参数,从而指导操作和降低运输死亡率。 展开更多
关键词 低温休眠 降温速率 应激 生化指标 抗氧化指标
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罗非鱼皮胶原酶抑制肽的制备、体外活性及其理化特性研究
13
作者 鲁晨 胡晓 +5 位作者 陈胜军 吴燕燕 黄卉 相欢 戚勃 邓建朝 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期150-159,共10页
罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期... 罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期为罗非鱼加工副产物的高值化利用与食物蛋白源胶原酶抑制剂的研发提供参考。结果表明,罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的胶原酶抑制活性和锌离子(Zn^(2+))、镁离子(Mg^(2+))结合活性,并探明其主要由小分子肽(<1000 D占85.65%)组成。紫外、傅里叶变换红外光谱以及圆二色谱分析显示,TSCIP与Zn^(2+)、Mg^(2+)以及胶原酶结合后其二级结构发生了变化,β-折叠含量明显增加;Zn^(2+)、Mg^(2+)主要通过羧基氧、氨基氮原子以及羰基与TS-CIP结合,胶原酶主要通过氨基氮原子以及羰基与TSCIP结合。 展开更多
关键词 罗非鱼皮 肽 胶原酶抑制活性 理化特性
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低共熔溶剂提取虾壳中虾青素工艺优化及机理初探
14
作者 刘宇航 相欢 +6 位作者 黄卉 魏涯 岑剑伟 潘创 李春生 赵永强 郝淑贤 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期164-172,共9页
虾壳中虾青素的高效安全提取技术是促进虾类加工副产物变废为宝的途径之一。利用乳酸-氯化胆碱构成的低共熔溶剂提取虾壳中的虾青素,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化提取工艺;通过低共熔溶剂的物化性质分析探究其对虾青素的提取... 虾壳中虾青素的高效安全提取技术是促进虾类加工副产物变废为宝的途径之一。利用乳酸-氯化胆碱构成的低共熔溶剂提取虾壳中的虾青素,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化提取工艺;通过低共熔溶剂的物化性质分析探究其对虾青素的提取机理。优化后的工艺条件为乳酸-氯化胆碱摩尔比为2.5∶1,含水量(w)为9.5%,超声时间为30.5 min,实际得率为24.41μg·g-1。傅里叶变换红外光谱分析表明低共熔溶剂合成时官能团并未发生改变,二者融合产生的氢键可能是促进虾青素高效提取的主要原因,黏度会在一定程度上影响产品的提取过程。 展开更多
关键词 虾青素 低共熔溶剂 乳酸 氯化胆碱
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乌鳢不同部位肌肉营养成分分析与评价
15
作者 路美明 相欢 +3 位作者 陈胜军 胡晓 薛勇 黄卉 《中国食物与营养》 2024年第7期61-68,共8页
目的:比较乌鳢不同部位肌肉营养成分,为乌鳢肌肉的营养成分分析提供科学依据。方法:采用国家标准检测方法,分别测定乌鳢前部背肉、中部背肉、尾肉、腹肉四部分的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果:在四部分肌肉中,水分、灰分、... 目的:比较乌鳢不同部位肌肉营养成分,为乌鳢肌肉的营养成分分析提供科学依据。方法:采用国家标准检测方法,分别测定乌鳢前部背肉、中部背肉、尾肉、腹肉四部分的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果:在四部分肌肉中,水分、灰分、粗蛋白含量最高的部位分别是中部背肉、腹肉、尾肉,腹肉的脂肪含量最高,四个部位常规的营养成分测定表现出显著差异(P<0.05)。每部分肌肉中均含有18种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,必需氨基酸和鲜味氨基酸占氨基酸总量的百分比在32.23%~35.41%和41.10%~44.17%之间;腹肉的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均最高。结论:对乌鳢肌肉分部位进行检测,可为淡水鱼营养成分分析提供一个新思路,为人群食用乌鳢提供指导。 展开更多
关键词 乌鳢 不同部位肌肉 肌肉营养成分 评价
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湖北省十堰市35岁及以上自我报告高血压患者健康素养水平及影响因素分析
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作者 冯寸 校益章 +2 位作者 谢松洪 黄卉 刘冰 《中国医药导报》 CAS 2024年第8期64-68,共5页
目的 了解湖北省十堰市自我报告高血压患者健康素养水平及影响因素,为进一步提升其素养水平提供参考。方法 2022年7月至10月采用分层多阶段随机抽样方法,对湖北省十堰市35~69岁居民进行健康素养问卷调查,发放问卷4 421份,回收有效问卷4 ... 目的 了解湖北省十堰市自我报告高血压患者健康素养水平及影响因素,为进一步提升其素养水平提供参考。方法 2022年7月至10月采用分层多阶段随机抽样方法,对湖北省十堰市35~69岁居民进行健康素养问卷调查,发放问卷4 421份,回收有效问卷4 239份,将自我报告高血压患者纳入研究。结果 4 239名调查对象中,自我报告患有高血压者711名,健康素养水平为30.80%。不同性别人群健康素养、健康生活方式与行为、健康技能比例比较,差异有统计学意义(P<0.05)。不同年龄、文化程度、职业、家庭年收入、自评健康人群健康素养、基本知识和理念、健康生活方式与行为、健康技能比例比较,差异有统计学意义(P<0.05)。多因素logistic回归显示,文化程度和自评健康是高血压患者健康素养水平的独立影响因素(P<0.05)。结论 针对高血压患者进行健康教育和健康促进工作时,应重点关注女性、低学历、低收入及农民群体,着重加强健康技能和传染病防治素养的提升。 展开更多
关键词 高血压 健康素养 现况调查 影响因素
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罗非鱼质构重组产品凝胶特性及加工品质优化研究
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作者 林莉莉 黄卉 +3 位作者 马海霞 杨少玲 邓建朝 陈胜军 《渔业研究》 2024年第5期480-489,共10页
【目的】开发高品质罗非鱼质构重组产品,提升罗非鱼加工副产物鱼块及碎鱼肉的综合利用。【方法】本文以奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂,以下简称罗非鱼)鱼块、碎鱼肉为原料,利用质构重组技术对罗非鱼鱼肉重组工艺... 【目的】开发高品质罗非鱼质构重组产品,提升罗非鱼加工副产物鱼块及碎鱼肉的综合利用。【方法】本文以奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂,以下简称罗非鱼)鱼块、碎鱼肉为原料,利用质构重组技术对罗非鱼鱼肉重组工艺进行研究。以质构特性、持水率、凝胶强度、感官评价为指标,研究了鱼肉添加形态及外源性添加剂添加方式对质构重组产品品质的影响,并在外源添加剂单因素试验的基础上,通过正交试验优化罗非鱼质构重组条件。【结果】在罗非鱼鱼块和碎鱼肉中分别加入谷氨酰胺转氨酶、酪蛋白酸钠、食盐等辅料后再混合,可使鱼块与碎肉紧密、均匀的结合,改善罗非鱼质构重组产品的质构特性和凝胶强度,显著提升产品品质。产品在组织形态、风味、口感、可接受度等感官评价结果较好,在感官上与整鱼鱼肉更接近。谷氨酰胺转氨酶添加量、海藻酸钠添加量和酪蛋白酸钠添加量对质构重组产品的凝胶特性和质构特性均有显著的影响,优化的质构重组条件:谷氨酰胺转氨酶添加量为3%、海藻酸钠添加量为0.2%、酪蛋白酸钠添加量为2%,得到的质构重组产品的凝胶强度为316.52 g·cm。【结论】外源添加剂可显著改善罗非鱼重组鱼肉的凝胶强度和质构特性,提升质构重组产品的品质。【意义】以罗非鱼加工副产物为原料开展高值化综合加工利用,可提高原料利用率,优化的配方可解决罗非鱼质构重组产品凝胶性不高的问题,显著提升了产品的凝胶特性和品质,为开发高品质鱼糜制品提供理论依据,同时也有助于提高罗非鱼产业的经济效益。 展开更多
关键词 罗非鱼 质构重组 品质变化 配方
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姜、蒜、香菜水提液对罗非鱼片腥味的影响及脱腥配方优化 被引量：2
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作者 黄卉 郝淑贤 +5 位作者 李来好 吴燕燕 赵永强 岑剑伟 魏涯 相欢 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第16期204-209,共6页
为开发一种天然来源的脱腥剂,研究姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味的影响。以罗非鱼片为原料,通过单因素实验研究了不同浓度(2、4、6、8、10 g/L)姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味值、脂肪氧化及菌落总数的影响,再通过响应面试验优... 为开发一种天然来源的脱腥剂,研究姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味的影响。以罗非鱼片为原料,通过单因素实验研究了不同浓度(2、4、6、8、10 g/L)姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味值、脂肪氧化及菌落总数的影响,再通过响应面试验优化三种提取液的浓度。结果表明,姜、蒜、香菜提取液在浓度为6~8 g/L时能有效减轻新鲜罗非鱼片的腥味值,并抑制冷藏过程中腥味物质的产生;三种提取液对硫代巴比妥酸值的最佳抑制浓度皆为8 g/L,蒜提取液处理组的抑制效果较好;姜、蒜、香菜提取液最适的抑菌浓度为8、8、10 g/L,蒜提取液处理组的抑菌效果较好。通过响应面优化得到的三种提取液复合脱腥的配方为:姜提取液8.9 g/L、蒜提取液7.5 g/L、香菜提取液5.8 g/L,在此条件下新鲜罗非鱼片腥味值为0.42。姜、蒜、香菜提取液复配对去除罗非鱼片的腥味具有较好的效果。 展开更多
关键词 罗非鱼片 脱腥 响应面优化 腥味值 脂肪氧化 菌落总数
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可微波冷冻预油炸食品的研究进展 被引量：1
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作者 黄卉 徐依婷 +3 位作者 李来好 魏涯 杨少玲 相欢 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期216-220,共5页
可使用微波炉重新加热的冷冻预油炸食品是目前最受消费者青睐的调理食品之一,但其加工过程中仍存在着许多问题。文章综述了预油炸食品在油炸、冷冻贮藏和微波复热三道工序中的品质控制以及改良措施,以期为可微波预油炸食品的加工提供参考。
关键词 预油炸 含油量 保水剂 微波复热 失脆
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不同行距和密度配置烤烟烟叶颜色量化分析
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作者 周效峰 黄卉 +6 位作者 周文亮 赵振峰 潘恒德 吴峰 黄衍章 李章海 朱英华 《亚热带植物科学》 CAS 2024年第4期331-340,共10页
为了明确不同行距(R1,110 cm和R2,120 cm)和种植密度(D1,16500株·hm^(-2)和D2,19500株·hm^(-2))配置对烤烟烟叶颜色的影响,通过色差仪测定各处理初烤烟叶正面和背面颜色参数。结果表明,与R1相比,R2显著降低叶背面明度均匀度值... 为了明确不同行距(R1,110 cm和R2,120 cm)和种植密度(D1,16500株·hm^(-2)和D2,19500株·hm^(-2))配置对烤烟烟叶颜色的影响,通过色差仪测定各处理初烤烟叶正面和背面颜色参数。结果表明,与R1相比,R2显著降低叶背面明度均匀度值(ΔL1)、红度值(a)和色差均匀度值(ΔE1)。与D1相比,D2显著提高烟叶明度值(L)、叶尖和叶中的黄度值(b)、黄度差值(Δb)、红度差值(Δa)和叶正面黄度均匀度值(Δb1),显著降低了色相角(H)。行距和种植密度互作中,R2D2的L显著高于R1D1。R1D1叶正面a显著高于R1D2,R1D2的Δa显著低于其他处理。R1D1和R1D2的Δb著低于R2D2,R1D1的Δb1显著低于R2D2。R2D2的叶正面ΔE1显著低于其他处理,R2D1和R2D2叶背面的ΔE1显著低于R1D2。R1D1的H显著高于R1D2和R2D2。由此可见,120 cm行距与种植密度16500株·hm^(-2)的配置有利于百色河谷烟区初烤烟叶的a、b、均匀度和H的提高,促进了该区烟叶高外观质量的形成。 展开更多
关键词 烤烟 行距 种植密度 颜色 色差
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