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不同因素对葡萄糖浆耐热度的影响
1
作者 黄智钧 罗建勇 +4 位作者 郭峰 黄玉新 陈志颖 谭丽敏 李惠安 《食品工程》 2018年第2期52-54,共3页
葡萄糖浆被广泛应用于烘焙食品及糖果制品中,而耐热度的好坏是影响糖果品质的一项重要指标。研究了不同因素如干固物、DE值、pH值、电导率对葡萄糖浆耐热度的影响。试验结果表明,干固物在60%,DE值在20~30,pH在3.5~4.0,电导率在0μm/cm^1... 葡萄糖浆被广泛应用于烘焙食品及糖果制品中,而耐热度的好坏是影响糖果品质的一项重要指标。研究了不同因素如干固物、DE值、pH值、电导率对葡萄糖浆耐热度的影响。试验结果表明,干固物在60%,DE值在20~30,pH在3.5~4.0,电导率在0μm/cm^10μm/cm时,糖液的耐热性较好。 展开更多
关键词 葡萄糖浆 耐热度 色值 DE值 电导率
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淀粉糖液化喷射蒸汽在蒸发浓缩系统的应用
2
作者 黄智钧 徐正康 +4 位作者 罗建勇 郭峰 李碧珠 叶晓蕾 林漫娜 《食品工程》 2017年第4期34-37,共4页
在淀粉糖生产环节中,液化喷射及蒸发浓缩是两个重要工序,通过介绍液化喷射器及降膜式蒸发器的工作原理及相关要点,对液化喷射工序产生的蒸汽尾气在降膜式蒸发器一效位置实现回收利用进行了探讨,并通过数据分析验证这项技术的可行性,为... 在淀粉糖生产环节中,液化喷射及蒸发浓缩是两个重要工序,通过介绍液化喷射器及降膜式蒸发器的工作原理及相关要点,对液化喷射工序产生的蒸汽尾气在降膜式蒸发器一效位置实现回收利用进行了探讨,并通过数据分析验证这项技术的可行性,为业内提供应用实例,对节能降耗具有重要意义。 展开更多
关键词 降膜式蒸发器 液化喷射 工作原理 蒸汽 应用
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木薯淀粉与玉米淀粉用于生产淀粉糖浆的对比研究 被引量：6
3
作者 黄玉新 张金云 +3 位作者 万振平 李惠安 黄智钧 杨曦宇 《食品工程》 2013年第4期21-25,共5页
根据淀粉糖的生产工艺,对比研究木薯淀粉及玉米淀粉对淀粉糖浆质量及生产成本的影响。试验结果表明,玉米淀粉作为生产淀粉糖浆的原料效果较好。
关键词 木薯淀粉 玉米淀粉 淀粉糖浆
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大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势 被引量：3
4
作者 许永苗 李惠安 +2 位作者 伍伯良 黄玉新 黄智钧 《食品工程》 2014年第4期5-6,52,共3页
介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理,并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较,得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。
关键词 麦芽糖浆 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 糖化
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5-羟甲基糠醛在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化研究 被引量：2
5
作者 李惠安 伍伯良 +2 位作者 许永苗 叶晓蕾 黄智钧 《食品工程》 2014年第2期39-41,共3页
5-羟甲基糠醛(HMF)作为影响果葡糖浆风味的异味化合物之一,在贮存过程中的变化很可能直接影响到果葡糖浆制成品口感的好坏。研究了HMF在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化情况,结果表明温度升高会导致HMF含量在40 d后达到最高峰。果葡糖浆... 5-羟甲基糠醛(HMF)作为影响果葡糖浆风味的异味化合物之一,在贮存过程中的变化很可能直接影响到果葡糖浆制成品口感的好坏。研究了HMF在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化情况,结果表明温度升高会导致HMF含量在40 d后达到最高峰。果葡糖浆在低温条件下贮存,且贮存期控制在40 d内,可减少HMF对糖浆质量的影响。 展开更多
关键词 果葡糖浆 5- 羟甲基糠醛 贮存
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淀粉糖浆中纯味控制技术研究 被引量：2
6
作者 林漫娜 徐正康 +3 位作者 万振平 黄玉新 黄智钧 谭丽敏 《食品工程》 2018年第1期23-26,46,共5页
淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后,会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP(2-氨基乙酰苯),2AP会影响产品风味,ISBT(国际饮料科学技术协会)明确规定高果葡糖浆中2AP限量为0.5μg/kg。通过对大孔吸附树脂处理F-42果葡糖浆中2AP的去除效果... 淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后,会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP(2-氨基乙酰苯),2AP会影响产品风味,ISBT(国际饮料科学技术协会)明确规定高果葡糖浆中2AP限量为0.5μg/kg。通过对大孔吸附树脂处理F-42果葡糖浆中2AP的去除效果进行研究,得知糖液经过大孔吸附树脂处理后2AP明显降低,可达到2AP含量≤0.5μg/kg的限量标准。树脂处理量约为250 BV,且经过树脂处理后的糖液p H及电导率与进料相似,不随树脂处理量增大而变化。 展开更多
关键词 淀粉糖 2AP 大孔吸附树脂
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正交试验在淀粉糖生产中的应用 被引量：2
7
作者 黄玉新 张金云 +3 位作者 万振平 李惠安 黄智钧 杨曦宇 《食品工程》 2013年第3期27-29,38,共4页
根据淀粉糖的生产工艺,采用正交试验,研究开发符合某大型糖果生产企业"F"公司要求的"单糖≤2g/100g,二糖≥40g/100g,三糖17g/100g^20g/100g"的淀粉糖浆的关键工艺技术,以指导生产。
关键词 正交试验 淀粉糖浆 组分
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不同活性炭对果葡糖浆脱色性能及5-羟甲基糠醛吸附力的比较 被引量：1
8
作者 伍伯良 许永苗 +2 位作者 叶晓蕾 黄智钧 杨曦宇 《食品工程》 2014年第2期48-50,共3页
5-羟甲基糠醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一,在果葡糖浆的生产工艺上无法完全去除,需要通过调节工艺参数得以控制。通过分析活性炭对5-羟甲基糠醛的吸附力及对糖浆的脱色效果,得出了不同工艺制造的粉状活性炭的优劣性,为果葡糖浆生... 5-羟甲基糠醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一,在果葡糖浆的生产工艺上无法完全去除,需要通过调节工艺参数得以控制。通过分析活性炭对5-羟甲基糠醛的吸附力及对糖浆的脱色效果,得出了不同工艺制造的粉状活性炭的优劣性,为果葡糖浆生产厂家活性炭的选择及添加比例提供参考。 展开更多
关键词 果葡糖浆 过滤 活性炭 5- 羟甲基糠醛
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影响啤酒糖浆极限发酵度的因素探讨 被引量：1
9
作者 万振平 李惠安 +2 位作者 黄玉新 黄智钧 杨曦宇 《食品工程》 2013年第2期58-60,共3页
研究了不同啤酒厂家的酵母对不同啤酒糖浆极限发酵度的影响。结果表明,不同啤酒厂家的酵母,啤酒糖浆中的麦芽糖、麦芽三糖、可发酵糖的含量都会对啤酒糖浆的极限发酵度造成不同程度的影响。
关键词 啤酒糖浆 极限发酵度 影响因素
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聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的研究
10
作者 叶晓蕾 郭峰 +5 位作者 罗建勇 林漫娜 陈志颖 李碧珠 黄智钧 王文博 《食品工程》 2017年第2期44-49,共6页
利用聚合物吸附剂的特性,对其脱除淀粉糖色素进行研究。结果表明,聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的过程是物理吸附;采用单因素试验考察温度、流速、pH对脱色效果的影响,得到最优水平分别为:温度70℃,流速3.0 BV/h,pH 4.5。运用响应面回归设... 利用聚合物吸附剂的特性,对其脱除淀粉糖色素进行研究。结果表明,聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的过程是物理吸附;采用单因素试验考察温度、流速、pH对脱色效果的影响,得到最优水平分别为:温度70℃,流速3.0 BV/h,pH 4.5。运用响应面回归设计,以脱色率为响应值,建立聚合物吸附剂脱除葡萄糖浆色素的二次回归模型,得知温度、流速、pH对脱色效果影响的显著性大小依次为:温度>pH>流速;优选得到最佳条件为:温度69.0℃,流速3.0 BV/h,pH 4.30。经过验证试验测得脱色率为86.22%,与预测值基本吻合,回归模型拟合度较好。 展开更多
关键词 淀粉糖 聚合物吸附剂 脱色率 响应面分析法
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