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题名微波在面酱中的应用试验
被引量：1
- 1
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作者
张丽华
马春影
龙占林
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机构
锦州师范学院食品科学系
锦州酿造食品有限责任公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期70-71,共2页
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文摘
面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因。利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响。
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关键词
面酱
微波杀菌
微生物
发酵变质
抑菌率
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苦杏仁保健营养酸奶的研制
被引量：5
- 2
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作者
张丽华
龙占林
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机构
锦州师范学院食品科学系
锦州康乐食品有限责任公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第3期63-65,共3页
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文摘
以苦杏仁和鲜奶为主要原料,配以蔗糖及稳定剂等,通过发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验的研究,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的苦杏仁酸奶。
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关键词
苦杏仁
营养保健
酸奶
配方
发酵
试验
质量标准
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Keywords
bitter almond
acidophilus milk
nu tritional and hygienical
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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