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介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响
被引量：
5
1
作者
周迎雪
刘连杰
+5 位作者
张琳琳
谭亦成
李晓娟
彭开锋
刘志伟
龚德力
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022年第3期10-17,42,共9页
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构...
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明:与未处理样品相比,SPI经DBD等离子体处理40 s,凝胶性能达到最佳,其微观结构呈紧密的片状结构,硬度、黏附度分别增加2.63倍和5.98倍,随着处理时间的延长(60~120 s),其凝胶性能逐渐下降;对SPI结构的研究表明DBD等离子体处理对SPI一级和二级结构无显著影响,DBD等离子体介导产生的活性粒子氧化自由巯基为硫自由基,从而促进蛋白分子间二硫键的生成,形成稳固的三维网状结构,为SPI凝胶特性改善的主要原因,但过度氧化使SPI凝胶强度降低。因此,低温等离子体作为一种新型的非热加工技术在蛋白结构修饰以改善其功能特性方面具有巨大的应用前景,但控制低温等离子体处理参数以避免过度氧化带来的不利影响还需进一步研究。
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关键词
介质阻挡放电等离子体
大豆分离蛋白
结构修饰
凝胶性
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职称材料
食品中内源性化学污染物的本底值研究初探
被引量：
1
2
作者
龚德力
《现代食品》
2018年第18期67-69,72,共4页
食品安全与人们的身心健康息息相关,是不可忽视的重大民生问题,要加强对食品的安全监督和检测,尤其是食品中的天然内源性化学污染物的监督和检测,要采用科学有效的监督检测方法和策略,获悉和把握食品中天然内源性化学污染物的本底值水平...
食品安全与人们的身心健康息息相关,是不可忽视的重大民生问题,要加强对食品的安全监督和检测,尤其是食品中的天然内源性化学污染物的监督和检测,要采用科学有效的监督检测方法和策略,获悉和把握食品中天然内源性化学污染物的本底值水平,实现对食品安全的综合判定,避免出现错判、误判的现象,较好地提升食品中天然产生化学污染物的监测水平。
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关键词
食品
天然
化学污染物
本底值
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职称材料
题名
介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响
被引量：
5
1
作者
周迎雪
刘连杰
张琳琳
谭亦成
李晓娟
彭开锋
刘志伟
龚德力
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
株洲千金药业股份有限公司
中国检验认证集团湖南有限公司
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022年第3期10-17,42,共9页
基金
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30337)
湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022GK4014)。
文摘
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明:与未处理样品相比,SPI经DBD等离子体处理40 s,凝胶性能达到最佳,其微观结构呈紧密的片状结构,硬度、黏附度分别增加2.63倍和5.98倍,随着处理时间的延长(60~120 s),其凝胶性能逐渐下降;对SPI结构的研究表明DBD等离子体处理对SPI一级和二级结构无显著影响,DBD等离子体介导产生的活性粒子氧化自由巯基为硫自由基,从而促进蛋白分子间二硫键的生成,形成稳固的三维网状结构,为SPI凝胶特性改善的主要原因,但过度氧化使SPI凝胶强度降低。因此,低温等离子体作为一种新型的非热加工技术在蛋白结构修饰以改善其功能特性方面具有巨大的应用前景,但控制低温等离子体处理参数以避免过度氧化带来的不利影响还需进一步研究。
关键词
介质阻挡放电等离子体
大豆分离蛋白
结构修饰
凝胶性
Keywords
dielectric barrier discharge plasma
soybean protein isolated
structure modification
gelling properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品中内源性化学污染物的本底值研究初探
被引量：
1
2
作者
龚德力
机构
湖南农业大学
出处
《现代食品》
2018年第18期67-69,72,共4页
文摘
食品安全与人们的身心健康息息相关,是不可忽视的重大民生问题,要加强对食品的安全监督和检测,尤其是食品中的天然内源性化学污染物的监督和检测,要采用科学有效的监督检测方法和策略,获悉和把握食品中天然内源性化学污染物的本底值水平,实现对食品安全的综合判定,避免出现错判、误判的现象,较好地提升食品中天然产生化学污染物的监测水平。
关键词
食品
天然
化学污染物
本底值
Keywords
Food
Natural
Chemical pollutants
Background value
分类号
TS207.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响
周迎雪
刘连杰
张琳琳
谭亦成
李晓娟
彭开锋
刘志伟
龚德力
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
2
食品中内源性化学污染物的本底值研究初探
龚德力
《现代食品》
2018
1
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职称材料
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