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油脂加工过程中的胶束结构
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作者 a.k.sen gupta 黄显慈 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1990年第4期41-4,共1页
本文论述胶束结构及微乳化现象的各种类型,同时对含水体系和非水体系进行了考察,分析了各种胶束的基本点及不同之处,重点在于这些胶束的增溶作用。与胶束结构有关的油脂加工工艺如下:(1)豆油脱磷;(2)毛油碱炼过程形成的皂胶束与中性油... 本文论述胶束结构及微乳化现象的各种类型,同时对含水体系和非水体系进行了考察,分析了各种胶束的基本点及不同之处,重点在于这些胶束的增溶作用。与胶束结构有关的油脂加工工艺如下:(1)豆油脱磷;(2)毛油碱炼过程形成的皂胶束与中性油损失的关系;(3)奶油和黄油中的胶束和微乳化作用;(4)碱炼油中形成的逆向胶束及对脱色效率的影响;(5)已烷混合油中逆相胶束的形成;(6)己烷混合油中的逆相胶束对活性酶的增溶作用;(7)脂质分提。 展开更多
关键词 油脂加工 胶束结构 油脂化学
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