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解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响
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作者 严竟 王亚楠 +3 位作者 胡梅 陈厚荣 刘雄 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期211-217,共7页
为解决冷冻魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶解冻后质构性能下降的问题,该研究采用4℃冰箱、25℃空气、25℃水浸、40℃水浸、微波和超声波6种解冻方式对冷冻KGM凝胶进行解冻,测定解冻后凝胶特性及结构变化。结果表明,4℃冰箱... 为解决冷冻魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶解冻后质构性能下降的问题,该研究采用4℃冰箱、25℃空气、25℃水浸、40℃水浸、微波和超声波6种解冻方式对冷冻KGM凝胶进行解冻,测定解冻后凝胶特性及结构变化。结果表明,4℃冰箱解冻时间最长,且解冻后KGM凝胶白度较25℃空气下降2.96%,但析水率最低。25、40℃水浸解冻时间相对于25℃空气更短,但40℃解冻的凝胶网络结构因脱水收缩破坏严重,析水率提高了16.48%。微波解冻时间和凝胶白度相比于25℃空气分别下降了99.71%和0.75%。超声波解冻KGM凝胶的白度、硬度、胶黏性和咀嚼性较好,较25℃空气分别提升了4.68%、66.05%、74.44%、75.61%,析水率下降了19.56%,具有更均匀致密且孔径更小的凝胶网络结构。微波和超声波解冻能使KGM凝胶体系内的氢键稍有增强,而4℃冰箱解冻可略微降低冷冻KGM凝胶的结晶度,但不同解冻处理均未影响KGM的化学主干结构、脱乙酰行为和结晶形态。超声波解冻能够高效且有效地维持解冻后KGM凝胶的品质。该研究结果可为KGM凝胶食品生产提供理论指导。 展开更多
关键词 微波解冻 超声波解冻 魔芋葡甘聚糖 凝胶特性 质构特性 微观结构
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熬制条件对牛油基火锅油品质的影响
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作者 邓煜 李涵润 +3 位作者 钟金锋 刘雄 袁田 覃小丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期25-32,共8页
旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅... 旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量,以及其理化性质和感官品质,考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明:火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成,挥发性风味物质总数量在79~109之间,关键挥发性风味物质有10种,主要为萜烯类和醛类化合物,其中不良风味物质(E)-2-壬烯醛对熬制温度为120℃的火锅油风味贡献最大,与未经过熬制的牛油-巴沙硬脂火锅油的相同;而以鸡香和鸡油味为风味特征的(E,E)-2,4-癸二烯醛对熬制温度为80、100℃的火锅油风味贡献最大,且在100℃下熬制60 min制备的火锅油的(E)-2-壬烯醛的相对气味活性值(ROAV)最低[在检出(E)-2-壬烯醛的所有火锅油中];熬制条件对火锅油样脂肪酸组成及含量没有显著影响;不同熬制温度下熬制60 min内,火锅油的酸值(KOH)(<1.40 mg/g)无显著变化,而过氧化值在80、100℃下随熬制时间的延长先升高后降低,在120℃时呈下降趋势,但均符合DBS50/022—2021要求;120℃下熬制60 min的火锅油全氧化值和茴香胺值明显高于80℃和100℃的;随熬制时间的延长和熬制温度的升高,火锅油的颜色越深;经风味、色泽、外观、黏性/硬度等感官评价,100℃熬制60 min的火锅油总体感官得分较高。综上,在100℃下熬制60 min制备的牛油基火锅油的综合品质较佳,可作为适宜的牛油基火锅油的熬制条件。 展开更多
关键词 牛油 火锅油 熬制 挥发性风味物质 顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
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魔芋葡甘聚糖的氧化度对其与大豆分离蛋白美拉德反应产物的性质影响
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作者 刘路 罗国柳 +2 位作者 钟金锋 刘雄 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期232-239,共8页
利用魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生美拉德反应可改性SPI,但魔芋葡甘聚糖的氧化度对该反应及其产物性质的影响还未清楚。因此,该研究首先制备不同氧化度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,... 利用魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生美拉德反应可改性SPI,但魔芋葡甘聚糖的氧化度对该反应及其产物性质的影响还未清楚。因此,该研究首先制备不同氧化度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM),再通过美拉德反应与SPI制备相应产物(SPI-OKGM),探究OKGM氧化度(26.80%、42.98%和59.66%)、SPI与OKGM质量比(1∶4~4∶1)对SPI-OKGM结构和功能特性的影响。结果表明,SPI-OKGM 26.80、SPI-OKGM 42.98和SPI-OKGM 59.66的美拉德反应程度分别在SPI与OKGM质量比为1∶2、1∶1和1∶1时较高,其中接枝度分别为35.15%、38.38%和40.62%,褐变强度分别为0.27、0.42和0.46;SPI-OKGM的理化性能较SPI和SPI+OKGM共混物显著提高,其中SPI-OKGM 26.80、SPI-OKGM 42.98和SPI-OKGM 59.66的乳化活性分别提高63.32%、65.37%和70.50%,乳化稳定性分别提高23.08、27.52、27.26 min,抗脂质氧化能力分别提高了26.56%、28.96%和23.34%。扫描电镜结果表明SPI-OKGM呈现出松散的薄片状,蛋白质聚集程度降低。该研究结果可为改善KGM功能性质并拓展OKGM在美拉德反应改性蛋白等方面的应用提供一定借鉴。 展开更多
关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 氧化度 大豆分离蛋白 美拉德反应
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贵州喀斯特区植被恢复过程中群落优势种适应性评价及其资源策略研究
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作者 刘雄 喻理飞 +3 位作者 陈进 张慧敏 严令斌 王阳 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期86-95,共10页
【目的】研究喀斯特区植被恢复过程中植物光、温、水环境资源策略及其变化规律,以期为该区域植被抚育管理提供理论依据。【方法】以贵州茂兰国家级自然保护区喀斯特植被为研究对象,采用空间替代时间的方法,以植物功能性状为切入点,分析... 【目的】研究喀斯特区植被恢复过程中植物光、温、水环境资源策略及其变化规律,以期为该区域植被抚育管理提供理论依据。【方法】以贵州茂兰国家级自然保护区喀斯特植被为研究对象,采用空间替代时间的方法,以植物功能性状为切入点,分析由草灌群落—灌木群落—乔灌群落阶段恢复过程中的群落优势种适应性状变化过程,结合主成分分析与隶属函数法对植被恢复过程中的18个群落优势种进行光、温、水适应性评价;通过优势种适应性评价值(D)变化,阐明其资源策略,并采用K-means法划分适应功能群,揭示植被恢复过程中功能群结构变化规律及对策。【结果】群落优势种对光适应性状中,叶绿素a含量(1.213~1.851 mg/g)和叶绿素a/b(2.321~2.994)随植被恢复先降低后升高,比叶面积(125.491~215.580 cm^(2)/g)随植被恢复逐渐降低;对水适应性状中,叶干物质含量(0.272~0.386)和叶组织密度(0.060~0.151 g/cm^(3))随植被恢复逐渐增加,叶片相对含水量(0.671%~0.840%)随植被恢复先降低后升高;对温适应性状中,丙二醛含量(39.116~63.162 nmol/g)随植被恢复先降低后升高,过氧化氢酶活性[117.555~1618.869nmol/(g·min)]随植被恢复逐渐增加。主成分分析表明,D_(光)反映优势种光波长吸收的范围与光资源转换速率,D_(温)反映优势种对极端温度胁迫的耐受程度,D_(水)反映优势种在干旱环境下维持正常生长的能力;随植被恢复进行,群落优势种D_(光)呈先降后升的变化趋势,D_(水)由0.428逐渐升至0.612,D_(温)在各恢复阶段间无明显差异,群落优势种由开放型光资源获取策略转变为保守型水资源竞争策略。依据D划分出3个功能群,即FG1(低光—低温—低水适应功能群)、FG2(高光—高温—高水适应功能群)和FG3(低光—低温—高水适应功能群);随植被恢复进行,FG1的重要值占比逐渐降低,在草灌群落阶段达最高值(49.275%),在灌木群落阶段为36.931%,而乔灌群落阶段不存在该资源类型物种;FG2物种仅在草灌和乔灌群落阶段存在且重要值占比较小;FG3的重要值占比逐渐升高。【结论】低光合速率、低光资源捕捉面积、不耐水热胁迫的物种在恢复早期占据优势地位;自灌木群落阶段起,逐渐被低光合速率、低光资源捕捉面积、不耐极端温度、耐旱的物种替代。喀斯特区域植被抚育应在恢复早期保留光资源获取策略物种,且多种资源策略物种共存,恢复中后期主要保留水资源竞争策略物种。 展开更多
关键词 喀斯特区域 功能性状 适应评价 功能群 资源策略 植被恢复
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玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价
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作者 任鸿飞 严竟 +2 位作者 彭曼曼 刘雄 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期218-224,共7页
为探究魔芋多糖体系与色素小分子互作的方式并解决魔芋凝胶赋色的问题,该研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶为研究对象,使用玉米黄质(zeaxanthin,ZEA)对KGM凝胶赋色,以不添加色素的KGM凝胶作为对照组,对比分析对照组和赋... 为探究魔芋多糖体系与色素小分子互作的方式并解决魔芋凝胶赋色的问题,该研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶为研究对象,使用玉米黄质(zeaxanthin,ZEA)对KGM凝胶赋色,以不添加色素的KGM凝胶作为对照组,对比分析对照组和赋色后KGM/ZEA复合有色凝胶的凝胶性能和微观结构。结果表明,KGM/ZEA-2复合有色凝胶的色素保留率、L^(*)值、a^(*)值和b^(*)值较对照组分别显著升高了73.82%、9.78%、4.34%、5.63%,较KGM/ZEA-1分别显著升高了16.33%、2.55%、1.09%、2.14%;其持水性、凝胶强度、硬度和咀嚼性较对照组分别显著升高了2.18%、91.01%、54.09%、50.70%,较KGM/ZEA-1显著分别升高了0.88%、75.40%、45.48%、42.23%。微观结构表明,KGM/ZEA-2复合有色凝胶在疏水相互作用的驱动下形成了更加致密的网络结构,可截留更多的色素小分子,同时提高了其结晶度和热稳定性。因此,玉米黄质能够稳定地结合在魔芋凝胶体系内,作为着色剂应用于多彩凝胶素食的开发。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 玉米黄质 复合有色凝胶 凝胶性能 热稳定性 微观结构
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Leaf Morphology Genes SRL1 and RENL1 Co-Regulate Cellulose Synthesis and Affect Rice Drought Tolerance
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作者 liu Dan ZHAO Huibo +18 位作者 WANG Zi’an XU Jing liu Yiting WANG Jiajia CHEN Minmin liu xiong ZHANG Zhihai CEN Jiangsu ZHU Li HU Jiang REN Deyong GAO Zhenyu DONG Guojun ZHANG Qiang SHEN Lan LI Qing QIAN Qian HU Songping ZHANG Guangheng 《Rice science》 SCIE CSCD 2024年第1期103-117,I0020-I0022,共18页
The morphological development of rice(Oryza sativa L.)leaves is closely related to plant architecture,physiological activities,and resistance.However,it is unclear whether there is a co-regulatory relationship between... The morphological development of rice(Oryza sativa L.)leaves is closely related to plant architecture,physiological activities,and resistance.However,it is unclear whether there is a co-regulatory relationship between the morphological development of leaves and adaptation to drought environment.In this study,a drought-sensitive,roll-enhanced,and narrow-leaf mutant(renl1)was induced from a semi-rolled leaf mutant(srl1)by ethyl methane sulfonate(EMS),which was obtained from Nipponbare(NPB)through EMS.Map-based cloning and functional validation showed that RENL1 encodes a cellulose synthase,allelic to NRL1/OsCLSD4.The RENL1 mutation resulted in reduced vascular bundles,vesicular cells,cellulose,and hemicellulose contents in cell walls,diminishing the water-holding capacity of leaves.In addition,the root system of the renl1 mutant was poorly developed and its ability to scavenge reactive oxygen species(ROS)was decreased,leading to an increase in ROS after drought stress.Meanwhile,genetic results showed that RENL1 and SRL1 synergistically regulated cell wall components.Our results revealed a theoretical basis for further elucidating the molecular regulation mechanism of cellulose on rice drought tolerance,and provided a new genetic resource for enhancing the synergistic regulation network of plant type and stress resistance,thereby realizing simultaneous improvement of multiple traits in rice. 展开更多
关键词 CELLULOSE cell wall drought tolerance leaf morphology RICE
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中药产业化过程中固体副产物的综合利用研究进展
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作者 陶迎泰 郭清毅 +4 位作者 陈芳 唐凯文 刘雅梦 刘雄 高建德 《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2024年第3期174-179,共6页
随着中药产业规模的快速发展壮大,中药产业化过程中大量的副产物也随之产生,其中,中药固体副产物由于富含蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素等,可用于制备高附加值产品而受到研究者的青睐。因此,笔者对近年来中药产业化过程中固体副产... 随着中药产业规模的快速发展壮大,中药产业化过程中大量的副产物也随之产生,其中,中药固体副产物由于富含蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素等,可用于制备高附加值产品而受到研究者的青睐。因此,笔者对近年来中药产业化过程中固体副产物的生化转化、热化学转化、作为资源性化学成分、制备生物质燃料、新型复合材料和高效率吸附剂等方面研究进行综述,旨在为中药固体副产物的综合高值化利用及产业链延伸提供理论依据。 展开更多
关键词 中药产业化 固体副产物 新型复合材料 综合利用 综述
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基于粉尘浓度实时监测的采煤机尘源跟踪喷雾参数智能调控技术研究
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作者 刘雄 杨桐 +2 位作者 李雪峰 薛挺 孟庆林 《煤矿机械》 2024年第3期172-175,共4页
针对目前采煤机尘源跟踪喷雾降尘技术无法智能调节喷雾参数以匹配不断变化的采煤机截煤产尘强度的问题,提出针对采煤机截煤尘源处的粉尘浓度设置限值、根据采煤机截煤产尘强度变化相应调节喷雾降尘效率来保证采煤机截煤尘源处的粉尘浓... 针对目前采煤机尘源跟踪喷雾降尘技术无法智能调节喷雾参数以匹配不断变化的采煤机截煤产尘强度的问题,提出针对采煤机截煤尘源处的粉尘浓度设置限值、根据采煤机截煤产尘强度变化相应调节喷雾降尘效率来保证采煤机截煤尘源处的粉尘浓度始终在限值以下的智能调控逻辑,并得出了工作面的粉尘浓度分布与即采煤机位置之间的关系规律,以及喷雾降尘效率与喷雾数量之间的函数关系,实现了基于实时监测的粉尘浓度智能调控采煤机尘源跟踪喷雾参数。在青龙寺煤矿5-20109综采工作面应用该技术后,采煤机司机和机尾10 m处的降尘效率均达到90.47%以上,降尘效果显著。 展开更多
关键词 采煤机截煤产尘 尘源跟踪喷雾参数 智能调控逻辑 粉尘浓度限值 喷雾降尘效率 粉尘浓度分布
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低温油井水泥早强剂BCL-NS的制备与研究
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作者 刘雄 王雪松 《山东化工》 CAS 2024年第1期65-68,81,共5页
针对深水、深海、极地等低温固井作业中,普通硅酸盐水泥浆固井时水泥浆存在早期强度发展缓慢、强度低、固井候凝时间长等难题,研制出一种低温油井水泥早强剂BCL-NS。BCL-NS由3%乳化剂SR-10加1.6%减水剂J112为打底液,Na(_2)SiO(3)·5... 针对深水、深海、极地等低温固井作业中,普通硅酸盐水泥浆固井时水泥浆存在早期强度发展缓慢、强度低、固井候凝时间长等难题,研制出一种低温油井水泥早强剂BCL-NS。BCL-NS由3%乳化剂SR-10加1.6%减水剂J112为打底液,Na(_2)SiO(3)·5H_(2)O溶于水加0.2%减水剂J112为硅质材料溶液,Ca(NO_(3))(2)·4H_(2)O加减0.2%水剂J112为钙质材料溶液,20℃下滴加4 h后,加入3%PVA1788为保护胶体,经过喷雾干燥后加入0.5%白炭黑为抗结块剂制备而成。室内试验评价表明:在油井水泥浆中加入2%早强剂BCL-NS后,1 d抗压强度提高82%,1 d抗折强度提高15.2%,3 d抗折和抗压强度增加也超过15%。 展开更多
关键词 低温早强剂 油井水泥 抗折抗压强度 硅质材料
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6005A-5083搅拌摩擦焊接接头的组织与性能研究
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作者 唐林波 王向东 +3 位作者 温欢 刘雄 剡苏荣 谢紫华 《轨道交通材料》 2024年第1期46-50,55,共6页
针对6005A-5083搅拌摩擦焊接接头进行分析,分别对其微观组织、静态力学性能及疲劳寿命进行了测试,组织观察表明6005A基材区的晶粒以亚结构为主,呈现典型的纤维状组织,5083基材区则以等轴晶为主,通过搅拌摩擦焊可以细化晶粒,提高抗拉强... 针对6005A-5083搅拌摩擦焊接接头进行分析,分别对其微观组织、静态力学性能及疲劳寿命进行了测试,组织观察表明6005A基材区的晶粒以亚结构为主,呈现典型的纤维状组织,5083基材区则以等轴晶为主,通过搅拌摩擦焊可以细化晶粒,提高抗拉强度、屈服强度和疲劳强度,6005A-5083搅拌摩擦焊接接头试样在110 MPa下,进行了1000万次循环加载后未形成明显的裂纹,通过了疲劳测试,可应用于轨道交通。 展开更多
关键词 6005A-5083 搅拌摩擦焊 微观组织 力学性能 疲劳寿命
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加味独活寄生合剂对兔膝骨关节炎模型软骨TLR4/MyD88/NF-kB信号通路的影响 被引量:1
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作者 曹寅生 邝高艳 +3 位作者 危建文 金久楚 刘雄 朱付平 《世界中西医结合杂志》 2023年第7期1273-1277,共5页
目的观察加味独活寄生合剂对兔膝骨关节炎软骨组织中TLR4,MyD88,NF-κB表达的影响,探讨加味独活寄生合剂减缓关节软骨退变的可能作用机理。方法将35只6月龄雄性新西兰兔按随机数字表法分为25只KOA造模组和10只正常组。用改良Videman造... 目的观察加味独活寄生合剂对兔膝骨关节炎软骨组织中TLR4,MyD88,NF-κB表达的影响,探讨加味独活寄生合剂减缓关节软骨退变的可能作用机理。方法将35只6月龄雄性新西兰兔按随机数字表法分为25只KOA造模组和10只正常组。用改良Videman造模法制备兔KOA模型。造模成功后,从正常组中随机选取6只实验兔作为空白组,从KOA造模组中随机选取18只KOA造模实验兔按随机分配的方式分为模型组、硫酸氨基葡萄糖组以及加味独活寄生合剂组,各组各6只。空白组、模型组予蒸馏水灌胃,硫酸氨基葡萄糖组予硫酸氨基葡萄糖混悬液灌胃,加味独活寄生合剂组予加味独活寄生合剂灌胃,疗程均为6周。给药结束,HE染色观察关节软骨并进行Mankin评分评估;WesternBlot法检测其TLR4、MyD88、NF-κB蛋白的表达;RT-PCR法检测其TLR4、MyD88、NF-κBmRNA的表达。结果模型组与空白组比较,膝关节软骨破坏更为明显,Mankin评分升高,差异有统计学意义(P<0.01),软骨中MyD88、TLR4、NF-κBmRNA及蛋白表达水平均有所上调,差异有统计学意义(P<0.01)。加味独活寄生合剂组及硫酸氨基葡萄糖组与模型组比较,软骨损伤程度较轻,Mankin评分降低,差异有统计学意义(P<0.01),软骨中TLR4、MyD88、NF-κBmRNA及蛋白表达水平均有所下调,差异有统计学意义(P<0.01)。结论兔KOA关节软骨退变能被加味独活寄生合剂有效延缓,其作用机制可能与抑制软骨组织TLR4/MyD88/NF-κB信号通路的活化,从而减轻炎症反应相关。 展开更多
关键词 膝骨关节炎 加味独活寄生合剂 TLR4 MYD88 NF-κB
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果胶酯化度对酪蛋白-果胶相互作用及其复合物性能的影响
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作者 刘敏 罗国柳 +3 位作者 覃小丽 刘郁琪 刘雄 钟金锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期80-87,共8页
该文采用实验与分子动力学模拟联合的方法探究了不同酯化度果胶对其与酪蛋白的相互作用及其复合物性能的影响。结果表明,酪蛋白与酯化度为36.1%、41.6%、47.8%和67.9%的果胶复合的最佳质量比分别为4∶1、4∶1、4∶1和5∶1。对于最佳质... 该文采用实验与分子动力学模拟联合的方法探究了不同酯化度果胶对其与酪蛋白的相互作用及其复合物性能的影响。结果表明,酪蛋白与酯化度为36.1%、41.6%、47.8%和67.9%的果胶复合的最佳质量比分别为4∶1、4∶1、4∶1和5∶1。对于最佳质量比的酪蛋白-果胶复合体系而言,当果胶酯化度由36.1%增加至67.9%时,酪蛋白在pH值4.6处的溶解度提高了10.44%。分子动力学模拟结果显示,β-酪蛋白与酯化度为67.9%的高甲氧基果胶形成的复合物的均方根偏差平衡值(0.36 nm)和结合能(-1.91×10^(6)kJ/mol)相对较低,表现较强的稳定性;静电相互作用在β-酪蛋白与果胶复合过程中起主要作用,且有利于降低酪蛋白-果胶复合体系在pH值4.6附近的浊度。红外光谱分析结果表明酪蛋白中的氨基酸残基与果胶中的酯羰基和羧基发生了相互作用。该研究从实验和理论计算的角度阐明了果胶酯化度对其与酪蛋白相互作用及复合物性能的影响,以期为提高酪蛋白的利用率并为酪蛋白-果胶复合产物性能的改善提供借鉴。 展开更多
关键词 酪蛋白 果胶 静电相互作用 分子动力学模拟 光谱分析
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pH对果胶-酪蛋白复合物包埋体系理化稳定性的影响
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作者 刘瑞 刘郁琪 +2 位作者 钟金锋 刘雄 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期216-223,231,共9页
果胶-酪蛋白构造的复合物包埋体系可解决姜黄素因稳定性差、生物利用度低而导致的生物活性发挥受到限制的问题,然而该复合物的稳定性极易受pH的影响。该研究采用实验和分子动力学模拟联合的方法研究了pH对果胶-酪蛋白包埋体系的物理性... 果胶-酪蛋白构造的复合物包埋体系可解决姜黄素因稳定性差、生物利用度低而导致的生物活性发挥受到限制的问题,然而该复合物的稳定性极易受pH的影响。该研究采用实验和分子动力学模拟联合的方法研究了pH对果胶-酪蛋白包埋体系的物理性质、稳定性和相互作用的影响。结果表明,pH 5.0条件下制备的果胶-酪蛋白复合物对姜黄素的包封率(96.0%)显著高于pH 7.0条件下制备的复合物(83.2%);此外,pH 5.0条件下制备的果胶-酪蛋白复合物提高了姜黄素在高温条件下和胃肠道消化过程中的稳定性,其对姜黄素的保留率分别为66.9%和86.2%,显著高于pH 7.0条件下制备的复合物对姜黄素的保留率(48.8%和68.9%)。此外,采用分子动力学模拟分析了复合物的均方根偏差和分子间氢键,结果显示在pH为5.0条件下的果胶-酪蛋白-姜黄素复合物的均方根偏差平衡值最低,为0.69 nm,表明其具有最好的稳定性;同时,该复合物相互之间可以形成更多的氢键,对维持其稳定性有着重要作用。该研究从实验和理论计算的角度讨论了pH对果胶-酪蛋白复合物作为姜黄素包埋体系的理化稳定性的影响机制,可为果胶-酪蛋白复合物的性能调控提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 酪蛋白 姜黄素 果胶 包埋体系 分子动力学模拟
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页岩油储层压裂井间干扰条件下受干扰井排采特征——以吉木萨尔页岩油储层为例
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作者 张衍君 邹易 +3 位作者 董正亮 刘雄 周德胜 葛洪魁 《石油钻采工艺》 CAS 北大核心 2023年第1期108-115,共8页
为提高页岩油储层单井动用程度、维持高产量生产,开发井距不断缩小,导致压裂井间干扰现象频发,受干扰井排采特征尚不明确。以多区复合模型为基础,结合双重介质等效压裂缝网模拟方法,建立干扰井和受干扰井数值模型,将页岩油储层受干扰井... 为提高页岩油储层单井动用程度、维持高产量生产,开发井距不断缩小,导致压裂井间干扰现象频发,受干扰井排采特征尚不明确。以多区复合模型为基础,结合双重介质等效压裂缝网模拟方法,建立干扰井和受干扰井数值模型,将页岩油储层受干扰井排采划分为闷井、返排、早期生产3个阶段,对压裂井间干扰条件下受干扰井的排采特征进行了研究。研究表明:闷井阶段邻井压裂干扰延缓了受干扰井地层缝网中压力衰减速度,干扰对生产的影响程度取决于裂缝连通类型;早期生产阶段,随井间连通裂缝条数的增加,压裂井压力受影响程度增大,受干扰井产量增加,但增加幅度受连通裂缝数量影响表现出明显差异。该研究为明确页岩油储层压裂井间干扰条件下受干扰井排采特征、制定合理的压后排采制度提供一定的指导。 展开更多
关键词 压裂 井间干扰 受干扰井 排采特征 闷井 页岩油
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热处理对辣木籽油稳定性的影响
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作者 罗国柳 孙燕 +2 位作者 钟金锋 刘雄 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第14期207-213,共7页
辣木籽油在加工中易因高温而氧化和降解,导致其品质降低,因此探索辣木籽油的热稳定性对拓展该新资源油脂的用途具有重要意义。以棕榈油作为参照,研究加热温度和加热时间对水酶法提取的辣木籽油稳定性的影响。结果表明,随着加热温度的升... 辣木籽油在加工中易因高温而氧化和降解,导致其品质降低,因此探索辣木籽油的热稳定性对拓展该新资源油脂的用途具有重要意义。以棕榈油作为参照,研究加热温度和加热时间对水酶法提取的辣木籽油稳定性的影响。结果表明,随着加热温度的升高和加热时间的延长,辣木籽油和棕榈油的总氧化值、酸价均呈现上升趋势,生育酚含量呈现下降趋势。200℃时,辣木籽油和棕榈油总氧化值较未加热时分别升高了2.1 meq/kg和12.0 meq/kg;辣木籽油和棕榈油的酸价分别为各自对应初始酸价的1.1倍和1.3倍;辣木籽油α-生育酚保留率为棕榈油的1.2倍。120 min时,辣木籽油和棕榈油的酸价分别增加了23.8%和52.6%;辣木籽油α-生育酚保留率比棕榈油高12.4%。热重分析结果显示,辣木籽油氧化分解起始温度比棕榈油高15.9℃,且质量损失比棕榈油低3.1%。因此,辣木籽油的热稳定性能优于棕榈油,具有作为煎炸专用油的潜在应用价值。 展开更多
关键词 辣木籽油 棕榈油 水酶法 热处理 稳定性
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甘油二酯油凝胶和甘油三酯油凝胶物理性质的差异比较及其机制初探
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作者 郑玲 钟金锋 +1 位作者 刘雄 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期142-149,共8页
过量摄入传统塑性脂肪(含大量饱和脂肪酸和一定的反式脂肪酸)会增加患慢性疾病的风险,而油凝胶因其反式脂肪酸和饱和脂肪酸低等优点备受瞩目。该研究首次以大豆二酯食用油为连续相,乙基纤维素为凝胶因子制备了油凝胶,并以甘油三酯型大... 过量摄入传统塑性脂肪(含大量饱和脂肪酸和一定的反式脂肪酸)会增加患慢性疾病的风险,而油凝胶因其反式脂肪酸和饱和脂肪酸低等优点备受瞩目。该研究首次以大豆二酯食用油为连续相,乙基纤维素为凝胶因子制备了油凝胶,并以甘油三酯型大豆油作为对比,以实验与理论计算相结合的方法研究了油种类对油凝胶的物理性质及其组分间相互作用的影响。当乙基纤维素添加10%(质量分数)时,大豆二酯油凝胶的油结合能力(99.84%)和硬度(152.81 g)显著高于大豆油凝胶的油结合能力(70.44%)和硬度(15.10 g)。此外,采用密度泛函理论分析了凝胶组分间的相互作用,结果显示甘油三酯-乙基纤维素复合物的结合能(-61.70 kJ/mol)显著低于甘油二酯-乙基纤维素复合物的结合能(-55.32 kJ/mol);基于分子力场的能量分解结果表明,在总相互作用中,范德华相互作用占主要贡献。综上,甘油三酯与乙基纤维素的相互作用较强,这可能降低了凝胶因子-凝胶因子间的相互作用,使大豆油凝胶的强度偏低。研究结果为新型健康油凝胶食品的开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 甘油二酯 油凝胶 密度泛函理论 相互作用 质构
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低分子糖-麦醇溶蛋白复合物的结构与性能及其相互作用分析
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作者 杨婷婷 罗国柳 +2 位作者 覃小丽 刘雄 钟金锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期15-21,共7页
以阿拉伯糖、果糖、海藻糖和麦醇溶蛋白为原料制备复合物,采用红外光谱、荧光光谱、扫描电镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳及乳化性分析等试验与分子动力学模拟相结合的方法,探究低分子糖种类对复合物结构、性能和相互作用的影响。... 以阿拉伯糖、果糖、海藻糖和麦醇溶蛋白为原料制备复合物,采用红外光谱、荧光光谱、扫描电镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳及乳化性分析等试验与分子动力学模拟相结合的方法,探究低分子糖种类对复合物结构、性能和相互作用的影响。乳化性结果表明,3种低分子糖-麦醇溶蛋白复合物的乳化活性指数和乳化稳定性指数显著高于麦醇溶蛋白(p<0.05),且海藻糖-麦醇溶蛋白复合物乳化性最佳(乳化活性指数45.86 m^(2)/g;乳化稳定性指数19.20 min);红外光谱和分子动力学模拟结果表明,氢键对维持3种低分子糖-麦醇溶蛋白复合物结构稳定性起重要作用,且海藻糖-麦醇溶蛋白复合物的平均氢键寿命(11.07 ps)高于果糖-麦醇溶蛋白复合物(7.16 ps)与阿拉伯糖-麦醇溶蛋白复合物(6.94 ps);此外,结合能结果表明,海藻糖-麦醇溶蛋白复合物的结合能最低,为-40.65 kJ/mol,其中范德华相互作用能对维持海藻糖-麦醇溶蛋白复合物结构稳定性起主要作用。 展开更多
关键词 麦醇溶蛋白 阿拉伯糖 果糖 海藻糖 分子动力学模拟
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超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺优化及其抗氧化活性评价
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作者 贺远锐 谢勇 +2 位作者 陈朝军 刘雄 王群 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期41-47,共7页
为解决富硒米糠蛋白提取率低、提取时间长及提取后功能特性下降等问题,以脱脂富硒米糠粉为原料,通过单因素试验和正交试验对超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺进行优化,通过与超声辅助法、微波辅助法和碱提法比较,探究该提取方法对... 为解决富硒米糠蛋白提取率低、提取时间长及提取后功能特性下降等问题,以脱脂富硒米糠粉为原料,通过单因素试验和正交试验对超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺进行优化,通过与超声辅助法、微波辅助法和碱提法比较,探究该提取方法对富硒米糠蛋白的提取效果、抗氧化活性以及提取后米糠颗粒表面形貌变化的影响。结果表明,超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的最佳工艺条件为超声功率600 W、微波功率500 W、提取时间20 min、料液比1∶40,在此条件下富硒米糠蛋白的提取率为86.94%,与超声辅助法、微波辅助法、碱提法相比富硒米糠蛋白提取率分别提高了40.96%、48.00%、53.50%,并且提取的富硒米糠蛋白抗氧化能力和硒含量更高。扫描电镜结果显示,超声-微波协同提取后米糠颗粒表面疏松卷曲,完整皮层结构消失,说明超声-微波协同能通过强烈破坏米糠颗粒结构增加富硒米糠蛋白的提取率,并提高其抗氧化活性。综上,超声-微波协同提取技术能够促进富硒米糠蛋白的提取并提高其抗氧化活性。 展开更多
关键词 富硒米糠 超声-微波提取 米糠蛋白 抗氧化活性
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L-丙交酯/meso-丙交酯的共聚反应及其产物性能
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作者 郑文 张建纲 +5 位作者 刘雄 龚磊 陈世昌 包建娜 张先明 陈文兴 《现代纺织技术》 北大核心 2023年第1期113-122,共10页
为研究工业化生产中左旋(L-)丙交酯和内消旋(meso-)丙交酯的聚合反应及产物性能,通过对L-丙交酯进行高温热处理制备更加符合工业生产的meso-丙交酯,并以L-丙交酯和meso-丙交酯为聚合单体,探究丙交酯性质对开环聚合反应产物的分子量及其... 为研究工业化生产中左旋(L-)丙交酯和内消旋(meso-)丙交酯的聚合反应及产物性能,通过对L-丙交酯进行高温热处理制备更加符合工业生产的meso-丙交酯,并以L-丙交酯和meso-丙交酯为聚合单体,探究丙交酯性质对开环聚合反应产物的分子量及其性能的影响。借助凝胶渗透色谱仪、核磁共振波谱仪、傅里叶红外光谱仪、热重分析仪、差示扫描量热仪和二维X射线衍射仪分析了聚乳酸共聚产物的分子量、化学结构、热性能和结晶性能。结果表明:含有0~5.0%meso-丙交酯的L-丙交酯可以成功进行开环聚合得到聚乳酸共聚物,并且meso-丙交酯的存在不会显著影响聚合物分子量的分布均一性。随着meso-丙交酯含量的增加,聚乳酸的热分解温度、玻璃化转变温度、熔点和熔融焓等热性能参数均明显降低。与聚左旋乳酸(PLLA)相比,共聚物的结晶速度与结晶能力降低,二者的最佳结晶温度均在100℃左右。meso-丙交酯的加入使共聚物大分子链的有序化程度降低,但不会改变聚乳酸的晶体结构。 展开更多
关键词 L-丙交酯 meso-丙交酯 结晶 共聚反应
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基于PATRIC公共数据库不同标本来源的耐碳青霉烯类肺炎克雷伯菌基因组特征比较 被引量:2
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作者 张娜 孟标 +7 位作者 金美玲 陈佳丽 杨晓静 刘芳妮 秦世宇 刘雄 王长军 陈勇 《中国感染控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期14-22,共9页
目的了解不同标本来源的耐碳青霉烯类肺炎克雷伯菌(CRKP)在耐药基因、毒力基因和质粒携带数量等方面是否存在差异,为CRKP感染的预防控制提供参考。方法从Pathosystems Resource Integration Center(PATRIC)公共数据库中下载2011—2020... 目的了解不同标本来源的耐碳青霉烯类肺炎克雷伯菌(CRKP)在耐药基因、毒力基因和质粒携带数量等方面是否存在差异,为CRKP感染的预防控制提供参考。方法从Pathosystems Resource Integration Center(PATRIC)公共数据库中下载2011—2020年不同标本来源CRKP的全基因组测序数据,使用生物信息学分析软件进行耐药基因、毒力基因、质粒等鉴定分析,使用IBM SPSS 23.0和R v4.2.0软件进行比较。结果共纳入2356个CRKP全基因组数据,CRKP菌株携带耐药基因、质粒和毒力基因数量的中位数(四分位数间距)分别为18(16,20)、4(3,5)、60(57,68),不同标本来源的CRKP携带毒力基因、质粒以及关键毒力基因(iut A、iuc A、iuc B、iuc C、iuc D、rmp A、rmp A2、iro B、iro C、iro D、iro N)的数量差异均有统计学意义(均P<0.05)。粪便来源的CRKP菌株携带耐药基因、质粒和毒力基因的数量较多,其中位数(四分位数间距)分别为19(16,21)、5(3,6)、63(61,69);导管附着体液来源的CRKP携带iut A和iuc(iuc A、iuc B、iuc C、iuc D)的比率较高(19.0%,4/21);rmp A和rmp A2在肺泡灌洗液来源的CRKP中携带率最高,分别占7.9%(3/38)、15.8%(6/38);无菌体液来源的CRKP携带iro(iro B、iro C、iro D、iro N)基因的比率(6.5%,4/62)高于其他标本类型CRKP(比率范围:0~4.9%)。血标本来源的CRKP比其他标本来源CRKP携带更多的毒力基因(P=0.004)。结论血标本来源的CRKP菌株携带的毒力基因比其他标本类型来源的CRKP更多,可能与其临床高死亡率有关,建议高度关注血标本中CRKP菌株向高毒力菌株进化,通过加强医院感染控制措施,降低CRKP血流感染的发病率。 展开更多
关键词 耐碳青霉烯类药肺炎克雷伯菌 标本类型 基因组 毒力基因 PATRIC
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