新工科背景下畜产品加工创新人才培养体系的构建与实践 被引量：2

1

作者 吴菊清 孙健 +1 位作者 周光宏 李春保 《中国农业教育》 2023年第6期75-81,共7页

畜产品加工业是关系国计民生的第一大食品产业。近20年来,我国畜产品加工业经历了从规模快速扩张到产量与质量并重、从作坊式生产到工业化生产的转型升级,对专业人才需求旺盛。但多年来实践人才不够、高技能人才缺乏、创新型工程人才培... 畜产品加工业是关系国计民生的第一大食品产业。近20年来,我国畜产品加工业经历了从规模快速扩张到产量与质量并重、从作坊式生产到工业化生产的转型升级,对专业人才需求旺盛。但多年来实践人才不够、高技能人才缺乏、创新型工程人才培养不足,已成为制约产业可持续发展的重要瓶颈。新工科背景下,“产教融合+科教融合”的教育模式契合各类人才的培养要求,有助于行业工程型人才创新能力的提升。南京农业大学畜产品加工学教学团队针对专业课程特点,依托学科优势,结合发展实际,不断探索适应新工科背景的教育体系,通过创新领航计划、推动人才进企、打造优质资源、强化实践育人、组建一流师资等方式,构建了“五进五结合”育人模式,在培养创新人才方面取得了突出成效。 展开更多

关键词 人才培养 畜产品加工学 新工科

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基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化 被引量：2

2

作者 李紫玉 周光宏 +4 位作者 刘奇菡 王琳 王珲 张婷 叶可萍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期259-267,共9页

为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优... 为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优化酶添加量和酶解时间,得到牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的最佳酶解工艺。结果表明:牛血红蛋白分步酶解的最佳工艺为:料液比40 g/L,一次酶解:风味蛋白酶添加量3800 U/g、时间130 min、温度50℃、pH值7.5;二次酶解:碱性蛋白酶添加量2900 U/g、时间60 min、温度40℃、pH值9.0。此工艺条件下的牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的ABTS自由基清除能力为(333.62±6.29)μmol/g,具有优良的抗氧化活性,可作为食源性抗氧化肽的来源。该研究为牛血等副产物的综合加工利用提供了新思路,同时为食源性抗氧化肽的研发提供理论基础。 展开更多

关键词 蛋白 抗氧化能力 响应面 分步酶解

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金华火腿中生物活性肽的血管紧张素转化酶调节功能及其分离纯化

3

作者 邢路娟 郝月静 +2 位作者 左庆翔 周光宏 张万刚 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期78-86,共9页

为了探究干腌火腿中生物活性肽的降血压功能,以金华火腿为原料,提取其生物活性肽成分,并通过分离纯化鉴定具有血管紧张素转化酶(ACE)调节功能的生物活性肽。结果表明:经Sephadex G-25分子排阻色谱分离后,金华火腿生物活性肽可分为A、B、... 为了探究干腌火腿中生物活性肽的降血压功能,以金华火腿为原料,提取其生物活性肽成分,并通过分离纯化鉴定具有血管紧张素转化酶(ACE)调节功能的生物活性肽。结果表明:经Sephadex G-25分子排阻色谱分离后,金华火腿生物活性肽可分为A、B、C、D共4个组分,其中组分C的ACE抑制活性最强,达到31.8%。将组分C经离子交换柱分离后,金华火腿多肽可分为C1、C2、C3、C4共4个组分,其中C2组分的ACE抑制活性显著高于其它组分,活性高达49.0%(P<0.05)。经Nano-LC-ESI-MS/MS鉴定得到C2中含有8条多肽,经ACE活性测定,序列IESDLERAEE在8条多肽中活性最强,ACE抑制活性达到59.1%。结论:金华火腿多肽具有良好的体外调节ACE活性的功能,为进一步开展其体内血压调节功能研究奠定了基础。 展开更多

关键词 生物活性肽 金华火腿 ACE抑制活性 分离纯化

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基于摩擦理论的滚刀磨损预测模型研究 被引量：1

4

作者 孙宝杰 王旭春 +2 位作者 曹希奎 周光宏 孙宏图 《低温建筑技术》 2023年第2期130-134,共5页

盾构机在施工过程中常因刀具磨损过大导致刀具失效及刀箱变形等问题,经常需要进仓检查刀具磨损量,耗费时间长且掘进效率低.为得到磨损量预测公式,文中以CSM剪切模型为基础,建立盘形滚刀磨损量与磨损耗能的数值关系,提出滚刀磨损量的理... 盾构机在施工过程中常因刀具磨损过大导致刀具失效及刀箱变形等问题,经常需要进仓检查刀具磨损量,耗费时间长且掘进效率低.为得到磨损量预测公式,文中以CSM剪切模型为基础,建立盘形滚刀磨损量与磨损耗能的数值关系,提出滚刀磨损量的理论计算模型,并利用线性拟合寻找相关参数数值关系,对模型进行了简化处理.研究结果可为工程实践中刀具磨损量的预测提供理论依据. 展开更多

关键词 盾构机 盘形滚刀 磨损量预测 有效摩擦功

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双护盾TBM破碎带施工地表沉降规律分析

5

作者 周光宏 王旭春 +2 位作者 张志强 孙宏图 孙宝杰 《北方交通》 2023年第8期77-81,共5页

为了探究双护盾TBM在破碎带地层掘进对地表沉降及周围环境的影响,确保TBM的安全顺利施工,降低发生地面塌陷等灾害的风险,依托青岛地铁4号线某双护盾TBM区间,采用FLAC3D软件建立了破碎带地层开挖模型,并结合现场实测地表沉降数据,分析了... 为了探究双护盾TBM在破碎带地层掘进对地表沉降及周围环境的影响,确保TBM的安全顺利施工,降低发生地面塌陷等灾害的风险,依托青岛地铁4号线某双护盾TBM区间,采用FLAC3D软件建立了破碎带地层开挖模型,并结合现场实测地表沉降数据,分析了双护盾TBM穿越断层破碎带不同稳定状态围岩段的地表变形。研究表明:断层破碎带围岩稳定区段的实测沉降数据与模拟结果基本一致,沉降槽近似呈正态高斯分布,沉降影响范围为4倍洞径;围岩失稳区段的实测沉降值与沉降速率远大于模拟值,沉降影响范围为5倍洞径;洞周失稳区段的沉降主要发生在管片拼装完成且未进行豆砾石回填注浆阶段;掌子面失稳造成的出渣量超限致使地面沉降增大,出渣量越大则地面沉降越大。 展开更多

关键词 双护盾TBM 断层破碎带 数值模拟 地表沉降 围岩失稳

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青岛地区盾构隧道曲线掘进沉降规律研究

6

作者 孟成龙 王旭春 +2 位作者 朱既贤 周光宏 洪勇 《北方交通》 2023年第9期69-72,共4页

以青岛正春区间隧道为依托,研究盾构穿越曲线隧道的地表沉降规律,分析了盾构隧道曲线掘进地表沉降机理;利用FLAC3D软件对盾构隧道曲线段掘进过程进行数值模拟,发现盾构机在曲线掘进时,盾构纠偏相比于直线会更大更频繁。研究结果表明:应... 以青岛正春区间隧道为依托,研究盾构穿越曲线隧道的地表沉降规律,分析了盾构隧道曲线掘进地表沉降机理;利用FLAC3D软件对盾构隧道曲线段掘进过程进行数值模拟,发现盾构机在曲线掘进时,盾构纠偏相比于直线会更大更频繁。研究结果表明:应力场围绕开挖部分形成了漏斗状非对称分布,开挖处断面应力向临空处偏移;隧道周围塑性区呈非对称分布,拱顶处围岩向洞内收敛;位移呈漏斗状非对称分布,地表最大沉降值向曲线内侧偏移,开挖洞口上部位移下沉,底部隆起。 展开更多

关键词 盾构隧道 曲线掘进 地表沉降 数值模拟

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破碎带泥水盾构气垫舱爆舱工程处置研究

7

作者 孙宏图 王旭春 +2 位作者 周光宏 杨公利 王九利 《低温建筑技术》 2023年第1期105-109,126,共6页

为探究泥水盾构穿越海底破碎带时易发生的气垫舱爆舱工程处置方法,以青岛地铁8号线大青区间东侧海域段工程为研究背景,从地质因素和掘进参数两方面对爆舱事故进行了分析,并提出了具体的处理措施。研究结果表明,泥水盾构在海底破碎带段... 为探究泥水盾构穿越海底破碎带时易发生的气垫舱爆舱工程处置方法,以青岛地铁8号线大青区间东侧海域段工程为研究背景,从地质因素和掘进参数两方面对爆舱事故进行了分析,并提出了具体的处理措施。研究结果表明,泥水盾构在海底破碎带段应避免欠压推进,气垫舱压力应设置在4.0bar以上且保持稳定,可有效避免爆舱事故发生,气垫舱爆舱事故发生后,第一时间将泥水盾构推进穿越富水构造面,直到掌子面到达相对稳定区域,使坍塌区域处于盾体之上,后采取主机段小循环环流等来疏通进、排浆管路堵塞等方法可有效处置爆舱问题,使泥水盾构恢复正常掘进,研究结果可为后续同类爆舱事故处置提供有效实际参考与借鉴。 展开更多

关键词 泥水盾构 海底破碎带 气垫舱爆舱 气垫舱压力

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培养肉的研究进展与挑战 被引量：34

8

作者 周光宏 丁世杰 徐幸莲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期1-11,共11页

培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来。培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。本文总结了培养肉的发展历程,从干细胞获取、干性维持、无血清培养、扩大... 培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来。培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。本文总结了培养肉的发展历程,从干细胞获取、干性维持、无血清培养、扩大培养、大规模分化、食品化技术、产品安全评价与管理规范7个方面对培养肉的研究现状进行分析,提出培养肉技术发展方向与挑战,为培养肉相关领域的技术发展提供参考。 展开更多

关键词 培养肉 细胞培养 肌肉蛋白质 产业化

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高职本科专业校企深度合作研究 被引量：13

9

作者 胡俊平 顾京 周广宏 《教育与职业》 北大核心 2019年第15期66-70,共5页

深化产教融合、校企合作,是推进高等职业技术教育改革、提升技术应用型人才培养质量的必由之路。文章分析了高职本科专业校企合作的特性要求和主要形式,并提出了高职本科专业校企合作路径:集群建设,夯实本科专业校企合作基础;掌握行业... 深化产教融合、校企合作,是推进高等职业技术教育改革、提升技术应用型人才培养质量的必由之路。文章分析了高职本科专业校企合作的特性要求和主要形式,并提出了高职本科专业校企合作路径:集群建设,夯实本科专业校企合作基础;掌握行业领先的核心技术,提升院校方吸引力;增强校企合作黏性,实现教学内容与行业先进技术同步;共建创新实践体系,在创新教育中实现校企共赢。 展开更多

关键词 高职本科 校企合作 专业集群 双向互动

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高烈地震带内膏体排尾坝体稳定性分析 被引量：5

10

作者 王新民 周光宏 +2 位作者 赵茂阳 李帅 冯丽霞 《有色金属工程》 CAS 北大核心 2019年第8期93-100,共8页

尾矿坝的稳定是矿山安全生产的重要保障。为了研究在高烈地震带内某上游式膏体排尾尾矿库的稳定性,用Slide软件计算正常及地震工况下湿排和膏体排尾尾矿库的稳定性并进行稳定性分析。结果表明,湿排尾矿库的坝体抗滑稳定最小安全系数随... 尾矿坝的稳定是矿山安全生产的重要保障。为了研究在高烈地震带内某上游式膏体排尾尾矿库的稳定性,用Slide软件计算正常及地震工况下湿排和膏体排尾尾矿库的稳定性并进行稳定性分析。结果表明,湿排尾矿库的坝体抗滑稳定最小安全系数随地震烈度的增加降低较快,膏体排尾尾矿库的坝体抗滑稳定最小安全系数随地震烈度的增加降低较慢;湿排和膏体排尾坝体抗滑稳定最小安全系数降低规律基本一致,降低曲线呈"S"型,降低过程可分为降低初始时期、加速时期以及减速时期;不同地震烈度下膏体排尾与湿排坝体抗滑稳定最小安全系数的比值K先增加后降低;湿排尾矿库的稳定性受地震影响较大,膏体排尾尾矿库的稳定性受地震影响较小。因此,在高烈地震带内,采用膏体排尾的尾矿库更稳定。 展开更多

关键词 膏体 尾矿库 地震 稳定性分析

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α-SiW_(11)Cu/PANI/ZnO复合材料的制备及光降解亚甲基蓝

11

作者 马荣华 周光红 刘春涛 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期141-146,共6页

该文采用共沉淀法合成了α-SiW_(11)Cu/PANI/ZnO三元复合催化剂,并通过IR、UV、XRD、XPS、SEM对该催化剂进行表征。用亚甲基蓝的光降解效率来评估该复合催化剂的光催化性能。可得出以下结论:初始浓度为10 mg/mL、pH为5的亚甲基蓝溶液中... 该文采用共沉淀法合成了α-SiW_(11)Cu/PANI/ZnO三元复合催化剂,并通过IR、UV、XRD、XPS、SEM对该催化剂进行表征。用亚甲基蓝的光降解效率来评估该复合催化剂的光催化性能。可得出以下结论:初始浓度为10 mg/mL、pH为5的亚甲基蓝溶液中加入50 mg/L的催化剂,30 W紫外灯作为照射光源,当降解时间为200 min时,其降解率可达94.04%。亚甲基蓝光降解过程符合一级动力学方程,其反应速率常数为3.49×10^(-3)min^(-1),拟合常数为0.991 8。此外该复合催化剂具有较好的重复使用性。 展开更多

关键词 杂多酸 复合材料 光降解 亚甲基蓝

原文传递

3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析 被引量：17

12

作者 谭椰子 周光宏 +3 位作者 徐幸莲 刘源 李春保 张丹妮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期185-192,共8页

为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明,电子鼻... 为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明,电子鼻技术可以实现对皮下脂肪的香味轮廓进行快速区分,气相色谱-质谱联用技术共检测出皮下脂肪中的62种挥发性风味物质,然后经相对气味活度值分析得到15种有较大贡献的活性物质,分别为3-甲基丁醛、己醛、庚醛、辛醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、(Z)-2-辛烯醛、2-壬烯醛、6-壬烯醛、(Z,Z)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁酸乙酯、2-正戊基呋喃和2-乙基呋喃;主成分分析表明,这15种活性物质可以实现对皮下脂肪挥发性风味的区分。 展开更多

关键词 干腌火腿 皮下脂肪 挥发性风味物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 相对气味活度值 主成分分析

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黔西南泥堡—包谷地卡林型金矿田热液矿物地球化学特征及其地质意义 被引量：11

13

作者 李松涛 刘建中 +8 位作者 夏勇 王泽鹏 谢卓君 谭亲平 周光红 张兵强 谭礼金 蒙明华 郑禄林 《地质论评》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期551-570,共20页

黔西南泥堡—包谷地卡林型金矿田以泥堡特大型金矿床为主体,兼具一系列小型金矿床和新发现的金矿点。笔者等在矿田内系统采集了与成矿密切相关的石英、方解石、萤石和辉锑矿样品,分析微量元素和稳定同位素地球化学特征,探讨成矿流体性... 黔西南泥堡—包谷地卡林型金矿田以泥堡特大型金矿床为主体,兼具一系列小型金矿床和新发现的金矿点。笔者等在矿田内系统采集了与成矿密切相关的石英、方解石、萤石和辉锑矿样品,分析微量元素和稳定同位素地球化学特征,探讨成矿流体性质及来源。分析结果显示,石英、方解石和萤石整体上富集As、Sb、Li、Sr、W等元素,其中As、Sb成矿元素继承了成矿流体的特征;Sb成矿元素与Bi、W、Mo、Co、Ni等亲岩浆元素相关性较好,显示成矿与岩浆活动有关。方解石、萤石显示MREE富集,方解石具有显著的Eu正异常,反映了成矿流体在矿物沉淀时的稀土配分特征,并且处于相对酸性和还原的状态。石英δD_(V-SMOW)、δ^(18)O_(V-SMOW)和δ^(13)C_(V-PDB)分别为-76‰~-55.7‰(均值-64.9‰)、16.5‰~24.5‰(均值21.1‰)、-14.3‰~-7.0‰(均值-10.9‰),辉锑矿δ^(34)S_(V-CDT)值为-0.4‰、-0.6‰和1.9‰,方解石δ^(13)C_(V-PDB)和δ^(18)O_(V-SMOW)分别为-6.5‰~-2.5‰(均值-4.5‰)、16.2‰~22.4‰(均值18.7‰)。综合研究区内分析和收集的C、H、O和S同位素结果,表明成矿流体可能主要来源于岩浆流体,并有部分地层水和变质水加入。结合区域地球物理和年代学资料,认为黔西南卡林型金矿成矿可能与深部岩浆活动有关,而与区域上出露的基性—超基性岩浆岩没有直接的成因联系。 展开更多

关键词 同位素 微量元素 成矿流体来源 卡林型金矿 泥堡金矿床

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间接竞争ELISA方法快速检测猪肉组织中的氯丙嗪 被引量：6

14

作者 王敏 王玮 +3 位作者 吕青骎 徐幸莲 周光宏 李春保 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期172-177,共6页

[目的]本研究旨在建立一种简单、快速检测猪肉中氯丙嗪(CPZ)残留量的方法。[方法]以CPZ-牛血清白蛋白(BSA)为包被抗原,自制鼠抗CPZ单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测猪肉中CPZ含量的间接竞争酶联免疫吸附法(enzyme-linked immuno... [目的]本研究旨在建立一种简单、快速检测猪肉中氯丙嗪(CPZ)残留量的方法。[方法]以CPZ-牛血清白蛋白(BSA)为包被抗原,自制鼠抗CPZ单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测猪肉中CPZ含量的间接竞争酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),同时优化检测条件并对该方法进行评价。[结果]采用自行制备的特异性鼠抗CPZ单克隆抗体,建立间接竞争ELISA检测方法,优化得到最佳反应条件:抗原包被稀释倍数为1∶10000,单克隆抗体浓度为1μg·mL-1,酶标二抗稀释倍数为1∶1000,最低检测限为0.51 ng·mL-1,线性检测范围为1.37~111.11 ng·mL^-1。线性回归直线方程为y=-1.2526x+2.8532,相关系数(R 2)为0.9866,总变异系数(CV)为6.97%,空白猪肉添加回收率为96.90%~118.79%。[结论]建立的间接竞争ELISA方法特异性强,灵敏度、精密度、准确度和重现性良好,可用于猪肉组织中CPZ残留的快速检测。 展开更多

关键词 氯丙嗪 猪肉 单克隆抗体 间接竞争ELISA 检测

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黔西南卡林型金矿聚集区构造地球化学弱矿化信息提取方法及其应用研究 被引量：11

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作者 李松涛 刘建中 +11 位作者 夏勇 谢卓君 谭亲平 王泽鹏 周光红 杨成富 蒙明华 谭礼金 汪小勇 李俊海 徐良易 王大富 《黄金科学技术》 CSCD 2021年第1期53-63,共11页

黔西南卡林型金矿聚集区作为滇黔桂"金三角"最重要的组成部分,其深部和外围找矿工作面临窘境。为突破传统化探找矿方法在深部矿产资源探寻中的难点,本研究选择泥堡金矿床外围区域进行1∶5万土壤地球化学和1∶5万构造地球化学... 黔西南卡林型金矿聚集区作为滇黔桂"金三角"最重要的组成部分,其深部和外围找矿工作面临窘境。为突破传统化探找矿方法在深部矿产资源探寻中的难点,本研究选择泥堡金矿床外围区域进行1∶5万土壤地球化学和1∶5万构造地球化学弱信息提取对比研究。研究结果表明:构造地球化学方法能更有效地提取深部弱矿化信息,同时具有经济、实用且高效的特点。基于地质和构造地球化学特征,在研究区圈定4个综合异常,对成矿条件较好的Ⅱ号异常进行工程验证,取得了显著找矿成果。综合地质与化探研究成果认为,构造地球化学弱信息提取方法对泥堡金矿外围的找矿工作具有很好的指导作用,为研究区开展深部找矿工作提供了科学依据;经过进一步完善和推广应用,该方法可望在黔西南卡林型金矿找矿方面发挥重要作用。 展开更多

关键词 构造地球化学 土壤地球化学 卡林型金矿 弱矿化信息 泥堡金矿床 黔西南

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气调包装狮子头冷藏过程中微生物变化及菌群结构分析 被引量：11

16

作者 李冉 朱和源 +2 位作者 叶可萍 周光宏 李春保 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期99-105,共7页

以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100%N_(2)、30%CO_(2)+70%N_(2)、40%CO_(2)+60%N_(2)),研究其在4℃贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量测序技术分析腐败时期气调包装狮子头的菌群结构。结... 以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100%N_(2)、30%CO_(2)+70%N_(2)、40%CO_(2)+60%N_(2)),研究其在4℃贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量测序技术分析腐败时期气调包装狮子头的菌群结构。结果表明:与对照组相比,30%CO_(2)+70%N_(2)和40%CO_(2)+60%N_(2)气调包装组能够抑制狮子头贮藏过程中菌落总数、假单胞菌属、肠杆菌属的生长繁殖。贮藏15 d时,30%CO_(2)+70%N_(2)组的菌落总数显著高于40%CO_(2)+60%N_(2)组(P<0.05)。因此40%CO_(2)+60%N_(2)组的抑菌效果优于30%CO_(2)+70%N_(2)组。腐败时期,三个气调包装处理组的菌群结构主要由芽孢杆菌属(Bacillus spp.)、假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、链球菌属(Streptococcus spp.)、不动杆菌属(Acinetobaceter spp.)、热杀索丝菌属(Brochothrix spp.)、肠杆菌属(Enterobacter spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.)以及嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)组成。本研究可为延长气调包装狮子头的货架期提供参考。 展开更多

关键词 气调包装 即食肉制品 狮子头 微生物数量 菌群结构

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贵州滥木厂金汞铊矿床地质地球化学特征及其地质意义 被引量：4

17

作者 李松涛 周光红 +8 位作者 刘建中 苑顺发 王泽鹏 杨成富 汪小勇 龙成雄 张兵强 李俊海 郑禄林 《地质与勘探》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期475-488,共14页

黔西南滥木厂矿床是世界上罕见的汞(大型)-铊(大型)-金(小型)多金属矿床,具有独特的成矿元素分带现象。本文通过系统研究滥木厂矿床金、汞-铊、汞、铊矿石及围岩样品的主量、微量及稀土元素地球化学特征,对比分析不同类型矿化的成矿环境... 黔西南滥木厂矿床是世界上罕见的汞(大型)-铊(大型)-金(小型)多金属矿床,具有独特的成矿元素分带现象。本文通过系统研究滥木厂矿床金、汞-铊、汞、铊矿石及围岩样品的主量、微量及稀土元素地球化学特征,对比分析不同类型矿化的成矿环境,以探讨成矿元素共生分离机制。研究表明,相对于滥木厂矿床的围岩样品,同岩性的各类矿化岩石的SiO_(2)含量显著增加,CaO和MgO含量之和明显降低,表明成矿过程中伴随广泛的硅化和去碳酸盐化作用,K_(2)O-Al_(2)O_(3)投图表明区内存在显著的高岭石化作用。各类矿石与围岩均显示Au、As、Sb、Hg、T1和轻稀土富集特征,且具有相似的稀土配分模式;但成矿元素分布于不同的特征因子中,并表现出富集程度的差异,表明成矿物质继承了原岩的部分地球化学特征,在成矿过程中发生了分离。Y/Ho比值在金矿石中普遍高于28,在其它矿化类型岩石中均低于28,反映金成矿热液富含氟络合物,汞和铊成矿热液以碳酸氢根的络合物为主。各类矿石通常具有Ce正异常,铊、汞-铊和金矿石普遍显示Eu正异常,汞矿石呈现轻微的Eu负异常,表明成矿环境处于相对氧化的状态,并具氧化还原波动性。综合元素地球化学特征与收集的碳、氢、氧、硫、铅同位素成果,认为滥木厂矿床金、汞、铊矿化的成矿物质及成矿流体具有多源性,各类矿化在温度、氧逸度、酸碱性及配合物类型等方面的差异可能是成矿元素产生分异的重要原因。 展开更多

关键词 元素地球化学 元素共生分异机制 卡林型金矿 滥木厂金汞铊矿床 黔西南

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低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响 被引量：14

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作者 张泽 赵迪 +2 位作者 粘颖群 周光宏 李春保 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期93-100,共8页

红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替传统方式制作红烧肉的可行性。结果表明,相比于传统工艺,低温慢煮技术显著提升了红烧肉的水分含量,并显著... 红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替传统方式制作红烧肉的可行性。结果表明,相比于传统工艺,低温慢煮技术显著提升了红烧肉的水分含量,并显著降低了其剪切力和烹饪损失率(P<0.05)。低场核磁共振结果显示,加工方式主要影响不易流动水含量的变化,从而导致相关理化指标的改变。低温慢煮烹饪能与传统烹饪一样为红烧肉带来适宜的颜色,且瘦肉层亮度L*值显著提升(P<0.05)。进一步采用体外消化模型对红烧肉的消化性进行研究,结果发现,和传统工艺相比,低温慢煮工艺显著提升了红烧肉蛋白质消化率(P<0.05)。综上所述,低温慢煮工艺是一种加工中式传统肉制品的有效方式,有助于提升产品品质及营养价值。 展开更多

关键词 红烧肉 低温慢煮 低场核磁共振 体外消化 食用品质

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氨基酸对明胶膜结构及性能的影响 被引量：3

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作者 林俊杰 周光宏 +4 位作者 何俊 孙杨赢 潘道东 李刚 曹锦轩 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期2221-2228,共8页

为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响。结果表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基... 为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响。结果表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基酸都能增加明胶膜柔韧性;除了脯氨酸外,其余的氨基酸都增加了明胶膜的黄度值,并降低了明胶膜透光率和透明度;而添加脯氨酸的明胶膜的柔韧性最好、具有更好的表观特征,表面光滑紧致,同时具有更高的透明度、透光率和柔韧性。根据傅里叶变换红外光谱和二级结构分析发现,添加脯氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸能通过氢键与明胶相互作用,降低明胶的无规则卷曲结构含量,增加β-折叠和β-转角结构含量。综合分析认为,脯氨酸可以作为明胶膜的天然增塑剂。本研究结果为增塑剂在明胶膜中的应用提供了新视角。 展开更多

关键词 明胶膜 氨基酸 增塑剂 结构 机械性能

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蛋白质组学揭示宰前温和驱赶改善猪肉品质的潜在机制 被引量：3

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作者 邹波 何广捷 +5 位作者 赵迪 闫静 张泽 徐幸莲 周光宏 李春保 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第13期29-37,共9页

宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质。本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组(传统组,n=15)。宰后测定生猪血液应激指标、肌肉... 宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质。本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组(传统组,n=15)。宰后测定生猪血液应激指标、肌肉品质和理化指标,并利用蛋白质组学鉴定影响宰后肌肉能量代谢与肉品品质的调控蛋白,探索宰前驱赶影响肉品品质的潜在机制。结果表明:相比于传统组,全温组的肌酸激酶、乳酸脱氢酶、皮质醇含量显著下降(P<0.05),应激程度最低;红度a*值显著升高(P<0.05),蒸煮损失率显著降低(P<0.05),PSE(pale,soft,exudative)肉发生率下降;宰后45 min和3 h的pH值显著提高(P<0.05);宰后45 min和3 h的ATP含量显著增大(P<0.05)。相似地,声温组应激水平也低于传统组,其肌酸激酶、乳酸脱氢酶活力、45 min和3 h的pH值、45 min和3 h的ATP含量等指标都处于中间水平。此外,蛋白质组学鉴定出46个差异蛋白,包括能量代谢相关的ATP依赖性6-磷酸果糖激酶、α-1,4-葡聚糖磷酸化酶、糖原脱支酶、甘油醛-3-磷酸脱氢酶、磷酸甘油酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、线粒体肌酸激酶2以及肌肉收缩相关的肌球蛋白7。两组温和驱赶方式都减缓肌肉中的能量代谢进程并改变肌肉收缩状态,进而提高宰后肌肉pH值、糖原和ATP水平,最终改善猪肉品质。 展开更多

关键词 温和驱赶 传统驱赶 能量代谢 肌肉收缩 猪肉品质

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