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高酸调味酒酿造研究综述
被引量：
4
1
作者
李梦婷
许德富
+2 位作者
敖宗华
罗惠波
明红梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第12期20-23,共4页
该文简述了现存酸性调味酒的生产工艺,进一步明确了有机酸是白酒综合质量、白酒口感的关键性制约成分。提出以固态法酿酒丟糟为原料,拌和生料粮粉进行晾堂堆积开放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封发酵,出窖糟醅辅以生香醪复式蒸馏提香的新...
该文简述了现存酸性调味酒的生产工艺,进一步明确了有机酸是白酒综合质量、白酒口感的关键性制约成分。提出以固态法酿酒丟糟为原料,拌和生料粮粉进行晾堂堆积开放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封发酵,出窖糟醅辅以生香醪复式蒸馏提香的新型酿造工艺,制备出高酸调味酒,用于白酒的勾兑调味。“以酒调酒”解决白酒酒体总酸偏低的问题,同时为丟糟资源的再利用提供了一条更合理、更具经济效益的途径。
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关键词
高酸调味酒
丢糟
生料粮粉
堆积培菌
生料发酵
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职称材料
题名
高酸调味酒酿造研究综述
被引量：
4
1
作者
李梦婷
许德富
敖宗华
罗惠波
明红梅
机构
四川轻化工大学生物工程学院
泸州老窖股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第12期20-23,共4页
基金
泸州市江阳区2019年度“双创”科技项目(2019911)。
文摘
该文简述了现存酸性调味酒的生产工艺,进一步明确了有机酸是白酒综合质量、白酒口感的关键性制约成分。提出以固态法酿酒丟糟为原料,拌和生料粮粉进行晾堂堆积开放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封发酵,出窖糟醅辅以生香醪复式蒸馏提香的新型酿造工艺,制备出高酸调味酒,用于白酒的勾兑调味。“以酒调酒”解决白酒酒体总酸偏低的问题,同时为丟糟资源的再利用提供了一条更合理、更具经济效益的途径。
关键词
高酸调味酒
丢糟
生料粮粉
堆积培菌
生料发酵
Keywords
high-acid favoring liquor
distiller's grain
raw grain powder
accumulation to culture microbes
uncooked-raw material fermentation
分类号
TB262.3 [一般工业技术—工程设计测绘]
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作者
出处
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被引量
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1
高酸调味酒酿造研究综述
李梦婷
许德富
敖宗华
罗惠波
明红梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
4
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