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米糠绿茶低热量曲奇饼干的配方优化
1
作者 柴云雷 平丽雪 +1 位作者 吴迪 常雪涵 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第2期32-36,42,共6页
为开发营养低热量的曲奇饼干,拓展米糠的应用领域,研究在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,以米糠粉添加量、绿茶粉添加量、赤藓糖醇添加量和黄油添加量为考察因素,通过Box-Behnken试验设计进行响应面优化分析,确定最佳制作配方。... 为开发营养低热量的曲奇饼干,拓展米糠的应用领域,研究在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,以米糠粉添加量、绿茶粉添加量、赤藓糖醇添加量和黄油添加量为考察因素,通过Box-Behnken试验设计进行响应面优化分析,确定最佳制作配方。结果表明,当米糠粉添加量为11%、绿茶粉添加量为3%、赤藓糖醇添加量为38%、黄油添加量为89%时,感官评分最高,为92.9分。在此条件下制得的曲奇饼干色泽自然、香味浓郁、花纹清晰且口感酥脆。 展开更多
关键词 米糠粉 绿茶粉 赤藓糖醇 曲奇饼干 响应面
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响应面法优化藜麦代餐粉工艺
2
作者 宿婧 张晨萍 +2 位作者 梁彬 郝晓华 赵志刚 《农产品加工》 2024年第6期46-49,54,共5页
以催芽藜麦粉、木糖醇、黑芝麻粉、脱脂奶粉为原料,以上述原料所占质量百分比及感官评价为指标进行单因素对照试验。在单因素试验的基础上,选取催芽藜麦粉用量为6.40 g,木糖醇用量为6.99 g,脱脂奶粉用量为10.36 g,羧甲基纤维素钠用量0.8... 以催芽藜麦粉、木糖醇、黑芝麻粉、脱脂奶粉为原料,以上述原料所占质量百分比及感官评价为指标进行单因素对照试验。在单因素试验的基础上,选取催芽藜麦粉用量为6.40 g,木糖醇用量为6.99 g,脱脂奶粉用量为10.36 g,羧甲基纤维素钠用量0.80 g,黑芝麻粉用量4.00 g作为优化因素进行响应面法分析,结果表明,各因素对结果的影响排序为催芽藜麦粉>木糖醇>脱脂奶粉。 展开更多
关键词 藜麦 催芽 代餐粉 工艺 配方
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不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性的变化 被引量：1
3
作者 范文广 陈少青 +3 位作者 周新原 郑鄢燕 左进华 王清 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期307-315,共9页
为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律,选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料,研究其在20℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、V_(C)、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性... 为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律,选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料,研究其在20℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、V_(C)、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性的变化规律。结果表明,随着贮藏天数的延长,不同品种鲜食糯玉米均出现不同程度地籽粒失水皱缩、风味散失、光泽和甜度下降等现象,京科糯768表面劣变最为严重,其次是农科糯336,京科糯2000籽粒表面劣变程度最轻。三个品种鲜食糯玉米的硬度、L*值、V_(C)、可溶性固形物、可溶性糖含量均下降,失重率、b*值、淀粉和丙二醛含量总体升高。农科糯336中V_(C)、可溶性固形物和可溶性糖含量下降幅度最小,且淀粉和丙二醛含量上升幅度最小,并且可溶性糖含量和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性显著高于京科糯2000与京科糯768(P<0.05),而抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性显著高于京科糯768(P<0.05)。综上,农科糯336在贮藏期间具有更好的营养价值和贮藏品质,并且还具有较高的POD活性。京科糯2000在贮藏期间,果实内部葡萄糖、果糖以及L*值的下降幅度和b*值上升幅度均最小,感官品质较好。而京科糯768能更好地维持玉米籽粒硬度值。 展开更多
关键词 不同品种 鲜食糯玉米 贮藏品质 抗氧化酶
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磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响
4
作者 潘治利 申佳晋 +3 位作者 雷萌萌 艾志录 杨联芝 黄忠民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期139-148,共10页
目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度... 目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性、可冻结水含量和水分结合状态等指标,揭示磁场辅助冻结对其品质的影响。结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异(P<0.05)。磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74%。从水分结合状态上看,汤圆粉团的可冻结水含量明显低于对照组,在24 Gs时降低了11.64%;然而,磁场辅助冻结后汤圆粉团的峰值黏度增加7.81%,回生值增加3.93%;水分结合状态上未见显著性差异。结论:在磁场强度为24 Gs时汤圆粉团的冻结品质最佳,可明显改善汤圆粉团的失水率、色度、硬度、可冻结水含量等品质指标。研究结果为磁场辅助冻结在米面制品上的应用提供了参考。 展开更多
关键词 磁场 汤圆粉团 水分结合状态 品质变化
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代谢组学在谷物食品中的应用研究进展
5
作者 范琦琦 赵香香 +5 位作者 吴鸣 李祥 张帅 喻江 刘晓飞 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期35-43,共9页
谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升,谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支,在量化和分析各种代谢产物方面取得... 谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升,谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支,在量化和分析各种代谢产物方面取得了快速发展。本文综述了代谢组学技术的分析流程,以及其在谷物食品成分鉴定、风味物质鉴定、产地溯源、新产品开发等方面的应用,并对代谢组学在谷物食品领域的发展趋势进行了展望,以期为谷物食品深度开发与应用提供参考。 展开更多
关键词 代谢组学 谷物食品 风味检测 食品溯源 产品开发
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玉米须不溶性膳食纤维分析及其对面包品质和消化特性的影响研究
6
作者 宫春宇 廉雅雯 +2 位作者 于洋 孙敬明 徐先梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期67-73,83,共8页
首先分析玉米须不溶性膳食纤维(corn silk insoluble dietary fiber,CSIDF)的组分和物理特性,再研究其添加量及粒径对面包比容、色泽、质构、孔隙度、感官等品质和消化特性的影响。结果表明,其主要含80.64%膳食纤维和10.15%蛋白质,以及... 首先分析玉米须不溶性膳食纤维(corn silk insoluble dietary fiber,CSIDF)的组分和物理特性,再研究其添加量及粒径对面包比容、色泽、质构、孔隙度、感官等品质和消化特性的影响。结果表明,其主要含80.64%膳食纤维和10.15%蛋白质,以及少量的灰分和脂肪,主要由50.41%纤维素和28.80%半纤维素组成,具有良好的持水、持油和膨胀特性,且粒径越大,3种特性越好;添加玉米须不溶性膳食纤维后面包比容减小,色泽加深,硬度增大,孔隙度降低,不同CSIDF添加量及粒径间存在差异,面包品质与CSIDF添加量及粒径基本呈现负相关,综合分析确定粒径最小的D_(1)(平均粒径为24.91μm)最适宜添加,其添加量为3%时较合适;体外消化试验表明,CSIDF可以通过降低面包中RDS含量、提高SDS和RS含量来延缓淀粉的消化吸收,维持血糖稳定。 展开更多
关键词 玉米须不溶性膳食纤维 面包品质 质构特性 感官评价
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黑木耳粉对黑米凝胶物化特性及结构的影响
7
作者 董越 谢枫 肖建辉 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期83-91,共9页
为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促... 为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促进冷却过程中的凝胶化,其中添加量为20%的黑木耳粉效果最好。添加黑木耳粉会抑制黑米凝胶内水分的流动,使硬度及弹性显著增大,糊化焓从3.01 J/g增加到5.94 J/g,羟基伸缩振动峰从3390 cm^(–1)降低到3374 cm^(–1),黑木耳粉可以提高黑米凝胶结构的稳定性。扫描电镜结果显示,添加黑木耳粉的黑米凝胶孔洞明显小于纯黑米凝胶,且孔洞周围的基质层较厚,进一步解释了黑木耳粉对改善黑米凝胶结构效果的机制。综上可见,添加黑木耳粉对黑米凝胶物化特性和结构影响显著。 展开更多
关键词 黑米 黑木耳粉 物化特性 凝胶结构
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基于模糊数学法优化藜麦-荞麦凉粉制备工艺
8
作者 余欣芸 丁玉 +4 位作者 向燕 刘文瑜 赵保堂 方斐 赵辙 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期14-21,共8页
本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦... 本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦:藜麦)为5∶1 g/g,液料比为3∶1 m L/g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶质量比为4∶5∶4)添加量为0.45%,在此条件下制备的凉粉的凝胶均匀,效果最佳,感官评分为87分。通过本实验研究以期为杂粮食品的研发提供一定的参考。 展开更多
关键词 藜麦 荞麦 凉粉 模糊数学法
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不同改良剂对冷冻面团及面条品质的影响
9
作者 杜险峰 周舟 +2 位作者 曹蒙 王雪菲 王宝刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期268-274,共7页
该文以面条冷冻面团为实验对象,研究硬酯酰乳酸钠、黄原胶、谷朊粉、维生素C这4种添加剂的不同添加量对面条冷冻面团的可冻结水含量、稳态-流变学特性、析水率以及冷冻面团面条质构特性的影响。结果表明,添加不同量的改良剂能显著降低... 该文以面条冷冻面团为实验对象,研究硬酯酰乳酸钠、黄原胶、谷朊粉、维生素C这4种添加剂的不同添加量对面条冷冻面团的可冻结水含量、稳态-流变学特性、析水率以及冷冻面团面条质构特性的影响。结果表明,添加不同量的改良剂能显著降低面条冷冻面团的可冻结水含量,增强面团的抗形变能力,小麦粉析水率在一定范围内显著降低,面条的硬度、弹性、咀嚼性均随着添加量的增加有显著的变化。结果显示通过添加一定量的改良剂能够较好地改善冷冻面团的品质以及最终产品冷冻面团面条的品质。 展开更多
关键词 冷冻面团 改良剂 可冻结水 稳态-流变学特性 质构特性
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火麻籽粕代餐饼干配方及抗氧化活性研究
10
作者 王燕 郭彤 +3 位作者 李月 赵雨 王丽婷 李闯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期113-118,共6页
火麻籽粕是火麻籽提取油脂加工后的副产物,其蛋白质含量为50%左右,油脂含量为5%左右,与火麻籽相比具有高蛋白、低油脂的特性。同时,压榨提取油脂的过程使火麻籽粕具有独特香气,可作为代餐饼干的添加成分。选取不同油厂生产的压榨火麻籽... 火麻籽粕是火麻籽提取油脂加工后的副产物,其蛋白质含量为50%左右,油脂含量为5%左右,与火麻籽相比具有高蛋白、低油脂的特性。同时,压榨提取油脂的过程使火麻籽粕具有独特香气,可作为代餐饼干的添加成分。选取不同油厂生产的压榨火麻籽粕1、压榨火麻籽粕2制备代餐饼干,通过单因素实验和正交实验,参考感官评分,确定在100 g低筋面粉中加入6 g压榨火麻籽粕1、20 g黄油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氢钠或8 g压榨火麻籽粕2、25 g黄油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氢钠时,饼干口感、形态最佳。添加了压榨火麻籽粕1、压榨火麻籽粕2的饼干体外消化率均高于80%,与添加了相同比例的大豆粕饼干的体外消化率无显著差异,同时体外消化产物具有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力。 展开更多
关键词 火麻籽粕 代餐饼干 抗氧化活性 体外消化率
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响应面法优化皇帝柑精油提取工艺
11
作者 刘国凌 刘永吉 陈江鹏 《韶关学院学报》 2024年第3期1-5,共5页
利用响应面法优化水蒸气蒸馏提取皇帝柑精油的提取工艺条件.探究提取时间、液料比、NaCl添加量、超声波功率对皇帝柑精油得率的影响,确定最佳工艺条件.结果表明,一种皇帝柑精油的最佳提取工艺为提取时间1.6 h、液料比32 mL·g^(-1)... 利用响应面法优化水蒸气蒸馏提取皇帝柑精油的提取工艺条件.探究提取时间、液料比、NaCl添加量、超声波功率对皇帝柑精油得率的影响,确定最佳工艺条件.结果表明,一种皇帝柑精油的最佳提取工艺为提取时间1.6 h、液料比32 mL·g^(-1)、NaCl添加量1.8%,在此条件下皇帝柑精油得率为3.16%,与模型预测最大值3.19%相差无几,说明该提取工艺切实可行. 展开更多
关键词 皇帝柑 精油 响应面法 提取工艺 优化
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不同研磨方式对小米粉理化特性的影响
12
作者 李苏红 邓超群 +5 位作者 代增君 王晓颖 刘鹏 岳佳豪 赵起越 李拖平 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期47-53,共7页
小米与大米、玉米和小麦等其他谷物相比具有优越的营养特性,是组成现代食品多样化中重要的一部分。为了研究不同研磨方法对小米粉理化性质的影响,分别采用直接粉碎、球磨以及湿磨的方法对原料进行处理,用Mastersize 2000激光粒度仪检测... 小米与大米、玉米和小麦等其他谷物相比具有优越的营养特性,是组成现代食品多样化中重要的一部分。为了研究不同研磨方法对小米粉理化性质的影响,分别采用直接粉碎、球磨以及湿磨的方法对原料进行处理,用Mastersize 2000激光粒度仪检测3种处理方式下小米粉的粒径,分析小米粉的散落性,并利用快速黏度分析仪(RVA)分析3种处理下小米粉的糊化特性。结果表明:3种研磨方式所获得的小米粉粒径差异显著,其中湿磨处理方式得到的小米粉平均粒径最小,为19.88μm,直接粉碎制得小米粉的平均粒径最大,为34.424μm。3种研磨方式中湿磨处理后的小米粉休止角最小,但滑角无明显变化。小米粉的堆积密度和持油性受其粒径大小影响并与其成反比关系。而滑角、休止角和持水性则随小米粉粒径减小先增大后减小。不同研磨方式获得的小米粉颜色略有差异,其中球磨和湿磨制得小米粉L*值较高。不同研磨方式处理的小米粉糊化特性存在差异。RVA分析结果显示,与直接粉碎、球磨相比,湿磨小米粉具有更高的峰值黏度。综上可见,湿磨在加工过程中可以减小小米粉粒径,使淀粉颗粒损伤较小,理化性质变化较小,对小米加工食品产业发展具有重要意义。 展开更多
关键词 研磨方式 小米粉 理化性质
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青梅月饼馅料配方优化
13
作者 罗小杰 吴均庆 +6 位作者 蔡昭明 刘志营 方石桂 艾静汶 刘功德 李建强 苏艳兰 《轻工科技》 2024年第2期8-11,共4页
在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质... 在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价。结果表明,月饼馅料的最优配方:白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%。,以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味,酸甜可口,甜而不腻。 展开更多
关键词 青梅 月饼 馅料 配方 优化
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红曲复合营养米制备工艺及其食味品质研究
14
作者 王顺 陈琴 +3 位作者 周坚 高虹 沈汪洋 陈轩 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期44-49,共6页
利用双螺杆挤压技术制备红曲复合营养米。以莫纳克林K含量和感官得分为指标,通过单因素与正交试验优化制备工艺参数,利用电子舌和电子鼻对产品食味品质进行评价。结果表明:当挤压四区温度为90℃、螺杆转速为120 r/min、喂料速度为8 kg/h... 利用双螺杆挤压技术制备红曲复合营养米。以莫纳克林K含量和感官得分为指标,通过单因素与正交试验优化制备工艺参数,利用电子舌和电子鼻对产品食味品质进行评价。结果表明:当挤压四区温度为90℃、螺杆转速为120 r/min、喂料速度为8 kg/h时,得到的红曲复合营养米的感官得分及莫纳克林K含量最高。随着功能性红曲米粉添加量的增加,红曲复合营养米的食味品质有明显区别。以籼米粉质量为基准,当功能性红曲米粉添加量为2.0%时,红曲复合营养米在鲜味和咸味上指数适中,且苦味、涩味指数较低,能够赋予产品更佳的食味品质。 展开更多
关键词 复合营养米 功能性红曲米粉 莫纳克林K 电子鼻 电子舌
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双螺杆挤压紫薯山药膨化食品配方优化
15
作者 贾娟 傅航 杨雯雯 《江苏调味副食品》 2024年第1期8-12,21,共6页
以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉... 以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉和玉米淀粉添加比例2∶1为配方生产的紫薯山药膨化食品综合得分最高。 展开更多
关键词 紫薯 山药 双螺杆挤压 膨化食品 配方
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桑叶黄瓜奶茶的研制
16
作者 杨心怡 袁灿 陈丽兰 《四川旅游学院学报》 2024年第1期27-33,共7页
为了提高桑叶、黄瓜资源附加值,增加市场上销售的奶茶产品种类,研究以桑叶、黄瓜、麦芽糖醇、纯牛奶、茶叶为主要原料,根据感官评分指标,在单因素实验的基础上,采用响应面实验法优化桑叶黄瓜奶茶配方,最终得到优化后的配方为:桑叶浸提... 为了提高桑叶、黄瓜资源附加值,增加市场上销售的奶茶产品种类,研究以桑叶、黄瓜、麦芽糖醇、纯牛奶、茶叶为主要原料,根据感官评分指标,在单因素实验的基础上,采用响应面实验法优化桑叶黄瓜奶茶配方,最终得到优化后的配方为:桑叶浸提液添加量37.07%、黄瓜汁添加量40.12%、麦芽糖醇添加量11.88%、茶叶添加量5.88%,得到桑叶黄瓜奶茶感官评分为87.12分,与预测值88.18分相近。 展开更多
关键词 桑叶黄瓜奶茶 响应面实验法 感官评价
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米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺优化
17
作者 杨任翔 叶媛 +3 位作者 许秋桐 张金艳 匡曾敏 张喻 《北京农学院学报》 2024年第2期85-90,共6页
【目的】为优化米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺条件。【方法】以早籼米为原料,制备米豆腐预拌粉后加工米豆腐,并以米豆腐的感官评分、硬度和弹性为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆料液比... 【目的】为优化米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺条件。【方法】以早籼米为原料,制备米豆腐预拌粉后加工米豆腐,并以米豆腐的感官评分、硬度和弹性为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆料液比和磨浆粒度对米豆腐品质的影响。【结果】米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆的最佳工艺参数为大米浸泡温度35℃、浸泡时间4 h、磨浆料液比1∶1.5、磨浆粒度0.15 mm;在此条件下制备的预拌粉所加工的米豆腐感官评分最高,为87.1,硬度为3735.05 g,弹性为0.94。【结论】该研究可为米豆腐预拌粉的实际生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 米豆腐 预拌粉 浸泡 磨浆 工艺 优化
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利用代谢工程改造解脂耶式酵母合成角黄素
18
作者 刘双 窦平川 +2 位作者 蒋珊 吴靖叶 万霞 《武汉轻工大学学报》 CAS 2024年第2期1-10,共10页
角黄素是一种橙红色的二酮类胡萝卜素,作为着色剂和抗氧化剂被广泛应用于食品、饲料和化妆品等领域。为生产高水平的角黄素,改造解脂耶氏酵母,通过增加内源牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸供给、引入外源β-胡萝卜素生物合成路径、过表达DNA修... 角黄素是一种橙红色的二酮类胡萝卜素,作为着色剂和抗氧化剂被广泛应用于食品、饲料和化妆品等领域。为生产高水平的角黄素,改造解脂耶氏酵母,通过增加内源牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸供给、引入外源β-胡萝卜素生物合成路径、过表达DNA修复基因rad52、增强还原能量及前体物供应,构建了高产β-胡萝卜素的工程菌株。进一步引入副球菌来源的β-胡萝卜素酮化酶基因,增加基因拷贝数及β-胡萝卜素的前体物供应,回补营养缺陷型标签,构建的工程菌株在摇瓶条件下合成了301.1 mg/L的角黄素。实验结果报告了目前微生物合成角黄素的最高摇瓶产量,可为角黄素的商业化生产提供理论指导,同时也为其它类胡萝卜素的生物合成提供理论依据。 展开更多
关键词 角黄素 解脂耶式酵母 Β-胡萝卜素
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桑叶青团的研制及品质评价
19
作者 孟晓华 《粮食加工》 2024年第2期33-39,共7页
为实现桑叶的创新应用,丰富青团食品类型,以糯米粉、桑叶粉、澄粉及粘米粉等为主要原料制作桑叶青团。在单因素试验基础上,通过正交试验结合质构特性分析及体外消化特性分析对桑叶青团配方进行优化,并对其理化、微生物等质量指标进行测... 为实现桑叶的创新应用,丰富青团食品类型,以糯米粉、桑叶粉、澄粉及粘米粉等为主要原料制作桑叶青团。在单因素试验基础上,通过正交试验结合质构特性分析及体外消化特性分析对桑叶青团配方进行优化,并对其理化、微生物等质量指标进行测定。结果表明:桑叶青团的最佳配方为糯米粉质量添加量100%,桑叶粉添加量为25%,澄粉添加量为35%,粘米粉添加量为20%,水添加量为130%。由此配方制作的桑叶青团品质最佳,理化、微生物指标均合格,且硬度441.092±32.014 g,弹性1.763±0.006,粘附性4.341±0.029,胶黏性1.547±0.003 g,咀嚼性325.096±26.654 g,质构特性优于空白对照青团;同时对桑叶青团与空白对照青团的体外消化特性进行对比分析,桑叶青团的淀粉水解率低于空白对照青团,血糖生成指数为39.45,属于低血糖生成指数食品。可见,本研究产品符合人们健康饮食的需求。 展开更多
关键词 桑叶 青团 品质 感官评价 体外消化特性
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分析贵州抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究
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作者 侯彦双 《福建茶叶》 2024年第3期24-26,共3页
在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理... 在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理展开分析,介绍了低糖蛋糕的食用效果,介绍了其制作步骤和注意事项,并提出具体的工艺方法,希望能够为相关研究人员起到一些参考作用。 展开更多
关键词 贵州抹茶低糖蛋糕 加工处理 食用效果 工艺方法研究
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