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菌酶协同发酵对玉米蛋白粉消化率的影响研究
1
作者 孙华欣 宋春丽 +4 位作者 韩赫 王志鹏 孙天颖 任健 周恪驰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期94-99,共6页
研究旨在优化菌酶协同发酵玉米蛋白粉工艺条件,从而提高玉米蛋白粉的消化性。该研究是在酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶最优条件作用下,以玉米蛋白粉水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件。并对菌酶协同发酵玉米蛋白... 研究旨在优化菌酶协同发酵玉米蛋白粉工艺条件,从而提高玉米蛋白粉的消化性。该研究是在酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶最优条件作用下,以玉米蛋白粉水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件。并对菌酶协同发酵玉米蛋白粉产物的游离巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、氨基酸和体外消化率等理化特性进行测定分析。结果表明,最佳发酵条件:乳酸菌发酵料液比1∶4(g∶mL),接种量0.3%,发酵温度39℃,发酵时间24 h。协同发酵处理后,亲水氨基酸含量从32.19 mg/g升高至35.25 mg/g,游离巯基含量由65.43μmol/g升高至88.42μmol/g,体外消化率由60.15%升高至80.42%。综上,菌酶协同发酵可显著增加玉米蛋白粉的体外消化率,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 玉米蛋白粉 菌酶协同发酵 乳酸菌 体外消化 氨基酸
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微晶纤维素的特征分析及其在提升面包品质中的应用
2
作者 张丽芬 陈思盈 +2 位作者 胡誉钊 庄成楷 田苗苗 《河南科学》 2024年第1期16-23,共8页
选取了5个厂家生产的微晶纤维素(MCC),利用扫描电镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪等方法分析其特征,并将其按质量分数1.0%、2.0%、3.0%,4.0%,5.0%分别添加在面粉中制作成样品面包,对比MCC提升面包品质的效果.结果表明:①不同厂家生产... 选取了5个厂家生产的微晶纤维素(MCC),利用扫描电镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪等方法分析其特征,并将其按质量分数1.0%、2.0%、3.0%,4.0%,5.0%分别添加在面粉中制作成样品面包,对比MCC提升面包品质的效果.结果表明:①不同厂家生产的MCC微观形貌及特征相似.②添加MCC面包的感官评价和微观结构随着MCC添加量发生变化,面包中MCC的质量分数为3.0%时为最佳. 展开更多
关键词 微晶纤维素 微观形貌 官能团分析 质构分析
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嗜酸乳杆菌与枯草芽孢杆菌协同发酵玉米淀粉糖渣
3
作者 李少雷 陈旭升 +2 位作者 张宏建 王靓 张建华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期262-267,共6页
通过微生物发酵可以改善风味,并消除营养抑制因子,从而实现玉米淀粉糖渣的高价值利用。该文采用嗜酸乳杆菌单菌固态发酵糖渣,乳杆菌活菌数为5.24×10^(8)CFU/g,进一步利用枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌协同发酵,嗜酸乳杆菌活菌数提升到1... 通过微生物发酵可以改善风味,并消除营养抑制因子,从而实现玉米淀粉糖渣的高价值利用。该文采用嗜酸乳杆菌单菌固态发酵糖渣,乳杆菌活菌数为5.24×10^(8)CFU/g,进一步利用枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌协同发酵,嗜酸乳杆菌活菌数提升到1.50×10^(9)CFU/g,是单菌发酵的2.86倍。对双菌固态发酵工艺进行优化,在种子液接种量为7.8%,含水量为72%,初始pH为7.26时嗜酸乳杆菌活菌数达到5.05×10^(9)CFU/g,是优化前的3.37倍,对双菌发酵和单菌发酵产物进行组分、风味、口味等指标进行分析检测,结果表明发酵可以提升营养价值,同时还可以降低植酸含量并提高抗氧化能力。双菌发酵可获得更高的益生菌活菌数,并减少异味,增加类似坚果和脂肪的香气,改善口感。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 枯草芽孢杆菌 协同发酵 抗营养因子 风味分析
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玉米蛋白水解物的酶法制备及其对结肠炎的缓解作用 被引量：3
4
作者 景言 刘晓兰 +3 位作者 王今雨 赵玉昊 马永强 郑喜群 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期270-278,共9页
为了探究玉米蛋白水解物对肠道屏障功能的保护作用,本文首先以玉米蛋白粉为原料,采用Alcalase对其进行酶解,考察了不同酶解条件对水解物中谷氨酰胺含量的影响,建立了玉米蛋白的最适水解体系。然后以葡聚糖硫酸钠为诱导剂构建小鼠结肠炎... 为了探究玉米蛋白水解物对肠道屏障功能的保护作用,本文首先以玉米蛋白粉为原料,采用Alcalase对其进行酶解,考察了不同酶解条件对水解物中谷氨酰胺含量的影响,建立了玉米蛋白的最适水解体系。然后以葡聚糖硫酸钠为诱导剂构建小鼠结肠炎模型,系统的评价了玉米蛋白水解物对小鼠结肠炎的缓解作用。结果表明:Alcalase的最适酶解条件为酶解温度64℃,酶解时间2.5 h,加酶量1300 U/g;在此条件下,水解物中谷氨酰胺含量可达到8.79%。所制得的玉米蛋白水解物(375和625 mg/kg·bw)能够明显改善结肠炎小鼠体重下降,缓解结肠缩短,降低疾病活动指数,减轻结肠组织中炎症细胞的浸润,调节炎症细胞因子水平。玉米蛋白水解物对小鼠结肠炎具有良好的缓解作用,本研究旨为拓宽玉米蛋白粉的高值化利用及开发肠道保护的功能性食品提供理论依据。 展开更多
关键词 玉米蛋白粉 玉米蛋白水解物 葡聚糖硫酸钠 结肠炎
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表没食子儿茶素没食子酸酯-香蕉脱支淀粉纳米颗粒的绿色制备及其性质
5
作者 段智颖 王申宛 +6 位作者 艾斌凌 郑丽丽 郑晓燕 杨旸 校导 杨劲松 盛占武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期74-83,共10页
以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starchnanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG... 以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starchnanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)负载能力的影响,并考察EGCG@DBS-NPs的稳定性、抗氧化性以及体外释放行为。结果表明:与青香蕉淀粉相比,DBS-NPs粒径从(23.4±7.3)μm减小到(208.5±2.7)nm,晶体结构由C型变为C→B或C→A型,并且相对结晶度和分子链之间的氢键作用力有所提升。EGCG在DBS-NP50-12中的载药量(4.34%)和包封率(86.89%)达到最大,二者在抗氧化活性方面表现出协同效应。EGCG@DBS-NP50-12在接近中性的环境下比酸性更加稳定,且在贮藏过程中稳定性显著优于游离EGCG。在体外释放研究中,EGCG@DBSNP50-12表现出良好的缓释效果,拟合释放结果符合一级动力学方程。本研究为淀粉纳米颗粒的制备和应用提供了一定参考依据,在构建淀粉基生物活性载体方面具有潜在价值。 展开更多
关键词 香蕉淀粉 纳米颗粒 酶解回生 稳定性 抗氧化活性 释放动力学
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不同乳酸菌发酵甘薯渣产物组分分析
6
作者 张丽君 木泰华 马梦梅 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期98-106,共9页
为提高甘薯淀粉加工副产物的高值化利用水平,本试验以植物乳杆菌(Lp)、干酪乳杆菌(Lc)、保加利亚乳杆菌(Lb)、戊糖片球菌(Pp)、嗜热链球菌(St)、商业植物乳杆菌(SZ)6种乳酸菌分别对甘薯渣进行发酵,系统分析不同发酵产物的pH值、总酸含... 为提高甘薯淀粉加工副产物的高值化利用水平,本试验以植物乳杆菌(Lp)、干酪乳杆菌(Lc)、保加利亚乳杆菌(Lb)、戊糖片球菌(Pp)、嗜热链球菌(St)、商业植物乳杆菌(SZ)6种乳酸菌分别对甘薯渣进行发酵,系统分析不同发酵产物的pH值、总酸含量及营养功能成分,并采用灰色理论加权关联度对甘薯渣发酵产物进行综合营养评价,筛选适宜发酵甘薯渣的乳酸菌菌种。结果表明,6种乳酸菌的发酵能力存在显著差异,其中Lb组pH值最低(3.15),Lc组总酸含量最高(27.90);同时,不同乳酸菌对发酵产物中营养功能成分的影响存在显著差异,其中Lb组乳酸含量最高(11.60 mg·mL^(-1)),SZ组乙酸含量最高(66.99μg·mL^(-1)),Lb组可溶性膳食纤维含量最高(0.74 g·100 mL^(-1)),St组总酚含量最高(146.87μg GAE·mL^(-1))。与未发酵样品相比,Lc组游离氨基酸总量提高了3.71倍;所有发酵产物中的Mg、Ca、Fe、Zn、Se等矿物质元素含量均显著提高。进一步通过灰色理论加权关联度分析发现,Lb和Lc发酵甘薯渣产物的综合营养价值较高。本研究结果为乳酸菌应用于甘薯渣发酵制备功能食品提供了理论依据。 展开更多
关键词 甘薯渣 乳酸菌 发酵产物 理化特性 灰色理论加权关联度
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淀粉基食品包装膜研究进展
7
作者 冯田田 刘宁 +1 位作者 温沐潮 赵凯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期214-220,共7页
淀粉有易降解、绿色环保、资源丰富等优点,通过化学、物理改性后协同增塑剂可有效提升其机械性能,是开发新型食品包装膜的重要原料。以淀粉为基材制备的包装膜具有优良的力学性能及抑菌效果,可有效延长食品的保鲜时间。淀粉基食品包装... 淀粉有易降解、绿色环保、资源丰富等优点,通过化学、物理改性后协同增塑剂可有效提升其机械性能,是开发新型食品包装膜的重要原料。以淀粉为基材制备的包装膜具有优良的力学性能及抑菌效果,可有效延长食品的保鲜时间。淀粉基食品包装膜在功能性的前提下还可以弥补传统化石包装含有有害物质的短板,使食品安全更有保障。对国内外淀粉在包装膜领域的研究进行了综述,以淀粉的酯化、交联、氧化、复合、热处理、辐照、超声波7种改性方式分别进行归纳评价,为淀粉基包装膜的设计与制备提供了参考和思路。阐述了淀粉基包装膜在食品安全防控方面的应用价值,总结了近几年国内外淀粉基包装膜的制备方法及其在保证食品安全方面的成效,对淀粉基包装膜的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 淀粉 包装膜 食品安全
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分步酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究
8
作者 魏芸锦 刘伯业 孙小瑞 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第14期298-307,共10页
目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味... 目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味肽含量、氨基酸组成、分子量分布、表面疏水性等指标变化对酶解产物苦味值的影响,对比风味蛋白酶对不同单酶酶解物脱苦效果的差异,分析风味蛋白酶对WG酶解物脱苦的内在机制,进而确定制备低苦味小麦蛋白肽粉的最佳酶解工艺。结果中性蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用后,脱苦效果最显著,苦味值从3.35降至1.46,酶解产物的苦味值可下降56.42%。木瓜蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用4 h后,酶解产物的苦味值最低,制备出苦味值为1.28的低苦味肽粉。结论经分步酶解作用后,酶解产物中苦味肽的含量下降;疏水性氨基酸比例的下降和游离氨基酸含量的升高引起苦味肽苦味阈值的增大,共同导致酶解产物苦味值显著降低,该研究为酶解脱苦技术的快速发展和WG活性肽工业化生产提供新的参考。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 分步酶解 脱苦技术 低苦味肽粉
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葛根纤维的提取、特性表征及应用研究进展 被引量：2
9
作者 苏福联 郑敏 +4 位作者 黄东海 李宇 廖璐婧 罗凯 何美军 《中南农业科技》 2023年第4期234-239,共6页
葛根对生长环境适应性强、分布范围广,有很高的药用价值和食用价值。在葛根加工生产过程中会产生大量的葛渣,大部分以废弃物处理,只有小部分应用为中药材,利用率和收益都不理想。葛根纤维含量丰富,不仅是良好的绿色纤维来源,更是优良的... 葛根对生长环境适应性强、分布范围广,有很高的药用价值和食用价值。在葛根加工生产过程中会产生大量的葛渣,大部分以废弃物处理,只有小部分应用为中药材,利用率和收益都不理想。葛根纤维含量丰富,不仅是良好的绿色纤维来源,更是优良的材料纤维储备资源,从葛根纤维的提取、特性表征及应用等方面对葛根纤维的研究进展进行了综述,旨在为葛根纤维方面的研究提供理论依据。 展开更多
关键词 葛根纤维 提取工艺 特性表征 应用 研究进展
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控制酶解小麦面筋蛋白的研究 被引量：18
10
作者 齐军茹 杨晓泉 +2 位作者 彭志英 姚玉静 王兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期43-46,共4页
系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS—PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定。结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10％,酶浓度0.05％,水解时间1h,pH7.0,温度35℃。
关键词 酶水解 小麦面筋蛋白 流变学性质 工艺条件 小麦淀粉 改性
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酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的研究 被引量：19
11
作者 李道义 闫巧娟 +2 位作者 江正强 石波 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期125-128,共4页
玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品,含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的方法。玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解液,碳酸钙中和后直接利用酵母菌WYS... 玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品,含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的方法。玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解液,碳酸钙中和后直接利用酵母菌WYS15-3发酵特异性除去糖液中的木糖和葡萄糖,再通过活性炭脱色、离子交换树脂脱离子、浓缩结晶等步骤,得到了L-阿拉伯糖晶体,得率为9．6%(以玉米皮干基计)。该法简单易行,适用于以玉米皮为原料工业化制各L-阿拉伯糖。 展开更多
关键词 L-阿拉伯糖 玉米皮 酵母菌 制备 结晶
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超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响 被引量：42
12
作者 梅新 木泰华 +2 位作者 陈学玲 关健 何建军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期76-81,共6页
为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维... 为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。 展开更多
关键词 甘薯膳食纤维 超微粉碎 物化特性
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马铃薯膳食纤维的表征及物性分析 被引量：25
13
作者 张艳荣 魏春光 +1 位作者 崔海月 陈雪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期19-23,共5页
采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具... 采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的.O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体;持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。 展开更多
关键词 马铃薯 膳食纤维 物性 相对分子质量 聚合度
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纤维素酶法制备马铃薯渣可溶性膳食纤维的理化及功能性质 被引量：17
14
作者 程力 张献梅 +3 位作者 顾正彪 洪雁 李兆丰 李才明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期41-46,共6页
采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究。通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖。理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对... 采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究。通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖。理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对较的高分子质量和黏度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均高于马铃薯渣膳食纤维(PDF)和市售可溶性膳食纤维(S-SDF)。 展开更多
关键词 湿马铃薯渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 理化性质 功能性质
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木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究 被引量：14
15
作者 石长波 马永强 +3 位作者 韩春然 孙兆远 李笑梅 程凌敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期121-125,共5页
利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食... 利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。 展开更多
关键词 玉米膳食纤维 木聚糖酶 脂肪酶 淀粉酶 蛋白酶
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紫色马铃薯全粉加工的汁液腥味物质成分及酶解脱腥效果 被引量：9
16
作者 申光辉 覃小艳 +7 位作者 刘海娜 曾雨虹 赵清锋 赵欣悦 陈安均 张志清 黎杉珊 吴贺君 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期83-91,共9页
[目的]明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分,及其酶解脱腥效果。[方法]采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法结合气味活度值法,分析加工中间样品、汁液副产物及γ淀粉酶酶解汁液的挥发性物质组成变化。[结果]冻融... [目的]明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分,及其酶解脱腥效果。[方法]采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法结合气味活度值法,分析加工中间样品、汁液副产物及γ淀粉酶酶解汁液的挥发性物质组成变化。[结果]冻融分离法制备紫色马铃薯全粉过程中样品风味及其挥发性物质成分组成变化明显。从生鲜薯片、熟化薯片、解冻薯泥、分离汁液和酶解分离汁液中分别鉴定出16种(醛类和醇类为主)、27种(醛类、醇类和酚类为主)、18种(醛类和帖烯类为主)、33种(醇类和酚类为主)和39种(醛类、醇类、酮类和酚类为主)挥发性物质。来源于生鲜薯片中的1辛烯3醇是形成汁液土腥味的关键物质,熟化阶段形成的顺3壬烯1醇和吲哚分别是汁液酸腐气味和刺激性气味的主要成分。γ淀粉酶酶解处理可有效消除汁液中的3种致腥成分,同时新生成苯乙醛、壬醛、癸醛、月桂醛、大马士酮、香芹酚等关键性呈香物质,以及吡嗪类、噻唑类杂环芳香气成分。[结论]γ淀粉酶酶解处理可有效脱除紫色马铃薯汁液腥味。 展开更多
关键词 紫色马铃薯 汁液 不良风味 γ-淀粉酶 气相色谱质谱联用 气味活度值
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酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽 被引量：45
17
作者 张强 阚国仕 +1 位作者 陈红漫 刘剑利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期109-111,共3页
以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米... 以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。 展开更多
关键词 玉米蛋白粉 酶解 抗氧化肽
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乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究 被引量：14
18
作者 王亚平 王金水 +4 位作者 张伟红 蒲首丞 王玲玲 李振华 王艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期77-80,共4页
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉... 研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉/乳糖比为3:1、谷朊粉浓度为12%、反应时间为10d,此条件下的EAI为33 02m2/g;由方差分析可得,各因素对提高谷朊粉乳化性的重要性按大小次序为pH>谷朊粉/乳糖比>谷朊粉浓度、反应时间,通过方差分析显示诸因素对乳化性的影响没有显著差异。 展开更多
关键词 谷朊粉 乳糖 MAILLARD反应 乳化性
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马铃薯淀粉加工废水中超滤回收马铃薯蛋白质 被引量：23
19
作者 陈钰 潘晓琴 +1 位作者 钟振声 王剑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第9期37-41,共5页
研究超滤法回收马铃薯淀粉加工废水中的蛋白质的可行性。以蛋白质截留率和渗透通量为指标进行综合考虑,得出超滤的最佳条件为:操作压力为0.10MPa,室温22℃,pH5.8。在此条件下超滤回收蛋白质的截留率高达80.46%,处理后的废水的CODCr值由... 研究超滤法回收马铃薯淀粉加工废水中的蛋白质的可行性。以蛋白质截留率和渗透通量为指标进行综合考虑,得出超滤的最佳条件为:操作压力为0.10MPa,室温22℃,pH5.8。在此条件下超滤回收蛋白质的截留率高达80.46%,处理后的废水的CODCr值由原来的9280.04mg/L降为3898.41mg/L。对超滤膜清洗效果最佳的清洗剂是0.05%的碱性蛋白酶,其次是0.5%的NaOH水溶液,恢复系数高达99.55%和89.12%。 展开更多
关键词 超滤 渗透通量 截留率 清洗 蛋白质
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甘薯淀粉生产的废液中提取糖蛋白的超滤工艺研究 被引量：28
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作者 程坷伟 许时婴 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期109-111,共3页
甘薯生产淀粉的废水中含有一种具有生理活性的糖蛋白,本文利用中空纤维超滤设备对废水进行初级浓缩,以达到获得较高浓度的糖蛋白溶液的目的,研究了pH、时间、压力、温度、浓度对渗透通量的影响,得出最佳的操作条件为0.17MPa,pH=6.5,温... 甘薯生产淀粉的废水中含有一种具有生理活性的糖蛋白,本文利用中空纤维超滤设备对废水进行初级浓缩,以达到获得较高浓度的糖蛋白溶液的目的,研究了pH、时间、压力、温度、浓度对渗透通量的影响,得出最佳的操作条件为0.17MPa,pH=6.5,温度25℃,进料浓度小于0.15％。 展开更多
关键词 甘薯淀粉生产 废液 糖蛋白 提取 超滤工艺
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