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基于UHPLC-QTOF-MS的兰州百合植物化学成分鉴定
1
作者 米璐 王珂雯 +4 位作者 祝秀梅 王雪 杨曙明 廖小军 徐贞贞 《食品工业科技》 CAS 2024年第2期48-58,共11页
为探究地理标志产品兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)的植物化学成分,以甘肃省五个主要产区(兰州市榆中县、兰州市七里河区、定西市临洮县、定西市渭源县、临夏市永靖县)的兰州百合鳞茎为研究对象,基于超高效液相色谱串联四极杆... 为探究地理标志产品兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)的植物化学成分,以甘肃省五个主要产区(兰州市榆中县、兰州市七里河区、定西市临洮县、定西市渭源县、临夏市永靖县)的兰州百合鳞茎为研究对象,基于超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法的非靶向代谢组学技术鉴定其植物化学成分。结果表明,在兰州百合鳞茎中初步鉴定出62种植物化学成分,包含谷胱甘肽等22种氨基酸、多肽及其衍生物,溶血磷脂酰胆碱等9种油脂和磷脂类,鼠李糖等7种糖类,阿魏酸、咖啡酸等7种酚酸类,山奈酚等4种黄酮类,核黄素、维生素C等4种天然维生素,阿魏酰腐胺等3种酚胺类,大丁苷等2种香豆素类,葫芦巴碱等2种生物碱,萜类组分松香酸和三萜皂苷类组分刺五加苷E。本研究丰富了兰州百合植物化学成分的现有数据,为兰州百合的研究与利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 兰州百合 植物化学成分 代谢组学 超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法(UHPLC-QTOF MS) R语言
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粒径和含结合酚不溶性膳食纤维对白芸豆皮体外发酵特性的影响
2
作者 金姝 张斌 +2 位作者 高彤 扶雄 黄强 《食品工业科技》 CAS 2024年第1期118-127,共10页
为揭示不同粒径的白芸豆皮和含结合酚不溶性膳食纤维的体外发酵规律,本研究以白芸豆皮(WS)为原料,经过连续酶法提取得到含结合酚不溶性膳食纤维(IB),采用普通粉碎和超微粉碎方法对其进行改性,获得不同粒径分布的两组样品,利用扫描电子... 为揭示不同粒径的白芸豆皮和含结合酚不溶性膳食纤维的体外发酵规律,本研究以白芸豆皮(WS)为原料,经过连续酶法提取得到含结合酚不溶性膳食纤维(IB),采用普通粉碎和超微粉碎方法对其进行改性,获得不同粒径分布的两组样品,利用扫描电子显微镜和激光共聚焦扫描显微镜对其微观形貌进行观察,并通过体外发酵实验和16S rRNA测序探究两组样品的酵解特性及其对肠道菌群组成丰度的影响。实验结果发现样品粒径越小,结合酚越均匀地分散于颗粒表面。WS和IB都具有慢发酵性,且其发酵速率和产酸量均随着粒径的减小而提高,菌群组成分析发现粒径越小的底物对Bacteroides丰度的促进效果也越显著,但是Lachnospira显示出了对较大粒度底物的偏好。结果表明IB可以促进Bacteroides、Bifidobacterium和Ruminococcaceae ruminococcus等有益菌的相对丰度,改善肠道微生物群的组成结构,其益生效应较相同粒径的WS更为显著。本研究可以为膳食纤维益生元效应的研究提供基础和方向,并可以指导膳食纤维的超微粉碎改性和白芸豆皮的综合利用。 展开更多
关键词 白芸豆皮 不溶性膳食纤维 结合酚 体外发酵 超微粉碎 粒径
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不同品种南瓜品质和挥发性成分分析
3
作者 陈霖虹 傅曼琴 +4 位作者 陆胜勇 李璐 钟玉娟 李俊星 肖更生 《食品工业科技》 CAS 2024年第5期223-233,共11页
以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Pr... 以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。结果表明,5种南瓜的干物质、肌醇、抗坏血酸含量分别介于36.95%~50.91%、1.48~17.02 mg/g和2.17~15.26 mg/100 g,均表现为香缘早最高,221-09最低;香缘早的pH(7.95)和蔗糖含量最高(52.04 mg/g)、总酸含量最低(7.54 mg/kg),而黑小宝pH(7.26)和蔗糖最低(20.17 mg/g)、总酸最高为29.75 mg/kg;淀粉含量介于1.06%~3.65%,表现为221-09最高而黑小宝最低;果糖、葡萄糖含量分别介于21.39~57.97 mg/g和15.74~39.51 mg/g,均为221-09最高而香缘早最低;总酚含量、DPPH值和ABTS值分别介于2.44~3.00 mg GAE/g、0.15~0.33 mg TE/g和0.09~0.25 mg TE/g之间,均为221-09含量最高而香缘1号最低。灰色关联分析结果表明,香缘早位列第一,其次为221-09,综合品质优。5种南瓜共检测出50种挥发性成分,PCA分析发现香缘早香气成分最丰富且与其余品种具有显著性差异。相对香气活度值大于1的风味成分有1-辛烯-3醇、芳樟醇、2-甲基-2-丁醛、己醛、青叶醛、壬醛、反式-2-壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗酮,确定其为关键香气成分。本研究结果可为南瓜优良育种、品质评价、加工及产品开发提供参考依据。 展开更多
关键词 南瓜 品质 挥发性成分 灰色关联分析
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新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析
4
作者 杨银爱 韩延超 +4 位作者 刘瑞玲 陈慧芝 牛犇 郜海燕 陈杭君 《食品科学》 EI CAS CSCD 2024年第2期120-127,共8页
为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,... 为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,并采用正交偏最小二乘判别分析和相关性分析。结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味的形成具有正向作用;花青素还原酶是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9影响莲子不同组织涩味物质的合成。 展开更多
关键词 莲子种皮 莲肉 莲心 涩味
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超声处理对大黄素-酪蛋白复合物结构及理化性质的影响
5
作者 刘成力 苏小红 +2 位作者 杨敏 季伟 魏玉梅 《食品工业科技》 CAS 2024年第6期76-83,共8页
大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构... 大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构;分析了复合物的热分解特性和抗氧化特性,并评估了模拟胃肠消化过程中复合物中大黄素的释放特性。结果表明,当大黄素添加量为8~10μg/mg时,1~3 min超声处理对复合物荧光值影响不大。另外,超声处理对复合物的红外光谱及表面形貌影响不大。然而,同一大黄素添加量下,超声1 min时大黄素-酪蛋白复合物的DPPH自由基清除活性最低,但其ABTS+自由基清除活性最高。而且,1 min超声处理改善了复合物中大黄素的释放速率,5 min超声处理后复合物中大黄素的释放率最低。研究结果可为超声处理技术在大黄素-酪蛋白复合物结构及性能调控中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 大黄素 酪蛋白胶束 超声处理 表面形貌 消化性
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青梅果实芳香族特征香气的形成分析
6
作者 郝亚冬 刘敏欣 李景明 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 2024年第1期379-385,共7页
芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-... 芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了芳香族特征香气成分,结合特异性氨基酸等前体物进行相关性分析。结果显示,成熟过程中芳香族特征香气差异明显,成熟中期(花后80~100 d)香气物质代谢最为活跃,氨基酸含量最低。青梅中特征香气物质累积变化表明,芳香族香气物质来源于苯丙氨酸代谢途径,苯甲醛与苯乙醛合成途径存在竞争关系,且苯甲醛为通过非β氧化途径形成。 展开更多
关键词 青梅 特征香气 芳香族 香气前体物质 氨基酸
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褪黑素对青椒低温贮藏品质及能量代谢影响
7
作者 黄添舆 罗冬兰 +3 位作者 王小岗 李江阔 王秀芬 曹森 《食品工业科技》 CAS 2024年第2期324-332,共9页
为研究褪黑激素对采后青椒果实贮藏品质和能量代谢的影响,本研究以青椒为材料,研究了100、200和300μmol/L浓度褪黑素对9℃下贮藏的青椒果实品质及能量代谢的影响。结果表明,褪黑素处理能有效地降低青椒果实腐烂率,减缓青椒果实硬度的下... 为研究褪黑激素对采后青椒果实贮藏品质和能量代谢的影响,本研究以青椒为材料,研究了100、200和300μmol/L浓度褪黑素对9℃下贮藏的青椒果实品质及能量代谢的影响。结果表明,褪黑素处理能有效地降低青椒果实腐烂率,减缓青椒果实硬度的下降,其中,200μmol/L褪黑素的处理效果最好;此外,褪黑素能推迟青椒果实辣椒碱含量、叶绿素含量的下降,维持较低的丙二醛(MDA)含量,抑制青椒三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)和腺嘌呤核苷酸(AXP)的降解,促进一磷酸腺苷(AMP)含量的积累,维持了较高的能荷水平。褪黑素也能维持青椒中的较高的琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、细胞色素C氧化酶(CCO)活性、氢离子ATP酶(H^(+)-ATPase)酶活性和钙离子ATP酶(Ca^(2+)-ATPase)酶活性。相关性分析表明,青椒的ATP、ADP、AXP、能荷、H^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase活性与腐烂率呈显著负相关(P<0.05),与辣椒碱和叶绿素含量呈显著正相关(P<0.05),并且青椒的ATP、ADP、AMP、AXP、能荷和H^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase活性互相之间均呈现显著正相关(P<0.05),表明褪黑素处理能够说明采后青椒贮藏期品质与能量水平紧密相关。研究结果可为褪黑素在控制采后青椒贮藏品质方面的应用提供技术参考。 展开更多
关键词 青椒 褪黑素 贮藏品质 能量代谢 相关性分析
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萝卜缨应用价值的研究进展
8
作者 周陆红 谭金霞 +5 位作者 韩太利 徐立功 孙继峰 韩鲁杰 李娜 李萌 《农产品加工》 2024年第2期106-109,共4页
萝卜缨是萝卜的根出叶,营养丰富,具有很高的食用价值和药用价值,且富含生物活性物质,其应用价值较高,开发前景广阔。目前,萝卜缨虽然资源丰富,但开发利用率并不高。综述目前研究中萝卜缨的营养、药用、食用等方面的价值和应用,以及提取... 萝卜缨是萝卜的根出叶,营养丰富,具有很高的食用价值和药用价值,且富含生物活性物质,其应用价值较高,开发前景广阔。目前,萝卜缨虽然资源丰富,但开发利用率并不高。综述目前研究中萝卜缨的营养、药用、食用等方面的价值和应用,以及提取物的开发和萝卜缨开发利用的研究进展,以期为萝卜缨的研究开发和高效应用提供依据。 展开更多
关键词 萝卜缨 营养成分 应用价值 加工利用 研究进展
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基于模糊综合评价方法对枳椇果柄可食性的选优
9
作者 钱永平 《福建林业科技》 2024年第1期125-130,共6页
于2019年起,在走访调查的基础上,对福建省闽西北3市13县的35株适口性较好的枳椇的成熟果柄,通过检测色泽、甜味、单果重和感官评价质感、涩味、风味等共6个指标,建立模糊综合评价体系,对35株枳椇果柄的可食性进行综合评价。研究结果表明... 于2019年起,在走访调查的基础上,对福建省闽西北3市13县的35株适口性较好的枳椇的成熟果柄,通过检测色泽、甜味、单果重和感官评价质感、涩味、风味等共6个指标,建立模糊综合评价体系,对35株枳椇果柄的可食性进行综合评价。研究结果表明,所建立的模糊综合评价方法评价枳椇果柄的选优技术确实可行;通过综合评价优选出:SW2、JO9、JN17、JL25、JL26、WY30为优株,SW1、SW3、SC7、JL27为较优良株,可作为优树母树加以保护,并通过无性繁殖方法加以扩繁,为进一步研究提供基础。 展开更多
关键词 枳椇 果柄可食性 模糊综合评价
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梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展
10
作者 王娅 曹雪慧 +2 位作者 年蕊 尤开艳 朱丹实 《食品科学》 EI CAS CSCD 2024年第7期340-347,共8页
石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进... 石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进梨加工产品开发。本文针对梨石细胞形成过程,从内部因素,如酶类、木质素、维管束、基因等角度综述梨果实合成路径中石细胞产生的关键控制因素,结合外源钙、激素和环境等外界因素干预梨果实石细胞分布、大小及含量,并对石细胞对梨感官和营养品质的影响进行探讨,旨在深入了解影响梨石细胞形成的因素,以期为未来梨果实精深加工和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 梨石细胞 控制因素 质构 木质素 酶
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双水相法萃取平菇蛋白及性质研究
11
作者 谢慧贤 王猛 +1 位作者 张英男 杨智涞 《食品工业科技》 CAS 2024年第4期187-196,共10页
为实现绿色高效提取平菇蛋白,本研究利用浊点法绘制聚乙二醇-硫酸铵(PEG-(NH_(4))_(2)SO_(4))双水相体系相图,以蛋白萃取浓度和萃取率为评价指标,考察了双水相体系中PEG分子量、PEG质量分数、(NH_(4))_(2)SO_(4)质量分数、平菇蛋白粗提... 为实现绿色高效提取平菇蛋白,本研究利用浊点法绘制聚乙二醇-硫酸铵(PEG-(NH_(4))_(2)SO_(4))双水相体系相图,以蛋白萃取浓度和萃取率为评价指标,考察了双水相体系中PEG分子量、PEG质量分数、(NH_(4))_(2)SO_(4)质量分数、平菇蛋白粗提液质量分数等因素对平菇蛋白萃取效率的影响,探究了平菇蛋白基本成分、乳化特性、起泡特性、持水持油性等性质。结果表明,通过响应面法优化双水相法萃取平菇蛋白最佳工艺条件:PEG2000质量分数为19.5%、(NH_(4))_(2)SO_(4)质量分数为22.6%、蛋白粗提液质量分数为26%。在此条件下,平菇蛋白的提取率为93.16%,上相平菇蛋白浓度为1.71 mg/mL。双水相法萃取所得平菇蛋白组成均一、粒径大小约为220.2 nm,氨基酸总含量221.46 mg/g,其中天冬氨酸(Asp)含量最多,为25.06 mg/g。平菇蛋白乳化稳定性、起泡性和持水性分别为65.22%、79.87%、2.61±0.18 g/g,与相近食品蛋白质对比,平菇蛋白具有较高的乳化稳定性、起泡性和持水性。本研究采用绿色环保、试剂低毒性的双水相法萃取了平菇蛋白,为食品工业蛋白质提取的绿色可持续发展提供一个新途径,为基于平菇蛋白开发功能食品提供研究基础。 展开更多
关键词 平菇蛋白 双水相法 工艺优化 乳化特性
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UVC-LEDs辐照对芒果保鲜期的影响
12
作者 魏文菲 宋玉琢 +2 位作者 刘文林 徐建 黄臻 《武汉轻工大学学报》 CAS 2024年第1期102-109,共8页
为了探究以UVC-LEDs为光源的紫外辐照技术在芒果贮运保鲜中的应用性能,设计了一款便携式食品杀菌保鲜装置。使用该装置对“台农一号”芒果进行紫外线杀菌,并比较不同剂量紫外辐照对芒果感官特征的影响。结果表明,UV-C处理可以推迟芒果... 为了探究以UVC-LEDs为光源的紫外辐照技术在芒果贮运保鲜中的应用性能,设计了一款便携式食品杀菌保鲜装置。使用该装置对“台农一号”芒果进行紫外线杀菌,并比较不同剂量紫外辐照对芒果感官特征的影响。结果表明,UV-C处理可以推迟芒果病斑出现的时间,其中,161 mJ/cm^(2)剂量的紫外线辐照可以将芒果保鲜期延长3~4 d。以UVC-LEDs为光源的便携式食品杀菌保鲜装置对芒果的保鲜效果较好,可为今后食品杀菌保鲜产品的应用开发提供依据。 展开更多
关键词 芒果 保鲜装置 UVC-LEDs 紫外线辐照
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刺葡萄渣的可持续性绿色加工的研究进展
13
作者 陈钰 苏静珍 +1 位作者 吴先辉 周三女 《农产品加工》 2024年第5期93-96,100,共5页
近年来,从刺葡萄渣等食物垃圾中回收有价值的化合物是食品行业的一个新问题。刺葡萄渣是葡萄酒工业经过压榨和发酵过程后产生的一种重要的固体废物,造成污染及经济损失。刺葡萄渣由10%~30%的碎葡萄和其他营养成分(如未发酵的糖、多酚和... 近年来,从刺葡萄渣等食物垃圾中回收有价值的化合物是食品行业的一个新问题。刺葡萄渣是葡萄酒工业经过压榨和发酵过程后产生的一种重要的固体废物,造成污染及经济损失。刺葡萄渣由10%~30%的碎葡萄和其他营养成分(如未发酵的糖、多酚和天然色素等)组成。通过最合适的提取工艺回收这些化合物,并能够在不影响产品稳定的情况下实现产量最大化。刺葡萄渣具有巨大的潜在价值,在酿酒厂及其他食品行业中仍有技术有待采用与开发。通过阐述酶辅助提取法、固液萃取法、超临界流体萃取法等提取技术,综述刺葡萄渣的抗菌、抗氧化、抗癌等作用,以及可加工成动物饲料、膳食纤维片剂等应用价值。 展开更多
关键词 刺葡萄渣 提取工艺 抗菌 抗氧化
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鲜食蓝莓采后品质保障关键技术研究 被引量：1
14
作者 梁宗余 杨琳 +5 位作者 张莹 张小蓉 王嘉祥 李晓凤 罗鸣 李明元 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第7期36-42,共7页
为了探究蓝莓采后贮藏最佳的包装条件以及气体比例条件。研究不同包装材料(聚乙烯膜、聚丙烯膜、聚氯乙烯膜)和不同气体比例(5%O_(2)+15%CO_(2)+80%N_(2)、5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)、5%O_(2)+25%CO_(2)+70%N_(2))下“灿烂”蓝莓贮藏... 为了探究蓝莓采后贮藏最佳的包装条件以及气体比例条件。研究不同包装材料(聚乙烯膜、聚丙烯膜、聚氯乙烯膜)和不同气体比例(5%O_(2)+15%CO_(2)+80%N_(2)、5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)、5%O_(2)+25%CO_(2)+70%N_(2))下“灿烂”蓝莓贮藏期品质(感官、腐烂率、菌落总数、失重率、可溶性固形物含量)变化。研究结果发现,随着贮藏时间延长,“灿烂”蓝莓的感官评分和可溶性固形物含量整体呈下降趋势,而腐烂率、菌落总数和失重率呈上升趋势。贮藏40 d时,聚乙烯膜包装的腐烂率、菌落总数和失重率最低,分别为69.26%、1.35×104CFU/g、20.13%;此外气调包装对蓝莓的保鲜效果更为显著,在5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)条件下,贮藏结束时菌落总数仅为3000 CFU/g,且感官评分仍在可食用标准内。以上结果表明,在4(±0.5)℃下,聚乙烯膜包装、气体比例为5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)的条件,更适宜“灿烂”蓝莓贮藏。 展开更多
关键词 蓝莓 保鲜 保鲜膜 气调包装
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基于多元统计法的不同质量猕猴桃果实品质分析
15
作者 李可 廖茂雯 +6 位作者 林籽汐 袁怀瑜 潘翠萍 梁钰梅 朱永清 邬应龙 李华佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第21期285-292,共8页
本文探讨了不同质量级别‘红阳’猕猴桃果实品质差异性。分别于四川蒲江和金堂产区采集果实,基于现有质量分级标准(<70 g、70~90 g、90~110 g、110~130 g、>130 g)将果实分为5个级别,分别从可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(... 本文探讨了不同质量级别‘红阳’猕猴桃果实品质差异性。分别于四川蒲江和金堂产区采集果实,基于现有质量分级标准(<70 g、70~90 g、90~110 g、110~130 g、>130 g)将果实分为5个级别,分别从可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(TA)、固酸比(RTT)、色调角值(H)、糖酸组成、VC含量等方面进行比较分析,并采用偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)筛选不同质量大小果实主要的差异物质。结果表明,在相同成熟度下,‘红阳’猕猴桃果实大小对甜味物质蔗糖(SUC)和SSC、酸味物质奎尼酸(QA)以及VC含量均有影响,对猕猴桃色泽、TA、RTT等无显著影响。其中SUC和SSC含量随果实重量的增加而增加,当果实重量>110 g时果实甜味较好;V_(C)和QA含量随果实重量的增加而降低,当果实重量>90 g时,果实VC含量显著下降,QA含量虽然随果实重量增加而减低,但对果实感官影响不显著。综合以上研究结果可知,甜酸物质是影响不同大小果实品质的主要因素,果实重量较大(>90 g)果实甜酸风味更佳,但VC含量偏低。该研究结果为果实科学分级、生产管理、指导消费等提供了科学依据。 展开更多
关键词 ‘红阳’猕猴桃 质量大小 V_(C) PLS-DA 品质
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2022年湖北地区市售葡萄中农药残留特征及膳食暴露风险评估
16
作者 张仙 胡西洲 +3 位作者 彭西甜 夏珍珍 郑丹 张隽娴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期313-319,共7页
为了探讨湖北地区市售葡萄中农药残留特征以及其膳食暴露风险,本研究采用液相色谱串联质谱法和气相色谱串联质谱法对2022年湖北地区大型水果农贸市场和超市的128份葡萄样品中的46种农药残留进行分析,并采用英国兽药残留委员会兽药残留... 为了探讨湖北地区市售葡萄中农药残留特征以及其膳食暴露风险,本研究采用液相色谱串联质谱法和气相色谱串联质谱法对2022年湖北地区大型水果农贸市场和超市的128份葡萄样品中的46种农药残留进行分析,并采用英国兽药残留委员会兽药残留风险排序矩阵和食品安全指数法对检出的农药残留进行膳食暴露评估。结果表明,本次抽检的葡萄农药残留检出率为78.1%,有4个样品中的氯氟氰菊酯超标,超标率为3.1%,共检出20种农药,其中有9种未登记农药。根据残留风险得分,检出的农药中有阿维菌素、三唑醇、甲基硫菌灵等7种高风险农药,噻虫嗪、戊唑醇、啶虫脒、氯氰菊酯4种中风险农药,烯酰吗啉、嘧菌酯、抑霉唑等9种低风险农药。按照风险指数排序,中风险样品占3.1%,低风险和极低风险样品占96.9%。根据食品安全指数法的结果,20种检出农药的食品安全指数(IFS)值都低于1,说明膳食暴露风险在可接受的范围内。总体来说,本次监测的湖北葡萄样品质量安全状况良好,农药残留引起的膳食暴露风险较低。 展开更多
关键词 葡萄 农药残留 膳食暴露 风险评估
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香菇培养料的双螺杆挤压灭菌工艺优化
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作者 魏书信 王安建 +5 位作者 高帅平 田广瑞 刘丽娜 许方方 李顺峰 崔国梅 《河南农业科学》 2024年第1期172-179,共8页
为提高香菇培养料利用双螺杆挤出机连续灭菌的工艺效果,研发培养料新型灭菌技术,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面试验,以培养料灭菌率为指标,进行灭菌工艺优化,并进行香菇栽培试验。工艺优化结果表明,香菇培... 为提高香菇培养料利用双螺杆挤出机连续灭菌的工艺效果,研发培养料新型灭菌技术,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面试验,以培养料灭菌率为指标,进行灭菌工艺优化,并进行香菇栽培试验。工艺优化结果表明,香菇培养料双螺杆挤压灭菌最佳工艺条件为原料初始含水量48.6%、喂料电机频率27 Hz、Ⅲ区温度162℃、木屑润水时间3 h、Ⅰ区温度90℃、Ⅱ区温度140℃、Ⅳ区温度130℃、螺杆电机频率21 Hz,该工艺条件下,双螺杆挤压香菇培养料灭菌率达99.92%。栽培试验结果表明,双螺杆挤压灭菌生产的香菇栽培袋质量、菌丝体满袋天数、转色天数与对照传统蒸汽灭菌相比均无显著变化,菌棒可以正常出菇、菇型良好,香菇单菇质量、菌盖直径、菇柄长度显著增加,菌袋的坏袋率显著降低。综上,双螺杆挤压灭菌对香菇培养料的灭菌加工具有适用性。 展开更多
关键词 食用菌 香菇 培养料 菌棒 灭菌 双螺杆挤压
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广东竹笋有害物质污染分析及其健康风险评估
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作者 曾雷 王志宏 +4 位作者 徐巧林 陈颖乐 王颂 黄文妍 余玉娟 《食品与药品》 CAS 2023年第3期204-211,共8页
目的分析广东省不同产地和品种竹笋农药和重金属污染水平,并评估其健康风险。方法采用GC和ICP-MS测定样品中6种农残和3种重金属含量,利用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法分析其污染情况,并通过每日最大可耐受摄入量(EDI)、靶标危... 目的分析广东省不同产地和品种竹笋农药和重金属污染水平,并评估其健康风险。方法采用GC和ICP-MS测定样品中6种农残和3种重金属含量,利用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法分析其污染情况,并通过每日最大可耐受摄入量(EDI)、靶标危害系数(THQ)、综合目标危害指数(HI)和致癌风险(CR)等评估模型进行健康风险评估。结果各基地竹笋样本均未检出6种农残,镉和砷含量均低于GB 2762-2017中规定限量值,FX和CK-2基地的铅含量相对较高,其余基地竹笋含量平均值均在限量值范围内;不同品种竹笋重金属含量也有差异,毛竹笋中铅和镉含量较高,文笋和苦笋中砷含量高于其他品种;麻竹笋中铅和镉呈极显著负相关,铅和砷含量的负相关性达到显著水平,而镉和砷含量为极显著正相关。结论除FX和CK-2以外的竹笋均属于无污染水平,污染主要由铅引起。以EDI、THQ、HI和CR作为健康风险评价指标时,正常食用采样范围内的竹笋,对成人和儿童无明显健康影响,且不会对人体产生致癌风险。 展开更多
关键词 竹笋 重金属 污染指数 相关性分析 健康风险评估
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南非叶保健饮料的研制
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作者 黄丽华 庞永鸿 +2 位作者 冯显程 杨紫晴 刘沛浩 《肇庆学院学报》 2023年第2期1-5,共5页
南非叶含有黄酮类等有效活性成分,该类物质具有降血压,降胆固醇提高免疫力的保健作用.试验通过单因素和正交试验法优化调配南非叶保健饮料的配方,并对南非叶饮料的理化指标进行测定.得出南非叶饮料的最佳配方为:南非叶提取液15%、白砂... 南非叶含有黄酮类等有效活性成分,该类物质具有降血压,降胆固醇提高免疫力的保健作用.试验通过单因素和正交试验法优化调配南非叶保健饮料的配方,并对南非叶饮料的理化指标进行测定.得出南非叶饮料的最佳配方为:南非叶提取液15%、白砂糖9%、蜂蜜1%、柠檬酸0.03%,在此条件下测得南非叶饮料的可溶性固形物含量为9.0%,黄酮含量为3.54mg/100mL,pH为3.8,微生物含量为35CFU/mL. 展开更多
关键词 南非叶 保健饮料 黄酮 感官评定
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线粒体膜通透性转化孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体损伤及嫩度的影响 被引量：1
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作者 刘春梅 魏起超 +3 位作者 韩东 李侠 张春晖 黄峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期124-130,共7页
明确线粒体膜通透性转换孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体膜通透性、嵴结构、细胞色素c释放等损伤水平变化及嫩度的影响,揭示损伤导致细胞色素c释放激活细胞凋亡酶改善肉品嫩度的作用。选取成年杂交黄牛背最长肌,对比分析经过苍术苷处理... 明确线粒体膜通透性转换孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体膜通透性、嵴结构、细胞色素c释放等损伤水平变化及嫩度的影响,揭示损伤导致细胞色素c释放激活细胞凋亡酶改善肉品嫩度的作用。选取成年杂交黄牛背最长肌,对比分析经过苍术苷处理(处理组)和未处理(对照组)牛肉样品在4℃条件下分别存放0、12、24、72 h和120 h后,检测线粒体超微结构、膜电位、释放至胞浆中细胞色素c含量、细胞凋亡率、细胞凋亡酶-3和肌原纤维小片化指数等指标变化。随着宰后时间延长,线粒体嵴结构明显减少,并发生肿胀、破裂等变化,线粒体膜电位显著下降、细胞色素c逐渐释放,在宰后72 h起提高细胞凋亡酶-3活性和细胞凋亡率,肌细胞逐渐发生凋亡,肌原纤维蛋白小片化程度提高;与对照组相比,苍术苷处理提高了线粒体嵴结构破坏、膜电位下降和细胞色素c释放等线粒体损伤水平,加速了宰后牛肉肌细胞的凋亡和肌原纤维小片化。线粒体膜通透性转换孔的开放显著影响宰后牛肉线粒体损伤水平,经过苍术苷处理的线粒体除外膜通透性提高外,内膜嵴结构也发生明显变化。线粒体内外膜协同作用,共同调控细胞色素c释放,影响宰后牛肉嫩度变化。 展开更多
关键词 线粒体损伤 线粒体嵴 细胞凋亡 牛肉嫩度 苍术苷
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