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顺德居民对地方美食旅游价值感知研究 被引量：13
1
作者 杨亮 张杨 《美食研究》 北大核心 2020年第4期27-34,共8页
美食与旅游加速融合,逐渐释放综合叠加效应,但也存在地方美食旅游价值认知偏差、饮食价值挖掘表面化、居民参与性不足等问题。应用重要性-绩效表现分析框架和最优尺度分析法(CATREG),以世界美食之都顺德为例,定量研究居民对地方美食旅... 美食与旅游加速融合,逐渐释放综合叠加效应,但也存在地方美食旅游价值认知偏差、饮食价值挖掘表面化、居民参与性不足等问题。应用重要性-绩效表现分析框架和最优尺度分析法(CATREG),以世界美食之都顺德为例,定量研究居民对地方美食旅游价值的感知。研究发现:烹饪方式、食材、新鲜程度、味道、营养价值、卫生、服务态度等10个旅游价值影响因子的重要性-感知表现差异显著;以22个影响因子均值的平均值绘制象限图,发现影响因子的类型分布特征更加鲜明,期望-感知表现的心理落差明显;人口统计特征对美食旅游感知价值中的效用价值因子影响显著,对美感价值和服务价值范畴的因子影响不显著。在发展管理中,需分析地方居民价值感知因子的影响机制,根据重要性-绩效优先级顺序,合理分配资源。 展开更多
关键词 美食旅游 价值感知 顺德 重要性-绩效表现分析 最优尺度分析
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美味粤菜健康肴
2
作者 苏满锦 《中国食品》 2005年第23期36-37,共2页
XO酱芦笋明虾 原料大虾球、XO酱、鲜芦笋. 制法:1、将腌好的虾球过油,加入XO酱爆炒. 2、用炒过的芦笋围边,装盘即可. 特点:色泽洁白,口感嫩滑,微辣开胃.
关键词 粤菜 芦笋 明虾 酱 制作方法
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试论当今粤菜的风味特点
3
作者 巫炬华 《广东白云职业技术学院广州白云工商高级技工学校学报》 2003年第3期8-10,共3页
粤菜从诞生到现在已有几百年历史，逐渐形成了自己的风格。在上个世纪70年代便有“食在广州”的美誉。改革开放二十多年，粤菜以惊人的速度发展着，在原有的风味基础上，吸取各地方菜系的制作技巧，在本地厨师的努力下，形成了当今粤菜... 粤菜从诞生到现在已有几百年历史，逐渐形成了自己的风格。在上个世纪70年代便有“食在广州”的美誉。改革开放二十多年，粤菜以惊人的速度发展着，在原有的风味基础上，吸取各地方菜系的制作技巧，在本地厨师的努力下，形成了当今粤菜新的风格。 展开更多
关键词 粤菜 风味特点 广东 地方菜系 烹饪技术
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就是要尝个鲜
4
作者 Stam Wan 张京 《科学健身（健尚）》 2010年第10期76-81,共6页
时隔20年后,亚运的重任又落到了广州的肩上,大老远的过去助阵,对你来说可能不太现实,不过吃上几道鲜美的粤菜、看看比赛直播,恐怕这个主意没有人会拒绝吧。
关键词 花蟹 大闸 游来游去 如水 降血糖作用 壳色 鳃丝 可真 新鲜度 冷水性
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味淡香浓潮粤菜
5
《中国烹饪》 2003年第11期56-57,共2页
关键词 粤菜 《明炉乌头鱼》 《金针菇牛柳卷》 《牡丹银鳕鱼》 《石榴龙虾》 《百花炸酿枇杷蟹》 《香芒炒带子》 《鸡炖大鲍翅》
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