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题名沉痛悼念荣毅仁先生
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作者
秦耀海
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机构
南京财经大学
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出处
《面粉通讯》
2005年第6期1-2,共4页
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关键词
荣毅仁
发刊词
面粉行业
大家
无锡
江苏
先生
《面粉通讯》
食品工业
面粉工业
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分类号
K827
[历史地理—历史学]
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题名小麦麸皮戊聚糖的开发与利用
被引量：25
- 2
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作者
郑学玲
李利民
姚惠源
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机构
郑州工程学院粮油食品学院
江南大学食品学院
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出处
《面粉通讯》
2003年第2期36-40,共5页
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基金
"小麦麸皮戊聚糖的开发与利用"为国家"十五"重点科技攻关项目"小麦深加工技术研究"的子课题之一(项目编号为2001BA501A02)。
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文摘
本文阐述了戊聚糖的化学结构、物化特性及其对人体的重要生理功能作用,并概要介绍了利用小麦麸皮制取戊聚糖的技术,提出了从三个方面进行戊聚糖产品应用开发,指出了麸皮制取戊聚糖具有广阔市场前景和良好的经济、社会效益。
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关键词
小麦麸皮
戊聚糖
物理化学特性
功能特性
应用
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名中国主食面制食品及其对小麦品质的要求
被引量：6
- 3
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作者
李东森
唐建松
田淑芳
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机构
郑州工程学院
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出处
《面粉通讯》
2003年第1期41-44,共4页
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文摘
以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80%以上.
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关键词
面制食品
半硬质
中筋小麦
面食
面团流变学
小麦搭配
拉面粉
小麦粉
面粉
主食
中国
中华人民共和国
小麦品质
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦粉组分和馒头品质的关系
被引量：11
- 4
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作者
董彬
郑学玲
王凤成
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《面粉通讯》
2005年第1期33-35,共3页
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文摘
探讨我国的传统食品馒头用小麦粉的蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对馒头品质特征的影响。阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求。
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关键词
馒头
品质
小麦粉
组分
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名粉路各系统面粉的面团发酵特性研究
被引量：6
- 5
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作者
郑学玲
郭天松
赵小枫
韩燕飞
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机构
河南工业大学粮油食品学院
河南工业贸易职业学院
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出处
《面粉通讯》
2005年第5期29-32,共4页
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文摘
对粉路各系统面粉的面团发酵特性进行了测定和分析,结果发现不同系统面粉面团具有不同的发酵特性。同一系统面粉由于其粒度的不同,面团发酵特性也具有很大的差别,随着面粉粒度的增大,面粉的耐发酵性增加,具有较好的耐发酵性,但是发酵面团水平降低。
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关键词
粉路系统
面粉
面团
发酵特性
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名应用四氮唑盐染色法判断小麦新陈度
被引量：7
- 6
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作者
杨慧萍
吴梅干
古柳波
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
江苏省粮油品质控制与深加工重点实验室
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出处
《面粉通讯》
2004年第4期44-47,共4页
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文摘
采用国家农业部制定的四氮唑盐染色法对储藏间隔期较短的小麦新陈度进行测定,并与现行的小麦储存品质判定方法及粮食新陈试验方法进行对照。结果表明:四氮唑盐染色率的变化与小麦储藏时间有良好的相关性,且具有显色明显、操作简单、快速、无需昂贵仪器、能定量表述小麦陈化度等优点;通过提高实验温度可明显缩短实验时间,染色结果不受影响。
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关键词
小麦
储藏时间
四氮唑盐
染色法
改进
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦粉加工技术与装备发展趋势
被引量：8
- 7
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作者
刘小平
邱晓红
沈军
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机构
国家粮食储备局无锡科学研究设计院
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出处
《面粉通讯》
2005年第6期5-8,共4页
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关键词
小麦粉
面粉
面粉厂
食品厂
装备发展
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名大豆粉对面粉理化品质影响研究
被引量：18
- 8
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作者
马栎
郑学玲
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《面粉通讯》
2006年第1期32-37,共6页
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文摘
采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响。研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加量的增大,面粉白度降低;在面粉中添加大豆粉后其面糊色度也有所降低。在面粉中添加脱脂豆粉后,在添加比例<3%的情况下,可明显提高面团的形成时间和稳定时间,使面粉的筋力增强,对面粉具有较好的改良作用。当添加量>3%以后,大豆粉对面团有不良影响。
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关键词
面粉
大豆粉
白度
面筋
流变特性
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面团流变学特性研究进展
被引量：23
- 9
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作者
游玉明
陈井旺
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机构
西南大学食品学院
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出处
《面粉通讯》
2008年第3期46-48,共3页
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文摘
面团流变学特性与面制品的质量密切相关,本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用,并展望了其发展趋势。
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关键词
面团
流变学
特性
应用
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系
被引量：6
- 10
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作者
郑学玲
李利民
姚惠源
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机构
郑州工程学院粮油食品学院
江南大学食品学院
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出处
《面粉通讯》
2004年第2期34-37,共4页
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基金
"戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系"为国家"十五"重点科技攻关项目"小麦深加工技术研究"的子课题之一(项目编号:2001BA501A02)
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文摘
综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。
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关键词
戊聚糖
理化特性
纯化
小麦灰分
品质
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面包的老化及其影响因素
被引量：14
- 11
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作者
王仲礼
赵晓红
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机构
山东轻工业学院
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出处
《面粉通讯》
2006年第1期52-54,共3页
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文摘
论述了面包的水分含量、贮藏温度、面筋蛋白质、脂类物质、乳化剂、α-淀粉酶、制作工艺及包装等因素,对面包老化的影响。
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关键词
面包
老化
影响
因素
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦胚资源的开发利用及研究进展
被引量：5
- 12
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作者
王学东
李庆龙
吴艳
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机构
武汉工业学院食品学院
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出处
《面粉通讯》
2008年第4期44-50,共7页
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文摘
概述小麦胚中的常规营养成分的特点及功能性组分的研究和利用情况,提出了现阶段小麦胚资源利用的一般方法及注意事项。
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关键词
小麦胚
营养
功能性成分
开发利用
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名我国方便面的现状及发展趋势
被引量：10
- 13
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作者
杨晋
陶宁萍
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机构
上海水产大学食品学院
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出处
《面粉通讯》
2006年第5期37-39,共3页
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文摘
借助食品“营养、安全、健康”的发展思路,浅谈我国方便面现状和今后的发展趋势。
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关键词
方便面
市场现状
开发趋势
安全卫生
营养强化
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名专用小麦粉加工技术探讨
被引量：11
- 14
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作者
李林轩
李硕
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机构
湖南省冷水滩面粉厂
湖南科技学院
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出处
《面粉通讯》
2008年第4期35-37,共3页
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文摘
主要介绍了生产专用小麦粉的必备条件,着重从原料小麦、工艺设备和面粉后处理等方面进行了分析探讨。
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关键词
专用小麦粉
原料
工艺
设备
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦粉过氧化苯甲酰测定方法的注意事项
被引量：2
- 15
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作者
莫晓嵩
李春华
戴波
黄伟
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机构
江苏省粮食局粮油质量监测所
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出处
《面粉通讯》
2006年第1期44-44,共1页
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关键词
过氧化苯甲酰
小麦粉
测定方法
化学用品
强氧化剂
天然色素
胡萝卜素
制粉工艺
国家标准
含量超标
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面粉及面制品中的芽孢杆菌
被引量：8
- 16
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作者
秦泓
符丽媛
陶平
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机构
苏州出入境检验检疫局
吴江粮食局
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出处
《面粉通讯》
2006年第1期38-39,共2页
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文摘
对细菌总数超标的饼干的生产环境、生产线、原料-面粉、原、辅料等生产环节逐项进行微生物的测定、分析,得出结论:小麦中的芽孢杆菌对面粉质量有极其重要的影响。
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关键词
芽孢杆菌
面粉
面制品
小麦
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名影响小麦磨粉品质相关因素的探讨
被引量：6
- 17
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作者
纪建海
白瑞平
闵伟红
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机构
河北交通职业技术学院粮工系加工教研室
辛集市黑马面粉公司
吉林农业大学食品食品学院
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出处
《面粉通讯》
2006年第3期31-35,共5页
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文摘
根据小麦磨粉品质与制粉生产工艺的特点,系统地阐述了影响小麦磨粉品质的因素。
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关键词
小麦
制粉
品质
相关因素
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦加工各系统粉面团炉内起涨特性研究
被引量：2
- 18
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作者
郑学玲
韩燕飞
李利民
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《面粉通讯》
2007年第3期33-35,共3页
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文摘
1前言发酵面制品的制作一般要经过三个阶段：和面阶段、发酵阶段、烘焙或蒸煮阶段。该三阶段均可用相应的仪器设备进行评价．如可以粉质仪或揉混仪评价面粉在和面过程中所发生的变化：可用面团成熟度测定仪研究和评价面团的发酵特性；可用炉内涨大仪评价发酵后的面团在烤炉中的烘烤特性。面制品制作品质的好坏是由面粉和面特性、发酵特性和烘烤特性整体决定的。而目前国内对面团特性的研究．大部分局限于对面粉加水后形成面团特性的研究．而对面团发酵特性和烘烤特性研究相对较少。
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关键词
发酵特性
面团特性
小麦加工
炉内
系统
烘烤特性
仪器设备
面制品
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名新国标小麦硬度指数的测试
被引量：2
- 19
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作者
莫晓嵩
黄伟
陈建伟
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机构
江苏省粮食局粮油质量监测所
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出处
《面粉通讯》
2008年第4期22-23,共2页
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文摘
1试验情况
2008年5月1日，新的《小麦》国家标准GB1351—2008正式实施．替代了原GB1351—1999的《小麦》国家标准。新标准中小麦硬度指数HI的测定用小麦硬度指数测定仪，消除了以前用角质率法凭借感观测定的人为误差，有利于小麦收购时分类作价，从根本上保护农民利益。目前全国统一使用由无锡锡粮机械制造有限公司和河南工业大学研制开发．锡粮机械制造公司生产的JYDB100×40型小麦硬度指数测定仪。
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关键词
硬度指数
小麦
新国标
测试
国家标准
机械制造
测定仪
人为误差
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
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题名添加剂与速冻水饺质量的改良
被引量：5
- 20
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作者
王仲礼
赵晓红
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机构
山东轻工业学院
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出处
《面粉通讯》
2005年第5期33-35,共3页
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文摘
针对速冻水饺的质量状况,从使用的原料和添加剂入手,研究添加剂对水饺质量的改良作用。说明了在速冻水饺制作中,使用复合添加剂要比使用单一添加剂能更好地改善速冻水饺的质量。
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关键词
速冻水饺
添加剂
质量
改良
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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