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题名螺旋藻脱腥工艺研究
被引量：17
- 1
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作者
张丽君
刘冬
李世敏
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机构
深圳职业技术学院应用生物技术系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期95-97,共3页
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文摘
螺旋藻营养丰富,具有全面的保健功能,但是由于螺旋藻具有较重的腥味,因此目前市场上的产品难以被消费者所接受,文中研究了活性炭、酶解、β-环糊精掩盖、加热、发酵等方法对螺旋藻的脱腥效果。结果表明,发酵法的脱腥效果最佳。酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:添加0.1%的活性干酵母在30℃下发酵30 min。
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关键词
螺旋藻
破壁
酶解
超声波
均质
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Keywords
spirulina,deodourization, fermentation
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名牡蛎水解蛋白制备及脱腥技术研究
被引量：13
- 2
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作者
许庆陵
周勇强
战宇
顾彩琴
曾庆祝
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机构
广州大学分析测试中心
广州大学化学化工学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第10期1-5,共5页
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基金
广州市属高校科技计划项目(08C082)
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文摘
利用Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白,并采用活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液进行脱腥。研究表明,Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白的最佳酶解条件为:酶用量13.34 mkat/L,水解温度65℃,pH 8.0,水解时间2.5 h,此条件下牡蛎蛋白的水解度为40.38%;活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液腥味脱去均有一定效果,同比采用美拉德反应对酶解液脱星效果更好,以葡萄糖作为美拉德反应还原糖,其脱腥的最佳条件为:添加量3.0%,反应温度100℃,反应时间30 min。
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关键词
牡蛎
酶解
水解蛋白
脱腥
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Keywords
oyster
enzymatic hydrolysis
hydrolysis protein
deodourization
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名美拉德反应用于牡蛎酶解液脱腥的研究
被引量：13
- 3
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作者
张洁
董士远
郭晓伟
曾名湧
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期215-217,共3页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2007B090400113)
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文摘
研究了美拉德反应脱除牡蛎酶解液腥味的最佳工艺参数,并分析了美拉德反应产物的游离氨基酸组成。结果表明,美拉德反应的最佳条件为:温度100℃,时间30min,pH7.5,原料配比1:1。最佳工艺条件下的美拉德反应产物中必需氨基酸含量和风味氨基酸含量分别占49.88%和32.62%。经过美拉德反应后,酶解液达到了很好的脱腥效果。
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关键词
酶解
美拉德反应
游离氨基酸
脱腥
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Keywords
enzymatic hydrolysis
Maillard reaction
free amino acid
deodourization
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究
被引量：17
- 4
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作者
陈奇
张安
何新益
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机构
长沙理工大学生物与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期146-148,共3页
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文摘
研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。最优脱腥工艺是:在温度为10～18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在该条件下鱼块腥味除尽。
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关键词
脱腥
紫苏
酵母粉.鲢鱼
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Keywords
deodourization of fish
purple perilla
yeast power
silver card fish
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名活性炭对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥条件的优化研究
被引量：6
- 5
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作者
皮钰珍
雷彬
刘晓晶
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机构
沈阳农业大学食品学院
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期74-78,共5页
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基金
辽宁省博士启动基金项目(20081068)
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文摘
利用活性炭的吸附作用,对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥的最佳工艺进行研究。通过正交试验方差分析研究脱色脱腥过程中的最佳工艺条件。各试验因素对脱色率的影响顺序为:添加量>脱色温度>脱色时间;对于寡肽损失率的影响顺序为:添加量>脱色时间>脱色温度。结果表明:利用活性炭对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥的最佳工艺条件为:活性炭用量2.0%,脱色pH值11,脱色温度70℃,脱色时间60min。此工艺条件下脱色率为74.8%,寡肽损失率为19.5%,无腥味。
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关键词
梅花鹿胎盘寡肽
活性炭
脱色脱腥
脱色率
损失率
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Keywords
sika deer placenta oligopeptide
active carbon
decolorization and deodourization
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名羊肉制品的开发研究现状
被引量：7
- 6
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作者
周莉
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《肉类研究》
2007年第8期8-10,21,共4页
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文摘
本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景。
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关键词
羊肉
脱膻
开发
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Keywords
mutton
deodouring
exploitation
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分类号
TS251.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超临界CO_2脱除大豆分离蛋白异味的研究
被引量：8
- 7
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作者
葛保胜
张立峰
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机构
山东轻工业学院
济南市食品科学研究所
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出处
《西部粮油科技》
2001年第3期39-41,共3页
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文摘
利用超临界 CO_2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分析萃取出的异味物质主要有醇、醛酮和芳香类物质， 经处理后的大豆分离蛋白异味减少，溶解性有所下降，持水性和乳化稳定性增强。
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关键词
超临界CO2
大豆分离蛋白
脱腥
异味
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Keywords
Supercritical carbon dioxide
Isolated soy-protein
deodour
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名污染水体除臭技术及综合防治对策
被引量：1
- 8
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作者
侯根然
宋艳清
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机构
开封黄河水利职业技术学院
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出处
《黄河水利职业技术学院学报》
1999年第3期24-26,共3页
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文摘
由于水体污染而诱发的水臭主要有生物性臭和药品性奥两大类，本文介绍了利用仪器分析法和嗅觉测定法来测定各类水体臭味，并针对臭味产生的不同原因采取的臭氧除臭、活性炭除臭和生物氧化除具等除臭技术及水污染综合防治对策。
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关键词
污染水体
测定
除臭技术
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Keywords
polluted water body determination deodourizing technology
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分类号
X52
[环境科学与工程—环境工程]
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题名大型垃圾中转站通风除尘、除臭系统的研制
被引量：4
- 9
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作者
田毅
王敏
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机构
天津市市容环境工程设计研究所
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出处
《环境卫生工程》
2006年第1期56-57,61,共3页
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文摘
对天津市潘楼垃圾中转站通风除尘、除臭问题进行分析研究,针对存在问题提出了改进设计方案。改进后的垃圾中转站各项排放指标均达到国家标准。
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关键词
大型垃圾中转站
除尘
除臭
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Keywords
Large waste transfer station
Dust removing
deodour
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分类号
TU993
[建筑科学—市政工程]
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题名复合脱膻剂对绵羊肉脱膻效果的研究
被引量：1
- 10
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作者
杨冬弟
德力格尔桑
索海英
何俊霞
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《农产品加工（下）》
2010年第3期52-55,共4页
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文摘
羊肉营养丰富,但其特有的膻味却使许多消费者不愿意接受。为了脱去或降低羊肉膻味,探讨了用姜汁、木糖、甘氨酸和苹果酸复合溶液对鲜羊肉进行腌制处理。以感官评定为主要指标,TBARS和剪切力为辅助指标,采用L16(45)正交试验得出最佳配比为:姜汁10%,木糖2%,甘氨酸1%,真空腌制20min,80℃水浴锅煮30min,脱膻效果最好。
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关键词
羊肉
复合脱膻剂
脱膻
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Keywords
lamb meat
muhi-deodouring agents
deodouring
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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