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题名鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究
被引量：3
- 1
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作者
占习娟
张蕾
周志
陈义伦
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机构
山东农业大学食品学院
湖北民族学院生物技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第4期161-163,共3页
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文摘
本试验主要以鱼腥草,新鲜牛肉为主要原料。研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明:鱼腥草和牛肉用量比为3:10,复煮时间为35min,烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。
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关键词
牛肉干
牛肉
鱼腥草
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Keywords
Beef
Jerky-Beef
houttuygnia cordata tbunb
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鱼腥草风味牛肉干的研制
被引量：6
- 2
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作者
田成
周志
占习娟
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机构
湖北民族学院生物科学与技术学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2007年第4期615-617,共3页
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基金
湖北民族学院青年重点项目(2005LD007)
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文摘
研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序。结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3:10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好。该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点。
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关键词
牛肉干
鱼腥草
风味
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Keywords
beef jerky
houttuygnia cordata tbunb
flavor
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分类号
R282.707
[医药卫生—中药学]
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究
- 3
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作者
占习娟
张蕾
周志
陈义伦
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机构
山东农业大学食品学院
湖北民族学院生物技术学院
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出处
《肉类研究》
2006年第6期22-24,共3页
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文摘
本试验主要以鱼腥草,新鲜牛肉为主要原料。研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明:鱼腥草和牛肉用量比为3:10,复煮时间为35min,烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。
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关键词
牛肉干
牛肉
鱼腥草
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Keywords
Beef
Jerky-Beef
houttuygnia cordata tbunb
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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