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台州地区两种知名糟烧酒香气成分分析 被引量：1
1
作者 何平 程海燕 +3 位作者 王辉 柯露康 林倩倩 林盼盼 《酿酒科技》 2017年第4期110-113,共4页
采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析。结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出1... 采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析。结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出11种香味物质,主要呈香化合物有己酸乙酯、丙酸、乙酸、丁酸等。表明酿酒工艺的不同导致了香味成分的差异,是两种白酒不同口感的关键。 展开更多
关键词 香味成分 济公家老糟香 土烧50度 气相色谱-质谱联用仪
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