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基于近红外光谱结合化学计量学的反刍动物脂肪掺混快速分析研究
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作者 童佩瑾 张洪超 曹文明 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2023年第S01期25-26,共2页
牛油脂(BT)作为高熔点反刍动物脂的代表,在烘焙食品、起酥油、人造黄油和火锅调味品等食品工业中有着广泛地应用。因存在价格鸿沟且缺乏检测监督方法,牛油脂产品中易被混入棕榈硬脂(ST)以降低成本,提高熔点增强塑性。该研究提出一种利... 牛油脂(BT)作为高熔点反刍动物脂的代表,在烘焙食品、起酥油、人造黄油和火锅调味品等食品工业中有着广泛地应用。因存在价格鸿沟且缺乏检测监督方法,牛油脂产品中易被混入棕榈硬脂(ST)以降低成本,提高熔点增强塑性。该研究提出一种利用近红外光谱结合化学计量学对BT掺混进行快速定性定量分析的有效方法,采用PLS方法成功建立掺混牛油脂样品中ST含量的定量模型,R^(2)=0.9989,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.882%,预测均方根误差(RMSEP)为1.65%。结果表明本文建立的基于近红外光谱技术结合化学计量学方法有望作为一种经济、快速、无损和定量的技术应用于反刍动物脂肪样品的真实性检测。 展开更多
关键词 NIRS 反刍动物脂 牛油脂 掺混 棕榈硬脂
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3种牛油的品质特性分析
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作者 李般程 刘赟 +1 位作者 祝强 黄龙 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期51-53,共3页
为解决牛油火锅底料夏季软化形变及轻微化油问题,对酯交换法制备的高硬度牛油的基本理化指标、脂肪酸组成及含量、硬度、固体脂肪含量(SFC)进行了分析,并与老火锅牛油、混合牛油(由棕榈油和老火锅牛油以质量比1∶1混合而成)进行了对比... 为解决牛油火锅底料夏季软化形变及轻微化油问题,对酯交换法制备的高硬度牛油的基本理化指标、脂肪酸组成及含量、硬度、固体脂肪含量(SFC)进行了分析,并与老火锅牛油、混合牛油(由棕榈油和老火锅牛油以质量比1∶1混合而成)进行了对比。结果表明:3种牛油在基本理化指标上存在一定差异;3种牛油脂肪酸组成一致,各脂肪酸含量有明显差异;4℃时混合牛油的硬度最高,20~40℃时高硬度牛油的硬度最高,且随着温度的升高,高硬度牛油的硬度变化最小;温度超过10℃时,高硬度牛油的SFC最高,且随着温度的升高,其SFC下降速率最低。综上,高硬度牛油可以更好地保持牛油火锅底料在货架期的外观形态。 展开更多
关键词 牛油 火锅底料 硬度 脂肪酸组成 固体脂肪含量
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牛油真空熔炼工艺与实践 被引量:1
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作者 闫雪峰 于晏同 +4 位作者 沙雪涛 王华臣 王俊海 卢黎明 任嘉嘉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期129-131,136,共4页
介绍了牛油真空熔炼工艺及实践。实践表明:牛油真空熔炼工艺包括原料处理、破碎、预熔、真空熔炼、油渣分离、离心分离、压榨、饼冷却;双轴差速搅拌预溶罐、卧式密闭搅拌槽及卧螺离心机均可应用于牛油真空熔炼工艺。牛油真空熔炼工艺可... 介绍了牛油真空熔炼工艺及实践。实践表明:牛油真空熔炼工艺包括原料处理、破碎、预熔、真空熔炼、油渣分离、离心分离、压榨、饼冷却;双轴差速搅拌预溶罐、卧式密闭搅拌槽及卧螺离心机均可应用于牛油真空熔炼工艺。牛油真空熔炼工艺可大大提高生产线产能,单条生产线加工量从35 t/d提高到70 t/d,产品酸值(KOH)低于1.5 mg/g,过氧化值低于3 mmol/kg,油品外观澄清透明、淡黄,具有牛油特有的香味,天然气消耗从48 Nm^(3)/t降至42 Nm^(3)/t。 展开更多
关键词 牛油 动物油 真空熔炼 双轴差速搅拌罐
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W/O型人造肥牛脂肪的品质改进研究 被引量:3
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作者 马俪珍 董丹萍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期48-51,共4页
人造肥牛脂肪是一种白色或乳白色黏稠状W/O型食品乳状液。在前期研究的基础上,通过在油相中添加牛油,应用油脂的同质多晶型特点及牛油的特殊组成来提高肥牛脂肪的稳定性;用一级大豆油与三级大豆油适当调配,来改善肥牛脂肪的颜色。实验... 人造肥牛脂肪是一种白色或乳白色黏稠状W/O型食品乳状液。在前期研究的基础上,通过在油相中添加牛油,应用油脂的同质多晶型特点及牛油的特殊组成来提高肥牛脂肪的稳定性;用一级大豆油与三级大豆油适当调配,来改善肥牛脂肪的颜色。实验结果表明,添加牛油的肥牛脂肪与未加牛油的相比乳化稳定性大大提高,可达到99.5%,而且脂肪的结构、质地、风味也得到改善;三级大豆油添加量为10%时,肥牛脂肪的黄度与亮度与天然牛油最接近。 展开更多
关键词 人造肥牛脂肪 牛油 乳化稳定性 改进
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牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换制备牛油基塑性脂肪的研究 被引量:4
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作者 孟宗 孟祥永 +4 位作者 阴法文 李进伟 徐振波 王兴国 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期46-50,共5页
在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80∶20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸... 在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80∶20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换的最优条件为:脂肪酶Lipozyme RM IM添加量8.8%(以油质量计),反应温度72℃,反应时间2.8 h。在最优条件下,酯交换度为0.450。牛油/低芥酸菜籽油(质量比50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0)6种配比底物分别在最优条件下进行酯交换反应,经酯交换后油脂的塑性范围变宽,表现出作为烘焙型起酥油、人造奶油基料油使用的巨大潜力。 展开更多
关键词 牛油 低芥酸菜籽油 酶法酯交换 塑性脂肪
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地理分布对乌桕脂产量、质量影响的研究 被引量:9
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作者 李秀兰 刘金林 郏勇勤 《上海农学院学报》 1992年第2期114-120,共7页
本文是1987~1989年对全国10省21市(县)74个乌桕种子样品的桕脂含量和脂肪酸组成等与地理分布相关性的研究。分析结果表明:地理分布对乌桕种子的百粒重、假种皮(腊层)含量。桕脂(皮油)及种子含油率,对桕脂的各项理化值及脂肪酸组成等影... 本文是1987~1989年对全国10省21市(县)74个乌桕种子样品的桕脂含量和脂肪酸组成等与地理分布相关性的研究。分析结果表明:地理分布对乌桕种子的百粒重、假种皮(腊层)含量。桕脂(皮油)及种子含油率,对桕脂的各项理化值及脂肪酸组成等影响不明显,其中碘值、棕榈酸和亚油酸含量,不饱和脂肪酸含量与纬度呈一定的正相关。饱和脂肪酸、棕搁酸和油酸的比值与纬度呈一定的负相关。本文为乌桕良种选育提供了科学依据。 展开更多
关键词 乌桕 油脂 地理分布 脂肪酸组成 相关性 产量 质量
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利用有机相酶促反应由乌桕脂生产类可可脂 被引量:1
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作者 欧阳嘉 张红辉 +1 位作者 沈树宝 时钧 《南京化工大学学报》 1997年第2期37-41,共5页
研究了利用有机相酶促反应,将我国资源丰富、价格低廉的乌桕脂改良成高附加值的类可可脂的工艺,着重探讨了乌桕脂中POP三甘油酯与硬脂酸间的酯交换反应,并考察了温度、有机溶剂、酶浓度及底物对该反应速度及产物组成的影响,得到... 研究了利用有机相酶促反应,将我国资源丰富、价格低廉的乌桕脂改良成高附加值的类可可脂的工艺,着重探讨了乌桕脂中POP三甘油酯与硬脂酸间的酯交换反应,并考察了温度、有机溶剂、酶浓度及底物对该反应速度及产物组成的影响,得到了一组最佳的酯交换反应条件。 展开更多
关键词 脂肪酶 类可可脂 乌桕脂 酯交换 植物油脂
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表面基于 homolipids 和 Softisan 修改了稳固的类脂化合物 microparticles ?142: 初步的描述
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作者 Nnamani PO Ibezim EC +1 位作者 Attama AA Adikwu MU 《Asian Pacific Journal of Tropical Medicine》 SCIE CAS 2010年第3期205-210,共6页
【正】Objective:To preliminarily investigate three different lipid matrices consisting of two natural homolipids from Capra hircus(goat fat) and Bovine Spp.(tallow fat) and one semi-synthetic lipid(Softisan~? 142) sep... 【正】Objective:To preliminarily investigate three different lipid matrices consisting of two natural homolipids from Capra hircus(goat fat) and Bovine Spp.(tallow fat) and one semi-synthetic lipid(Softisan~? 142) separately structured with Phospholipon~? 90G(P90G) as potential delivery systems for poorly water soluble drugs.Methods:The structured lipid matrices were characterized by differential scanning calorimetry(DSC) and employed to prepare solid lipid microparticles(SLMs) by the melt homogenization method using gradient concentrations of polysorbate 80 and at different emulsification times of 2,5 and 10 min using a Silverson mixer. The SLMs were analyzed for morphology and particle size,thermal properties,stability studies and determination of injectability.Results:The results showed that SLM production was optimum at 5%of lipid matrices,1.5%of polysorbate 80 and emulsification time of 5 min.Increase in polysorbate 80 concentrations decreased the particle size of the SLMs.The SLMs were well formed, spherical,smooth and non-porous with particle sizes in the ranges of(13.90±2.10)μm -(0.09±0.01)μm for SLMs produced from the structured - tallow fat;(13.40±1.30)μm-(0.10±0.01)μm for the structured - goat fat and(13.40±2.00)μm-(2.10±1.00)μm for the structured Softisan~? 142 lipid matrices.DSC traces showed that Softisan~? 142 was the most crystalline of all three bulk matrices due to its high enthalpy(-7.962 mW/mg) while tallow fat was the least(-5.067 mW/mg) but addition of P90G to the matrices lowered their enthalpies mostly in the structured goat fat matrices.The SLMs when stored at 4-6°C were most stable and syringeable with 27 G needle.Conclusions:This suggests that structured goat fat matrices with the enthalpy of -2.813 mW/mg will mosdy favour drug loading of some poorly soluble drugs more than tallow fat(-4.892 mW/mg) and Softisan? 142(-5.501 mW/mg). 展开更多
关键词 Phospholipon 90G Solid LIPID MICROPARTICLE GOAT fat tallow fat Softisan 142 Characterization
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鹅填肥饲料中添加动植物性油脂对肥肝性能的影响 被引量:14
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作者 鲍明道 王亚琴 +4 位作者 石吉天 孙红霞 俞照正 陆建伟 刘永刚 《畜禽业》 2006年第8期18-19,共2页
鹅肥肝生产饲料中添加植物油脂的肥肝重平均大于动物油脂45g,但差异不显著(P>0.05),二者增重速度、屠宰性能差异不显著(P>0.05)。植物油脂添加组肠、肌腺胃重大于动物油脂组8.39%,这可能与动物油脂容易消化吸收有关。血液生化指... 鹅肥肝生产饲料中添加植物油脂的肥肝重平均大于动物油脂45g,但差异不显著(P>0.05),二者增重速度、屠宰性能差异不显著(P>0.05)。植物油脂添加组肠、肌腺胃重大于动物油脂组8.39%,这可能与动物油脂容易消化吸收有关。血液生化指标与酶类含量差异不显著。 展开更多
关键词 鹅肥肝 动植物油脂
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