基于穿刺测试和TPA法的板栗果实质地分析

1

作者 何秀娟 仝铸 +4 位作者 肖翠 王泽琼 徐育海 孙中海 邱文明 《保鲜与加工》 CAS 2023年第9期59-68,共10页

为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、... 为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、果面脆性和紧实度呈极显著正相关(P<0.01);单果质量和果实横径与果实硬度呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析将17个指标(果实表型和质构仪参数指标)组合形成果实硬度、咀嚼特性、果实大小和黏附性因子4个主成分,其累计方差贡献率为89.298%。聚类分析可将这些板栗品种根据质地和表型参数分为7类,不同类别之间差异较大,表明这些特征参数可作为板栗种质资源的评价指标,为板栗鲜食品质鉴定、加工利用和品种选优提供科学依据。 展开更多

关键词 板栗 质地品质 穿刺测试 质地多面分析

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软包装熟制板栗仁加工技术及质量控制研究

2

作者 罗小杰 金利 +3 位作者 艾静汶 黄秋伟 龙凌云 刘功德 《农业研究与应用》 2023年第5期65-68,共4页

熟制板栗仁是深受广大消费者喜爱的一种休闲食品,具有很大的消费市场,许多小企业加工设备简陋、生产环境差、缺乏食品安全管理意识。为保证熟制板栗仁产品质量,本文通过对板栗原料的挑选、清洗、脱壳、热烫、包装、蒸煮杀菌等加工工艺... 熟制板栗仁是深受广大消费者喜爱的一种休闲食品,具有很大的消费市场,许多小企业加工设备简陋、生产环境差、缺乏食品安全管理意识。为保证熟制板栗仁产品质量,本文通过对板栗原料的挑选、清洗、脱壳、热烫、包装、蒸煮杀菌等加工工艺及生产过程的HACCP质量控制体系研究,利用HACCP原理,对熟制板栗仁生产过程中的每个环节可能造成潜在的危害进行分析与评估,确定关键控制点和控制范围,并对关键控制点提出了预防措施和监控手段,以期将可能引发的危害降到最低,达到控制产品质量,保证产品食用安全,为板栗加工企业的安全生产和管理提供借鉴。 展开更多

关键词 软包装 熟制板栗仁 加工技术 质量控制

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高氧预处理协同过氧化氢对板栗仁褐变的影响 被引量：2

3

作者 程锦潇 潘娜 +5 位作者 李娇 苗泽 张瑞 姜瑜倩 李喜宏 潘艳芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第17期294-300,共7页

目的建立一种高氧预处理协同过氧化氢处理预防板栗仁褐变的方法。方法将板栗随机分为4组:对照组(21%O_(2))、高氧组(90%O_(2))、过氧化氢组[2%H_(2)O_(2)(m/V)]、高氧协同过氧化氢组[90%O_(2)+2%H_(2)O_(2)(m/V)],0℃贮藏30 d,每5d测定... 目的建立一种高氧预处理协同过氧化氢处理预防板栗仁褐变的方法。方法将板栗随机分为4组:对照组(21%O_(2))、高氧组(90%O_(2))、过氧化氢组[2%H_(2)O_(2)(m/V)]、高氧协同过氧化氢组[90%O_(2)+2%H_(2)O_(2)(m/V)],0℃贮藏30 d,每5d测定其褐变指数,细胞膜脂过氧化产物丙二醛含量、酶促褐变底物总酚含量及酶促褐变相关酶,包括多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyse,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性。结果与对照组相比,高氧组、过氧化氢组和高氧协同过氧化氢组褐变指数分别降低了16.06%、16.38%和29.11%。其中,高氧协同过氧化氢组的防褐变效果最佳,显著降低了丙二醛的含量(P<0.05),抑制了PPO的活性,提高了PAL、POD、CAT的活性,增加了酚类物质的含量,提高了板栗仁抗氧化能力。结论高氧协同过氧化氢处理,能显著降低贮藏过程中板栗仁表面褐变,较好地维持板栗仁品质,保持板栗仁食用价值和商品价值。 展开更多

关键词 板栗仁 褐变 高氧 过氧化氢 协同处理

原文传递

板栗栗仁褐变及其控制方法研究 被引量：40

4

作者 生吉萍 何树林 +1 位作者 胡小松 刘一和 《食品与机械》 CSCD 2000年第1期18-19,共2页

板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物... 板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变反应的发生 ,用热汤的方法可以杀死酶的活性 ,抑制褐变的发生。热烫栗仁 4min可以将酶全部杀死 ,不再发生由过氧化物酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生 ,在试验用的 6种护色液中 ,含有EDTA、明矾和NaHSO3 展开更多

关键词 板栗 栗仁褐变 褐变控制 单宁 护色液

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板栗真空冷冻干燥工艺研究 被引量：17

5

作者 张会坡 张子德 +2 位作者 陈志周 王雪静 李湘利 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期27-28,31,共3页

以迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:板栗栗仁的共晶点为- 2 6～- 2 8℃,共融点为- 2 2～- 2 4℃;其最佳冻干过程为:2h左右预冻至- 35℃,6 0℃加热升华8h ,然后升温至75℃,在此温度下解析3h ,真空度恒定为4 0P... 以迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:板栗栗仁的共晶点为- 2 6～- 2 8℃,共融点为- 2 2～- 2 4℃;其最佳冻干过程为:2h左右预冻至- 35℃,6 0℃加热升华8h ,然后升温至75℃,在此温度下解析3h ,真空度恒定为4 0Pa。在以上条件下得到的冻干栗仁基本保持原有的色、香、味、形,复水性在5 0℃水中8min能达到10 0 %。 展开更多

关键词 板栗 真空冷冻干燥 共晶点 共融点

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影响熟化板栗褐变的因素研究 被引量：10

6

作者 綦菁华 王芳 +2 位作者 庞美霞 黄漫青 赵琛琛 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期103-106,共4页

板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明:板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、... 板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明:板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、维生素C平均减少了85.81%;表明美拉德反应和抗坏血酸氧化是板栗熟化过程发生非酶褐变的主要原因。另外,在pH,NaC l,蔗糖三个加工条件研究中,pH对板栗褐变影响较大,pH为3.0、4.0、5.0的溶液对熟化板栗有较好的抑制褐变的效果,而NaC l,蔗糖的抑制作用不显著。 展开更多

关键词 板栗 熟化 非酶褐变

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板栗仁酶促褐变产物的提取及稳定性研究 被引量：8

7

作者 杨心宇 綦菁华 +2 位作者 王静 黄漫青 武奕宏 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第17期103-107,共5页

对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为:乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1:2,提取温度为45℃。温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影... 对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为:乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1:2,提取温度为45℃。温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影响其稳定性。 展开更多

关键词 板栗仁 酶促褐变 产物 蒽醌

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不同护色处理对板栗仁色泽和脂肪酸组成的影响 被引量：4

8

作者 杨芳 张丛兰 +3 位作者 王铁旦 杜萍 李庆 章焰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第11期2700-2705,共6页

板栗仁中多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)是导致其褐变的主要因素,本文采用溶剂浸泡护色方法抑制酶的活性,以控制板栗仁褐变。在对板栗仁中PPO和POD稳定性研究的基础上,确定了浸泡护色的温度、时间和p... 板栗仁中多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)是导致其褐变的主要因素,本文采用溶剂浸泡护色方法抑制酶的活性,以控制板栗仁褐变。在对板栗仁中PPO和POD稳定性研究的基础上,确定了浸泡护色的温度、时间和pH值等参数。分别研究了浸泡护色处理对板栗仁的总色差(△E*)和脂肪酸组成的影响。结果表明,在pH值小于4.0时,板栗仁中的PPO和POD活性较低,总色差较小。PPO在30℃处理10 min之后,PPO酶活显著下降,而POD在30℃处理25min后,酶活最低。浸泡护色处理的最佳条件为pH值3.8,温度为25℃,时间为20 min。经过此护色处理后,板栗仁油脂不饱和脂肪酸含量略有下降,但主要的脂肪酸亚油酸含量基本不变,该护色工艺对板栗仁油脂脂肪酸组成和风味没有明显影响,可作为有效的板栗仁护色方法。 展开更多

关键词 板栗仁 pH值 多酚氧化酶 过氧化物酶 脂肪酸

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板栗仁的脂溶性成分及其特征 被引量：6

9

作者 陈德经 孟仟祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期130-133,共4页

板栗仁的脂溶性部分(乙醚提取物),通过硅胶和氧化铝柱分离出非极性(0.79%)、弱极性(0.85%)和极性馏分(98.36%),检出68种有机化合物,且以脂肪酸系列(82.65%)和脂肪酸酯系列(16.09%)相对丰度最高为特征,其中亚油酸(酯)、豆甾烯醇、角鲨烯... 板栗仁的脂溶性部分(乙醚提取物),通过硅胶和氧化铝柱分离出非极性(0.79%)、弱极性(0.85%)和极性馏分(98.36%),检出68种有机化合物,且以脂肪酸系列(82.65%)和脂肪酸酯系列(16.09%)相对丰度最高为特征,其中亚油酸(酯)、豆甾烯醇、角鲨烯、黄酮及β-生育酚对人体具有一定的保健作用。 展开更多

关键词 板栗仁 脂溶性成分 GC-MS 分析 特征

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栗仁褐变腐烂发生原因及防治研究 被引量：4

10

作者 李国元 侯明生 +1 位作者 邓青云 彭军 《湖北农业科学》 北大核心 2005年第1期57-60,共4页

从板栗贮藏中分离得到5种主要致腐病原菌:轮枝菌属(Verticillum)、丝核菌属(Rhizoctonia)、组丝核菌属(Phacodium)、青霉菌属(Penicillum)、刺盘孢菌属(Colletotrichum)。对主要致腐病原菌Verticil-lum、Rhizoctonia、Phacodium的研究表... 从板栗贮藏中分离得到5种主要致腐病原菌:轮枝菌属(Verticillum)、丝核菌属(Rhizoctonia)、组丝核菌属(Phacodium)、青霉菌属(Penicillum)、刺盘孢菌属(Colletotrichum)。对主要致腐病原菌Verticil-lum、Rhizoctonia、Phacodium的研究表明,低温偏酸条件对3种菌的抑制作用强,对降低板栗贮藏期的栗实腐烂率相对比较有效。药剂贮藏试验表明,以带栗苞用0.1%甲基托布津沙藏和0.1%甲基托布津加2.4-D药液浸栗苞贮藏的效果较好,其防腐效果分别为92.69%和89.01%。 展开更多

关键词 栗仁腐烂 原因 防治

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功能栗仁的酶法制备及功能评价 被引量：1

11

作者 田金强 兰彦平 +2 位作者 王春艳 王强 周连第 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第16期146-151,共6页

对完整形态的板栗仁进行酶解,使之含有功能性短肽,以强化或者赋予其保健功能,拟开发出具有降血压和抗氧化活性的功能栗仁产品。主要对功能栗仁制备的关键技术进行研究,包括蛋白酶的选择、酶解条件的优化、酶解后栗仁的功能评价等。结果... 对完整形态的板栗仁进行酶解,使之含有功能性短肽,以强化或者赋予其保健功能,拟开发出具有降血压和抗氧化活性的功能栗仁产品。主要对功能栗仁制备的关键技术进行研究,包括蛋白酶的选择、酶解条件的优化、酶解后栗仁的功能评价等。结果表明:采用木瓜蛋白酶酶解可得到较高的短肽得率和水解度;木瓜蛋白酶与α-淀粉酶复合可提高短肽得率;木瓜蛋白酶和其他蛋白酶复合可提高水解度,其中与Flowryme复合水解度提高最为明显;蛋白酶用量过低或过高均不利于酶解反应进行;α-淀粉酶(Liquozyme Supra)的适宜用量为0.35g/100mL蛋白酶液,木瓜蛋白酶和Flowryme适宜的配比为2:1(m/m),蛋白酶的适宜用量为8000U/g,当酶解温度55℃、酶解时间15h时,短肽得率为43.62%、水解度为26.27%;板栗水解物具有较好的ACE(血管紧张素转化酶)抑制和抗氧化活性,ACE抑制的IC50为4.70mg/mL,亚油酸氧化抑制的IC50值为4.26mg/mL,清除超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的IC50值分别为2.77、7.78、4.30mg/mL。 展开更多

关键词 板栗仁 功能食品 短肽 ACE抑制 抗氧化

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不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响 被引量：2

12

作者 周葵 张雅媛 +3 位作者 王颖 李明娟 卫萍 黄会玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第20期125-131,共7页

探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响。以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜(box-type controlled atmosphere,BCA;O_(2)5%、CO_(2)4%、0℃)、主动气调包装(active modified atmosphere packaging,AMAP;O_(2)17%、CO_(2)4%... 探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响。以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜(box-type controlled atmosphere,BCA;O_(2)5%、CO_(2)4%、0℃)、主动气调包装(active modified atmosphere packaging,AMAP;O_(2)17%、CO_(2)4%、0℃)、被动气调包装(passive modified atmosphere packaging,PMAP;聚乙烯塑料薄膜袋包装、0℃)对板栗仁中可溶性糖、还原糖、淀粉及糖分组成的影响。结果表明,贮藏30 d后,BCA处理的板栗仁霉变率高达63.2%。AMAP和PMAP保鲜贮藏期约50 d,但PMAP更易操作。贮藏20 d后,AMAP处理的板栗仁中可溶性糖含量最高(29.44%),但随后呈下降趋势。经3种不同保鲜贮藏后,板栗仁可溶性糖含量均显著增加(p<0.05),淀粉及直链淀粉含量均显著降低(p<0.05)。利用离子色谱法,初步检测出板栗仁中占比1%以上的糖分组成为蔗糖(93.37%)、水苏糖(2.43%)、棉子糖(2.20%)、葡萄糖(1.21%)。经3种不同保鲜贮藏后,蔗糖含量均增加,占比升至96.11%~98.25%,但PMAP贮藏后棉子糖、水苏糖下降幅度最大。PMAP较适用于板栗仁贮藏保鲜。 展开更多

关键词 板栗仁 箱式气调 主动气调包装 被动气调包装 糖类

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板栗PPO基因克隆及生物信息学分析 被引量：3

13

作者 程丽莉 程运河 +3 位作者 兰彦平 曹庆昌 胡广隆 苏淑钗 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第7期1360-1365,共6页

【目的】研究PPO基因在栗仁受热褐变物质代谢中的生理功能。【方法】在对板栗果实转录组测序的基础上,获得1条PPO unigenes,克隆并对其进行生物信息学分析。【结果】克隆PPO基因完整开放阅读框1794 bp,命名为CmPPO,编码597个氨基酸,属... 【目的】研究PPO基因在栗仁受热褐变物质代谢中的生理功能。【方法】在对板栗果实转录组测序的基础上,获得1条PPO unigenes,克隆并对其进行生物信息学分析。【结果】克隆PPO基因完整开放阅读框1794 bp,命名为CmPPO,编码597个氨基酸,属于络氨酸酶基因家族蛋白,包含络氨酸普通中心区域和多酚氧化酶中间保守域。CmPPO编码的多酚氧化酶属于亲水性蛋白质,相对分子量66335.38,理论等电点(pI)6.45,属于酸性蛋白,不存在跨膜区,不属于膜结合蛋白。CmPPO蛋白酶的二级结构α-螺旋比例21.22%,无规则卷曲59.13%,延伸主链15.91%,β-转角3.85%。三级空间结构模型分析与蔷薇科苹果络氨酸酶结构(MdPPO1)有72.75%的序列一致度,53%的序列相似度,氨基酸序列一致性达到68.43%,推测它们具有类似功能。通过qRT-PCR验证,CmPPO基因在板栗不同品种、果实不同组织中表达差异与果实褐变度不一致,在弱褐变品种中表达却最高。【结论】褐变不是单基因控制,而是多基因、多种代谢途径共同参与作用的结果。 展开更多

关键词 板栗 果实 PPO基因 生物信息学 表达分析

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不同包装材料对板栗仁的保鲜效果 被引量：3

14

作者 胡燕 邹建 《贵州农业科学》 CAS 2015年第5期195-198,共4页

为延长板栗仁的保鲜时间,以新鲜板栗仁为试材,采用0.08mm厚尼龙袋、0.04mm厚聚乙烯袋、0.06mm厚复合薄膜袋和0.07mm厚铝箔4种包装材料对板栗仁进行保鲜,测定不同包装材料的板栗仁在常温下贮藏期间的呼吸强度、色度、硬度、失重率、淀粉... 为延长板栗仁的保鲜时间,以新鲜板栗仁为试材,采用0.08mm厚尼龙袋、0.04mm厚聚乙烯袋、0.06mm厚复合薄膜袋和0.07mm厚铝箔4种包装材料对板栗仁进行保鲜,测定不同包装材料的板栗仁在常温下贮藏期间的呼吸强度、色度、硬度、失重率、淀粉含量和乙醇含量的变化情况。结果表明:0.08mm厚尼龙袋的保鲜效果较为突出,贮藏4周后与空白对照相比,其呼吸强度降低13.2%,色度变化减少34.6%,硬度增加221.9%,失重率降低61.6%,淀粉含量增加84.5%,乙醇含量提高34.1%。该包装材料能有效抑制板栗仁的呼吸强度,保护板栗仁的颜色和硬度,减缓板栗仁中水分的蒸发和淀粉等物质的降解,减少乙醇的积累,延长板栗仁的保藏期。 展开更多

关键词 板栗仁 包装材料 保鲜 效果

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不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究 被引量：2

15

作者 王德静 胡燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第16期112-115,共4页

板栗不仅营养价值高,而且有一定的保健功效。但是板栗因易腐烂变质而不易保藏。新鲜板栗仁因表面保护组织的破坏而更不易保藏。以广水板栗为试材,研究了几种不同的抑菌剂对新鲜板栗仁的抑菌效果。结果显示,0.10%次氯酸钠和0.10%脱氢醋... 板栗不仅营养价值高,而且有一定的保健功效。但是板栗因易腐烂变质而不易保藏。新鲜板栗仁因表面保护组织的破坏而更不易保藏。以广水板栗为试材,研究了几种不同的抑菌剂对新鲜板栗仁的抑菌效果。结果显示,0.10%次氯酸钠和0.10%脱氢醋酸钠在新鲜板栗仁中的抑菌效果较好。用次氯酸钠和脱氢醋酸钠处理过的板栗仁中细菌和真菌的生长都受到了极大的抑制。特别是次氯酸钠不仅有抑菌作用,还能降低呼吸作用的强度,能显著的延长新鲜板栗仁的保鲜期。 展开更多

关键词 板栗仁 抑菌剂 抑菌效果

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栗仁豆蓉的研制 被引量：1

16

作者 姚秀玲 张津凤 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第9期927-929,共3页

本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了栗仁豆蓉。通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作... 本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了栗仁豆蓉。通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作豆蓉,再以豆蓉:栗仁=2:1的比例加入栗仁,所得产品口感最佳。 展开更多

关键词 豆蓉 栗仁 添加剂

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栗仁气调贮藏技术研究

17

作者 生吉萍 胡小松 +2 位作者 刘一和 周日兴 李惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期71-73,共3页

脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐... 脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。 展开更多

关键词 板栗 栗仁 保鲜剂 气调贮藏

原文传递

板栗仁色素的组成研究

18

作者 陈德经 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期119-122,共4页

板栗仁色素为脂溶性黄色素,通过薄层板层析和柱层析,分离出两种黄色素,其Rf值分别为0.38、0.96。它们的紫外吸收波长分别为441、473、220nm和423、446、471、296、220nm。高效液相分析结果表明:板栗仁黄色素为叶黄素和胡萝卜素,鲜板栗... 板栗仁色素为脂溶性黄色素,通过薄层板层析和柱层析,分离出两种黄色素,其Rf值分别为0.38、0.96。它们的紫外吸收波长分别为441、473、220nm和423、446、471、296、220nm。高效液相分析结果表明:板栗仁黄色素为叶黄素和胡萝卜素,鲜板栗仁中叶黄素含量为0.42mg/100g,β-胡萝卜素的含量为0.16mg/100g。 展开更多

关键词 板栗仁 色素 成分 分析

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基于生熟角度探讨15种板栗果实性状及营养品质的差异性 被引量：8

19

作者 杜丽娟 周葵 +1 位作者 张雅媛 卫萍 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第14期4641-4649,共9页

目的从生熟角度对比分析15种板栗仁的品质差异性。方法以15种不同产地的鲜板栗为原料,采用人工去壳去皮、隔水蒸煮熟化处理,测定板栗主要经济性状指标(出仁率、单果重量、粒径、碎粒率)及蒸煮前后板栗仁品质指标(可溶性糖、蔗糖、可溶... 目的从生熟角度对比分析15种板栗仁的品质差异性。方法以15种不同产地的鲜板栗为原料,采用人工去壳去皮、隔水蒸煮熟化处理,测定板栗主要经济性状指标(出仁率、单果重量、粒径、碎粒率)及蒸煮前后板栗仁品质指标(可溶性糖、蔗糖、可溶性蛋白、淀粉、直链淀粉、多酚),采用因子分析及聚类分析筛选板栗品质的核心指标。结果不同产地的板栗品质不同,生熟状态下的板栗仁品质也不同。煮熟后,板栗仁中可溶性糖、可溶性蛋白含量的下降幅度依次为21.6%~72.1%、21.4%~90.9%;大部分产地板的栗仁中直链淀粉、多酚含量上升,蔗糖含量下降。应用因子分析及相关性分析从11个指标参数筛选出评价板栗仁综合品质的核心指标为:板栗仁蔗糖、可溶性糖、多酚、可溶性蛋白含量及熟制板栗仁中直链淀粉含量。聚类分析将15种生、熟板栗均分成两大类,但生熟状态下的聚类结果差异较大。结论板栗的品质因产地、生熟状态而呈现了不同的差异性,为进一步丰富板栗仁综合品质评价体系和不同品质的板栗加工提供了重要参考。 展开更多

关键词 板栗仁 熟化 变异系数 因子分析 相关性分析

原文传递

板栗仁衣的挥发性成分 被引量：1

20

作者 许剑平 梁华正 《光谱实验室》 CAS CSCD 2004年第2期335-336,共2页

板栗仁衣经水蒸汽蒸馏 ,乙醚萃取挥发性成分 ,通过气相色谱与质谱联用法测定 ,发现板栗的仁衣中含 2 9个组分 ,确定了其中

关键词 板栗仁衣 气相色谱与质谱联用 挥发性成分

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